一學就會的107種西點(版)食在好吃 西點烘焙西點美食書籍 美味西式餅乾製作烘焙生活美食書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 西點
• 烘焙
• 甜點
• 餅乾
• 美食
• 食譜
• 烘焙教程
• 西式烘焙
• 烘焙生活
• 美食書籍

店鋪： 博宇圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743844

商品編碼：26711270011

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:一學就會的107 種西點(107種西點做法大公開，新手也能零失敗！美味西式點心輕鬆做！)

定價：29.80元

作者:黎國雄

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743844

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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西點傳入中國的時間不長，但這種精緻小巧的點心越來越受到人們的喜歡，並且有越來越多的人迷戀上瞭自己製作西點，把它當成是生活的調劑品。精緻好看的外錶注定瞭西點的製作過程常繁雜，同時還要發揮糕點師的想象力，給點心加上漂亮的外形和點綴。如果你是一個富有生活情趣且創造力的人，那麼本書就為你量身定做。更多精彩好書請點擊這裏：自己在傢成功做餅乾（您的**本零基礎餅乾製作寶典！）一學就會的119 種（手做美味，傢庭烘焙的手冊！）一學就會的111 種麵（烘焙新手的麵製作教科書！）

目錄

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新手入門寶典
西點相關名詞解釋 6
西點製作疑問解答 7
西點製作工具 8
西點製作基本原料 10
PART 1
初級入門篇
蛋黃餅 12
奶香薄餅 13
菊花餅 13
豪客餅乾 15
鄉村乳酪餅 16
核桃小點 17
指形點心 17
薑餅 19
花生脆餅 20
雪花牛奶塔 21
芝麻花生仁球 21
夏威夷餅 23
淑女餅 24
椰蓉酥 25
櫻桃麯奇 25
芝麻奶酥 27
椰味葡萄酥 28
燕麥核桃餅 29
香芋奶油餅 29
咖啡奶酥 31
香蔥麯奇 32
陳皮餅乾 33
薰衣草餅 33
烏梅餅乾 34
香菜餅乾 35
黑冰花餅 35
香杏脆餅 36
巧剋力夾心餅 38
杏仁薄餅 39
巧剋力麯奇餅 39
南瓜塔 40
可可薄餅 42
腰果粒餅乾 43
S 麯奇餅乾 43
奶油紅薯 44
紅糖酥餅 46
意式巧剋力餅 47
椰蓉圈 47
十字餅 49
蔬菜餅 50
芝麻娣茹 51
椰蓉球 51
羅曼斯餅 53
綠茶薄餅 54
核桃巧剋力餅 55
紅糖葡萄酥 55
無花果奶酥 57
冰花酥 58
金手指 59
香杏小點 59
玫瑰奶酥 61
桃酥王 62
杏仁達剋 63
咖啡椰蓉條 63
綠茶瓜子酥 65
車輪酥 66
香芋派 68
紫菜餅 70
PART 2
中級入門篇
茶香小點 73
**心酥 75
椰奶餅乾 76
椰香脆餅 77
空心餅 77
紅豆心酥 79
蛋黃蓮蓉角 81
蘋果派 82
闆栗派 84
蓮蓉甘露酥 86
芝士條 87
芝士奶酥 87
紅薯派 88
鄉村水果派 90
綠茶紅豆派 92
奶酥塔 94
綠茶蜜豆小點 97
杏仁粒麯奇餅 99
**綠豆 100
藍莓醬酥 102
檸檬派 104
無花果杏仁派 106
南瓜派 108
牛肉派 110
雞肉派 112
菠蘿派 114
馬賽剋 116
椰塔 118
椰皇酥 120
巧剋力花生餅 122
PART 3
入門篇
雲石乾點 125
蛋撻 127
瓜子仁脆餅 129
核桃塔 130
香奶撻 132
花生麯奇餅 134
瓜子仁麯奇餅 136
鬆子果仁酥 138
書夾酥 140
層酥 142
蓮蓉酥 144
肉鬆酥 146
花生酥條 148
和味酥 150
鮑魚酥 152
扭紋酥 154
果仁閤酥 156
紅豆酥條 158
薑酥 160

內容提要

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本書分三部分介紹瞭107道*受歡迎的西點，讀者可根據自身需要選擇初級、中級和進行循序漸進的學習。書中配有詳細步驟分解圖，使讀者一目瞭然，材料間的用料搭配更是到剋，即便是初學者，也可以輕鬆上手。

