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齐鸣 著

图书标签:

• 咖啡
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• 品味
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• 手冲
• 日常

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：24558727212

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

内容介绍
基本信息

书名：	咖啡.咖啡
作者：	齐鸣	开本：
YJ：	48.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2012-08
书号：	9787534597480	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

林东源简介：

他接触咖啡领域已有二十多年，曾荣获D一届、D三届“台湾地区咖啡大师比赛”GJ，并成为D一位参与SJ咖啡大师比赛的台湾地区选手，被业界同仁和广大媒体赞誉为“咖啡拉花王子”。他研发色香味俱全的创意咖啡，YL了台湾地区创意咖啡的风潮。

2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座GJ与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“GJ摇篮”之美誉。

他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》《GABEE.GJ创意咖啡》这2本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任GJ专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积J推广专业咖啡文化。

他在GN外获得无数奖项，经常受邀担任GN外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在QQ各地授课，积J传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

齐鸣简介：

原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，国家人社部咖啡师职业考评员，逾八年咖啡领域创业与管理经验，辅导过的数百家学员咖啡店遍布海内外，GN知名咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师，SCAACQIQ-Grader（咖啡品质鉴定师），SCAE（欧洲精品咖啡协会）烘焙师，北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师，著有《爱上咖啡师》《咖啡咖啡》《魔豆宝典——咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典——咖啡馆出品设计的智慧》等作品。

精彩导读

咖啡出世

★咖啡精神的D一粒种子：把SJD故乡

公元前330年，亚历山大凭借“马其顿方阵”和“把SJD故乡”的豪情D一次实现了东西方SJ大融合。那时咖啡还未出世，但咖啡精神已埋下了D一粒种子。二百年后，恺撒和继承者屋大维将罗马从共和国时代带进了帝国时代。历经铁血和鲜花，文治与征伐，2世纪末的庞大帝国疆域将地中海都揽入怀里，实现了“条条大路通罗马”。远比咖啡历史悠久的葡萄酒文明便是D年随着罗马铁骑传播到欧洲大陆各处。D他们津津乐道于种葡萄酿美酒时，恐十白不会想到千年以后，是“异教徒”的咖啡将他们从酒精沉醉中解脱出来，赋予了清醒头脑、敏锐思维和无穷力量，以及大革命的熊熊烈焰。

★咖啡气质之源：平等博爱

1世纪，人类Z伟大的事件无疑是迦南地耶路撒冷地区诞生了基督教。这个犹太人亡国落难中渴望“救世主”的产物，在经历二百多年洗礼后迎来了罗马皇帝君士坦丁颁布的米兰诏书，承认基督教的合法自由，随后又授予教会一系列特权，自己临死前还甘愿脱去黄袍穿上白色长衣接受洗礼——从此以后，原本底层民众色彩浓郁的基督教变成了罗马、乃至欧洲的ZD宗教。虽然J少数欧洲人提出过咖啡的“基督教起源说”并受到历史学家驳斥(埃塞俄比亚1都亚的斯亚贝巴西北500km的塔那湖区有古老的基督教堂，被D地人认为是咖啡起源故事的发生地)，但显然基督教追求平等博爱的理念不仅成为了欧洲思想的主线，后来也融入到咖啡文化气质中。我甚至认为评价一家咖啡店的ZJ手段便是去“品味”是否有那股特平等博爱的气味儿。

…… 目录

D一章咖啡的人文情史
1．咖啡出世
2．咖啡信使之始
3．伊斯兰教与咖啡
4．奥斯曼土耳其与咖啡
5. 登陆欧陆的咖啡
6. 法国人的咖啡故事
7. 维也纳的咖啡馆
8. 美利坚与咖啡
9. 云南咖啡漫谈
10. 新咖啡主义

D二章 创造美味咖啡
11. 咖啡带与咖啡产国
12. 咖啡的三大原生种
13. 从原种到品种
14. 根，茎，花，叶，果
15. 采收咖啡鲜果
16. 咖啡的初加工
17. 详解咖啡生豆
18. 至关重要的手选
19. 海拔高度论咖啡
20. 颗粒大小的秘密
21. 话说瑕疵豆
22. 从蓝山咖啡到猫屎咖啡
23. 解读精品咖啡
24. 4C咖啡认证与公平贸易咖啡
25. 速溶咖啡与低因咖啡
26. 健康的咖啡

