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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
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• 健康饮食
• 营养
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• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：24558712506

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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《餐桌上的蔬菜百科》是一本旨在为广大读者提供丰富、实用、深入的蔬菜知识的指南。本书并非简单罗列蔬菜名称，而是力求从多维度、全方位地解读蔬菜，让读者在享受美味佳肴的同时，也能深刻理解它们背后的故事与价值。 一、 蔬菜的奇妙世界：从根到叶的全面探索 本书首先会带领读者走进一个精彩纷呈的蔬菜王国。我们不仅仅介绍常见的土豆、番茄、青椒，更会挖掘那些鲜为人知但同样营养丰富的“绿叶精灵”与“根茎宝藏”。 根茎类： 深入解析胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯、山药、芋头、洋葱、大蒜等根茎蔬菜的形态特征、生长习性、主要产地及营养成分。我们会追溯它们悠久的种植历史，讲述它们如何成为人类饮食结构中不可或缺的一部分。例如，为什么胡萝卜富含β-胡萝卜素？土豆的淀粉和维生素C含量为何如此之高？大蒜的抗菌成分究竟是什么？我们将用通俗易懂的语言一一解答。 叶菜类： 细致介绍卷心菜、菠菜、生菜、油菜、白菜、芥菜、芝麻菜等各类叶菜的特点。它们或爽脆，或软嫩，或略带辛辣，口感各异，营养也各有千秋。书中会重点阐述各类叶菜的维生素、矿物质及膳食纤维含量，并探讨它们对人体健康的具体益处，比如菠菜中的叶酸如何支持细胞健康，卷心菜中的维生素U如何保护胃黏膜。 花菜类： 详细讲解西兰花、花椰菜、菜花等十字花科蔬菜。我们会深入分析它们独特的营养价值，特别是其中的硫代葡萄糖苷类化合物，以及它们在抗氧化、抗炎方面的潜力。此外，书中还会提供关于如何挑选、储存和烹饪这些蔬菜的实用技巧，确保读者能够最大限度地保留其营养成分。 果菜类： 围绕番茄、黄瓜、茄子、辣椒、西葫芦、豆角等我们常在餐桌上见到的“蔬菜水果”，本书将揭示它们在植物学上的分类，并详细解读它们的营养特点。例如，番茄中的番茄红素如何发挥其强大的抗氧化作用？黄瓜为何被誉为“天然美容师”？辣椒的辛辣味道来自何方，又有哪些生理功效？ 菌菇类： 虽然在植物学上菌菇不属于蔬菜，但在烹饪和营养学上，它们常被视为蔬菜的有力补充。因此，本书也会辟出专章，介绍香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等常见食用菌的种类、营养价值及其在菜肴中的应用，突出它们的蛋白质、多糖和矿物质含量。 二、 营养的深度解读：蔬菜与健康的关系 《餐桌上的蔬菜百科》将营养学知识巧妙地融入蔬菜的介绍中，让读者不仅知其然，更知其所以然。 维生素全景图： 详细介绍蔬菜中富含的各类维生素，如维生素A（β-胡萝卜素）、维生素C、维生素K、叶酸（B9）、维生素B6等，并分析它们在人体内的主要功能，如视力保护、免疫力提升、血液凝固、细胞生长等。我们会用图表的形式清晰展示不同蔬菜的维生素含量，帮助读者进行有针对性的选择。 矿物质的宝藏： 深入挖掘蔬菜中的钙、铁、钾、镁、锌等重要矿物质。我们会解释这些矿物质对维持身体正常生理功能的重要性，例如钾有助于调节血压，镁参与能量代谢，铁是血红蛋白的重要组成部分。书中还会指出哪些蔬菜是特定矿物质的优质来源。 膳食纤维的力量： 重点强调膳食纤维在维持肠道健康、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇等方面的关键作用。我们将区分可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，并分析不同蔬菜中这类物质的含量差异，为读者提供改善消化系统健康的实用建议。 