創意奶油霜蛋糕 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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巴萊裏·巴萊裏亞諾和剋裏斯蒂娜·昂 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 創意
• 烘焙技巧
• 裝飾
• 甜品

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031382

商品編碼：26871912773

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-06-01

內容介紹
《創意奶油霜蛋糕》主要介紹瞭奶油霜蛋糕的裝飾基本技巧,采用奶油霜裱花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。

關聯推薦
《創意奶油霜蛋糕》包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。 
目錄
目錄 簡介 4 奶油霜蛋糕基礎 6 奶油霜基礎配方 6 給糖霜染色 8 使用小道具 9 裝飾蛋糕闆 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆疊及拼接 12 蛋糕抹麵 14 裱花樣式 17 製作花朵 18 使用威化紙 23 目錄
簡介 4
奶油霜蛋糕基礎 6
奶油霜基礎配方 6
給糖霜染色 8
使用小道具 9
裝飾蛋糕闆 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆疊及拼接 12
蛋糕抹麵 14
裱花樣式 17
製作花朵 18
使用威化紙 23
模具 23
蛋糕花樣 24
經典蛋糕
刺綉英倫舞麯 26
迷人的黑闆蛋糕 30
聖潔的帽盒 34
藝術蛋糕
來自羅密歐·布裏托（Romero Britto）的靈感 38
梵高的嚮日葵 42
睡蓮印象 46
單色蛋糕
法式印花風情蛋糕 50
威基伍德藍 54
浮雕蛋糕 58
風景蛋糕
JD熱帶風情 62
沙灘尋寶 66
鄉村之窗 70
浪漫蛋糕
絲帶玫瑰心 74
浪漫蕾絲蛋糕 78
花球蛋糕 82
鄉村風格蛋糕
鞦日花環 86
多肉景觀蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
懷舊風格蛋糕
復古鳥籠蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悅的盒子 106
幾何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
來自印D安圖案的靈感 112
黑白條紋蛋糕 116
金屬元素蛋糕
閃耀的感覺 120
純金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋剋禮帽 132
多彩的切塊蛋糕 136
愛麗絲夢遊仙境 140

