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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787559102973

商品编码：25505317263

丛书名： 世界啤酒品饮大全

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《舌尖上的微醺：全球精酿啤酒探索之旅》 第一章：啤酒的古老基因——从麦芽与酵母的邂逅说起 啤酒，这杯承载着人类文明悠久历史的琼浆玉液，其起源可以追溯到遥远的古代。当我们捧起一杯泡沫翻腾的金黄液体，细细品味时，我们品尝的不仅仅是麦芽的醇厚、啤酒花的芬芳，还有那份跨越千年的工艺传承与自然馈赠。这本书，将带你走进啤酒的世界，从它最古老的基因开始，探索它的前世今生，理解它的魅力所在。 故事的起点，要从那两种最核心的元素说起：麦芽与酵母。想象一下，在人类尚未发明复杂烹饪技巧的年代，原始的先民们偶然发现了谷物发酵的奇妙变化。饱满的谷粒在潮湿的环境下，被微生物悄悄地“改造”，糖分被转化为酒精，一种带有微醺感的、令人愉悦的液体诞生了。这便是啤酒最朴素的起源，是偶然中的必然，是人类与自然界相互作用的伟大发现。 麦芽，是啤酒的灵魂，是风味的基础。它并非简单的谷物，而是经过精挑细选的谷粒——通常是大麦，有时也会是小麦、黑麦，甚至是燕麦——经过发芽、烘烤（或焙烤）等多道工序的“变身”。发芽过程激活了谷粒中的淀粉酶，为后续的糖化过程储备了能量；而烘烤或焙烤的温度与时间，则直接决定了麦芽的颜色和风味。浅色的麦芽带来清爽的麦芽香，带有饼干、面包般的质感；焦糖色的麦芽则能赋予啤酒焦糖、太妃糖般的甜美；深色的麦芽，如巧克力麦芽或烘烤麦芽，则能创造出咖啡、可可、烟熏等更为复杂浓郁的风味。可以说，酿酒师手中的麦芽，如同画家手中的颜料，不同的麦芽组合，能够调配出千变万化的啤酒色彩。 而酵母，则是啤酒的魔法师，是风味的创造者。这些微小的单细胞生物，在适宜的温度下，如同辛勤的工人，将麦芽提供的糖分一点一点地转化为酒精和二氧化碳。但酵母的作用远不止于此。不同的酵母菌株，会产生截然不同的风味物质。一些酵母，比如艾尔酵母（Ale Yeast），会在发酵的较高温度下工作，产生出浓郁的水果香、酚类物质（如丁香、胡椒味），以及更饱满的酒体。而另一些酵母，比如拉格酵母（Lager Yeast），则会在较低的温度下发酵，产生出更为纯净、清爽的风味，麦芽和啤酒花的香气更为突出，酒体也相对轻盈。历史上，酿酒师们通过世代相传的经验，逐渐分离和培养出这些神奇的酵母，使得啤酒的风味更加稳定和多样化。 从古代美索不达米亚的苏美尔人，到古埃及的法老，再到罗马帝国的士兵，啤酒始终伴随着人类文明的进程。它既是日常的饮品，也是祭祀的圣物，更是重要的社交媒介。在漫长的历史长河中，啤酒的酿造技艺不断演进，从简陋的家庭作坊，到修道院的精湛工艺，再到工业化生产的飞跃，每一步都凝聚着人类的智慧与汗水。 这本书将深入探讨这些基础知识，帮助读者理解啤酒是如何从原材料转化为最终杯中的液体，以及这些基础元素是如何奠定不同啤酒风格的基石。你将了解到，为何同为“啤酒”，却能呈现出如此多样的姿态，从清淡爽口的皮尔森，到深邃浓郁的司陶特，再到果香四溢的IPA，这一切的奥秘，都隐藏在麦芽、酵母，以及接下来的啤酒花和水的奇妙作用之中。 第二章：啤酒花的芳香诗篇——苦涩与芬芳的交响曲 如果说麦芽赋予了啤酒坚实的基础，酵母是它的灵魂舞者，那么啤酒花，则是为这杯液体注入了灵魂的芬芳，赋予了它独特的个性和层次。在啤酒的酿造过程中，啤酒花扮演着至关重要的角色，它不仅仅是一种风味的添加剂，更是啤酒风味、香气和稳定性的关键。 啤酒花，这种攀缘植物的雌花葇荑，其内部含有丰富的α-酸和β-酸，这些物质在加热后会释放出苦味，这也是啤酒区别于其他发酵酒类最显著的特征之一。正是这份恰到好处的苦涩，平衡了麦芽带来的甜味，使得啤酒的口感更加爽口，不易产生油腻感。同时，啤酒花中还含有多种芳香物质，如萜烯类、酯类等，这些芳香物质的种类和含量，直接决定了啤酒的花香、果香、草本香等复杂多变的香气。 酿酒师们对啤酒花的运用，可以说是一门精妙的艺术。他们会根据啤酒的风格需求，选择不同品种的啤酒花，并在不同的酿造阶段加入。 早期添加（苦味添加）： 在麦汁煮沸的早期阶段加入啤酒花，主要是为了提取其α-酸，获得啤酒的苦味。这个阶段的啤酒花，其芳香物质大部分会在长时间的煮沸中挥发掉。 中期添加（风味添加）： 在煮沸的后期加入啤酒花，可以在一定程度上保留其芳香物质，为啤酒带来更微妙的风味。 