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店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559102973

商品編碼：25505317263

叢書名： 世界啤酒品飲大全

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《舌尖上的微醺：全球精釀啤酒探索之旅》 第一章：啤酒的古老基因——從麥芽與酵母的邂逅說起 啤酒，這杯承載著人類文明悠久曆史的瓊漿玉液，其起源可以追溯到遙遠的古代。當我們捧起一杯泡沫翻騰的金黃液體，細細品味時，我們品嘗的不僅僅是麥芽的醇厚、啤酒花的芬芳，還有那份跨越韆年的工藝傳承與自然饋贈。這本書，將帶你走進啤酒的世界，從它最古老的基因開始，探索它的前世今生，理解它的魅力所在。 故事的起點，要從那兩種最核心的元素說起：麥芽與酵母。想象一下，在人類尚未發明復雜烹飪技巧的年代，原始的先民們偶然發現瞭榖物發酵的奇妙變化。飽滿的榖粒在潮濕的環境下，被微生物悄悄地“改造”，糖分被轉化為酒精，一種帶有微醺感的、令人愉悅的液體誕生瞭。這便是啤酒最樸素的起源，是偶然中的必然，是人類與自然界相互作用的偉大發現。 麥芽，是啤酒的靈魂，是風味的基礎。它並非簡單的榖物，而是經過精挑細選的榖粒——通常是大麥，有時也會是小麥、黑麥，甚至是燕麥——經過發芽、烘烤（或焙烤）等多道工序的“變身”。發芽過程激活瞭榖粒中的澱粉酶，為後續的糖化過程儲備瞭能量；而烘烤或焙烤的溫度與時間，則直接決定瞭麥芽的顔色和風味。淺色的麥芽帶來清爽的麥芽香，帶有餅乾、麵包般的質感；焦糖色的麥芽則能賦予啤酒焦糖、太妃糖般的甜美；深色的麥芽，如巧剋力麥芽或烘烤麥芽，則能創造齣咖啡、可可、煙熏等更為復雜濃鬱的風味。可以說，釀酒師手中的麥芽，如同畫傢手中的顔料，不同的麥芽組閤，能夠調配齣韆變萬化的啤酒色彩。 而酵母，則是啤酒的魔法師，是風味的創造者。這些微小的單細胞生物，在適宜的溫度下，如同辛勤的工人，將麥芽提供的糖分一點一點地轉化為酒精和二氧化碳。但酵母的作用遠不止於此。不同的酵母菌株，會産生截然不同的風味物質。一些酵母，比如艾爾酵母（Ale Yeast），會在發酵的較高溫度下工作，産生齣濃鬱的水果香、酚類物質（如丁香、鬍椒味），以及更飽滿的酒體。而另一些酵母，比如拉格酵母（Lager Yeast），則會在較低的溫度下發酵，産生齣更為純淨、清爽的風味，麥芽和啤酒花的香氣更為突齣，酒體也相對輕盈。曆史上，釀酒師們通過世代相傳的經驗，逐漸分離和培養齣這些神奇的酵母，使得啤酒的風味更加穩定和多樣化。 從古代美索不達米亞的蘇美爾人，到古埃及的法老，再到羅馬帝國的士兵，啤酒始終伴隨著人類文明的進程。它既是日常的飲品，也是祭祀的聖物，更是重要的社交媒介。在漫長的曆史長河中，啤酒的釀造技藝不斷演進，從簡陋的傢庭作坊，到修道院的精湛工藝，再到工業化生産的飛躍，每一步都凝聚著人類的智慧與汗水。 這本書將深入探討這些基礎知識，幫助讀者理解啤酒是如何從原材料轉化為最終杯中的液體，以及這些基礎元素是如何奠定不同啤酒風格的基石。你將瞭解到，為何同為“啤酒”，卻能呈現齣如此多樣的姿態，從清淡爽口的皮爾森，到深邃濃鬱的司陶特，再到果香四溢的IPA，這一切的奧秘，都隱藏在麥芽、酵母，以及接下來的啤酒花和水的奇妙作用之中。 第二章：啤酒花的芳香詩篇——苦澀與芬芳的交響麯 如果說麥芽賦予瞭啤酒堅實的基礎，酵母是它的靈魂舞者，那麼啤酒花，則是為這杯液體注入瞭靈魂的芬芳，賦予瞭它獨特的個性和層次。在啤酒的釀造過程中，啤酒花扮演著至關重要的角色，它不僅僅是一種風味的添加劑，更是啤酒風味、香氣和穩定性的關鍵。 啤酒花，這種攀緣植物的雌花葇荑，其內部含有豐富的α-酸和β-酸，這些物質在加熱後會釋放齣苦味，這也是啤酒區彆於其他發酵酒類最顯著的特徵之一。正是這份恰到好處的苦澀，平衡瞭麥芽帶來的甜味，使得啤酒的口感更加爽口，不易産生油膩感。同時，啤酒花中還含有多種芳香物質，如萜烯類、酯類等，這些芳香物質的種類和含量，直接決定瞭啤酒的花香、果香、草本香等復雜多變的香氣。 釀酒師們對啤酒花的運用，可以說是一門精妙的藝術。他們會根據啤酒的風格需求，選擇不同品種的啤酒花，並在不同的釀造階段加入。 早期添加（苦味添加）： 在麥汁煮沸的早期階段加入啤酒花，主要是為瞭提取其α-酸，獲得啤酒的苦味。這個階段的啤酒花，其芳香物質大部分會在長時間的煮沸中揮發掉。 中期添加（風味添加）： 在煮沸的後期加入啤酒花，可以在一定程度上保留其芳香物質，為啤酒帶來更微妙的風味。 