新餐饮 新创意：餐饮开店创新经营实战指南 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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产品特色

内容简介

　　在互联网、移动客户端、大数据及用户需求日益个性化和多元化的背景下，一些传统餐饮品牌踌躇不前，一些新锐餐饮品牌异军突起。
　　只有不断创新，不断抓住用户痛点，才能保证餐饮品牌在激烈的市场竞争中具有独特的优势。本书作者对7大现象级餐饮品牌的成长故事进行了深度挖掘，并研读了针对互联网+应运而生的餐饮外延服务，从价值重构、聚焦战略单品、品牌营销等方面讲述了适应未来餐饮的盈利模式。文中的案例涉及中餐、快餐、西餐等多个餐饮品类与品牌。无论你是餐饮界的新手，还是餐饮界的老掌柜，都一定会有收获。

作者简介

　　罗华山，
　　餐饮新媒体专家
　　餐饮O2O新媒体CEO
　　中国互联网餐饮研究院副院长
　　华南多家连锁餐饮企业战略顾问
　　15年连锁餐饮品牌、营销、市场运作经验，自2013年开始专注于研究餐饮与互联网，并创立“餐饮O2O”，定位为餐饮产业链新媒体，覆盖全移动媒体平台，截至2017年5月，餐饮上下游用户近,60万，形成一定的行业影响力。自主创办“中华标杆餐饮故事会”系列活动，在中国餐饮业引起了极大反响和关注。

内页插图

目录

第一章 价值重构
胡桃里：跨界创新，文艺小资
首创音乐酒馆品类 005
护城河：多元文化 012
品牌进化历程 017
新战略，新打法 019
宴遇：如何让创意成为基因
让创意深入骨髓 031
互联网营销：跨界玩出彩 039
与其更好，不如不同 044
勇于折腾的宴遇 047
精耕细作，修炼内功 051
傅乙晟自述：做宴遇面试了百位厨师 054
云味馆：提升组织力，打造高效团队
创意无极限 059
打破层级，重塑组织 063
打造幸福工作环境 070
可持续学习系统 074
无疆界组织的打造 078
第二章 聚焦战略单品
松哥油焖大虾：打造全民爆款美食
松哥油焖大虾的创业故事 092
用创意的方式卖小龙虾 103
松哥外卖 113
小龙虾未来发展趋势 115
蛙来哒：无创新不餐饮 119
专注炭烧牛蛙，志做品类第一 119
打造极致顾客体验 126
有创意的营销创新 132

精彩书摘

　　《新餐饮 新创意：餐饮开店创新经营实战指南》：
　　跨界创新，文艺小资
　　当下，“时尚主题餐饮”备受关注，最主要是重构了餐厅与顾客之间的关系。由于时尚餐饮具备优质平价、爆销单品、高速流转、特色就餐环境等特点而成为火爆的新兴餐厅。时尚、优雅、有情调成了它们吸引年轻群体的显著标签。
　　满足消费者多元需求、个性需求是当下时尚主题餐厅的主要特征，这类新兴品牌的创新已进入2.O时代：即不仅限于单一维度的创新，而是能够进行品牌、产品、文化等多维度的差异化创新，并更注重场景化体验。
　　此外，主题餐厅逐渐摒弃表面的差异化，注重挖掘真正的内核——以文化创意IP为主题，将场景化体验做到极致。“品牌做加法，市场做减法”是品牌创新的关键。品牌上做“加法”更具发展优势：“餐饮+音乐”的组合模式进一步发展，业态复合化成一大趋势，在满足消费者多元需求、创新消费场景、提升消费频次和坪效等方面更具优势。“市场做减法”的趋势：即客群定位上逐渐摒弃大而全，更青睐女性、文艺青年等细分客群，深挖新的盈利增长点。比如，胡桃里音乐酒馆就是这类新兴餐饮品牌的典型代表。
　　胡桃里的名字取自于胡桃色的淡雅而不守旧、文艺又不乏时尚的特性。里弄的幽静感与新奇感，营造城市里的“绿野仙踪”，更有“酒香不怕巷子深”的禅意。
　　胡桃里的基因是音乐娱乐，创新地将餐厅、咖啡馆、红酒、文艺融合成一体，并提出15小时生活方式，晚餐就开始夜生活，这也是一种用户价值重构的过程。
　　在传统餐饮的红海里，胡桃里正在风口狂奔，成为餐饮行业的“现象级”品牌，获得众多综合商业体的青睐。两年开到300+家店，它的成功究竟是如何做到的呢？
　　首创音乐涌馆品类
　　在经济快速发展的今天，品类分化是一种自然规律。胡桃里希望通过音乐为餐厅代言，让吃更文艺，让吃更惬意，创造一种融合式的娱乐消费体验。餐饮市场的万亿规模使得“品类”还有非常巨大的发展空间。
　　音乐餐吧是近年来火热的业态，但胡桃里从中创造了一个新的细分品类：音乐酒馆。胡桃里音乐酒馆已然在客户的心中成为音乐酒馆（含音乐餐厅）品类的开创者和代言人。
　　胡桃里音乐酒馆是音乐酒馆（音乐餐厅）品类中最具市场影响力的成功商业模式，是全国性领导品牌。胡桃里抓住了“音乐酒馆”这一大品类，也因为有“音乐+”这一竞争壁垒，使得竞争对手难以跟进又缺乏足够的投入，通过发挥优势抢先占据了这一品类的心智和市场。现在，全国已签约300+门店，品牌势能已经做到了市场的心智认知：胡桃里=音乐酒馆，音乐酒馆=胡桃里，让品类与品牌建立了逆等。
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包装完好，纸张很好，送货速度快

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读书是一辈子的事，进步是循序渐进的！

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很好，我准备开一家餐饮店，就是不知道怎么去命名！有帮助

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快递没问题但是书有问题，买了很多本了，这本怎么是这样。

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没有看，可能就一直放哪里了

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包装好 配送快 支持京东

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书籍很美观 纸質不错 内容淺显易懂 对将来想的餐厅的创业者有运营上的帮助 让自己在餐饮业上立於不断更新的思维

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嗯

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不错，里面内容有图片，还比较清晰

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