晚期添加（香气添加）： 在煮沸即将结束，甚至在冷却过程中加入啤酒花，可以最大程度地保留其芳香物质，为啤酒注入扑鼻而来的香气。 干投（Dry Hopping）： 这是现代精酿啤酒中一种非常流行的技术，指在发酵完成之后，将啤酒花添加到发酵罐或陈酿罐中，进行冷浸泡。这个过程不会增加啤酒的苦味，但能极大地提升啤酒的香气，产生出令人陶醉的花香、果香，是许多IPA（India Pale Ale）风格啤酒的灵魂所在。 不同品种的啤酒花，拥有截然不同的风味特征。例如： 欧洲啤酒花： 哈拉陶（Hallertau）： 来自德国，以其优雅的草本、花香和泥土芬芳而闻名，常用于传统的德国拉格和艾尔啤酒。 萨兹（Saaz）： 捷克的国宝级啤酒花，带有独特的辛辣、草本和皮革的香气，是捷克皮尔森啤酒的灵魂。 斯泰瑞恩之王（Styrian Goldings）： 来自斯洛文尼亚，具有清新的草本、花香和柑橘风味，常用于比利时艾尔和一些欧洲风格的啤酒。 美洲啤酒花： 西楚（Chinook）： 带有松木、柑橘和辛辣的香气，常用于美式艾尔和IPA。 卡斯卡德（Cascade）： 最具代表性的美洲啤酒花之一，散发着浓郁的柑橘、葡萄柚和花香，是美式IPA的经典选择。 辛科（Citra）： 以其强烈的柑橘、热带水果（如芒果、百香果）香气而闻名，是现代IPA和淡色艾尔（Pale Ale）的首选。 莫扎伊克（Mosaic）： 具有多层次的香气，结合了浆果、热带水果、泥土和胡椒的风味，是赋予啤酒复杂而迷人香气的利器。 当然，还有来自澳洲、新西兰等地的啤酒花，它们往往带来更具异域风情的香气，如百香果、黑醋栗、番石榴等。 啤酒花的运用，不仅仅是选择品种，更是对用量、添加时机、与其他啤酒花组合的精准把握。酿酒师们通过反复试验和经验积累，才能创造出具有独特芳香特征的啤酒。一杯好的啤酒，其香气应该是丰富而协调的，无论是淡淡的草本清香，还是浓郁的热带水果爆炸，都能在你的鼻尖跳跃，引诱你一探究竟。 在接下来的章节中，我们将深入探索不同风格啤酒中啤酒花的运用，以及如何通过品鉴来识别和欣赏啤酒花带来的独特风味。 第三章：水的哲学——风味流淌的基石 水，作为啤酒最主要的组成部分，占到了90%以上，它的品质和特性，对啤酒的最终风味起着至关重要的作用。人们常说“一方水土养一方人”，同样，“一方水土”也孕育了“一方啤酒”。酿酒师们深知水的力量，他们会根据啤酒的风格，甚至是在特定地区的传统，调整水的化学成分，以达到最佳的酿造效果。 水的“硬度”和“碱度”是影响啤酒风味的重要指标。 硬度： 指水中溶解的钙、镁等矿物质的含量。适度的硬度，特别是钙离子，有助于糖化过程中淀粉酶的活性，从而提高糖化效率，并有助于沉淀麦汁中的蛋白质，使啤酒更清澈。 碱度： 指水中碳酸氢根离子等物质的含量。水中较高的碱度会抵消麦芽本身带来的酸性，使得麦汁pH值升高。对于需要深色麦芽的啤酒（如司陶特、波特），低碱度的水（偏酸性）更为理想，因为深色麦芽本身带有一定的酸度，可以与水中的碱度相互抵消，达到理想的pH值。而对于浅色啤酒，如拉格，酿酒师可能需要使用软水，或者通过添加酸性物质来降低麦汁的pH值。 不同地区的水质，也造就了当地独特啤酒风格的形成。 皮尔森（Plzen）： 捷克皮尔森啤酒闻名于世，其酿造成功的关键之一，在于当地的“软水”。这种水含有极低的矿物质，能够最大程度地突出啤酒花和麦芽的纯净风味，带来清新、爽口的口感。 都柏林（Dublin）： 爱尔兰都柏林是司陶特（Stout）啤酒的故乡。当地的水质偏硬，富含矿物质，特别是钙和镁，这有助于深色烘烤麦芽的风味释放，并中和烘烤麦芽带来的焦苦味，使得司陶特啤酒的巧克力、咖啡风味更加醇厚浓郁。 慕尼黑（Munich）： 德国慕尼黑的水质介于皮尔森和都柏林之间，略带硬度，富含碳酸氢盐。这种水质非常适合酿造多种德国拉格和艾尔啤酒，能够很好地平衡麦芽的甜味和啤酒花的苦味。 当然，现代酿酒技术的发展，使得酿酒师们可以通过各种方式来“改造”水源，以满足不同啤酒风格的需求。他们会使用离子交换树脂去除水中的矿物质，或者精确地添加特定的矿物质盐，如硫酸钙（Gypsum）来增加水的硬度，或者碳酸钠（Sodium Carbonate）来增加水的碱度。 所以，当你品尝一杯来自不同产地的啤酒时，不妨想象一下，那杯中的风味，有多少是来自于大麦的种植土壤，有多少是来自于酿酒师的巧手，又有多少，是来自于这流淌在酒液中的，独特的“水之哲学”？ （由于篇幅限制，此简介暂不包含具体啤酒风格的介绍，如艾尔、拉格、IPA、司陶特等。后续章节将更详细地探讨这些内容。）