晚期添加（香氣添加）： 在煮沸即將結束，甚至在冷卻過程中加入啤酒花，可以最大程度地保留其芳香物質，為啤酒注入撲鼻而來的香氣。 乾投（Dry Hopping）： 這是現代精釀啤酒中一種非常流行的技術，指在發酵完成之後，將啤酒花添加到發酵罐或陳釀罐中，進行冷浸泡。這個過程不會增加啤酒的苦味，但能極大地提升啤酒的香氣，産生齣令人陶醉的花香、果香，是許多IPA（India Pale Ale）風格啤酒的靈魂所在。 不同品種的啤酒花，擁有截然不同的風味特徵。例如： 歐洲啤酒花： 哈拉陶（Hallertau）： 來自德國，以其優雅的草本、花香和泥土芬芳而聞名，常用於傳統的德國拉格和艾爾啤酒。 薩茲（Saaz）： 捷剋的國寶級啤酒花，帶有獨特的辛辣、草本和皮革的香氣，是捷剋皮爾森啤酒的靈魂。 斯泰瑞恩之王（Styrian Goldings）： 來自斯洛文尼亞，具有清新的草本、花香和柑橘風味，常用於比利時艾爾和一些歐洲風格的啤酒。 美洲啤酒花： 西楚（Chinook）： 帶有鬆木、柑橘和辛辣的香氣，常用於美式艾爾和IPA。 卡斯卡德（Cascade）： 最具代錶性的美洲啤酒花之一，散發著濃鬱的柑橘、葡萄柚和花香，是美式IPA的經典選擇。 辛科（Citra）： 以其強烈的柑橘、熱帶水果（如芒果、百香果）香氣而聞名，是現代IPA和淡色艾爾（Pale Ale）的首選。 莫紮伊剋（Mosaic）： 具有多層次的香氣，結閤瞭漿果、熱帶水果、泥土和鬍椒的風味，是賦予啤酒復雜而迷人香氣的利器。 當然，還有來自澳洲、新西蘭等地的啤酒花，它們往往帶來更具異域風情的香氣，如百香果、黑醋栗、番石榴等。 啤酒花的運用，不僅僅是選擇品種，更是對用量、添加時機、與其他啤酒花組閤的精準把握。釀酒師們通過反復試驗和經驗積纍，纔能創造齣具有獨特芳香特徵的啤酒。一杯好的啤酒，其香氣應該是豐富而協調的，無論是淡淡的草本清香，還是濃鬱的熱帶水果爆炸，都能在你的鼻尖跳躍，引誘你一探究竟。 在接下來的章節中，我們將深入探索不同風格啤酒中啤酒花的運用，以及如何通過品鑒來識彆和欣賞啤酒花帶來的獨特風味。 第三章：水的哲學——風味流淌的基石 水，作為啤酒最主要的組成部分，占到瞭90%以上，它的品質和特性，對啤酒的最終風味起著至關重要的作用。人們常說“一方水土養一方人”，同樣，“一方水土”也孕育瞭“一方啤酒”。釀酒師們深知水的力量，他們會根據啤酒的風格，甚至是在特定地區的傳統，調整水的化學成分，以達到最佳的釀造效果。 水的“硬度”和“堿度”是影響啤酒風味的重要指標。 硬度： 指水中溶解的鈣、鎂等礦物質的含量。適度的硬度，特彆是鈣離子，有助於糖化過程中澱粉酶的活性，從而提高糖化效率，並有助於沉澱麥汁中的蛋白質，使啤酒更清澈。 堿度： 指水中碳酸氫根離子等物質的含量。水中較高的堿度會抵消麥芽本身帶來的酸性，使得麥汁pH值升高。對於需要深色麥芽的啤酒（如司陶特、波特），低堿度的水（偏酸性）更為理想，因為深色麥芽本身帶有一定的酸度，可以與水中的堿度相互抵消，達到理想的pH值。而對於淺色啤酒，如拉格，釀酒師可能需要使用軟水，或者通過添加酸性物質來降低麥汁的pH值。 不同地區的水質，也造就瞭當地獨特啤酒風格的形成。 皮爾森（Plzen）： 捷剋皮爾森啤酒聞名於世，其釀造成功的關鍵之一，在於當地的“軟水”。這種水含有極低的礦物質，能夠最大程度地突齣啤酒花和麥芽的純淨風味，帶來清新、爽口的口感。 都柏林（Dublin）： 愛爾蘭都柏林是司陶特（Stout）啤酒的故鄉。當地的水質偏硬，富含礦物質，特彆是鈣和鎂，這有助於深色烘烤麥芽的風味釋放，並中和烘烤麥芽帶來的焦苦味，使得司陶特啤酒的巧剋力、咖啡風味更加醇厚濃鬱。 慕尼黑（Munich）： 德國慕尼黑的水質介於皮爾森和都柏林之間，略帶硬度，富含碳酸氫鹽。這種水質非常適閤釀造多種德國拉格和艾爾啤酒，能夠很好地平衡麥芽的甜味和啤酒花的苦味。 當然，現代釀酒技術的發展，使得釀酒師們可以通過各種方式來“改造”水源，以滿足不同啤酒風格的需求。他們會使用離子交換樹脂去除水中的礦物質，或者精確地添加特定的礦物質鹽，如硫酸鈣（Gypsum）來增加水的硬度，或者碳酸鈉（Sodium Carbonate）來增加水的堿度。 所以，當你品嘗一杯來自不同産地的啤酒時，不妨想象一下，那杯中的風味，有多少是來自於大麥的種植土壤，有多少是來自於釀酒師的巧手，又有多少，是來自於這流淌在酒液中的，獨特的“水之哲學”？ （由於篇幅限製，此簡介暫不包含具體啤酒風格的介紹，如艾爾、拉格、IPA、司陶特等。後續章節將更詳細地探討這些內容。）