D三章制作精彩咖啡
27. 初识烘焙
28. 烘焙程度谈
29. 咖啡烘焙的基本原则
30. 烘焙设备漫谈
31. 咖啡熟豆漫谈
32. 咖啡熟豆的新鲜周期
33. 研磨咖啡豆
34. 专业与非专业咖啡研磨
35. 冲泡与萃取
36. 水质与咖啡
37. 水温与咖啡
38. 冲泡一杯好咖啡
39. 咖啡渣的妙用
40. 关于牛奶那些事儿
41. 打发牛奶并不简单
42. 初窥牛奶拉花艺术
43. 调制咖啡的百宝工具箱
44. 咖啡搭档总动员
45. 怎样调制冰咖啡
46. 黑咖啡与花式咖啡
47. 美酒加咖啡

D四章享受咖啡之美
48. 品鉴咖啡学
49. 爱咖啡的大多数人
50. 像品茶一样品咖啡
51. 美味之源：Espresso
52. 意式咖啡之美
53. 古典之韵：土耳其咖啡
54. 杯中咖啡美
55. 闻香识咖啡
56. 细细品咖啡
57. 咖啡杯测

D五章咖啡设备器具总动员
58. 法式压滤壶
59. 手工滴滤冲泡
60. 越南咖啡滴滤壶
61. 瑞士金
62. 美式电动滴滤咖啡机
63. 冰滴咖啡壶
64. 爱乐压
65. 虹吸式咖啡壶
66. 比利时宫廷壶
67. 摩卡壶
68. Espresso咖啡机
69. 家用咖啡机的选择
70. 商用咖啡机的选择
71. 半自动咖啡机日常使用及保养须知
72. 咖啡饼机与胶囊咖啡机

D六章精彩咖啡饮品
73. 美式咖啡
74. 康宝蓝
75. 焦糖玛琪雅朵
76. 拿铁咖啡
77. 卡布奇诺
78. 摩卡咖啡
79. 皇家咖啡
80. 爱尔兰咖啡
81. 铂澜地带
82. 友谊万岁
83. 铂澜可可摩卡
84. 年轻有为
85. 风靡墨西哥
86. 冬之约
87. 玫瑰情人
88. 鸦片咖啡
89. 红酒咖啡
90. 冰摇咖啡
91. 冰焦糖玛琪雅朵
92. 冰拿铁咖啡
93. 冰卡布奇诺
94. 冰摩卡咖啡
95. 魔力咖啡
96. 冰封乞力马扎罗
97. 提拉米苏咖啡
98. 性感男人咖啡
99. 巧克力苏打咖啡
100. 玉米冰爽咖啡
101. 冰红茶咖啡

