烹-烹飪如何連接自然與文明 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

“你騙得過味蕾，卻騙不瞭你的胃。”

烹飪，從廣義上來講，J是人們發明並使用一係列方法來將生鮮食材加工成可口營養的美食的過程，是人類做的*有趣也*有價值的事情之一。

美國飲食界的良心和YL者邁剋爾?波倫長期研究飲食，此次，他走訪QQ，嚮餐廳大廚、麵包師、乳酪師、釀酒師等專業人士學習烹飪。在這個過程中，他發現烹飪不僅塑造瞭人類的身體與心靈，維係著傢人的幸福與自然的環境，烹飪技術所蘊含的哲學與SJ觀更能告訴我們，麵對自然，文明應采取怎樣的姿態。

書中用四個篇章來解析依賴於火、水、氣、土這四個經典元素，由自然嚮文化轉變的重要烹飪形式，它們在這個改變自然的過程中有自己特有的方法，特有的態度，特有的分工，特有的情懷。

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國1屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想LX，2010年被《時代》周刊評為“QQ百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾·波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

“W有美食與愛不可辜負”，這句話自有它的道理。烹飪的意義在於建立聯係，我們塑造瞭美食，然後美食又塑造瞭我們。

從經濟學的JQ演算齣發，烹飪不是*有效地利用時間的方式。但是從人類情感來看，這卻是如此美好，如此值得。食材從自然到文化的轉變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實J是愛的滋味。

推薦序 V

前言 VII

D一篇火：激情的創造物

D一章木柴、火和鮮肉 003

D二章烹飪假說與人類起源 029

D三章豬對燒烤的看法 036

D四章從農場開始 039

D五章生與熟的混閤 053

D六章D豬遇上瞭柴火和時間 073

D七章火的社會凝聚力 079

D八章煙，D六種味 086

D二篇水：湯鍋菜譜是一部個人史詩

D一章從切洋蔥看做飯的義務 097

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