戒不掉的法式烘焙：西点大师的烘焙纪事 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[法] 埃里克·兰拉德著，雷晓琪编，徐彬译

图书标签:

法式烘焙
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出版社：南方日报出版社

ISBN：9787549116249

版次：1

商品编码：12254756

品牌：公元

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-10-01

用纸：铜版纸

页数：224

字数：61000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：业余或专业的西点制作人士、家庭主妇等

★面对精美的糕点，您是否会心动？心动之余，您有没有想过自己动手做给自己及家人、好友吃？

★倘若您是一名从事餐饮业的人士，您在绞尽脑汁地研发新菜谱时，有没有想过这本书也许能给到您一些建议，甚至有助于您优化您的顾客群体结构。

★作者埃里克?兰拉德将其多年开发、制作过的烘焙型糕点在书中进行了一一列举，并用分步式的方法，将每一款糕点的制作方法、步骤进行了清晰、明了的呈现与解析，有利于读者在阅读中可以根据作者的思路，找到习得制作糕点的技巧。

内容简介

本书作者埃里克?兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。本书中，作者将其多年来开发、制作过的烘焙型糕点款式进行一一列举，并分步式地介绍了每一款烘焙型糕点的制作方法。书中用精练的文字和清晰、精美的图像对食物的制作方式进行讲解，并在此过程中使读者在脑海中对书中描述的食物产生向往。

作者简介

本书作者埃里克?兰拉德（Eric Lanlard）是法国一名著名的糕点制作师，制作各式各样的烘焙型糕点是他的强项。目前，埃里克?兰拉德在英国发展他的事业，拥有一家糕点店Cake Boy，一家精品咖啡馆、蛋糕专门店，还创办了一所烘焙学校。他曾两度获得英国政府颁发的著名年度欧陆蛋糕大师称号，为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室成员制作过蛋糕、甜点。除此以外，他曾作为节目特约嘉宾，活跃在多档电视烹饪节目上。目前，英国第四频道一档名为“Baking Mad with Eric Lanlard”的节目由他主持。

内页插图

精彩书评

在烘焙中体验人生，在人生中享受烘焙

烘焙是一种艺术，更是一为自己创造口福之举。在法国人的日常生活中，烘焙是重要的生活调剂元素之一，许多法国人，似乎天生都迷恋着烘焙带来的艺术熏陶及嗅觉、口感享受。

在近一百多年的时间里，法国的饮食文化已随着法国的政治影响力和经济影响力，被传播到了世界不同的国度，不少人已被其所携带的独特艺术气息所感染。其中，法式烘焙，是法国饮食文化中重要的有机组成部分之一。

烘焙就像人们的幸福生活，其中带有家庭般的温暖，也带有爱情般的甜蜜。为家庭中爱你的人和你爱的人制作烘焙糕点，是一件陶冶身心的事，更是一件幸福的事。说到这里，你是不是内心突然有种冲动，很想做点东西来让家人享享口福并向家人证明您的手艺呢？

如果您不会烘焙，甚至没有过下厨的经验，那不妨试着翻翻由法国著名糕点制作师埃里克?兰拉德（Eric Lanlard）著写的《戒不掉的法式烘焙——西点大师的烘焙纪事》一书。

埃里克?兰拉德，出身于法国布列塔尼亚半岛的普洛默兰，早年曾在法国海军中当军厨。1989年，他离法赴英，并入职由艾尔伯特?卢（Albert Roux）、米歇尔?卢（Michel Roux）兄弟创办并经营的Le Gavroche。1995年离开Le Gavroche后，开始自立门户，创办起Laboratoire 2000。2005年，Laboratoire 2000更名为Cake Boy。如今除了负责Cake Boy的经营，埃里克?兰拉德还在英国第四频道拥有自己主持的烘焙题材节目“Baking Mad with Eric Lanlard”。另外，*值得一书的是：埃里克?兰拉德曾为伊丽莎白王太后、埃尔顿?约翰爵士等英国王室的成员进行过糕点制作，并得到他们的认可。

本书集列了上百款法式烘焙糕点（包括蛋糕、烘糕、派饼、布丁、蛋白酥五大类）的菜谱，并将每款菜谱的制作方式、制作步骤以分步式的方法，配以图文进行呈现与解析。很重要的一点是，这些菜谱都是作者开发并制作过的，因此从另一角度来讲，这本书也就是作者多年糕点制作事业的经验与心得集，对于有志于学习烘焙、学习厨艺，想往糕点师方向发展事业的人士具有很有价值的参考性。

