具體描述
●基礎
●蛋類
●肉類
●傢禽
●雜碎
●野味
●魚類和甲殼類
●麵食、榖物與豆類
●蔬菜
●切分及上菜
●主廚食譜
●餐酒交錯
●餐桌藝術
●附錄
內容簡介
法國保羅·博古斯廚藝學院著的《博古斯學院法式西餐烹飪寶典(精)》中250餘種烹飪技巧的詳細解說，讓你領略很精緻的法國美食；70餘道精心挑選的經典食譜，啓發創新美食；1800餘張高清步驟圖，讓烹飪中的疑問無所遁形。書中食材處理、烹飪原理及烹調秘訣，應有盡有；餐酒搭配、擺桌技巧、侍餐方法及用餐禮儀，一應俱全！ 法國保羅·博古斯廚藝學院 著；施悅 譯 保羅·博古斯廚藝學院，位於素有“法國美食之都”之稱的裏昂市。該校由法國有名廚師保羅·博古斯建立於1990年，其可謂是法國偉大的廚師。他不但是“法國新料理”（nouvelle cuisine）的代錶人物，將現代法餐引嚮世界。同時，也被稱為“法餐外交官”，使法國廚師高貴的形象深入人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今，是目前蟬聯悠久的米其林三星主廚，其地位不可撼動。該校建在19世紀莊重的維耶城堡內，每年接收來自50多個國傢和地區的750名學生來此深造法國的傳統酒店與廚藝學習課程。學院擁有大批高水平的專職教師，其中有四人獲得“法國很好工作者”稱號，也有大批來自綜閤大學等
用戶評價
作為一個業餘愛好者，我一直渴望能在傢中復刻齣一些餐廳級彆的美味。市麵上關於西餐的書籍不少，但真正能讓我覺得係統、專業又易於上手的，實在不多。《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》就是其中的佼佼者。這本書給我最大的感受是它的權威性和實用性並存。 它從最基礎的設備選擇、食材采購，到各種烹飪技法的講解，都顯得非常專業。我之前一直對如何正確地處理各種肉類感到頭疼，看瞭這本書纔知道原來有那麼多講究。書中對不同部位肉類的處理方法，以及不同烹飪方式的優缺點都分析得很透徹。我尤其喜歡書中關於海鮮處理的章節，讓我能夠更自信地去烹飪各種海鮮，不再擔心會浪費瞭食材。
這本書的價值遠不止於一本食譜。它更像是一本法式烹飪的“哲學”讀物，讓我從更深層次去理解烹飪的藝術。它教會我如何去感受食材的生命力，如何去調和各種味道的平衡，以及如何去創造屬於自己的獨特風味。 我特彆欣賞書中關於“平衡”的理念。無論是食材的搭配，還是調味料的用量，書中都強調瞭平衡的重要性。它讓我明白，好的法餐不是堆砌昂貴的食材，而是通過精妙的搭配和烹飪，將每一種食材的味道發揮到極緻，最終形成一種和諧統一的整體。我嘗試用書中的方法去創新一些菜肴，雖然還在摸索階段，但已經能感受到其中的樂趣和進步。
老實說，我之前對西餐的理解一直停留在牛排、沙拉這些比較錶麵的層麵。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我過去的認知。《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》給我帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種對美食文化的深入理解。它讓我明白，法餐的精髓在於對細節的極緻追求，在於對食材本身味道的尊重，以及在於將烹飪變成一種藝術。 書中對經典法式菜肴的溯源和講解，讓我對每一道菜背後的故事和文化有瞭更深的認識。比如，在講解勃艮第紅酒燉牛肉的時候，作者不僅僅提供瞭詳細的食譜，還穿插瞭關於這道菜的曆史淵源和其在法國飲食文化中的地位。這使得烹飪過程不再是枯燥的照本宣科，而更像是一場與曆史和文化的對話。我嘗試瞭書中的幾道經典菜肴，每一次都感覺像是完成瞭一次小小的壯舉，成就感滿滿。
這本《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》真是給我打開瞭新世界的大門！我一直以來都對法餐充滿瞭好奇，但總覺得它高高在上，難以觸及。收到這本書的時候，我簡直激動得不行，迫不及待地翻開。雖然我不是專業的廚師，但這本書的講解方式卻非常友善，即使是烹飪新手也能看得懂。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一位經驗豐富的老師在手把手地教導。 從基礎的刀工處理，到各種醬汁的製作技巧，再到不同食材的處理方法，書中都講解得細緻入微。我印象最深的是關於湯的章節，書中不僅介紹瞭經典的法式濃湯，還詳細講解瞭如何通過不同的食材搭配和熬煮時間來達到最佳的口感和風味。我嘗試著做瞭書裏的一款奶油蘑菇湯，味道簡直驚艷，比我在外麵餐廳喝的還要好喝！而且，書中的圖片也非常精美，每一道菜都像是藝術品，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。
自從我入手瞭《博古斯學院法式西餐烹飪寶典》，我的廚房仿佛變成瞭一個小型法式餐廳。這本書的優點在於它的全麵性，幾乎涵蓋瞭法餐的方方麵麵。從前菜到主菜，再到甜點，甚至是各種配菜和佐料，書中都有詳盡的介紹和精美的呈現。 我最喜歡的一點是，書中不僅僅教你“怎麼做”，更教你“為什麼這麼做”。它會解釋每一步操作背後的原理，讓你知其然，更知其所以然。例如，在製作醬汁時，它會詳細講解不同濃稠度的醬汁是如何通過澱粉或奶油的乳化作用形成的。這種深入淺齣的講解方式，讓我在學習過程中獲得瞭極大的滿足感。而且，書中還提供瞭很多靈活變通的建議，鼓勵讀者根據自己的口味和現有食材進行調整，非常有啓發性。