包郵 你是你吃齣來的 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

商品名稱： 你是你吃齣來的

齣版社： 江西科學技術齣版社

齣版時間：2017-09-01

作者：夏萌

譯者：

開本： 32開

定價： 49.80

頁數：

印次： 1

ISBN號：9787539060453

商品類型：圖書

版次： 1

內容簡介  

         夏萌總結自身患病經曆和10萬+臨床病例寫成。高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等慢病人群都曾陷入同一個誤區——誤以為低油低脂保健康，其實多是蛋白質缺乏式營養不良；誤以為隻能終生服藥或手術，忽略瞭飲食等生活方式改變帶來的真正康復。作者結閤實例提齣：要預防疾病，先迴到史上人類進化突飛猛進階段的食譜——{植物類食物65%+動物類食物35%}，一日三餐纔是真正的保健品；針對已患慢病人群，提齣“四分法”，講解冠心病、甲狀腺結節、胃炎、心悸、便秘、高血壓、痛經、抑鬱、老年癡呆14種常見慢病飲食治病方法，幫助患者控製疾病和恢復健康。中國人到底怎樣吃纔健康？一本書重建健康飲食新認知——吃對少生病，病瞭這樣吃。

作者簡介  

        夏萌，主任醫師，曾就職於北京天壇醫院神經內科、北京安貞醫院神經內科和營養科，曾任北京安貞醫院營養科主任，北京衛視《養生堂》《我是大醫生》等電視節目特約嘉賓。擅長疾病的營養調理和健康管理，在心腦血管疾病管理方麵經驗豐富，尤其對大腦疾病的綜閤治療頗有心得，摸索齣一套西醫與營養學結閤治療行之有效的方法。

編輯推薦 

 1.北京衛視《養生堂》《我是大醫生》特邀嘉賓、北京安貞醫院臨床營養科主任醫師夏萌10年10萬+臨床病例總結。 

2.慢病哪裏來？肉蛋魚奶缺乏式營養不良。 

3.慢病如何祛？“四分法”破解食療密碼。 

1.身份*。作者是以治療心血管疾病著稱的北京安貞醫院臨床營養科主任，30多年臨床經驗豐富，多次受邀參加《養生堂》等健康節目，在《我是大醫生》《健康之路》等錄製的節目10月份起陸續播齣。 

2.辨識度高。區彆紮堆講解食品成分和一日三餐如何搭配的食品營養和大眾營養，本書定位和疾病密切相關的臨床營養，講解疾病怎麼吃齣來的，可以怎樣吃迴去。 

3.觀點新穎鮮明，方法實用。區彆於同類書《失傳的營養學》強調補充各種營養品營養素，更接近《榖物大腦》中國版，強調麩質食物對人體的傷害以及蛋白質缺乏導緻的疾病隱患，獨創“四分法”簡化慢病食療方嚮，方法平實，強調天然食物一日三餐調養。 

4.內容豐富生動。涵蓋高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤、甲亢等大眾*關注的20多種常見慢病，臨床案例真實生動，感染力強。

目錄

序言 · X
前言 · XIV
PART 01慢病時代——
飲食革命帶來防治新契機 · 001
我們活在快餐當道的世界，身體卻睏在瞭石器時代 · 001
防治慢病吃什麼：35%動物類食物+ 65%植物類食物 · 012
防治慢病怎麼吃：注重結構型營養素和營養密度 · 019
PART 02不生病的奧秘——
七大營養素平衡 · 029
能量平衡：比例閤理更重要 · 030
蛋白質平衡：選對優質蛋白，事半功倍 · 038
碳水化閤物平衡：體力消耗量是重要參照 · 046
脂類平衡：每日攝入量不能低於總能量的30% · 052
維生素平衡：極容易缺乏，很難過量 · 069
礦物質平衡：四兩撥韆斤 · 081
膳食縴維平衡：粗糧吃多瞭會營養不良 · 104
水平衡：不是每天8杯水那麼簡單 · 108
PART 03中國式平衡膳食 · 116
全世界平衡膳食標杆——地中海式飲食 · 116
人人都該懂點兒《中國居民膳食指南》 · 119
世上難求的藥：早餐、午餐和晚餐 · 134
選對食物是一門技術活兒 · 149
沒有放之四海而皆準的食譜 · 158
PART 04我們到底應該怎麼吃 · 176
肉蛋奶類：普遍吃得太少而不是過多 · 178
糧食：中國傳統飲食過於注重主食 · 195
食用油：聞油色變的我們往往忽視瞭油的質量 · 204
蔬菜：太多人不清楚什麼是菜 · 210
水果：吃得實在太少瞭 · 221
PART 05病瞭怎樣吃？
知道這四點就夠瞭 · 231
上皮組織：人體80%以上腫瘤的發生地 · 233
結締組織：不隻和美容相關 · 256
肌肉組織：腸胃、心髒等器官動力不足都可以由此入手 · 265
神經組織：容易被餓著的指揮係統 · 269
後記 · 278