法国人生活的精致借助书中集列的菜谱，被体现得如此地淋漓尽致；每一款糕点，似乎都有其独特的生命力，借助如此有资质的糕点师的手，得以来到这纷繁之世。大师其人只有一个，不可能被请到家中作现场教导，但是大师所著的书，却已被译成多种文字，在世界上多个国家广受烘焙糕点爱好者的品读。此次中译本的问世，将可以填补“大师不在身边”的遗憾，为中国同样对糕点制作或糕点文化抱有学习和了解欲望的读者提供“如临其境”的现场学习效果。

精彩书摘

1. P11

核桃摩卡海绵蛋糕 Mocha and roasted walnut sponge

我非常喜欢这款蛋糕，它是下午茶或者野餐的完美选择。要确保你买的是优质的核桃，因

为太便宜的核桃味道会很苦。

分量 / 可供6 人食用

准备时间 / 20 分钟

制作时间 / 25 分钟

蛋糕

软化的无盐黄油225克，外加些许用以涂抹烤盘

精白砂糖225克

鸡蛋4个

自发面粉225克

纯可可粉50克

稍微烤过的核桃50克，大致切碎

烤咖啡豆50克，大致切碎

意大利特浓咖啡，或浓咖啡100毫升

咖啡黄油奶酪

软化的无盐黄油250克

糖粉200克

特浓咖啡4汤匙（用4 茶匙速溶咖啡

制作）

若烘焙时要用上坚果或咖啡豆，那么最好在预热到180℃（风扇160℃）或燃气4挡的烤箱中先烘烤5分钟，风味会更好。烘烤可以增加坚果的香味，蛋糕更美味可口。

1 将烤箱预热至170℃（风扇150℃）或燃气3挡。将2个直径为20厘米的蛋糕烤盘涂上黄油，铺好烘焙纸。

2 将黄油和糖放入大碗，用电动搅拌器搅拌至细腻平滑、完全融为一体。一次加入一个鸡蛋，并继续搅拌。把自发面粉和可可粉筛入蛋糕糊里，用一个大金属勺子轻轻搅拌均匀。小心拌入核桃和咖啡豆搅拌均匀。倒入咖啡，搅拌至完全混合。

3 将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕烤盘里，抹平表面。在预热好的烤箱中烘焙大约25分钟，待烤肉叉子插到蛋

糕中间，拿出来之后是干净的，没有粘着蛋糕糊即可。蛋糕烤熟后，从烤箱中取出，继续在烤盘中冷却10分钟，然后再从模具中取出，转移到散热架上，完全冷却至室温。

4 制作咖啡黄油奶酪，需要首先将软化的黄油、糖粉倒入碗中，用电动搅拌器搅拌至黄油松软匀滑、接近白色。然后倒入冷却的咖啡，继续搅拌，打成咖啡黄油奶酪。

5 将这两个蛋糕中的一个放到盘子里，将一半的黄油奶酪在蛋糕表面摊开，然后将另一半蛋糕盖在上面，将剩下的黄油奶酪在顶部抹开。我喜欢用带巧克力涂层的咖啡豆（在任何较好的熟食店都能买到）和对半切开的核桃仁来装饰蛋糕。

◆ 为了能保持蛋糕的风味和柔滑的口感，这款蛋糕应该在室温下食用。

前言/序言

经常会有人问我，是什么原因让我选择成为一名糕点师，我对于烘焙的热爱从何而来。我的家族中没有一个人是从事这个职业的，但是我清楚地记得早在我的童年时期，我对食物就有着一种无法抑制的爱。如果在工作日的时候我们的食物很简单的话，那么周末就将会变成一场烹饪盛会。每个周末我的母亲都会为我们准备最为神奇的午餐。虽然很麻烦，但是我母亲还是能找来很多不同的菜谱，所以我们每个周末的食物都是不一样的。现在回头看看，我真的非常感激她为我们的周末盛宴所付出的一切！而且，周末大餐里蛋糕是一定会有的，我如今仍能记起当年那些刚刚从烤箱中拿出来的美丽的派挞、法式甜点、面包条，那种美味的香气一进屋子就能闻到。和我的祖母卡蜜耶同住的时候，就更让人兴奋了：早晨第一件事一定是去超市找找当季最新鲜的食材。妹妹克里斯蒂娜和我经常会以为我们是在为大庄园大城堡准备烹饪工作呢！