评分☆☆☆☆☆

一次穿越时空的啤酒探索之旅，让我对“喝一杯”有了全新的理解！ 说实话，我之前对啤酒的印象一直停留在“解渴”或者“社交饮品”的层面，从来没想过啤酒也能如此有深度和内涵。直到我入手了这本《世界啤酒品饮大全》，我的观念才被彻底颠覆。这本书简直是一部关于啤酒的百科全书，它带领我踏上了一场穿越时空的啤酒探索之旅。从最古老的麦芽酒，到近现代的工业化啤酒，再到如今百花齐放的精酿浪潮，作者如数家珍般地介绍着啤酒演进的每一个重要节点。我从未想到，仅仅是发酵方式的微小差异，就能造就出如此多姿多彩的啤酒风味。书里对各种啤酒风格的细致描绘，比如拉格啤酒的清爽纯净，艾尔啤酒的醇厚复杂，小麦啤酒的 fruity 和 spicy，以及那些充满实验精神的酸啤酒和桶陈啤酒，都让我大开眼界。更重要的是，这本书让我学会了如何去“品鉴”啤酒，不仅仅是把酒液灌进肚子里，而是要用感官去体验它：观察它的色泽，闻它的香气，感受它的口感，品味它的回甘。这种细致入微的品鉴过程，让我觉得喝啤酒变成了一种充满乐趣和仪式感的事情。这本书，让我从一个普通的“喝啤酒者”变成了一个“懂啤酒”的探索者。

评分☆☆☆☆☆

狂热的啤酒爱好者，终于等到这本“圣经”！ 天呐，我简直不敢相信我竟然拥有了这本《世界啤酒品饮大全》！作为一名资深的啤酒爱好者，我搜罗了无数关于啤酒的书籍，但没有一本能像它这样让我感到如此的满足和震撼。从拿到书的那一刻起，我就被它厚重的质感和精美的排版所吸引。翻开第一页，扑面而来的就是对啤酒历史的深度剖析，从古埃及的麦芽酒到如今琳琅满目的精酿啤酒，它就像一位饱经风霜的智者，娓娓道来啤酒的千年变迁。我尤其喜欢它对不同国家和地区啤酒文化独到见解的描述，比如比利时修道院啤酒的严谨与传承，德国啤酒纯净法的精髓，以及美国精酿啤酒的创新与叛逆。每一个章节都充满了作者深厚的学识和对啤酒的热爱，让我仿佛置身于一个巨大的啤酒博物馆，亲身感受着每一滴酒液背后所承载的故事和灵魂。它不仅仅是一本书，更像是一位循循善诱的老师，引领着我不断探索啤酒世界的无限可能。我迫不及待地想要跟随书中的指引，去品尝那些我从未接触过的、充满异域风情的啤酒，去理解那些复杂的风味密码，去感受那些隐藏在酒液中的历史沉淀。这本书，绝对是我啤酒收藏中的镇馆之宝，它将陪伴我度过无数个美好的品饮时光。

