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正版 寿司手帖：筑地市场渔获全书 一本书搞懂寿司美味的秘密！筑地市场渔获全书 内行才知道的

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发表于2024-12-28

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图书介绍

店铺： 北京欢声雷动图书专营店
出版社： 中国广播电视出版社
ISBN：9787504360502
商品编码：25499148838
丛书名： 吃出免疫力
开本：32
出版时间：2010-06-01

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图书描述


商品参数

书名

寿司手帖：

筑地市场渔获全书

作者/译者

(日)福地享子 著;

吕灵芝 译

ISBN

978-7-5133-2879-1

定价

68.00元

出版时间

2017年12月

装帧

平

开本/成品尺寸

32k/150*210

印张/页码

6/192

实际字数

53千字

CIP数据

Ⅰ. ①寿… Ⅱ. ①福… ②吕… Ⅲ. ①米制食品－食

谱－日本 Ⅳ. ①TS972.131

有无电子版权

无

建议上架类别

美食·生活



内容介绍

世界知名的筑地鱼市场从业者全方位解析江户派寿司食材。

以传统分类法将寿司食材分为七类，用简单易懂的方式介绍61种寿司食材、88贯寿司的品味时节、特征及口感；以从业者的视角讲述自己在筑地的所见所闻：凌晨4点紧张激烈的活鱼竞拍、壮观的冷冻鲔鱼货场、内行间的交流暗语……附日本渔获分布地图、鱼河岸档案等小知识。只有在这里才看得到的筑地渔获秘密！



目录

本书特色及使用方法 1

前言 2

 

红身鱼 5

光物 37

白身鱼 61

贝类 97

虾·虾蛄 119

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