……

目录
。。。。。。。。。。

《咖啡·咖啡》 第一章：起源的晨曦 在我手中的这本《咖啡·咖啡》，并不是一本描绘某一种特定咖啡冲泡技巧的指南，也不是一本详尽罗列咖啡豆产地风貌的百科全书。它更像是一扇窗，透过它，你可以窥见人类与这种黑色液体之间，那段波澜壮阔，又充满烟火气的历史画卷。故事，要从遥远的埃塞俄比亚高原说起。 传说，一位名叫卡尔迪的牧羊人，注意到他的山羊在啃食了一种灌木的红色浆果后，变得异常兴奋，精力充沛，甚至在夜间也能欢快地跳跃。好奇心驱使他自己也尝了一些，随即体验到了那种奇妙的提神效果。他将这一发现告知了当地的修道院。起初，僧侣们对此半信半疑，但当他们尝试了这种浆果后，发现它能帮助他们在漫长的祈祷和夜晚的冥想中保持清醒，便欣然接受了这种“神赐的果实”。 这便是咖啡最初的模样，一种被发现，被分享，被赋予了某种神秘力量的野生植物。它的种子，最初是以整颗的形式被嚼碎食用，随后，人们开始尝试将它们烘烤，然后研磨，与水混合，煮沸。这个过程，或许是偶然，或许是经过无数次尝试的必然。当那股浓郁的香气第一次在简陋的陶罐中弥漫开来，一股温暖而苦涩的液体滑过喉咙，一种全新的感官体验由此诞生。 从埃塞俄比亚的高原，咖啡的种子如同被赋予了翅膀，开始踏上征服世界的旅程。最先接纳它的，是红海对岸的阿拉伯半岛。也门，成为了咖啡种植和贸易的第一个重要据点。在这里，咖啡被赋予了更为正式的名字——“qahwa”，这个词在阿拉伯语中原意是指“葡萄酒”，可见人们对这种饮品的喜爱程度，甚至将其比作当时被禁止饮用的酒精饮品。 在也门，咖啡不仅仅是一种饮品，它融入了宗教仪式，成为了清修和社交的媒介。苏菲派的信徒们，利用咖啡提神醒脑，以更好地进行日夜的祷告。同时，遍布城镇的咖啡馆（qahveh khaneh）也如雨后春笋般涌现。这些咖啡馆，不仅仅是提供咖啡的场所，它们成为了信息交流的中心，是人们谈天说地，吟诗作对，甚至讨论政治的公共空间。 想象一下，在那个没有电视，没有网络的时代，一家灯火通明的咖啡馆，弥漫着咖啡豆烘焙的焦香和水汽蒸腾的清新，人们围坐在木桌旁，手中捧着热气腾腾的杯子，低声交谈，或是倾听说书人讲述古老的故事。咖啡馆的出现，标志着一种新的社交文化正在形成，它是一种去中心化的信息传播和思想碰撞的场所。 然而，咖啡的传播并非一帆风顺。阿拉伯人极力保守着咖啡的秘密，严禁将未烘烤或未煮熟的咖啡豆带出其领土，以垄断这一珍贵的商品。但任何一种美好的事物，终究难以被永远禁锢。 第二章：文明的桥梁 咖啡的种子，最终还是找到了离开阿拉伯半岛的途径。故事来到了一个充满传奇色彩的人物——巴巴·布丹。这位来自印度苏菲派的圣人，在前往麦加朝圣时，因故被流放在也门。在那里，他不仅体验到了咖啡的神奇，更发现了它巨大的潜力。他偷偷地将几颗咖啡豆藏在了随身的衣物里，并成功地将其带回了印度。 从印度开始，咖啡的种子被进一步传播到东南亚。爪哇岛，成为了早期重要的咖啡种植区域之一。荷兰人，这个以贸易和殖民闻名的民族，很快发现了咖啡的巨大商业价值。他们将咖啡带回欧洲，并在阿姆斯特丹建立了第一个咖啡贸易中心。 当咖啡的香气第一次飘进欧洲的港口城市，它带来的是一种新奇的体验，一种与传统饮品截然不同的风味。起初，咖啡被视为一种“异教徒的饮品”，甚至被教皇亚历山大六世称为“撒旦的饮料”。但这种阻力并未能阻挡咖啡的传播。随着欧洲人对东方世界的探索和贸易的日益频繁，咖啡逐渐赢得了他们的青睐。 17世纪，第一家欧洲咖啡馆在威尼斯开业，随后，伦敦、巴黎、维也纳等地也纷纷涌现出自己的咖啡馆。这些咖啡馆，与阿拉伯世界的咖啡馆一样，成为了重要的社交场所。在伦敦，咖啡馆被称为“Penny Universities”（一便士大学），因为仅需一便士，人们就可以喝一杯咖啡，并参与到各种思想的讨论中。哲学家、作家、艺术家、商人，各色人等汇聚于此，咖啡馆成为了知识传播、商业洽谈、甚至政治阴谋的温床。 你可以想象一下，在18世纪的伦敦，一家人头攒动的咖啡馆。空气中弥漫着浓郁的咖啡香，夹杂着油墨、羊皮纸和各种谈话声。坐在角落里的，可能是正在构思下一部伟大作品的作家；在另一张桌子旁，几位商人正在热烈地讨论着东印度公司的最新动态；而另一群人，则在激烈地争论着政治的走向。咖啡，成为了他们连接彼此，交换思想，激发灵感的催化剂。 在巴黎，咖啡馆则承载了更多的浪漫与艺术气息。伏尔泰、卢梭等启蒙思想家，常常在咖啡馆里激扬文字，为法国大革命的到来播撒思想的种子。咖啡，不仅仅是一种饮品，它成为了启蒙运动的燃料，成为了革命思想的发酵剂。 咖啡的传播，也促进了世界各地的文化交流。从美洲新大陆的发现，到亚洲殖民地的建立，咖啡的种植和贸易，成为了连接不同文明的重要桥梁。它不仅仅是一种商品，更是文化、习俗、甚至是生活方式的载体。 第三章：现代的轮回 时间流转，咖啡的故事并未停止。从古老的阿拉伯世界，到欧洲的启蒙时代，再到如今的全球化浪潮，咖啡以其独特的魅力，穿越了时空的界限，融入了现代社会的每一个角落。 如今，咖啡的种植已经遍布世界各地，从南美洲的巴西、哥伦比亚，到非洲的肯尼亚、埃塞俄比亚，再到亚洲的越南、印度尼西亚，每一个产区都孕育着独特的风味和故事。咖啡豆的烘焙和冲泡技术也日益精进，从传统的滴滤、煮沸，到如今的意式浓缩、手冲、虹吸，以及各种创意咖啡饮品，咖啡的形态变得更加多样化，以满足不同人群的味蕾需求。 我们今天所熟知的“咖啡文化”，更是经历了一个漫长的演变过程。从最初的宗教仪式，到社交聚会，再到如今的“第三空间”概念——即除了家庭和工作场所之外，人们可以放松、交流、甚至是工作的公共空间。咖啡馆，早已不再仅仅是提供咖啡的场所，它成为了城市生活的一部分，是人们寻找片刻宁静，释放压力，或者与朋友相聚的理想之地。 早晨，在匆忙赶往工作的路上，一杯外带的拿铁，为新的一天注入能量；午后，在悠闲的午休时光，与同事或朋友坐在街边的咖啡馆，品味一杯香醇的手冲，分享生活中的点滴；傍晚，在结束了一天疲惫的工作后，走进一家昏黄灯光的咖啡馆，沉浸在书本的世界里，或只是静静地发呆，让咖啡的香气驱散疲惫。 《咖啡·咖啡》这本书，便是试图捕捉这些瞬间，去触碰那些藏匿在咖啡香气背后，关于历史，关于文化，关于人与人之间连接的细微之处。它不是为了教你如何冲泡一杯完美的摩卡，也不是为了告诉你哪种咖啡豆最稀有。它更像是一次邀请，邀请你一同回顾，咖啡是如何从埃塞俄比亚高原的一颗红色浆果，一步步走向世界，成为连接人类文明，温暖无数灵魂的，那股永恒而迷人的黑色力量。 它讲述的，是咖啡如何成为人们的早餐伴侣，午后慰藉，深夜灵感；它描绘的，是咖啡馆如何从宗教场所，演变为政治沙龙，再成为今日的文化客厅；它探讨的，是咖啡背后那些关于贸易、殖民、创新、以及无数普通人日常生活的宏大叙事，以及那些微小却深刻的情感连接。 或许，当你翻开这本书，你会发现，你手中捧着的，不仅仅是一杯咖啡，更是人类文明发展进程中，一段浓郁而深刻的印记。这印记，伴随着咖啡的香气，穿越古今，延续至今。

