　　这是一本教你从1家店发展成1000家店的书，18位具有20多年国际连锁企业管理经验的高管分享实用方法，无论你是餐饮企业还是零售企业都能从中受益，无论你在运营还是管理上遇到难题，也都能从中找到解决方法。
　　这也是一本老板给高管看的书，针对众多企业缺乏顶层设计和战略规划的经验，本书这些拥有成功经验的作者以契合时代发展为基点，用简洁的语言，真实的案例，将连锁企业迫切需要解决的问题渗透到字里行间。

作者简介

　　广州问问信息科技有限公司（简称连锁问问），旨在打造中国连锁苐一在线教育服务平台，由28位曾就职于国际著名连锁企业的精英共建而成，走过了从1到1000的连锁之路，汇聚中国蕞优秀的连锁实战专家，以蕞专业的连锁知识，全心全意助力中国1000万家连锁企业腾飞。

精彩书摘

　　问起广州火爆的餐厅，估计很多人都会提名“禄鼎记”——这家广州著名的“排队”餐厅，在大众点评、美团等用户评论里经常能看到“前方还有一百多桌”“足足等了两个多小时”这样的字眼。禄鼎记自2012年开业，目前在广州有多家店。它在选址上很用心，全都位于年轻人扎堆的休闲消费场所，周围往往布局了酒吧街或商业综合体，这些区域营业时间比较长，而且有商场、电影等业态环绕，可以很好地互相补充。
　　为何要叫“禄鼎记”
　　创业之初，创始人禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在“财神”和“喜庆”，还有“油，我们只用一次”上面。在广东话中，打火锅中“禄”是一个动作，而“禄”代表了财神的形象，再结合周星驰的喜剧电影“鹿鼎记”，于是禄叔的“禄鼎记”便出来了。
　　“油，我们只用一次”
　　开业几年来，禄鼎记的菜单品类几乎没有发生改变，只在原材料和烹饪方式上做过微调。目前，菜单中只有四大系列：凉菜、涮菜、火锅和麻辣，四五页就可以展示完毕，其中最出名的就是酸菜鱼了。围绕这个核心产品，还有一句核心口号：“油，我们只用一次”，它代表了禄鼎记和传统川菜的区别，形成了品牌性格，出现在店铺的醒目位置。
　　逆反性的表现往往是超越传统、跨过边界，禄哥一开始就纠正说，这里是不是一家“广州本土的店铺”，是不是“川菜馆”，是不是“卖正宗的酸菜鱼”，这些都不重要。菜系和地域的边界早就已经模糊了，所以你会看到一个非常广味的名字，然而卖的却是麻辣火锅；所以你会看到和“新派川菜”很像的“粤菜川做”，涮料中会出现手打牛肉丸、生猛海鲜等港式火锅食材。
　　令禄叔对饮食传统产生“觉悟”的，是一位潮菜大师的“卤水”手艺。当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据以往经验，“卤水”都被认为要够“老”才好吃。在那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓“传统”的理解。
　　“哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。”这一顿饭对禄叔产生了很大的启发。
　　目前的市场处于消费升级和分层的趋势，年轻人喜欢的空间、服务、产品都有自己的标签和个性。传统餐饮已经无法满足年轻人的需求，例如广州的广州酒家由于太传统，光临的客人年轻人不太多，所以说现在餐饮商业模式的设计不是光靠产品就行了。经过对禄鼎记的实地考察，我们对此进行了以下解读：
　　解读1：产品定位
　　禄鼎记属“本土化”创新的川菜，川菜的口味浓郁、味重、刺激，这是年轻人喜欢的口味；川菜有极强的群众基础，容易上瘾，重复消费率高；“油，我们只用一次”差异化主张凸显健康安全，消除对川菜使用老油的诟病；产品“本土化”改良，引入新鲜材料、鲜咸辣适中，广州人能够接受；关键是客单价定位在70～80元（广州大众化水准），而且产品的分量充足让客人感觉非常实惠，年轻人感觉性价比超值！有一个原则：定位年轻人设计产品的客单价绝对不能高于本地大众消费的平均水平。
　　还有一个细节，禄鼎记生意火爆收入稳定，经营团队对毛利控制非常科学合理，具体是非常舍得对产品的配料在分量和品质方面进行投入，这样会让产品品质更佳，记住餐饮越赚钱越要升级产品材料回馈顾客，生意好，规模运作成本不会增加的，偷工减料无疑是自杀，同时对原材料的升级就是防御竞争对手的“护城河”，新晋竞争对手一般不敢升级原材料。
　　解读2：环境定位
　　如何打造一个年轻人喜欢的场景？首先装修上禄鼎记采用“1+1>2”的现代化手法演绎传统，保留最传统的琉璃瓦风格，餐具使用青花玲珑碗，配合八宝茶和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来；但座椅等使用简洁时尚的元素，让年轻人用餐时感到无拘无束。经常有人说传统文化就是厚重的，但会给人压抑的感觉。我们可以通过材质（玻璃琉璃瓦）、灯光、座椅的风格等细节融入现代时尚元素，这样的“feel”年轻人会喜欢；背景音乐也是品牌的核心要素，禄鼎记一直播放的是“放克Funk（打击乐）”“HOUSE（电音）”等“T台”风格音乐，轻快和时尚就是年轻人的“菜”。
　　解读3：服务定位
　　员工服装简洁年轻化，让年轻客户感觉是自己的“同类”，而且服务亲切而快捷，很对年轻人的“路”，服务过程中对衣服与手机的处理细节达到“海底捞”水准。传统川式“八宝茶”服务以及牙签是“上上签”的互动细节也是吸引年轻人的细节。
　　综合来看，禄鼎记在产品、环境、服务等全方面聚焦年轻人的喜好。我们也走访了禄鼎记餐厅周围的餐饮品牌，可以发现年轻人会选择禄鼎记，是因为这里是他们喜欢的场景，其内涵已经超越餐饮本身的内涵，超越了市场所定义的“网红”餐饮，长时间等位也心甘情愿。
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