所以，其实是我的家人，是他们对食物的热爱和寓教于乐的方式启发了我。在我６岁的时候，我就开始研究菜谱，琢磨着制作出美味漂亮的蛋糕时所需的食材、个人创造能力以及烹饪技巧。后来我很快就懂得，想要获得成功，就要有足够的理论知识以及实践。在我18岁去当了学徒之后的经历，就更加证明了我当初的想法是对的。当时我以为，只要掌握基础知识，就可以凭着一腔热血做出美味糕点。后来，有人教导我说，在我想要做出更大的挑战之前，我更加应该去学习多些基础知识，了解什么是烘焙。

烘焙并不是日常简单的烹饪，这也是大多数人都学不好的原因。如果你对食材不了解，也不知道它们是如何相互反应的，那

你就悲催了。为了避免发生意外，你最好仔细阅读并遵循菜谱上的操作。当然，家庭烘焙与蛋糕店展示橱窗里的现成蛋糕是不一样

的。家庭烘焙开始很容易上手，制作过程也充满趣味，能令你掌握更多烘焙技巧，最重要的是，还可以减压。这也是一种哄孩子开

心的方式，教育他们健康饮食的知识，以及自己在家煮饭的好处。而且，在不同派对场合中，你能做出多种不同的甜点，这也会为

你带来十分的满足感。

在这本书里，我将把我所最喜欢的家庭烘焙食谱介绍给您，其中有些是我用来款待家人和朋友的，有些是我用来招待客人的，有些仅仅是因为我想做一些和工作时不一样的蛋糕。烘焙是一个享受创造的过程，通过这些简单明确的食谱，以及丰富的变化，你将能够烘焙出美味的糕点，并且广泛地受到你的家人和朋友的欢迎。但是请记住，一定要小心地按照食谱进行操作，要购买最优质的食材。最重要的一点就是，你要尽情享受烘焙的过程！