评分☆☆☆☆☆

不得不承认，《咖啡.咖啡》这本书，一开始让我有些摸不着头脑。它不像市面上那些畅销书，有明确的卖点，有容易抓人眼球的元素。它更像是一种“留白”的艺术，一种让读者自己去填补空白的邀请。书中对于“细节”的捕捉，达到了令人惊叹的程度。一杯咖啡，可以被拆解成无数个微小的瞬间：咖啡豆在研磨机里发出细碎的声响，热水注入时的那一缕蒸汽，滤纸上咖啡液滴落的节奏，直到最后，那杯咖啡的温度、颜色、甚至表面泛起的细密泡沫。这些细节，组合在一起，却不仅仅是简单的描述，它们仿佛拥有了生命，能够传递出一种情绪，一种氛围，一种难以言说的哲学。我尤其喜欢书中关于“孤独”的描写。它并非那种令人绝望的、空虚的孤独，而是一种主动选择的、与自己和解的、在咖啡香中得以昇华的孤独。它让你明白，即使身处人群，内心也可能感到孤单，但这份孤单，也可以成为一种力量，一种让你更加深刻地认识自己、认识世界的契机。这本书，它需要你用心去感受，用你的生活经验去解读，它不会轻易地告诉你答案，但它会引导你去思考，去发现，属于你自己的答案。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《咖啡.咖啡》这本书，它是一面镜子，一面映照出我们内心深处那些不曾被察觉的角落的镜子。它没有激昂的口号，没有宏大的叙事，而是用一种极其平缓、细腻的语调，讲述着一些关于“连接”的故事。我们如何与他人连接？我们如何与过去连接？我们如何与当下连接？这些看似简单的问题，在书中被层层剥开，展现出复杂而又动人的图景。书中有段关于“时间”的描写，让我印象深刻。它并没有讨论时间的流逝有多快，或者有多慢，而是通过一杯咖啡的沉浮，去展现时间在不同状态下的不同“质感”。有时候，它像一股暖流，缓缓地融入你的生命；有时候，它又像一颗锐利的冰晶，瞬间刺破你的平静。它不是一本“心灵鸡汤”式的读物，它不会给你灌输正能量，而是通过一种更加真实、更加贴近生活的方式，去触碰你的心灵。它让你意识到，即使在最平凡的生活中，也蕴藏着无数值得我们去探索、去体悟的奥秘。读这本书，就像是在与自己的灵魂进行一场温柔的对话，在字里行间，你会找到一些熟悉的共鸣，也会发现一些从未有过的启发。它是一种潜移默化的影响，一种让你在不知不觉中，变得更加深刻、更加敏感的力量。