供應商 144
作者簡介 144
緻謝 144 顯示全部信息

《舌尖上的魔法：烘焙師的秘密手冊》 一、 烘焙的初心與熱情 每一個夢想成為烘焙師的人，心中都燃燒著一份對甜蜜與美好的不懈追求。這份熱情，如同發酵的麵團，在一次次嘗試與失敗中逐漸醞釀，最終綻放齣誘人的香氣。本書並非一本簡單的食譜集閤，而是我作為一名資深烘焙師，將多年來在廚房中摸索、沉澱的經驗與感悟，傾囊相授的“心之所嚮”。我深信，烘焙不僅僅是技術的堆砌，更是情感的傳遞，是生活態度的錶達。 迴溯我的烘焙之路，最初的起點，往往源於一次童年的美好迴憶，或是某一塊令人驚艷的糕點所帶來的心靈觸動。我記得第一次嘗試製作簡單的餅乾，那種雙手沾滿麵粉，聞著烤箱裏飄散齣的黃油香氣，看著麵團在高溫中逐漸膨脹、變黃的奇妙過程，便深深吸引瞭我。從那時起，我就知道，我的世界裏，將少不瞭糖的甜蜜，麵粉的質樸，以及烤箱裏那份溫暖的治愈力量。 在深入學習烘焙的過程中，我遇到瞭無數的挑戰。從麵團的濕度掌控，到奶油的打發技巧，再到各種香料與食材的巧妙搭配，每一步都需要細緻入微的觀察和反復的實踐。無數次的失敗，讓我的雙手沾滿瞭麵粉，也磨練瞭我的耐心。我曾因為一次蛋糕的塌陷而沮喪，也曾因為一次裱花的不完美而懊惱。但正是這些挫摺，讓我更加理解食材的脾性，更加尊重烘焙的每一個環節。我學會瞭傾聽食材的聲音，感受它們的細微變化，也學會瞭在失敗中尋找突破，在錯誤中汲取教訓。 本書的核心，便是想要傳遞給讀者這份對烘焙的熱愛與堅持。我希望通過我的文字，能夠喚醒你內心深處的烘焙渴望，讓你感受到製作糕點過程中的樂趣與成就感。烘焙，可以是一種釋放壓力的方式，一種錶達愛意的情感載體，更是一種與傢人朋友分享美好時刻的獨特體驗。我希望這本書，能成為你踏入烘焙世界，或是深化烘焙技藝的忠實夥伴。 二、 烘焙的基礎：食材的選擇與理解 在我看來，烘焙的基石，在於對食材最本真的理解與尊重。優質的食材，是創作齣美味糕點的第一步，也是最關鍵的一步。本書將引導你深入瞭解烘焙中最常用的幾種核心食材，不僅僅是它們的名字和基本用途，更重要的是它們的特性、選擇標準，以及如何通過恰當的處理，最大限度地發揮其潛力。 麵粉的奧秘： 從高筋麵粉的筋道，到低筋麵粉的鬆軟，不同的麵粉承載著不同的烘焙使命。我們將探討不同類型麵粉的蛋白質含量如何影響最終成品的結構，以及如何在食譜中選擇最適閤的麵粉。我們會一起學習如何辨彆麵粉的新鮮度，如何儲存纔能保持其最佳狀態。甚至，我們將嘗試一些非常規的麵粉，如全麥粉、杏仁粉等，來探索它們為烘焙帶來的獨特風味和質地。 糖的學問： 糖，不僅僅是甜味的來源。它影響著烘焙品的顔色、質地、保濕性和膨脹性。我們將深入瞭解白砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖、黑糖，甚至蜂蜜、楓糖漿等不同甜味劑的特性。它們在烘焙中的作用各有不同，選擇恰當的甜味劑，是決定一款點心口感和風味的關鍵。例如，紅糖會帶來濕潤的質感和焦糖風味，而糖粉則主要用於裝飾和製作糖霜。 油脂的力量： 黃油、植物油、豬油……不同的油脂賦予瞭烘焙品不同的口感和香氣。我們將探討黃油的香濃醇厚，植物油的清爽輕盈，以及它們在製作酥皮、蛋糕、餅乾時的不同錶現。學會如何判斷黃油的質量，如何正確融化或軟化黃油，以及在什麼時候使用哪種油脂，都是提升烘焙水平的必修課。 蛋的靈魂： 蛋，是烘焙中的“粘閤劑”和“膨鬆劑”。它不僅能連接各種食材，還能在打發後為蛋糕提供蓬鬆的結構。我們將學習全蛋、蛋黃、蛋白的各自功能，以及如何通過控製蛋的用量和處理方式，來影響蛋糕的濕潤度、緊實度或輕盈感。關於如何打發蛋白至完美狀態，更是本書將細緻講解的重點。 乳製品的多樣性： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……這些乳製品為烘焙品增添瞭豐富的口感和風味。我們將瞭解不同脂肪含量的奶油在打發和製作慕斯中的作用，酸奶和奶酪如何為蛋糕帶來獨特的微酸和濕潤感。 理解這些基礎食材，就像學習繪畫的顔料和畫筆。隻有深刻理解它們的特性，纔能在創作時遊刃有餘，纔能調製齣屬於你自己的獨特色彩。 三、 烘焙的技藝：從零開始的精準實踐 烘焙，是一門精確的藝術。每一個比例，每一個步驟，都可能影響最終的成品。本書將摒棄那些模糊不清的描述，用最嚴謹的態度，為你解析烘焙的每一個關鍵技藝。我們不隻教你“做什麼”，更教你“為什麼這樣做”。 精準的計量： 烘焙中的“剋”與“毫升”至關重要。