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曹大夫著

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发表于2024-05-06

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图书介绍

店铺：易宝易砚图书专营店

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518000890

商品编码：26018553892

包装：平装

出版时间：2014-01-01

图书描述

图书基本信息
图书名称	海参菜
作者	曹大夫
定价	36.00元
出版社	中国纺织出版社
ISBN	9787518000890
出版日期	2014-01-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介
精选100道家常海参菜品，包含凉菜、热菜，主料、配料、调料、制作方法详尽，图文并茂。从海参品种、鉴别、涨发工艺、汤油制作方法介绍起，让您在家轻松做出海参美味，带给家人营养、健康。

作者简介

曹大夫，生于1963年2月，安徽省阜南县人，曾用名曹阳，中员，中国烹饪大
师，*高级烹调技师，*高级营养师，中国豫菜大师，餐饮业一级评委，中华金鼎海参宴创始人，现任解放军国防大学综合服务楼海参菜品研发出品部总监。
1983年冬入伍，自1985年起，在部队从事餐饮工作，1989年毕业于山东烟台技工学
院。后来的工作中，陆续学习了川菜、鲁菜、豫菜、粤菜的烹制方法。曾走遍全国许多地方的高档酒店，特别对燕、鲍、翅、海参的原料开发、营养保护、发制、烹制以及出品都有独到见解。在多年的工作及学习中，曾担任主管、厨师长、行政总厨、出品总监、副总经理等职，曾多次参加过国际、国内烹饪大赛，取得了两次特别金奖、六次金奖、一次银奖的成绩。
在2010年出版的《经典海参菜》担任副主编。

8 海参种类与鉴别
13 海参的发制工艺
14 汤、油制作流程
凉菜
15 捞喜鹅肾海参
16 捞喜牛腱拌海参
17 锦绣活海参刺身
19 鲜支竹拌海参
20 捞喜葱椒海参
21 香苗韭黄拌海参
22 小葱豆腐拌海参
23 萝卜丝拌海参
24 醋香南美参
25 鲍芹拌海参
26 风味梅花参
27 五彩拌海参
28 海参凉皮冻
29 虫草花拌海参
30 茼蒿拌海参
热菜
31 传统蒜椒参
33 莲藕仔排炖海参
35 肚汤炖海参
37 苋菜炖海参
38 佛手酸辣活海参
39 鲜汤活海参
41 酸菜猪肚炖海参
43 豆捞海参
44 野山菌炖海参
45 马蹄板栗炖海参
46 天麻猪蹄炖海参
47 蕨根粉云丝烩海参
48 黑松露汁扣海参
49 雪莲子炖海参
51 浓汁海参萝卜丝
52 三鲜海参面线
53 养生石鼎烩海参
54 芦荟木耳炖海参
55 鲜竹荪蛋炖海参
56 鹿角菜炖海参
57 茶香海参
58 豆酥海参
59 卤水海参扣饭
60 西式牛尾炖海参
61 萝卜牛腩炖海参
62 有机豆芽炖海参
63 铁棍山药炖海参
65 芹香胡萝卜炖辽参
66 养生时蔬炖海参
67 贵妃炖海参
68 杂面糊烩海参
69 海参烩面
70 蟹肉发财烩海参
71 南瓜汁炖海参
73 鸡肚海参汤
75 藏红花炖海参
77 紫砂参煲翅
78 荆芥海参手工面
79 紫薯山药糊烩海参
80 双味扣海参
81 大玉鲜虾炖海参
82 吉祥四宝炖海参
83 养生海参佛跳墙
84 菌皇养生炖海参
85 冬虫夏草海马炖海参
87 银杏黄豆炖海参
88 神仙海参汤
89 猴头菌炖海参
90 冬虫夏草松茸炖海参
91 灵芝粉炖海参
92 番茄腰豆炖海参
93 三鲜炖海参
94 麦香带子扣海参
95 芦荟百合烩海参
96 当归甲鱼炖海参
97 香芋薏米炖辽参
98 银耳肝菌炖海参
99 黑木耳炖海参
100 红烧沙阶参
101 炝锅海参疙瘩汤
102 浓汤羊肚菌烩海参
103 玉泉山豆腐炖海参
104 杂菌猪肚炖海参
105 野米烩海参
106 虾松扒海参
107 平菇鸡腰炖海参
109 养生海参汤
110 铁板黄玉参
111 石锅烩海参
112 葱椒海参
113 灯笼酸椒炒海参
114 大葱爆海参
115 杭椒焖海参
116 蹄花煨海参
117 扒汁澳洲大金参
118 粗粮烧海参
119 海参小炒皇
121 金丝海参球
122 杭椒甲鱼焖海参
123 海参全家福
124 彩椒爆炒红参
125 养生小豆腐扒海参
127 罗汉笋炖海参
128 三宝海参王

编辑推荐

梅花参、胶东参、黄玉参、梅花公这些品种繁多的海参类别，如何分辨？
各类海参各自适合何种烹调方法？
海参如何挑选，如何涨发？
自家可以做海参吗？
关于海参，上述问题是不是让您很是头疼？
翻开本书，这些问题迎刃而解，让海参不再只是出现在高档酒店的菜品，轻松将其搬回家，带给家人新的味觉感受及不一样的营养。