植物化学物的奥秘： 揭示蔬菜中隐藏的“神奇分子”——植物化学物（Phytochemicals）。我们会介绍类黄酮、酚酸、硫代葡萄糖苷、类胡萝卜素等多种植物化学物的结构、来源以及它们强大的抗氧化、抗炎、抗癌等健康功效。例如，西兰花中的萝卜硫素，番茄中的番茄红素，蓝莓中的花青素等，都将得到详细的解读。 蔬菜与疾病预防： 结合现代营养学研究成果，阐述规律摄入各类蔬菜对预防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、某些癌症，以及改善肥胖、提高免疫力等方面的重要作用。我们会提供一些基于科学证据的饮食建议，指导读者如何通过均衡的蔬菜摄入来守护健康。 三、 烹饪的艺术与智慧：让蔬菜焕发新生 一本好的蔬菜指南，必然少不了实用的烹饪技巧。本书将从多个角度，指导读者如何将这些健康的食材变成餐桌上的美味。 基础处理与烹饪方法： 详细讲解蔬菜的清洗、去皮、切配等基础处理技巧，以及蒸、煮、炒、炖、拌、烤等多种烹饪方法的特点和适用范围。我们会分析不同烹饪方式对蔬菜营养成分和口感的影响，帮助读者选择最适合的烹饪策略。 经典菜肴的呈现： 介绍一系列经典且易于操作的蔬菜食谱，涵盖中式、西式等多种风味。从清淡的凉拌，到香气四溢的爆炒，再到浓郁的炖菜，本书将提供详细的步骤和配料，让读者轻松复刻美味。每个食谱都会强调蔬菜本身的鲜味，并提供一些创意性的搭配建议。 异域风情与创新搭配： 探索不同国家和地区的特色蔬菜及其烹饪方式，如地中海地区的沙拉、东南亚的咖喱蔬菜、日式料理中的精致蔬菜料理等，拓宽读者的烹饪视野。同时，我们也会提供一些新颖的蔬菜搭配理念，鼓励读者进行大胆的食材组合与风味探索。 保存与预处理的秘诀： 提供科学的蔬菜储存方法，包括冷藏、冷冻、干燥等，以及如何在烹饪前进行有效的预处理，如焯水、腌制等，以延长保鲜期并改善口感。 儿童与特殊人群的蔬菜食谱： 针对儿童挑食、老年人消化不良等特殊需求，提供设计巧妙、口味诱人的蔬菜食谱，让不同人群都能乐于接受并从中获益。 四、 蔬菜的故事与文化：连接自然与生活 除了科学的知识和实用的技巧，《餐桌上的蔬菜百科》还将带领读者走进蔬菜背后的文化与历史，感受它们与人类文明的紧密联系。 历史的印记： 追溯一些经典蔬菜的起源，了解它们是如何从野生植物演变成我们今天所见的餐桌宠儿，它们在不同历史时期扮演的角色，以及它们如何随着人类迁徙和贸易传播到世界各地。 文化的符号： 探讨蔬菜在不同文化、节日、仪式中的象征意义。例如，某些蔬菜在东方文化中代表着好运、长寿，而在西方文化中则与特定的节庆紧密相连。 产地的风情： 介绍一些著名蔬菜产地的风土人情，了解当地的种植特色、农民的生活方式以及他们对蔬菜的热爱，让读者感受到食物的地域文化。 可持续与环保： 关注蔬菜的种植方式、季节性采摘以及减少食物浪费的重要性，倡导一种更加绿色、可持续的生活方式。 五、 常见问题与解答：成为懂蔬菜的行家 本书最后会附录一个常见问题解答板块，集中梳理读者在日常生活中可能遇到的关于蔬菜的疑问，并提供专业的解答。 如何辨别蔬菜的新鲜度？ 哪些蔬菜不适合生吃？ 烹饪时如何最大限度地保留蔬菜的营养？ 如何处理蔬菜中的苦味或涩味？ 有机蔬菜真的更有营养吗？ 哪些蔬菜富含铁，如何提高吸收率？ 如何为冰箱中的蔬菜选择最佳储存方式？ 《餐桌上的蔬菜百科》致力于成为一本集知识性、实用性、趣味性于一体的蔬菜读物。我们希望通过这本书，让每一位读者都能更深入地认识蔬菜，爱上蔬菜，并将其转化为滋养身心的健康生活方式，让餐桌上的每一道蔬菜都充满生命力与智慧。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《餐桌上的蔬菜百科》真的太惊喜了！我一直以来都对各种蔬菜的营养价值、烹饪方法以及它们在世界各地的饮食文化中的地位非常感兴趣，这本书简直是为我量身定做的。打开书的第一页，就被精美的插图和详细的介绍吸引住了。作者不仅仅是罗列了各种蔬菜的名字，而是深入浅出地讲解了每一种蔬菜的起源、生长习性、最佳采摘季节，甚至还穿插了不少有趣的冷知识，比如某些蔬菜在古代曾被视为珍贵的药材，或是某个地区的特有蔬菜如何影响了当地人的生活方式。 更让我着迷的是，书中对蔬菜的营养成分进行了详尽的分析，哪些蔬菜富含维生素A，哪些又是膳食纤维的宝库，读完之后，我仿佛变成了一个营养学的小专家。而且，这本书的烹饪建议也极其实用，不是那种遥不可及的复杂菜谱，而是贴近家庭厨房的日常做法。