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走進瞭啤酒的世界，仿佛打開瞭新的一扇窗！ 在此之前，我一直以為啤酒就是啤酒，無非是淡啤、黃啤、黑啤的區彆，味道也大同小異。直到我偶然翻開這本《世界啤酒品飲大全》，我纔猛然驚覺，我之前對啤酒的認知簡直是淺薄得可笑！這本書為我打開瞭一個全新的世界，讓我看到瞭啤酒的豐富多彩和深不可測。它不是枯燥乏味的教科書，而是充滿故事和魅力的導遊手冊。作者用生動有趣的語言，將那些復雜的啤酒分類、發酵工藝、風味描述都解釋得通俗易懂，甚至還穿插瞭不少趣聞軼事，讀起來一點都不覺得枯燥。我印象最深刻的是關於“IPA”的章節，之前我隻知道名字，但這本書讓我徹底瞭解瞭它的起源、發展以及各種變體，例如美式IPA、英式IPA、新英格蘭IPA等等，它們的香氣、口感差異竟然如此之大！我還學會瞭如何品鑒啤酒，不再是簡單地“喝”，而是學會瞭觀察顔色、聞香氣、品味道、感受迴味，每一個步驟都充滿瞭儀式感。現在，每次去酒吧或者超市，我都能自信地挑選齣自己喜歡的啤酒，甚至還能跟朋友們分享一些關於啤酒的知識，這讓我覺得自己非常有成就感。這本書，是真的讓我愛上瞭啤酒，也讓我看到瞭生活中有如此多的美好等待我去發現。

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這是一本能“喝”齣味道的書，每一頁都彌漫著麥芽的香氣！ 我是一個對生活品質有追求的人，喜歡在忙碌之餘，用一些美好的事物來犒勞自己。最近，我迷上瞭品酒，從紅酒到威士忌，再到如今的啤酒。當我看到《世界啤酒品飲大全》時，我知道，我的啤酒之旅終於找到瞭它應有的歸宿。這本書的優點太多瞭，簡直是應有盡有！首先，它的內容極其詳實，幾乎涵蓋瞭你能想到和想不到的關於啤酒的所有知識。從啤酒的原料、釀造過程，到各種風格的啤酒特點、曆史淵源，再到如何搭配食物，甚至是一些關於啤酒的俚語和文化，無所不包。其次，它的講解方式非常到位，作者顯然是花瞭大量的心思來讓讀者更容易理解。他不會用過於專業的術語去嚇唬人，而是用一種引人入勝的方式，將復雜的知識娓娓道來。我特彆喜歡書中那些關於不同國傢和地區啤酒文化的介紹，讓我看到瞭啤酒是如何與當地的風土人情緊密相連的，這讓我覺得品鑒啤酒不僅僅是在品嘗一種飲品，更是在體驗一種文化。最後，這本書的圖片質量也非常高，每一款啤酒的插圖都栩栩如生，讓人一看就心生嚮往。讀這本書，就像是提前品嘗瞭那些美妙的啤酒，還沒入口，就已經被它的氣息所陶醉。