评分☆☆☆☆☆

走进了啤酒的世界，仿佛打开了新的一扇窗！ 在此之前，我一直以为啤酒就是啤酒，无非是淡啤、黄啤、黑啤的区别，味道也大同小异。直到我偶然翻开这本《世界啤酒品饮大全》，我才猛然惊觉，我之前对啤酒的认知简直是浅薄得可笑！这本书为我打开了一个全新的世界，让我看到了啤酒的丰富多彩和深不可测。它不是枯燥乏味的教科书，而是充满故事和魅力的导游手册。作者用生动有趣的语言，将那些复杂的啤酒分类、发酵工艺、风味描述都解释得通俗易懂，甚至还穿插了不少趣闻轶事，读起来一点都不觉得枯燥。我印象最深刻的是关于“IPA”的章节，之前我只知道名字，但这本书让我彻底了解了它的起源、发展以及各种变体，例如美式IPA、英式IPA、新英格兰IPA等等，它们的香气、口感差异竟然如此之大！我还学会了如何品鉴啤酒，不再是简单地“喝”，而是学会了观察颜色、闻香气、品味道、感受回味，每一个步骤都充满了仪式感。现在，每次去酒吧或者超市，我都能自信地挑选出自己喜欢的啤酒，甚至还能跟朋友们分享一些关于啤酒的知识，这让我觉得自己非常有成就感。这本书，是真的让我爱上了啤酒，也让我看到了生活中有如此多的美好等待我去发现。

评分☆☆☆☆☆

细节控的福音，它满足了我对啤酒的所有好奇与疑问！ 我是一个非常注重细节的人，尤其是在我感兴趣的事物上。当我开始涉足啤酒的世界时，我立刻就被它繁复的分类和琳琅满目的名词所困扰。市面上关于啤酒的书籍不少，但真正能满足我这种“细节控”的，却少之又少。直到我发现了这本《世界啤酒品饮大全》，我才觉得我的“寻宝之旅”终于结束了！这本书简直是为我这样的细节控量身定做的！首先，它在啤酒风格的划分上做到了极致的精细。每一类啤酒风格，它都会深入剖析其历史起源、酿造工艺、关键风味特征、甚至是一些细微的口感变化，让我能够清晰地分辨出不同啤酒之间的差异。我喜欢它在介绍每一种啤酒时，都会列出其典型的酒精度、苦度（IBU）、以及麦芽和啤酒花的构成，这些信息对于我这样喜欢深入研究的人来说，简直是如获至宝。其次，书中对啤酒品鉴的指导也极其专业且易懂。它会详细讲解如何通过观察、闻嗅、品尝等步骤来全面评估一款啤酒的品质，甚至还会提供一些常见的风味形容词，帮助我更准确地表达我的感受。这本书，让我不再是被动地接受信息，而是能够主动地去分析、去比较、去理解，真正地领略到啤酒的无穷魅力。

评分☆☆☆☆☆

这是一本能“喝”出味道的书，每一页都弥漫着麦芽的香气！ 我是一个对生活品质有追求的人，喜欢在忙碌之余，用一些美好的事物来犒劳自己。最近，我迷上了品酒，从红酒到威士忌，再到如今的啤酒。当我看到《世界啤酒品饮大全》时，我知道，我的啤酒之旅终于找到了它应有的归宿。这本书的优点太多了，简直是应有尽有！首先，它的内容极其详实，几乎涵盖了你能想到和想不到的关于啤酒的所有知识。从啤酒的原料、酿造过程，到各种风格的啤酒特点、历史渊源，再到如何搭配食物，甚至是一些关于啤酒的俚语和文化，无所不包。其次，它的讲解方式非常到位，作者显然是花了大量的心思来让读者更容易理解。他不会用过于专业的术语去吓唬人，而是用一种引人入胜的方式，将复杂的知识娓娓道来。我特别喜欢书中那些关于不同国家和地区啤酒文化的介绍，让我看到了啤酒是如何与当地的风土人情紧密相连的，这让我觉得品鉴啤酒不仅仅是在品尝一种饮品，更是在体验一种文化。最后，这本书的图片质量也非常高，每一款啤酒的插图都栩栩如生，让人一看就心生向往。读这本书，就像是提前品尝了那些美妙的啤酒，还没入口，就已经被它的气息所陶醉。