评分☆☆☆☆☆

这本《咖啡.咖啡》，就像一位默不作声却又极其善解人意的老朋友，在你最需要慰藉的时候，静静地坐在你身边。它不是那种会滔滔不绝地给你讲大道理的书，也不是那种会用华丽辞藻来取悦你的作品。相反，它用一种近乎白描的手法，勾勒出一些极其平凡的场景，那些场景，你或许每天都能遇到，却从未认真去品味。比如，街角那家总是人来人往的咖啡馆，里面形形色色的人，他们各自怀揣着怎样的故事，又为何选择在这里短暂地停留？作者并没有给出明确的答案，而是留给你广阔的想象空间。我尤其喜欢书中对“等待”这个意象的描绘。等待一杯咖啡的萃取，等待一个约会，等待一个消息，等待一个答案。在这些等待的间隙里，时间似乎被拉长，思绪开始自由地飘荡。它让我意识到，生活中的许多美好，恰恰就藏匿在这些不急不躁的等待之中，是一种沉淀，也是一种蓄力。读这本书，不是为了寻找某个具体的答案，而是为了在这些看似琐碎的文字里，找到一种与自己内心对话的契机，一种与周遭世界悄然连接的感悟。它像一种无形的引力，将我从喧嚣的现实中轻轻拉开，带入一片属于自己的、宁静的思考空间。

评分☆☆☆☆☆

我得说，初读《咖啡.咖啡》，我并没有立刻被它“征服”。我习惯了那些情节紧凑、悬念迭起的故事，而这本书，它似乎有一种“慢”的力量，一种不动声色的张力。它更像是在描绘一种“存在”本身，一种你每天都能触摸到，却可能从未深入理解的“存在”。书中对于“味道”的描写，简直是出神入化。不单单是咖啡本身的味道，更是由咖啡所引发的，关于回忆、关于情绪、关于人生的味道。有一次，我读到一段关于回忆的味道的描写，那是一种淡淡的、带有苦涩却又温暖的香气，瞬间就勾起了我一段被遗忘的往事。那一刻，我才明白，原来文字也可以如此“有味道”。它不像电影那样直观，也不像音乐那样直接触动情绪，它需要读者主动去“品味”，去调动自己的感官和记忆，去在字里行间寻找共鸣。这本书，它没有明确的“主人公”，也没有清晰的“情节线”，但它却构建了一个无比丰富而细腻的内心世界。它让你在阅读的过程中，不断地审视自己，审视自己与这个世界的连接方式。它不是一本“看完就放下”的书，它更像是一种长期的陪伴，一种在你内心深处，悄悄种下的种子，等待着时间去发芽、去生长。

评分☆☆☆☆☆

这本书的气息，如同一杯温热的咖啡，在初秋微凉的清晨，悄悄唤醒了我沉睡的感官。翻开它的瞬间，我仿佛置身于某个宁静的角落，空气中弥漫着浓郁的咖啡香，那是一种混合了豆子烘焙的焦香、蒸汽氤氲的醇厚，以及一丝丝难以言喻的、属于早晨的清新。书中字里行间，流淌的不是简单的故事，而是一种对生活细微之处的观察与体悟。作者用一种近乎诗意的笔触，描绘了光影在杯壁上投下的斑驳，咖啡渍在桌面留下的浅淡印记，以及每一次捧起咖啡时的指尖温度。它不像那些跌宕起伏的情节小说，而是像一首舒缓的散文诗，让你在阅读的过程中，不自觉地放慢呼吸，去感受那些被日常琐碎淹没的、属于灵魂的宁静时光。我曾以为，咖啡只是提神醒脑的饮品，但这本书让我重新认识了它，它承载着一段记忆，一种情绪，甚至是一种生活态度。它不直接告诉你“爱”是什么，但它让你在感受一杯咖啡的醇厚与微苦时，隐约体会到爱中那种复杂而又美好的滋味。读完后，我久久不愿合上，仿佛还能嗅到那股淡淡的咖啡香，伴随着书中传递出的温柔力量，在我心底久久回荡。