祝您烘焙愉快。

埃里克

迷失的星辰：异界探险家的秘境日志作者：阿尔弗雷德·凡尔纳出版社：秘境之门文化 ISBN： 978-7-5679-0123-4 --- 内容简介：《迷失的星辰：异界探险家的秘境日志》并非一部关于寻常冒险的记录，它是一部由失踪已久的著名探险家阿尔弗雷德·凡尔纳，在被世人认定已逝的“静默之年”中，从一个被称为“虚空界”的维度残片中，寄回的惊世手稿。这本书以其独特的第一人称视角，详尽描绘了一个超越人类已知物理法则的奇异世界，一个充斥着流光溢彩的晶体森林、会歌唱的矿脉，以及居住着形态各异、心智深不可测的非人种族的广袤领域。第一卷：被遗忘的坐标故事的开篇，凡尔纳的叙事就将读者猛地抛入一个失序的时空之中。他并非通过传统的传送门进入虚空界，而是在一次对南极冰层下古代遗迹的探险中，意外触动了一处被时间本身遗忘的“时钟错位点”。他描述了进入异界时，感官所经历的剧烈重组：颜色不再是光谱中的那几种，声音具有了可以触摸的形态，而重力，则像一层有生命的薄膜，随着他的心绪起伏不定。本书的初稿，以极其潦草和破碎的方式记录了他最初的挣扎。凡尔纳花费了数月时间，试图理解这个世界的“基本常数”。他发现，在虚空界，逻辑和因果律如同脆弱的玻璃般易碎。例如，他记载了如何通过“共振意念”而非物理攀爬，来穿越高耸入云的“苍穹之柱”——这些柱子实际上是由凝固的以太能量构成。第二卷：晶体森林与吟游矿脉本书的核心部分，是对虚空界生态系统的细致观察与记录。凡尔纳以博物学家的严谨，描绘了他在“琉璃苔原”的艰难行进。这里的植被并非碳基生命，而是由硅酸盐和某种未知的“光子聚合体”构成。他详述了“回音树”——一种能吸收并重播数千年前环境声音的巨型晶体结构，以及它们如何成为当地智慧生物导航的参照物。更引人入胜的是对“吟游矿脉”的描述。这些矿脉并非静默的地下资源，它们会周期性地发出复杂的、类似音乐的低频振动，这些振动被凡尔纳解读为一种缓慢的、基于地质时间的“交流”。他甚至冒险进入一条活跃的矿脉核心，记录下了一种被称为“脉冲石”的物质，其内部结构遵循着一种他无法用已知几何学解释的“非欧几里得对称性”。凡尔纳在书中附上了他根据这些脉冲记录手绘的“异界乐谱”，极具研究价值，同时也让人对其精神状态产生了隐秘的担忧。第三卷：时间的低语者与缄默之族凡尔纳的探险并非孤立无援。他与虚空界的原住民——“时隙编织者”（Silken Weavers）建立了初步的联系。这些人外形奇特，身体结构仿佛由流动的阴影和星光构成，他们的交流方式是直接将信息“注入”凡尔纳的记忆中，而非通过语言。凡尔纳记录了他们对时间的独特理解：他们认为时间不是线性的河流，而是无数可以被“打结”和“重织”的丝线。书中详细描述了一场与“缄默之族”的冲突。缄默之族是一群居住在维度裂隙边缘的生物，他们以吸收其他生物的“存在感”为生。凡尔纳描述了在与他们遭遇时，他如何感到自己的记忆和身份正在被剥离，最终凭借着对地球上某段旋律的强烈回忆才得以逃脱。他将这些遭遇解读为对“存在本质”的深刻哲学拷问。第四卷：归途的悖论与未完的颂歌在探险的最后阶段，凡尔纳找到了一个被虚空界居民称为“锚点”的稳定区域，这是他认为可以重返现实的唯一希望。然而，他并没有急于归来。日志的最后几页充满了对“虚空界”的留恋与恐惧交织的情感。他开始怀疑，自己所经历的一切，究竟是真实的异界，还是一个被困在某种高级幻境中的心灵造物。手稿的结尾部分最为震撼，笔迹从工整的书写转为近乎疯狂的涂鸦，上面反复出现一个词：“熵的挽歌”。他似乎发现了一个关于维持两个维度平衡的恐怖秘密，这个秘密迫使他必须做出一个抉择：是带着可能颠覆人类科学的知识回归，还是永远留在这个既美丽又致命的维度，以“守护者”的身份对抗某种迫在眉睫的“崩塌”。本书不仅是对一个奇特世界的地理探索，更是一次对人类认知极限的挑战。它要求读者放下对现实的固有认知，跟随凡尔纳的脚步，深入探索一个既宏大又私密的、关于时间、物质和存在意义的哲学迷宫。它留下了无数未解之谜，等待着后来的解读者去拼凑这位探险家在迷失星辰间的真实轨迹。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

