【正版】四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓川菜食谱书家常菜大全书养生煲汤面点下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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舒国重著著

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发表于2024-05-01

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图书介绍

店铺：世纪书缘专营店

出版社：中国纺织出版社

ISBN：9787518031573

商品编码：16379357793

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

页数：304

图书描述

内容介绍

经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓
	定价	69.80
	出版社	中国纺织出版社
	版次	1
	出版时间	2017年01月
	开本	16开
	作者	舒国重著
	装帧	平装
	页数	304
	字数	0
	ISBN编码	9787518031573

内容简介

经典四川小吃——舒国重大师40年厨艺精髓，206道小吃，充满食趣的民间小吃、精致典雅的筵席点心，领略天府四川爱吃、懂吃、能吃的独特休闲饮食风貌，及衍生出以小吃烘托大菜，或是大菜带小吃的天府四川饮食特点。

作者简介
舒国重大师，专研川菜红、白案技术并在制作上精益求精，成功将理论知识和厨艺教学融合与发展。多年在全国优秀刊物《四川烹饪》杂志上发表诸多作品，有菜点、小吃创新论文等，并曾持续十年在此刊物上主持”烹饪课堂”问答栏目，也在《东方美食》、《中国大厨》等专业杂志上发表烹饪知识相关文章，成为大陆知名的”川菜儒厨”。除教学授业教出成千上万的厨师队伍，并收徒传艺，门下弟子百余人，有不少弟子己成为”烹饪大师”、”烹饪名师”，可谓桃李满天下。
内页插图
目录

第—篇天府四川小吃龙门阵
第—章经典小吃，川味经典
第二章四川地区小吃常见的分类
第三章创新有方法，玩出百变川味小吃

第二篇四川小吃基础知识
第—章馅心与面臊
—、馅心、面臊对小吃的影响
二、馅心、面臊的基本分类和运用
三、三大类面臊的应用
第二章　　巴蜀小吃熟制工艺
—、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章　　常用手工具与机械器具
常用手工工具与机械工具

第三篇巴蜀米制品小吃
第—章认识米、常用原料与加工方法
—、米的种类与泡发
二、常用原料简介
三、各种米粉的加工方法
第二章米制品小吃基本工艺与常用配方
大米吊浆粉
糯米吊浆粉
糯米粉
大米粉
基本水浆
湿磨粉
发浆
老酵浆
熟米粉
蛋黄粉
粉皮米粉
洗沙馅
莲蓉馅
芝麻甜馅
五仁甜馅
八宝甜馅
熟豆粉
熟芝麻粉
熟面粉
水淀粉
西米煮法
蛋清淀粉糊
碱油
石灰水

动手做巴蜀米制品小吃
西米珍珠圆子
五彩绣球圆子
绿豆糯圆子
醪糟粉子
成都赖汤圆
翡翠肉汤圆
橙香枇杷汤圆
胭脂苋菜汤圆
玫瑰玉米汤圆
芝麻糯米圆子
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