文摘

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暫無相關內容

作者介紹

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黎國雄：
1987年，製作瞭**本畫冊，開創瞭顧客在店看圖片訂製的先河；
1993年，發明瞭**個塑料仿真，改變瞭國內店用奶油做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真，使突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數名烘焙技師。

舌尖上的奇幻之旅：探索經典與創意的西點烘焙世界 踏入迷人的西點烘焙殿堂，開啓一段充滿甜蜜與驚喜的味蕾冒險！本書並非僅僅是一本食譜的集閤，它更像是一本邀請您走進自傢廚房，變身糕點大師的詳盡指南。我們深入挖掘瞭西點烘焙的每一個精妙環節，從最基礎的麵團揉捏到最華麗的裝飾技巧，無不傾注心血，旨在讓每一個熱愛烘焙的你，都能自信地創造齣令人垂涎的美味。 第一章：烘焙基石——認識你的工具與食材 在開始任何一段烘焙旅程之前，瞭解你的“戰友”至關重要。本章將帶你全麵認識烘焙過程中不可或缺的工具。你將瞭解到不同型號的烤箱如何影響烘焙效果，攪拌機的種類及適用場景，以及各種模具的獨特魅力。從基礎的颳刀、打蛋器，到進階的裱花袋、裱花嘴，我們都會一一為你解析它們的功用與選擇技巧。更重要的是，你將深入理解各種烘焙食材的特性。黃油、糖、麵粉、雞蛋、牛奶……這些看似尋常的食材，在烘焙中扮演著各自不可替代的角色。我們將詳細介紹不同種類麵粉的蛋白質含量對成品口感的影響，探討不同糖類的焦糖化過程與風味變化，以及雞蛋在烘焙中的乳化、膨脹和結構支撐作用。你還會瞭解到香草精、可可粉、抹茶粉等天然調味品的選用秘訣，以及如何通過閤理的搭配，賦予你的西點獨特的靈魂。 第二章：烘焙的靈魂——掌握經典麵團的藝術 麵團，是許多西點美味的基石。本章將帶你玩轉多種經典麵團的製作，讓你領略麵團變化萬韆的魅力。 撻皮的秘密： 從酥鬆易碎的派皮（Pâte Brisée）到濃鬱香甜的甜酥皮（Pâte Sucrée），我們將細緻講解如何通過控製黃油的溫度和加入方式，製作齣層次分明、口感絕佳的撻皮。無論是水果撻、巧剋力撻還是芝士撻，一副完美的撻皮都是成功的一半。我們將一步步示範如何手工揉捏，以及使用食物處理器的高效方法，讓你輕鬆掌握揉麵力度與時間的精髓。 餅乾的百變風情： 餅乾的世界豐富多彩，從入口即化的麯奇（Cookies）到香脆可口的蘇打餅乾（Biscuits），再到造型可愛的手指餅乾（Ladyfingers），本章將為你一一揭秘。你將學習如何製作基礎的黃油麯奇，掌握打發黃油和糖的技巧，以獲得細膩的口感；瞭解如何調整糖油比例，製作齣不同硬度的餅乾；甚至嘗試加入堅果、巧剋力豆、果乾等，創造齣個性化的餅乾風味。 蛋糕的蓬鬆奧義： 蛋糕的蓬鬆口感是無數人鍾愛的理由。我們將從最基礎的海綿蛋糕（Sponge Cake）講起，深入解析全蛋打發、分蛋打發等不同製作方法的原理，以及如何通過控製麵糊的攪拌速度和手法，避免消泡，確保蛋糕體結構的穩定與輕盈。你還將學習到如何製作濃鬱濕潤的磅蛋糕（Pound Cake），以及加入可可粉、咖啡粉等，製作齣風味獨特的巧剋力蛋糕和咖啡蛋糕。 酥皮的層層驚喜： 酥皮是西點中極具挑戰性也最令人著迷的元素之一。本章將詳細講解如何製作齣韆層百疊的法式酥皮（Puff Pastry），從疊被子般的摺疊技巧，到精準的油溫控製，每一個步驟都將為你細緻分解。你將學會如何利用酥皮製作齣經典的拿破侖（Mille-feuille）、可頌（Croissant）以及各種餡料豐富的酥皮派（Savory/Sweet Pastries）。 第三章：烘焙的藝術——精雕細琢的裝飾與風味 當基礎的西點製作完成後，裝飾與風味是提升其魅力的點睛之筆。本章將帶你進入一個充滿創意的裝飾世界。 奶油的無限可能： 鮮奶油（Whipped Cream）、奶油奶酪霜（Cream Cheese Frosting）、意式蛋白霜（Italian Meringue）、法式蛋白霜（French Meringue）、甘納許（Ganache）……我們將詳細介紹各種常用奶油的製作方法，講解打發技巧、穩定劑的添加，以及如何通過調色、調味，賦予奶油豐富的色彩與風味。你將學會如何用裱花袋和各種裱花嘴，創造齣韆變萬化的花紋和造型，讓你的蛋糕瞬間變得生動立體。 醬料的濃情蜜意： 巧剋力醬、焦糖醬、水果醬、卡仕達醬（Pastry Cream）……這些誘人的醬料不僅能增加西點的層次感，更能帶來豐富的味覺體驗。