吃的艺术 畅销书籍 正版 散文 刘枋 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	吃的艺术 畅销书籍 正版 散文
作者	刘枋
定价	48.00元
ISBN号	9787549552696
出版社	广西师范大学出版社
出版日期	2014-06-01
版次	2

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：32开	重量：0.4
版次：2	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《吃的艺术》是作者积多年厨艺，以散文笔法写的食谱。一日三餐，无非煎炒烹炸烤烙烧，经她一说，篇篇充溢着趣味和人文。举凡山珍海错、青菜萝卜，皆可成文；可观可赏之鲜花，亦可入菜……这是真正爱食物的人写的书。

编辑推荐

作者介绍

刘枋（1919—2007），作。祖籍山东，长在北京，后居台湾。著有散文集《千佛山之恋》、《我及其他》，小说《逝水》、《凶手》、《小蝴蝶和半袋面》，剧本《陋巷天使》、《六祖慧能大师传》，传记《顾正秋的舞台回顾》、《大鼓生涯的回忆》，报导文学《非花之花》等。在台湾文坛素享“五项全能”之美誉。

序言

烹饪的哲学与生活的滋味：一部探讨美食背后深层意义的著作 书名：味蕾上的宇宙：食物、文化与人类情感的交织 作者：[虚构作者名，例如：林致远] 字数：约1500字 --- 引言：餐桌，一场永不落幕的文明对话 我们终其一生，都在与“吃”这件事周旋。它不仅仅是维持生命的生理本能，更是一套复杂的文化编码、情感载体与哲学思辨的集合体。本书并非一本单纯的食谱大全，也不是矫揉造作的华丽辞藻堆砌，而是深入人类文明肌理，探究食物在历史长河中扮演角色的深度人文随笔集。 我们邀请读者放下对美食的浅尝辄止，一同走进那些烟火气缭绕的厨房深处，去聆听食材的低语，去理解烹饪中蕴含的古老智慧与现代焦虑。 第一辑：时间的容器——食物与记忆的考古学 在这一辑中，作者带领我们进行一场关于“味道记忆”的考古挖掘。 1. 记忆的底味：从童年餐桌到集体无意识 食物，是时间最忠实的信物。一道家常菜，往往比任何相册更能唤醒沉睡的记忆。我们探讨了法国作家普鲁斯特通过玛德琳蛋糕引发的“非自主记忆”，并将其延伸至更广阔的东方饮食文化中。例如，一碗清晨的豆浆，一方特定产地的腊肉，是如何在我们的潜意识中构建起难以磨灭的“故乡”坐标。我们分析了地域性食材与地域文化如何深度绑定，成为一种无形的文化认同标识。 2. 仪式中的食物：节日、庆典与生命周期 从新年的饺子到婚礼的喜宴，从祭祀的供品到丧葬的素斋，食物在人类重要的生命节点中扮演着核心角色。本章细致描绘了这些仪式背后的社会学意义。它不仅仅是填饱肚子，更是一种社会契约的重申、身份的确认和代际间的精神传承。我们考察了不同文化中，哪些食物被赋予了“神圣性”或“禁忌性”，以及这些规定如何反映了社群的价值取向。 3. 流亡者的菜单：食物与身份的重塑 对于那些背井离乡的群体而言，如何复制家乡的味道，成为维持文化血脉的关键一战。我们关注移民群体在异国他乡如何进行“饮食上的抵抗与融合”。他们对特定香料、特定烹饪技法的执着，是文化身份的坚守；而当他们接纳新的食材和烹饪方式时，又是一种身份的动态演进。食物，在此成为流亡者与故土之间，最坚韧的隐形桥梁。 第二辑：火的艺术——技艺、哲学与创造力的博弈 烹饪，是人类最早且最持久的一门“转化艺术”。本辑聚焦于“做饭”这一行为本身所蕴含的深层哲学。 4. 火候的辩证法：精确性与随机性的舞蹈 烹饪的本质，是人类试图驯服自然力量（火、水、时间）的过程。然而，完美的火候往往游走在精确的科学计算与经验主义的直觉之间。我们探讨了中餐“镬气”这种难以量化、却至关重要的概念，它代表了人类对手工技艺的极致追求。这种对不完美中追求完美的努力，映射出人类生存状态的本质——在有限的条件下，寻求无限的可能。 5. 原味与再造：食材的道德与美学 什么是“好食材”？这个问题的答案随着时代变迁而不断修正。我们审视了现代工业化农业对食材的标准化处理，以及当代人对“本真”味道的狂热回归。这不仅仅是口味的偏好，更是一种对自然秩序的重新敬畏。同时，我们也深入探讨了现代分子料理等前沿烹饪技术，它们如何在解构传统风味的同时，重塑我们对“食物美学”的认知。 6. 厨房里的社会学：分工、权力与共享 谁做饭？在不同的历史时期和社会结构中，厨房的主导权代表了不同的权力分配。从古代宫廷御膳房的等级森严，到现代家庭中性别角色的流动，食物的制作与享用始终是社会权力结构最直白的体现。本书剖析了在共享烹饪体验中（如共同备餐、围炉夜话），所产生的社会凝聚力与个体情感的释放。 第三辑：餐桌上的伦理——食物、欲望与世界的边界 食物的最终落点，是我们的欲望与我们对外部世界的态度。 7. 饕餮的诱惑：从节制到放纵的心理边界 人类对美味的追求，常常触及自我控制的底线。我们分析了“食欲”的心理根源，它与性欲、权力欲等其他基本欲望的关联。在消费主义盛行的当下，美食被过度包装和符号化，如何区分真正的享用与被制造出来的“口腹之欲”，成为了现代人必须面对的伦理考题。 8. 谁的盘中餐？食物的全球化与地方性冲突 咖啡、巧克力、香料，这些如今唾手可得的美味，背后往往隐藏着复杂的全球贸易链条和劳动剥削问题。本书批判性地审视了食物全球化带来的双重效应：一方面，它丰富了我们的餐桌；另一方面，它可能正在消磨地方性、传统性的饮食文化。我们讨论了“慢食运动”等对食物原产地和可持续性的关注，这实质上是对全球化带来的异化的一种温和反抗。 结语：每一口，都是一次对“活着”的确认 《味蕾上的宇宙》试图揭示，当我们品尝食物时，我们真正品味的，是历史的重量、文化的厚度以及我们自身生命力的强度。食物，是抵御虚无的最后一道防线。它将最抽象的“存在感”，具象化为可感知、可分享的实在体验。 翻开此书，我们希望您能发现，每一次下厨、每一次就餐，都不是简单的生存活动，而是一次对生命、对世界最深刻的致敬与确认。这是一部献给所有热爱生活、热爱思考的食客的沉思录。