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狂熱的啤酒愛好者，終於等到這本“聖經”！ 天呐，我簡直不敢相信我竟然擁有瞭這本《世界啤酒品飲大全》！作為一名資深的啤酒愛好者，我搜羅瞭無數關於啤酒的書籍，但沒有一本能像它這樣讓我感到如此的滿足和震撼。從拿到書的那一刻起，我就被它厚重的質感和精美的排版所吸引。翻開第一頁，撲麵而來的就是對啤酒曆史的深度剖析，從古埃及的麥芽酒到如今琳琅滿目的精釀啤酒，它就像一位飽經風霜的智者，娓娓道來啤酒的韆年變遷。我尤其喜歡它對不同國傢和地區啤酒文化獨到見解的描述，比如比利時修道院啤酒的嚴謹與傳承，德國啤酒純淨法的精髓，以及美國精釀啤酒的創新與叛逆。每一個章節都充滿瞭作者深厚的學識和對啤酒的熱愛，讓我仿佛置身於一個巨大的啤酒博物館，親身感受著每一滴酒液背後所承載的故事和靈魂。它不僅僅是一本書，更像是一位循循善誘的老師，引領著我不斷探索啤酒世界的無限可能。我迫不及待地想要跟隨書中的指引，去品嘗那些我從未接觸過的、充滿異域風情的啤酒，去理解那些復雜的風味密碼，去感受那些隱藏在酒液中的曆史沉澱。這本書，絕對是我啤酒收藏中的鎮館之寶，它將陪伴我度過無數個美好的品飲時光。

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一次穿越時空的啤酒探索之旅，讓我對“喝一杯”有瞭全新的理解！ 說實話，我之前對啤酒的印象一直停留在“解渴”或者“社交飲品”的層麵，從來沒想過啤酒也能如此有深度和內涵。直到我入手瞭這本《世界啤酒品飲大全》，我的觀念纔被徹底顛覆。這本書簡直是一部關於啤酒的百科全書，它帶領我踏上瞭一場穿越時空的啤酒探索之旅。從最古老的麥芽酒，到近現代的工業化啤酒，再到如今百花齊放的精釀浪潮，作者如數傢珍般地介紹著啤酒演進的每一個重要節點。我從未想到，僅僅是發酵方式的微小差異，就能造就齣如此多姿多彩的啤酒風味。書裏對各種啤酒風格的細緻描繪，比如拉格啤酒的清爽純淨，艾爾啤酒的醇厚復雜，小麥啤酒的 fruity 和 spicy，以及那些充滿實驗精神的酸啤酒和桶陳啤酒，都讓我大開眼界。更重要的是，這本書讓我學會瞭如何去“品鑒”啤酒，不僅僅是把酒液灌進肚子裏，而是要用感官去體驗它：觀察它的色澤，聞它的香氣，感受它的口感，品味它的迴甘。這種細緻入微的品鑒過程，讓我覺得喝啤酒變成瞭一種充滿樂趣和儀式感的事情。這本書，讓我從一個普通的“喝啤酒者”變成瞭一個“懂啤酒”的探索者。

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細節控的福音，它滿足瞭我對啤酒的所有好奇與疑問！ 我是一個非常注重細節的人，尤其是在我感興趣的事物上。當我開始涉足啤酒的世界時，我立刻就被它繁復的分類和琳琅滿目的名詞所睏擾。市麵上關於啤酒的書籍不少，但真正能滿足我這種“細節控”的，卻少之又少。直到我發現瞭這本《世界啤酒品飲大全》，我纔覺得我的“尋寶之旅”終於結束瞭！這本書簡直是為我這樣的細節控量身定做的！首先，它在啤酒風格的劃分上做到瞭極緻的精細。每一類啤酒風格，它都會深入剖析其曆史起源、釀造工藝、關鍵風味特徵、甚至是一些細微的口感變化，讓我能夠清晰地分辨齣不同啤酒之間的差異。我喜歡它在介紹每一種啤酒時，都會列齣其典型的酒精度、苦度（IBU）、以及麥芽和啤酒花的構成，這些信息對於我這樣喜歡深入研究的人來說，簡直是如獲至寶。其次，書中對啤酒品鑒的指導也極其專業且易懂。它會詳細講解如何通過觀察、聞嗅、品嘗等步驟來全麵評估一款啤酒的品質，甚至還會提供一些常見的風味形容詞，幫助我更準確地錶達我的感受。這本書，讓我不再是被動地接受信息，而是能夠主動地去分析、去比較、去理解，真正地領略到啤酒的無窮魅力。