本章將為你演示如何在傢輕鬆製作這些經典的醬料，掌握火候的控製，以及如何根據不同的西點搭配，選擇最閤適的醬料。 巧剋力魔法： 巧剋力是西點中的靈魂伴侶。我們將教你如何融化巧剋力，製作齣光滑細膩的巧剋力淋麵，如何製作巧剋力屑、巧剋力捲，以及如何利用不同可可含量的巧剋力，創造齣濃鬱或清爽的巧剋力風味。你甚至可以嘗試製作簡單易學的巧剋力裝飾片，為你的西點增添一份精緻。 水果的清新點綴： 新鮮水果不僅能為西點帶來天然的色彩與清新的風味，還能增添健康元素。本章將介紹如何處理各種水果，如何將水果切塊、切片，以及如何利用水果製作成果醬、水果餡料，為你的西點增添一份自然清甜。 第四章：烘焙的創新——挑戰你的味蕾邊界 在掌握瞭基礎與經典的烘焙技法後，本章將鼓勵你進行更多創新，挑戰你的味蕾邊界。 無麩質與低糖的健康選擇： 隨著健康意識的提升，無麩質和低糖烘焙越來越受歡迎。本章將介紹如何使用杏仁粉、椰子粉等替代傳統麵粉，以及如何利用天然甜味劑如甜菊糖、赤蘚糖醇等，製作齣同樣美味健康的無麩質和低糖西點。 世界各地的風味之旅： 除瞭經典的法式、美式西點，本章還將帶你領略世界各地獨特的烘焙風情。從意式提拉米蘇（Tiramisu）的咖啡酒香，到日式抹茶慕斯（Matcha Mousse）的清新茶韻，再到北歐肉桂捲（Cinnamon Rolls）的溫暖香氣，你將有機會接觸到更多元化的烘焙文化。 DIY的樂趣： 本章還將引導你發揮創意，將不同的元素進行組閤。例如，在經典的瑪芬（Muffin）中加入特彆的堅果或水果，在磅蛋糕中融入迷迭香或薰衣草等香料，或者嘗試將鹹味元素與甜味結閤，創造齣令人驚喜的全新風味。 第五章：烘焙的靈感——生活中的點滴美好 烘焙不僅僅是製作食物，它更是一種生活態度，一種傳遞愛與分享的方式。本章將從生活齣發，為你提供更多烘焙靈感。 節日與慶典的甜蜜魔法： 從聖誕節的薑餅屋（Gingerbread House），到復活節的彩蛋蛋糕，再到生日派對上的主題蛋糕，本章將為你提供各種節日和慶典的烘焙創意，讓你在特殊的日子裏，用親手製作的美味，點亮每一個溫馨的時刻。 下午茶的優雅時光： 一壺香茗，搭配精緻的司康（Scones）、瑪芬、小餅乾，構成瞭一幅美好的下午茶畫麵。本章將為你介紹如何製作適閤下午茶的各式點心，讓你在傢也能享受這份愜意與優雅。 分享與傳遞： 烘焙的樂趣在於分享。無論是送給親朋好友的手工餅乾禮盒，還是為聚會精心準備的甜點，都能傳遞你的心意與溫暖。本章將鼓勵你包裝和呈現你的烘焙作品，讓這份甜蜜在分享中得到升華。 本書緻力於提供最詳細、最易懂的烘焙指導，讓每一個讀者都能在輕鬆愉快的氛圍中，掌握西點烘焙的精髓。我們相信，通過這本書，你不僅能學會製作齣美味的西點，更能體會到烘焙帶來的樂趣與成就感，讓你的生活因此增添更多甜蜜的色彩。現在，就讓我們一起，開啓這場舌尖上的奇幻之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的太後悔買瞭！本來是想找點新意，學點精緻的西點，結果打開一看，簡直是把傢裏的廚房變成瞭試驗田，而且還是那種失敗率極高的試驗田。書中那些步驟，說實話，跟我平時看的一些美食博主分享的完全不一樣，感覺特彆復雜，有些配料我也是跑瞭好幾傢店纔買到，結果按照書上的方法做齣來，成品簡直讓人崩潰。不是太乾就是太濕，要麼就是烤焦瞭，要麼就是根本不熟。我試瞭三次，三種不同的點心，每次都以失敗告終，看著那些昂貴的食材就心疼，簡直就是浪費錢。而且書裏的圖片也有些過於“美化”，實際操作起來根本不是那個樣子，感覺有點欺騙消費者。我本來以為“一學就會”是真的，結果我現在看到西點就頭疼，完全沒自信瞭。希望以後能找到一本真正實用、容易上手，而且能做齣像模像樣西點的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期遇到的最驚喜的烘焙書籍！它完美地平衡瞭“新手友好”和“專業指導”，讓我這個烘焙愛好者大呼過癮。書中介紹的107種西點，涵蓋瞭從基礎的餅乾、瑪芬，到稍微進階的蛋糕、撻類，選擇非常豐富，每天都可以嘗試一款新的，而且每一款都顔值爆錶，讓人忍不住想立刻動手。我最喜歡的是書中對每種西點的“成功秘訣”的提煉，以及“常見問題解答”，這些小小的提示，往往能幫助我們避開很多坑，大大提高成功率。比如，書中關於如何讓蛋白霜打發得更穩定，用瞭好幾種方法對比，解釋得特彆清楚。我嘗試瞭書中介紹的檸檬撻，酸甜適中的口感，酥脆的外皮，簡直驚艷瞭我的味蕾，也贏得瞭我所有嘗試過的朋友的贊譽。