精彩書摘

有一種甲狀腺結節叫“水土不服”
上麵說的甲狀腺結節多半是由於攝入的營養素不夠，尤其是碘的缺乏所引起的。還有一種結節，是跟營養素攝入過多有關。
記得在5年前，我曾經診斷過一位患者，他74歲，平時居住在內濛古，一年前突然患瞭甲亢。
我一開始問診的時候，詳細瞭解瞭他的飲食結構和生活習慣，但一直找不到他患甲亢的原因。
我心裏睏惑，但不想放棄，便又和他深入聊瞭聊。他無意中提及，去年夏天，他們當地的老乾部處帶著他們去青島度假，在那裏住瞭一個月，幾乎天天都在吃海鮮。
我一下豁然開朗。
中國有句古話：一方水土養一方人。這位患者是內濛古人，平時很少吃海鮮，胃腸道日常習慣的食物也不包括海鮮，所以對碘的吸收率極高，突然暴飲暴食，頓頓海鮮，攝碘過多纔會引起甲亢。
我告訴他，隻要他迴到原來的生活環境，吃原來的飲食，甲亢也就不治而愈瞭。
他來找我的時候，已經吃上瞭甲亢藥，聽我這麼一說，還有點半信半疑。我叮囑他要注意觀察自己的癥狀和T3、T4濃度，隻要自我感覺正常，同時T3、T4也正常，就把藥往下撤。患者迴到內濛古後，嚴格按照我的建議去做，很快就把治療甲亢的藥給停瞭，病也好瞭。
從這個病例可以看到，營養學方麵的治療往往從一個人的飲食、從疾病的本源去考慮問題，畢竟藥食同源。
在我多年的門診工作中，一直遵循著這樣的流程：先調查，再說話。每個人的營養問題非常復雜，影響因素眾多：比如人與人有體質上的差異，疾病隨時間的變化而變化，不同時段會需要不同的營養素，一個人的生活環境、工作性質和生活習慣會影響這個人的疾病進程，不同人群祖輩的生活印記也會影響他的營養和健康。另外，地理位置的改變對人的健康也是有影響的，這主要是由於我們的基因和環境不適應，就是常說的“水土不服”。
所以，關於營養素怎麼補充，絕對不是僅僅製定一個食譜那麼簡單。對於每一個癥狀都要多思考，醫生要詳細瞭解患者的生活習慣和生活軌跡，找齣導緻生病的原因，然後采取有針對性的、個體化強的、安全的指導方案，這樣的方案纔會科學有效。
胃炎到胃癌之路可以逆轉嗎？
如果說腺體的立方上皮像魔方，那麼柱狀上皮（另外一種上皮細胞）就像高高的水杯，主要分布在胃、腸道、子宮腔內，具有強大的吸收和分泌功能。
正常情況下，上皮細胞會不斷地老化和死亡，基底層細胞則會不斷地分裂和補充，按理講細胞的損傷與修復應該是平衡的，但當修復的速度低於損傷的速度時，就會齣現我們常見的消化道疾病。比如，常見的慢性萎縮性胃炎就是這樣得的。
由於胃鏡的普及，慢性萎縮性胃炎的診斷率持續升高。麵對大夫的診斷，很多患者都非常苦惱，因為目前還沒有哪種藥能明確逆轉慢性萎縮性胃炎，我們常聽到有關病理報告：胃黏膜細胞萎縮；齣現瞭息肉；甚至齣現腸上皮化生，這是將來會有癌變可能的信號。
聽到這裏，很多人的直觀感受是：天哪，這該怎麼辦？
從萎縮性胃炎到胃癌，似乎我們隻能看著病情往壞的方嚮發展，除瞭給點對癥的藥和定期做胃鏡外無所適從。大夫們的建議大多局限於吃東西時要小心，不要吃太刺激的食物，不要吃太多油膩性食物等，除此之外，似乎無計可施。
我們真的無計可施嗎？
有一位患者，找到我的時候剛滿34歲。她在4年前一次吃東西不慎，齣現惡心嘔吐，很長時間沒有恢復胃功能，經常腹脹，沒有食欲，稍微多吃一點兒上腹部就會不舒服，經常反酸、噯氣，於是每天都在喝粥，不敢吃任何油膩的食物。可是病情還是越來越糟，全身疲乏，睡眠不好，下肢無力，甚至齣現瞭閉經。
胃鏡檢查除瞭發現胃黏膜萎縮外沒有其他異常，因此診斷為萎縮性胃炎。她吃過一些中藥，還吃瞭一些抑製胃酸的西藥，但一直不見好轉。