我們將詳細講解如何使用廚房秤和量杯量勺，以及不同食材的計量方法。我們會學習如何正確地篩入麵粉，如何精確地稱量液體，以及如何避免常見的計量錯誤。 麵糊的藝術： 從簡單的黃油餅乾麵糊，到復雜的戚風蛋糕麵糊，我們將一步步解析不同類型麵糊的製作過程。你將學會如何正確地混閤乾濕性材料，如何避免麵粉起筋，以及如何通過觀察麵糊的狀態來判斷其是否製作成功。 打發學的門道： 無論是奶油的打發，還是蛋白的打發，都需要精準的技巧和耐心的觀察。本書將提供詳盡的圖文指導，教你如何根據環境溫度、容器材質等因素，打發齣不同狀態的奶油和蛋白。我們將探討如何避免奶油油水分離，如何判斷蛋白是否打發過度或不足。 溫度的掌控： 烤箱的溫度，是烘焙的靈魂。我們將探討不同溫度對烘焙品的影響，以及如何根據自傢烤箱的實際情況進行調整。除瞭烤箱，融化黃油、加熱牛奶等，都需要精確的溫度控製。我們將學習如何使用溫度計，如何掌握隔水加熱等技巧。 裱花的初步嘗試： 對於許多烘焙愛好者而言，裱花是展示創意和美學的關鍵。本書將從最基礎的裱花嘴認識和使用開始，循序漸進地講解如何製作簡單的裱花形狀，如星形、圓形、葉形等。我們將學習如何控製裱花袋的力度，如何獲得流暢而均勻的裱花綫條，並提供一些簡單實用的裱花圖案設計思路。 烘焙的化學反應： 瞭解一些基本的烘焙化學原理，能讓你在製作過程中更加胸有成竹。例如，小蘇打和泡打粉的膨脹原理，蛋清遇熱凝固的機理，黃油在高溫下産生的焦糖化反應等。這些知識點將以通俗易懂的方式呈現，讓你從“為什麼”到“怎麼做”。 四、 創意與靈感：打破常規的烘焙想象力 烘焙的魅力，不僅在於嚴謹的技術，更在於無限的創意。當基礎技藝掌握之後，你便可以開始揮灑你的想象力，創造齣屬於你自己的獨特美味。本書將鼓勵你打破常規，嘗試新的組閤，探索未知的風味。 風味搭配的魔力： 除瞭經典的搭配，我們還將探索一些新穎的食材組閤。例如，如何用茶葉的清香為蛋糕增添一絲禪意，如何用香料的馥鬱為餅乾注入異域風情，又如何利用水果的酸甜來平衡奶油的甜膩。我們將學習如何根據食材的特性，進行大膽而和諧的風味碰撞。 色彩的運用： 視覺的美感，同樣是烘焙不可或缺的一部分。本書將分享如何利用天然食材，如抹茶粉、可可粉、草莓粉、紫薯粉等，為你的烘焙品著色。我們還會探討如何運用色彩搭配，來提升整體的視覺吸引力，讓你的作品更加齣彩。 造型的創新： 除瞭傳統的圓形、方形，本書將鼓勵你嘗試更多有趣的造型。例如，利用模具製作立體感十足的造型，或是通過手工塑形，創造齣獨一無二的圖案。我們還會分享一些關於如何讓造型更加穩固、不易變形的技巧。 主題烘焙的構思： 無論是節日慶典，還是生日聚會，烘焙都可以成為主題的完美載體。我們將提供一些關於如何圍繞特定主題進行烘焙創作的思路，例如，如何設計一款充滿海洋氣息的夏日蛋糕，或是一款帶有復古韻味的聖誕餅乾。 改良與再創作： 即使是經典的食譜，也可以通過你的巧思進行改良。本書將引導你思考，如何根據自己的口味偏好，對現有的食譜進行微調，如何加入自己的想法，讓經典的美味煥發新的生命力。 五、 烘焙的哲學：治愈心靈的甜蜜旅程 在本書的最後，我想與你分享的，是烘焙背後更深層次的意義。烘焙，遠不止是製作食物，它是一種沉浸式的體驗，一種與自我對話的方式，更是一種治愈心靈的甜蜜旅程。 專注的力量： 在製作烘焙品的過程中，你需要全神貫注，每一個動作都需要細緻而精準。這種高度的專注，能夠讓你暫時忘卻外界的煩惱，沉浸在當下的甜蜜創造之中。 耐心與等待： 烘焙需要耐心，需要等待。等待麵團發酵，等待蛋糕烘烤，等待奶油凝固。在這個快節奏的時代，學會耐心等待，本身就是一種修行。 分享的喜悅： 當你親手製作的美味呈現在傢人朋友麵前，看到他們臉上滿足的笑容，那種喜悅是任何物質都無法比擬的。烘焙，是連接情感的橋梁，是傳遞愛意的最佳方式。 擁抱不完美： 即使是資深烘焙師，也會有失手的時候。關鍵在於，我們如何看待這些“不完美”。它們是成長的印記，是下一次成功的墊腳石。享受這個過程，接受每一個階段的自己。 創造的樂趣： 烘焙，是創造的藝術。你用雙手，將平凡的食材，變成一個個令人驚嘆的藝術品。這份創造的樂趣，能夠極大地提升自信心和成就感。 《舌尖上的魔法：烘焙師的秘密手冊》不僅僅是一本食譜，它是一個關於熱愛、關於技藝、關於創意、關於生活態度的分享。我希望，通過這本書，你能找到屬於你自己的烘焙樂趣，並在這條充滿甜蜜的道路上，不斷探索，不斷前行。願你手中的每一個麵團，都能綻放齣屬於你的獨特光彩！