“戒不掉的法式烘焙”，这书名一听就觉得，这绝对是能够让人沉浸其中，无法自拔的存在。法式烘焙本身就自带一种浪漫、精致的标签，而“戒不掉”这个词，更是直接点出了它巨大的魅力和令人难以抗拒的诱惑力。我一直觉得，法式甜点不只是食物，更是一种生活态度的体现，一种对精致和美好的追求。而“西点大师的烘焙纪事”，听起来就像是一位经验丰富的艺术家，在娓娓道来他的创作历程，分享他与那些面粉、糖、黄油、奶油之间的故事。我非常期待，这本书能够让我领略到法式烘焙的精髓，不仅仅是那些令人惊艳的成品，更是制作过程中所蕴含的匠心独运。我想知道，大师是如何捕捉食材最微妙的风味，如何处理那些最细致的步骤，如何将自己的情感和创意融入到每一份烘焙作品中。我希望能在这本书里，找到一些关于如何提升烘焙技能的秘诀，也能感受到大师对烘焙这份事业的热情和执着，或许，还能从中读出一些关于生活哲理的启示。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到这本书的时候，我首先被它的名字吸引了。“戒不掉的法式烘焙”，这个名字太有魔力了，一下子就能勾起人们对那种极致美味的想象，仿佛只要尝过一次，就会深陷其中，无法自拔。而“西点大师的烘焙纪事”这个副标题，更是增添了一种神秘感和专业感。我一直对法式甜点情有独钟，那些精致的造型，细腻的口感，还有那浓郁的香气，总能带给我一种幸福的满足感。我常常在想，是什么样的秘诀，让这些简单的食材在烘焙大师的手中，能幻化出如此迷人的风味？这本书，会不会就像一部电影，带领我们进入大师的烘焙世界，去揭开那些层层叠叠的美味秘密？我希望书中不仅仅是教我们如何制作，更能分享大师在烘焙过程中的一些心得体会，比如他对食材的选择，他对温度的把控，他对细节的追求，以及他在面对挑战时是如何克服困难的。毕竟，烘焙不仅仅是技术，更是一种艺术，一种对生活的热爱和对完美的追求。我期待着，这本书能给我带来启发，让我也能在家中，复制出那些让我魂牵梦绕的法式甜点，体验那种亲手创造美味的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和书名都散发着一种低调的奢华感。“戒不掉的法式烘焙”，这个说法太真实了，法式甜点那种独特的韵味，确实让人一旦爱上就难以割舍。而“西点大师的烘焙纪事”，则预示着书中蕴含着大师的成长故事和技术精髓。我一直对法式烘焙抱有一种特别的崇敬，总觉得那是一种将艺术与美食完美结合的产物。那些看似简单的原料，在烘焙师手中却能变幻出无穷的可能，无论是层次分明的可颂，还是如梦似真的慕斯，亦或是色彩缤纷的马卡龙，都凝聚着制作者的心血和智慧。我非常好奇，这本书里会不会讲述大师是如何一步步成长为今天的烘焙巨匠的？他最初是怎么接触烘焙的？又是在什么样的机缘巧合下，选择了法式烘焙作为自己的事业？我希望书中不仅仅是提供一些制作方法，更能深入地挖掘大师的内心世界，分享他对烘焙的热爱，他对完美的执着，以及他对生活的感悟。我想，这不仅仅是一本教人烘焙的书，更是一本关于梦想、关于坚持、关于对美好事物追求的励志故事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，简直就是为我这样的甜点爱好者量身定做的。“戒不掉的法式烘焙”，我试问谁能抵挡住这样的诱惑？光是想到那酥脆的外皮，绵软的内里，还有那令人销魂的香气，就已经让我口水直流了。而“西点大师的烘焙纪事”，这几个字又赋予了这本书一种沉甸甸的分量，仿佛里面珍藏着一位传奇人物的烘焙智慧和人生故事。我一直觉得，真正的法式烘焙，不仅仅是技术的堆砌，更是一种对细节的极致追求，一种对食材的深刻理解，以及一种源自内心的热爱。这本书，会不会就像一本珍贵的烘焙百科全书，里面包含了大师多年来的经验积累和独到见解？我希望书中能够详细地介绍一些经典的法式烘焙技巧，比如如何制作出完美的酥皮，如何调配出入口即化的奶油，如何让马卡龙拥有漂亮的“裙边”。同时，我也希望能从中看到大师在烘焙道路上的一些感悟和心得，那些关于创新、关于坚持、关于如何从失败中学习的故事，都会让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就让人垂涎欲滴！“戒不掉的法式烘焙”，光是这几个字就勾起了我内心深处对精致甜点无限的渴望。西点大师的烘焙纪事，这仿佛是一部充满香甜气息的传记，让我迫不及待地想知道，究竟是怎样的故事，怎样的技艺，才能成就如此令人“戒不掉”的美味。我常常幻想，在一家飘着黄油和焦糖香气的法式甜品店里，看着那些如同艺术品般的蛋糕、马卡龙、可颂，每一款都散发着诱人的光芒，而背后一定是一位倾注了无数心血和才华的大师。这本书，是不是就将带我走近这位大师的厨房，近距离感受他如何将简单的面粉、糖、鸡蛋，变成一个个令人惊叹的法式甜点？我期待着书中不仅仅是冰冷的配方，更是那些在烘焙过程中发生的点滴故事，那些大师的心路历程，那些对食材的细致追求，以及他对这份事业的热爱与执着。我想象着，每一页都可能是一个关于耐心、关于精确、关于创新的烘焙故事，每一次的尝试，每一次的成功，甚至每一次的失败，都构成了这位大师独特的烘焙轨迹。这不只是一本食谱，更像是一次心灵的洗礼，一次味蕾的旅行，让我对法式烘焙有了更深层次的理解和向往。