從哪裏下手來逆轉呢？
方法總比問題多，關鍵在於思路——啓動人體與生俱來的修復機製。這位患者必須補充胃黏膜所需要的營養素，全麵並且足量，滿足胃黏膜柱狀上皮細胞結構和功能的需求。如果僅僅喝粥，碳水化閤物多隻能提供能量，無法補充磷脂、蛋白質、膽固醇和維生素。
可是我也遇到瞭一個難題，患者的胃功能太弱，很多東西都消化不瞭。
於是，我開始按照自己常規的流程來處理這位患者的疾病治療。
第步，瞭解病史。
除瞭前麵生活習慣和病史的瞭解，還需要一些化驗和輔助檢查。血常規結果顯示她有輕度貧血，白細胞和血小闆正常。生化顯示白蛋白輕度降低，其餘均正常。
第二步，調查她現在的飲食結構。
她每天喝兩次粥，中午吃１兩（50剋）主食，一周能夠吃50～100剋肉和１個雞蛋，不喝牛奶和酸奶，因為喝牛奶脹肚，喝酸奶怕涼。魚一周吃1～ 2次，每次吃 50剋。不吃內髒。蔬菜每天吃 100～ 150剋。不吃水果，因為吃瞭水果後胃不舒服。
第三步，設置營養目標。
計算該患者所需的總能量：身高 161厘米，體重 39韆剋，目前的BMI=15，BMI正常值為 18.5～23.9，所以，眼前這個患者屬於低體重者。
那麼她的能量目標設為 35韆卡 ×標準體重，也就是說，她要攝入的總能量 [1]是35 ×（161－105）=1960韆卡。
碳水化閤物：也就是咱們常說的主食，占總能量的55%。 1960×55%=1078韆卡，由於每剋碳水化閤物産生 4韆卡能量，因此 1078÷4=270剋。
蛋白質：我們前麵提過，應該占總能量的 15%，也就是 1960×15%=294韆卡，由於每剋蛋白質産生 4韆卡能量，因此 294÷4=73.5剋。平均每韆剋標準體重 1.3剋，但這是非病人的設定，患者設定目標值要比一般人多一些，這位患者我給瞭 1.5剋。（161－105）×1.5=84剋，其中一半應該是動物蛋白，因此每天應該攝入的動物蛋白是 42剋。
脂肪：總能量－碳水化閤物的能量－蛋白質能量 =脂肪能量，計算結果為 1960－1078－84×4=546韆卡，相當於占總能量的 27.8%。1剋脂肪産生 9韆卡能量， 546÷9=60剋，也就是說，她每天應攝入脂肪 60剋。但是這位患者不能吃脂肪含量太高的食物，因為她目前的消化能力太差瞭。
維生素和礦物質：由於她長期每天僅吃100～150剋蔬菜，不吃水果，不吃內髒，肉類也很少吃，因此水溶性維生素和脂溶性維生素均缺乏，礦物質也比較缺。
第四步，實施方法。
這位患者可以自己吃飯，有積極主動的意識，這是重要的。
她還有一個特彆好的地方，那就是她不拒絕雞蛋和肉，這就好辦瞭。
我們吃東西的目的是為瞭讓身體獲得營養素，她的營養目標和消化能力之間差距較大，胃腸道不爭氣，消化能力不夠，那我們就要靈活變通，變換方法將營養素給夠。
胃有兩個功能，第是容納食物，第二是消化食物。容納能力不夠，那我們就把大目標分解為小目標，一天不吃三頓飯，改吃六頓飯；消化能力不夠，我們就在加工食物上下功夫，把不好消化的食物變成好消化的食物，把每一碗飯都做得很精細。
可是我們怎樣纔能把每頓飯做精細，變得容易消化？這似乎是睏擾很多人的一個難題，因為這麼多年來，大傢都已經隻習慣熬粥瞭。
可就算是熬粥，小米粥裏還可以加一些瘦肉和豬肝；就算是吃雞蛋，也可以選擇雞蛋羹。這樣不但營養密度增加瞭，同時也更利於消化吸收。
我們剛纔設定的目標是42剋動物蛋白，怎麼纔能保證足量攝取呢？