评分☆☆☆☆☆

最近在書店隨手翻到的這本《微觀世界的魔法：酵母與發酵的科學解讀》，簡直是為那些對微生物世界充滿好奇的讀者準備的寶藏。這本書的視角非常獨特，它聚焦於烘焙、釀酒和醃製過程中那些肉眼不可見的“生命體”——酵母、黴菌和細菌。作者的文字功底深厚，能夠將復雜的生物化學反應，用極其形象的比喻和清晰的流程圖展示齣來，即便是沒有深厚的理科背景，也能理解乳酸菌是如何將蔬菜轉化為酸菜的美味。書中對不同類型酵母的生長特性和最適宜環境的分析細緻入微，例如，討論到如何通過控製含氧量來引導麵包酵母偏嚮於産生更多的酒精還是二氧化碳，這對於追求特定風味口感的實踐者來說，是極具指導意義的。我特彆喜歡其中一個章節，專門對比瞭不同地域的野生酵母菌群對酸麵包風味的影響，那種地域風土對最終産物決定的論述，充滿瞭科學的浪漫主義色彩。書中插圖多采用手繪的微觀結構圖，綫條流暢，準確地還原瞭細胞的形態和作用，使得整個閱讀過程充滿瞭探索未知領域的樂趣，讀完後，我對一塊簡單的黑麥麵包，都增添瞭幾分敬畏。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻閱的這本《舌尖上的匠心：法式甜點的秘密》簡直是烘焙愛好者的福音！這本書的裝幀設計就透露著一種精緻與考究，封麵采用啞光紙張，搭配燙金的字體，拿在手裏沉甸甸的，光是看著就覺得充滿瞭藝術氣息。內容上，作者並沒有拘泥於那些陳舊的食譜，而是深入挖掘瞭法式甜點背後的曆史淵源和哲學思想。比如，書中有一章節專門探討瞭“空氣感”的追求，詳細解析瞭慕斯和舒芙蕾在溫度、濕度以及材料攪拌手法上的細微差彆，配圖極其精美，那種光影的捕捉簡直能讓人聞到香草的芬芳。我尤其欣賞作者在講解技術細節時，那種近乎嚴苛的精確度，例如，提到製作完美鏡麵淋麵時，對糖漿濃稠度的描述，不僅僅是給齣剋數，更是結閤瞭當地的氣候濕度來提供調整建議，這種實操性極強的指導，對於正在努力提升技術的烘焙師來說，價值無可估量。而且，書中還穿插瞭一些烘焙大師的訪談錄，那些大師們談論起對食材的敬畏之心和對完美的執著，讀來讓人熱血沸騰，仿佛自己也站在瞭那個潔白無瑕的廚房裏，準備進行一場與美味的對話。這本書的排版也相當人性化，關鍵步驟都有放大處理，即便是初學者也能輕鬆跟上節奏，絕不是那種隻堆砌配方卻缺乏靈魂的工具書。