比如，它会告诉你如何简单地烹饪西兰花，才能最大程度地保留其营养和鲜味，又或者如何搭配不同的蔬菜，创造出既健康又美味的沙拉。我迫不及待地想把书里的这些建议运用到我的餐桌上，让家人的饮食更加丰富多彩，也更具营养。这本书真的不仅仅是一本“百科”，更像是一位循循善诱的美食向导，让我对餐桌上的蔬菜有了全新的认识和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我对食材的新世界！一直以来，我对蔬菜的认知大概就是“绿色健康”这几个字，但《餐桌上的蔬菜百科》彻底颠覆了我的想法。它就像一个细致入微的侦探，把每一种蔬菜都剖析得淋漓尽致。我尤其喜欢它对于不同地域特色蔬菜的介绍，比如那些我从未听过的，生长在高原地区的藜麦，或是起源于地中海沿岸的朝鲜蓟，它们的故事和独特的风味让我大开眼界。作者在介绍这些蔬菜时，不仅仅是堆砌数据，而是用一种非常生动形象的方式，让我仿佛能闻到它们的香气，尝到它们的味道。 这本书的另一大亮点在于它对于蔬菜“生命周期”的描绘，从播种、生长到成熟，再到最终登上餐桌，每一个环节都充满了自然的神奇。我了解到，原来很多蔬菜都有最佳的食用时机，错过了可能会损失很多风味和营养。书里还提到了很多关于蔬菜储存的技巧，这对我这样常常会因为蔬菜放久了而浪费食物的人来说，简直是救星。我已经开始尝试书里介绍的几种储存方法，发现蔬菜的确可以保持更长时间的新鲜。总而言之，这是一本充满智慧和生活情趣的书，让我对餐桌上的每一份蔬菜都充满了敬意和好奇。

评分☆☆☆☆☆

读完《餐桌上的蔬菜百科》，感觉自己像是经历了一场盛大的植物学与烹饪学的“联姻”。我一直觉得，要做出好吃的菜，除了厨艺，更重要的是对食材的理解。这本书恰好满足了我的这个需求，它没有用枯燥的专业术语，而是用一种非常接地气的方式，将各种蔬菜的“前世今生”都讲清楚了。比如，书中对茄子的讲解，让我了解到原来不同品种的茄子在口感和烹饪方法上都有如此大的差异，之前我总是混为一谈。 令我印象深刻的是，作者还花了大量的篇幅去探讨蔬菜的“健康密码”，详细解释了不同蔬菜的维生素、矿物质、抗氧化剂等对人体的好处，以及它们是如何协同作用，维护我们的身体健康的。这比单纯的“多吃蔬菜有益健康”要深刻得多，也更有说服力。我还发现，书中有很多关于蔬菜的“文化侧面”，比如某些蔬菜在特定节日中的象征意义，或是某个国家对某种蔬菜的独特食用方式，这些都让我在品尝蔬菜的时候，多了一层人文的色彩。这本书让我觉得，吃蔬菜不仅仅是满足口腹之欲，更是一次与自然、与历史、与文化的对话。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的蔬菜百科》绝对是我近期读过的最令人愉悦也最有价值的一本书。它不仅仅是一本关于蔬菜的“工具书”，更像是一次美妙的味蕾探险。我特别喜欢它对蔬菜“风味地图”的描绘，详细介绍了不同蔬菜的口感特点，比如有些是清甜的，有些是微苦的，有些则带有坚果般的香气，并且还分析了这些风味是如何形成的，以及如何通过烹饪来最大程度地发挥它们。 书中关于蔬菜“季节性”的讲解也让我受益匪浅。我一直都知道不同蔬菜有不同的生长季节，但这本书让我更加深入地理解了“应季而食”的重要性，以及如何根据季节来选择最美味、最营养的蔬菜。我甚至开始尝试自己去寻找一些本地的、当季的蔬菜，体验那种最新鲜的风味。这本书的语言风格非常温和亲切，读起来毫无压力，仿佛是在和一位经验丰富的园丁或厨师聊天。它让我对餐桌上的蔬菜不再是简单的“吃”的概念，而是一种欣赏、一种体验、一种生活方式的升华。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受就是“惊喜连连”。原本以为这只是一本列举蔬菜名称的书，没想到内容如此丰富和立体。让我眼前一亮的是，作者在介绍每一种蔬菜时，都会配以精美的彩图，而且这些图片不仅仅是展示蔬菜的形态，很多还会捕捉到它们在生长过程中的独特瞬间，比如花朵盛开的样子，或是果实饱满的状态，非常有艺术感。 更吸引我的是，书中提供了许多创意十足的烹饪灵感。不仅仅是简单的炒、煮、蒸，而是将蔬菜与其他食材巧妙搭配，创造出令人耳目一新的菜肴。比如，它介绍的几种用蘑菇和根茎类蔬菜制作的素食主菜，简直是素食爱好者的福音。我还学到了如何利用蔬菜的不同部分，比如菜叶、根部、茎秆，来制作不同的美味，这让我觉得非常有成就感，也减少了食材的浪费。这本书让我深刻体会到，看似普通的蔬菜，只要用心去了解和烹饪，就能变幻出无穷的美味，成为餐桌上的焦点。