评分☆☆☆☆☆

我隻能說，這本書的標題有些誇大其詞瞭。“一學就會”對我來說，還真的沒實現。雖然書中列舉的西點種類不少，但很多步驟都比較跳躍，一些關鍵的技巧並沒有詳細展開，感覺像是在為有一定基礎的人準備的。比如，在製作一些需要打發黃油和糖的步驟時，隻是簡單地說“打發至蓬鬆發白”，但對於新手來說，如何判斷“蓬鬆發白”的標準，以及達到這個狀態所需的具體時間、速度，都沒有明確的指示。我照著書上的方法做瞭一個奶油蛋糕，結果內部組織很粗糙，而且油水分離。我之前看過其他一些介紹西點的書，步驟都比這本詳細得多， even for beginner recipes. 這本書的圖片雖然好看，但感覺有點脫離實際操作，不太能指導我做齣同樣的效果。我個人覺得，這本書更適閤已經有一定烘焙經驗，並且能根據一些模糊的提示自行摸索的人。

评分☆☆☆☆☆

講真，這本書有點讓我失望。我期待的是一本能帶我入門，並且快速掌握一些經典西點製作方法的書，但實際讀下來，感覺內容有些碎片化，雖然號稱107種，但很多都是一些小改動或者口味上的變化，真正有核心技術的“新”東西並不多。而且，有些配方寫得不夠嚴謹，比如關於發酵的時間和溫度，隻是給瞭個大概範圍，對於新手來說，很容易因為這些細節而導緻失敗。我按照書裏教的做瞭一個芝士蛋糕，結果口感完全不對，沒有達到預期中的綿密和醇厚。還有些配方使用的食材比較小眾，不容易在普通超市買到，這增加瞭製作的難度。如果這本書能更專注於少數幾個經典款，深挖其製作原理和技巧，並提供更詳細、更精確的指導，相信會比現在這樣“大而全”但不夠“精”要好得多。

评分☆☆☆☆☆

我必須給這本書點個大大的贊！作為一個烘焙新手，我之前一直覺得西點是高不可攀的，但自從我翻開這本《一學就會的107種西點》後，我的烘焙世界徹底被點亮瞭！書中的講解真的是太清晰瞭，每一個步驟都配有詳細的圖文說明，即使是像我這樣的廚房小白，也能輕鬆理解。我按照書上的配方，第一次就成功做齣瞭酥脆可口的麯奇，傢人朋友都驚艷到瞭！尤其是書裏介紹的瑪芬和司康，做法特彆簡單，成功率也超高，我幾乎每天都能做齣不同口味的來，簡直成瞭我下午茶的必備。而且書裏提到的很多小技巧，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓蛋白霜打發得更穩定，都對我幫助很大。這本書不僅僅是教我做西點，更是讓我體驗到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感。