1400張豐富的步驟圖解，這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害！
《甜點教科書：66種經典糕點，1400張步驟圖解》是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後，以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」，希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣，此次是以西式糕點為主，以稍不同的角度切入，從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等，都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同，所以搭配著一起閱讀時，應該可以對糕點有更深層的理解。
共由7個章節構成的，在第１章中，所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章，各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別，因此不僅是親切，更是一本可愛易懂的教科書。
製作各式糕點時所使用的器具，主要用具、難易度以及所需時間，都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示，時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹，只要掌握這些基本知識，閱讀本書時，必定會有迫不及待、躍躍欲試，想要實際試作看看的動力。
本書除了依循著基本原則之外，更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點，第二回之後就可以加入一些創意，試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

作者简介

川上文代 FUMIYO KAWAKAMI
大阪阿倍野辻調理師專門學校畢業以後，曾任該校職員12年。
致力於辻調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
自1996年起，她成為DéLICE DE CUILLèRES川上文代料理教室的負責人。
擔任辻調理師專門學校的外聘講師。
在日本各地的演講會、雜誌、報紙等，都非常地活躍。
著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。

内页插图

前言
第1章熟練基礎
糕點製作的基本技巧
基本技巧1計量
基本技巧2過篩
基本技巧3打發、混拌
基本技巧4擠花
基本奶油餡及醬汁的作法
第2章潤澤口感
海綿蛋糕&奶油蛋糕
基本麵糰1海綿蛋糕體麵糊
法式草莓蛋糕Fraisier
法式摩卡蛋糕Gateau moka
木柴聖誕蛋糕B?che de No?l
法式覆盆子聖誕蛋糕Gateau de No?l aux framboises
德國黑森林蛋糕Schwarzw?lder Kirschtorte
洋梨夏露蕾特Charlotte aux poires
基本麵糰2奶油蛋糕麵糊
吉涅司Pain de genes
栗子庫克洛夫Marrons kouglo
大理石蛋糕Gateau marbré aux amandes
香橙週末蛋糕Weed-end
第3章酥脆口感
塔皮&派餅
基本麵糰3塔麵糰
2種基本塔餅Tarte
2種水果塔Tarte aux Fruits
2種迷你塔餅Tartelettes
基本麵糰4派麵糰
長型蘋果派Bande aux pommes
糖霜杏仁奶油派Conversation
皇冠杏仁派Pithiviers
南瓜派Pumpkin Pie
第4章 Q彈口感
泡芙&可麗餅
基本麵糰5泡芙麵糊
聖多諾黑香醍泡芙Saint-honoré
雪片泡芙鮮奶油蛋糕Frockensahne torte
修女泡芙Religieuse
基本麵糰6可麗餅麵糊
2種千層蛋糕Mille Crêpes
布列塔尼可麗餅Crêpes bretonne
橙香火焰可麗餅Crêpes suzette

第5章鬆軟口感
蛋白霜&舒芙蕾
基本材料7蛋白霜
2種蛋白霜點心Meringue
蛋白霜糖&棉花糖Meringue & Marshmallow
基本麵糰8舒芙蕾麵糊
3種舒芙蕾Souffleés
第6章成人的美味
巧克力&冰凍點心&烘烤點心
Colmun
輕巧順利地完成巧克力的調溫吧
歐培拉蛋糕Opéra
馬郁蘭蛋糕Gateau marjolaine
巧克力布朗尼&岩漿巧克力蛋糕Chocolate brownie & Moelleux au chocolat
2種布丁Pudding
黑醋栗鏡面蛋糕Miroir au cassis
萊姆舒芙蕾凍糕Soufflé glacés
2種果凍Gelée
巴斯克蛋糕Gateau Basque
布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅乾Galettes Bretonne & Florentin sablé
餅乾糖果屋Hexenhaus

第7章 30分鐘就能簡單完成！
快速糕點
焦糖布丁Crema Catalana
焦糖爆米花Caramel popcorn
薄煎餅Pancake
焦脆米香棒Rice crispy
焦糖蘭姆香蕉Bananes flambées
大理石起司蛋糕條Marble stick cheese cake
臘腸型巧克力Salami de Chocolate
貓舌頭Langue de Chat
杏仁瓦片餅&椰子脆餅Tuiles aux amandes et Sablé à la noix de coco
粉紅餅乾搭配沙巴雍醬汁Biscuits de Reims avec sauce sabayon