我讓這位患者每天吃100剋瘦肉，分成4次吃，一次隻吃25剋。瘦肉不一定是豬肉，可以是雞、鴨、魚肉。一周吃兩次豬肝或者其他內髒。由於她喝牛奶脹肚，我讓她喝酸奶，怕涼，就放在溫水裏溫一溫，或者在室溫下放置幾個小時之後再喝，每次 100毫升，一天喝 4次，這樣從酸奶裏又攝入瞭 12剋蛋白質。
還剩下 10剋蛋白質，由雞蛋提供。她每天應該吃兩個雞蛋，可以一個做雞蛋炒西紅柿，另一個做雞蛋羹。
平時還可以增加一些奶酪，這樣蛋白質的攝入會更有保證。
至此，這位患者的蛋白質攝入目標已經完成，脂肪和糖類的攝入方法也都大同小異，倒是維生素要好好說說。麵對一個能吃蔬菜，但是消化能力差的人，怎樣吃纔能讓她獲得充足的維生素呢？
其實也不難，多吃葉菜，少吃根莖類蔬菜。盡量把菜切得細一些，彆喝湯，彆吃鹹菜。
還可以買一些營養品，比如維生素類營養補充劑或者全營養素類營養品等，定時補充，但還是要以食物為主。
一年後，這位患者再次來到醫院時，身體已經完全恢復，胃黏膜萎縮消失，月經也正常瞭。她的體重增長到瞭 49韆剋，比一年前增長瞭 10韆剋。　
你看，人體的自愈能力其實很強，隻要你給對瞭食物，並長期堅持下去，一定會有意想不到的結果讓你驚喜。
一定要警惕缺水導緻的腦血栓
當人體中缺水量達到人體體重的2%時，會感到口渴；到10%時，會煩躁無力，體溫升高，血壓下降；達到20%就會有生命危險。
有的人會問：“水喝多瞭，會不會中毒？”其實大傢都有經驗，水喝多瞭會怎麼樣？往廁所跑唄。
隻有在某些特殊疾病情況下，纔要注意水的攝入。比如腎功能不全的人、心功能不好的人要注意水是否攝入過多，因為體內水多瞭會加重心、腎的負擔；而腦缺血、運動中齣汗多的人，要注意水是否攝入過少，因為他們正是需要水的人群。
有一位50多歲的男性，平時身體還好，血壓正常，血糖正常。他不吸煙，很少飲酒，吃飯小心謹慎，少油少鹽，平時一周散步兩三次，每次大約30分鍾，身材保持得還不錯。
有一年7月，他去南方齣差，和幾位同事一起爬山。爭強好勝的他不肯落後，齣瞭很多汗，氣喘籲籲，仍然保持在隊伍的前列。
當時為瞭趕時間，他雖然已經很渴，但依然不肯停下來喝水，想著到瞭山頂再喝水也不遲。
可就在離山頂還有300米的時候，他的左腿開始變得無力，緊接著左胳膊也抬不起來瞭。他感到頭暈目眩，被同事扶著坐到地上，隨後立即被用擔架抬到附近醫院，一檢查是腦血栓。
後來我看瞭他的CT和核磁片子，在右側大腦中動脈與前動脈分布區的交界處（額頂部皮層）有個明顯的缺血竈。
這個部位是全身高處，也就是說當時由於氣溫高、運動量大、齣汗多，造成瞭他血容量不足，血管內壓力比較低，人體高處處於缺血狀態。
一個正常人血管裏的血液大概有5升左右，其中將近一半是紅細胞、白細胞、血小闆，剩下的是血漿。血漿中90%是水，如果缺水，血漿總量首先會減少，從而引起血容量減少和血液黏度增加。
試想一下，人體血管中，如果液體量減少，壓力減低，黏度增大，細小的血管肯定灌注不良。人運動時，如果血管中液體量少，壓力達不到頂部，黏度又高，大腦的兩個血管交界區是兩個大血管之間的小血管集中部位，就很容易發生缺血。
他問我是不是要輸液，是不是要吃活血藥，等等。
我告訴他，病因很清楚，隻是缺水，以後不再齣現類似缺水的情況就可以瞭。注意補水，補營養，經常運動，他就不會齣現類似的癥狀。後來隨診發現果然沒有再齣現這種癥狀。
那一天到底喝多少水閤適呢？8杯水還是12杯水？
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