评分☆☆☆☆☆

說實話，當我拿到這本《色彩的饗宴：食物視覺美學與擺盤藝術》時，我原本以為它會是那種徒有其錶的網紅書，結果大齣所料，它在理論深度上令人驚喜。這本書完全將“好看”這件事係統化、學科化瞭。作者不僅僅停留在“紅配綠”這種基礎配色上，而是深入探討瞭高級色彩理論，比如濛德裏安的幾何分割、日本侘寂（Wabi-Sabi）美學在食物呈現中的體現，以及如何利用光綫的角度來強調食材的紋理和飽和度。書中詳盡分析瞭餐具、背景布料、環境照明與食物本身的色彩交互作用，提齣瞭“視覺動綫”的概念，指導讀者如何引導食客的目光在盤中遊走。我個人認為，書中最有價值的部分是關於“負空間”的運用，作者通過大量的對比案例展示瞭，留白如何提升主體的精緻感和稀有感，這在以前的擺盤教程中是很少被強調的理論深度。此外，作者還引入瞭心理學角度，解釋瞭為什麼某些顔色組閤會在潛意識中激發食欲或産生清爽感，這讓“擺盤”從一種純粹的技巧提升到瞭藝術錶達和感官操控的層麵，非常值得那些追求極緻視覺體驗的專業人士研讀。

评分☆☆☆☆☆

我不得不說，最近讀完的這本《香料的旅行：從馬可波羅到新大陸》徹底顛覆瞭我對食材基礎知識的認知。這本書與其說是一本烹飪參考書，不如說是一部生動的曆史地理百科全書，隻不過它的主角是那些我們日常生活中司空見慣的香料。作者的敘事手法非常高明，他沒有采用傳統的分類介紹，而是選擇瞭“追蹤”的模式，比如，他從鬍椒的起源地——印度開始，一步步描繪齣它如何通過海運和貿易路綫，成為羅馬帝國餐桌上的奢侈品，中間穿插瞭關於海盜、香料戰爭和殖民曆史的精彩片段。閱讀過程中，我多次停下來查閱地圖，試圖更直觀地理解那些古老的貿易港口和地理障礙是如何塑造瞭今日全球的口味格局。書中對香料的化學成分和揮發性也有深入淺齣的探討，讓我明白瞭為什麼某種香料在烘烤後會釋放齣完全不同的香氣。最讓我印象深刻的是關於肉豆蔻的故事，關於它曾經比黃金還貴重的曆史，以及某個島嶼為瞭壟斷其産地所付齣的血腥代價，這些故事讓我在使用肉豆蔻時，多瞭一份對曆史的敬畏感，而不是單純地視為一種調味品。這本書的筆觸極其細膩，充滿瞭人文關懷，讓人在學習香料知識的同時，也瞭解瞭人類文明的交流與碰撞。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷於一本名為《舊時光的餐桌：20世紀初傢庭食譜變遷史》的著作。這本書完全不是那種手把手教你做菜的實用指南，它更像是一部社會變遷的縮影，通過分析不同曆史時期傢庭食譜的變化，來展現社會經濟結構、女性地位以及技術進步對日常飲食習慣的重塑。作者的切入點非常新穎，例如，書中通過對比兩次世界大戰前後食譜中肉類和糖分的用量變化，清晰地揭示瞭物資短缺和配給製度對國民口味的長期影響。書中引用瞭大量的原始資料，包括當時的傢庭信件、廚房日記以及舊式廣告，這些一手資料的運用，讓文字充滿瞭生活的溫度和時代的質感。我尤其對其中關於“罐頭食品”普及那一段印象深刻，它如何從一種奢侈品逐漸成為普通傢庭的常備品，以及它對傳統食物儲存和烹飪方式帶來的衝擊，這種宏觀的視角讓我重新審視瞭“便利”背後的曆史代價。閱讀這本書，就像是透過老照片走進瞭一個個真實的廚房，感嘆著時間的流逝和生活形態的巨大演變，它提供給我的，是一種深層次的文化洞察。