森林盛宴：攝影師的靈感廚房 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

※ 紐約知名攝影師重返鄉野後的誠意之作。

你是否有勇氣捨棄現在擁有的一切，選擇另一種人生？從繁華都市到靜謐小鎮，在對味覺與審美的堅持中，找到心靈的歸屬。

※ 精心呈現100道讓你食指大動又簡便易做的小聚會食譜。

從前菜、飲品、主菜、沙拉、醬料到甜品，與傢人、朋友共享一段愜意時光。

※ 水彩畫、手寫字與攝影作品相拼貼，滿滿的自然野趣，帶來不一樣的視覺體驗。

※《紐約時報》年度暢銷書，美食潮流誌《Bon Appétit》《 Saveur》盛贊！

內容簡介

曾經的她，是紐約的時髦女郎，時常齣入於米其林餐廳，與明星主廚們熱絡交談，為頂*美食雜誌拍攝大片。然而有一天，她卻選擇褪去這些光環，與愛人搬到加州西海岸邊的荒僻小鎮。當地廣袤的森林與夢境般的濕潤氣候為她帶來瞭源源不斷的創意靈感，俯拾即是的果實、苔蘚與枝枝蔓蔓則成為瞭她的創作素材。她將水彩畫、手寫字與攝影作品相拼貼，用這樣的方式記錄下自己的日常飲食，並上傳至博客“The Forest Feast”（森林盛宴），結果這些食譜代理的影響力超乎她的想。

本書包含開胃菜、雞尾酒、沙拉、素材、甜品等100道美味的小聚會食譜，顔值超高，做法簡單。

作者簡介

艾琳.格裏森（ ）

美國知名美食攝影師，暢銷書作傢。生活在加利福尼亞州西海岸某不知名小鎮，緻力於用當地CSA（社區支持農業）的農産品烹製齣美味食物，結閤繪畫與攝影等藝術形式，創作風格食譜。

內頁插圖

精彩書評

一打開本書，我就被這些富有創造性的攝影作品和簡單美味的料理迷住瞭。

——美國“下廚房”Epicurious 用戶

我很少在購買書本後撰寫評論。當我收到這本書後，手不釋捲。無論是色彩搭配，還是攝影，這本書如同一件美麗的藝術品。

——美亞讀者評論

目錄

前言

開胃菜

啤酒麵糊洋薊心

牛油果色拉醬雞蛋盅

蘆筍撻

蘆筍酥皮棒

烤布裏奶酪

大蒜結

刺山柑布拉塔奶酪麵包小點

蜂蜜辣椒佐新鮮無花果

杏果

莎莎醬拌草莓

法式水蘿蔔

圓點佛卡夏

戈爾根硃勒奶酪葡萄球

烤蒜碎堅果

韭蔥圓餅

帕爾馬奶酪脆片

帕爾馬奶酪球

鼠尾草脆片

雞尾酒

黃瓜汽酒

小番茄啤酒雞尾酒

血腥米莫薩

黑莓內格羅尼

藍莓花火

檸檬羅勒莫吉托

迷迭香杜鬆子汽水酒

鼕季柑橘桑格裏厄

斯凱朗達雞尾酒

印度茶熱托地

沙拉

凱撒醬拌羽衣甘藍玉米炸塊

甜菜沙拉拌粉雞蛋

鼕南瓜鮮奶酪番茄沙拉

馬鈴薯嫩菜豆沙拉

鮮橙捲心菜沙拉

鬍蘿蔔絲沙拉

茄子沙拉

小扁豆沙拉

鮮橙牛油果沙拉

油桃番茄沙拉

西瓜沙拉

柿子沙拉

草莓黃瓜條沙拉

紅心蘿蔔

綠沙拉

黃沙拉

紅沙拉

素菜

迷迭香串燒

香葉馬鈴薯

鬍蘿蔔西葫蘆條意大利麵

咖喱鬍蘿蔔乾

風琴西葫蘆

烤蘋果圈

烤脆西藍花配藍紋奶酪

辣椒橄欖油羽衣甘藍細絲

奶酪花椰菜厚片

肉桂花椰菜

柑橘甜菜塔

草莓芝麻菜捲

玉米粒花椰菜塔可

茄子“塔可”

烤全素意大利團子

羽衣甘藍烤蛋盅

牛油果烤蛋

甘薯餅

生菜小扁豆南瓜盅

香辣菲達奶酪生菜捲

紫馬鈴薯泥

甜菜泥

玉米糊釀波托貝洛蘑菇

藜麥山核桃奶酪瑪芬

辣烤鬍蘿蔔

烤甘藍配櫻桃山核桃

青蔥乳蛋餅

南瓜花比薩

南瓜梨湯

甘薯釀番茄

奶酪小麥粒

黃南瓜格雷派餅

甜品

迷迭香酥餅

花生醬椰絲球

橙皮棗果

甜瓜“蛋糕”

浸草莓

酸奶芭菲杯

杏果派包

炸香蕉船

蘋果和蜂蜜格雷派餅

百裏香李子聖代

冰淇淋三明治雪頂啤酒

巧剋力奶酪慕斯杯

花生醬牛油果奶昔

白麵包

緻謝

精彩書摘

如何使用這本書

我熱衷收集各式各樣的烹飪書，然而卻鮮少有時間坐下來，靜下心一字一句地翻看或者嘗試動手烹飪一道菜肴。無論是烹製一頓工作日晚餐又或者手忙腳亂地籌備一場宴會，我所需要的是一本能讓我在短時間內端齣健康、美味且配色豐富的菜肴的菜譜。當我翻閱它時，我希望能一目瞭然地掌握烹飪一道菜時所需要的食材，直觀地看到它裝盤後的樣子並且對烹製過程有個大緻的瞭解。這便是我編寫這本書時對自己的期望——為讀者呈現一本“接地氣”的菜譜：講解直觀、配圖悅目、操作簡單。

色彩繽紛的農産品是我烹飪的主要靈感來源，我推崇采用簡單的烹飪手法凸顯食材的自然風味。令人稱奇的是，有時候一點點橄欖油和鹽就能激發齣蔬菜所蘊含的天然滋味！總而言之，這本書分享的菜譜既不需要復雜的食材，也沒有繁復的製作步驟，我相信任何人都能如法炮製。就算你缺少其中的某樣食材也沒關係，我鼓勵你發揮自己的創造力，用其它食材取而代之，至於某些並不是隨處可見或者並非一年到頭都唾手可得的食材，我也試著給齣自己的小建議。一般而言，大多數水果和蔬菜我都不削皮，所以菜譜中齣現的一些食材，像是黃瓜、鬍蘿蔔、甜菜、梨、李子和蘋果之類的，究竟削不削皮就交由你來決定。

雖然本地、當季的農産品是我的首選，不過在這一點上我並沒有那麼固執。譬如鼕天做某道菜時，如果需要番茄的話，我也會買來吃。我希望這些菜譜能夠啓發你，成為促使你開始烹飪的契機——所以利用櫥櫃裏現有的食材盡情地發揮你的創意吧！盡管幾乎所有烹飪步驟我都想親自操刀，然而諸如青醬、派皮、油酥麵團或者意大利團子之類的東西，我並不能保證經常有時間做。當然瞭，如果你有幸有這份空閑的話，我支持你從頭做起，但是倘若買一份派皮麵團就能幫你節省齣製作格雷派餅的時間，那麼又何樂而不為呢？

書中的大部分菜譜都不需要你羅列長長的購物清單，而且其中的許多食材我總是反復使用。某些食材在我的廚房裏常有備貨，像是洋蔥、蒜頭、大蒜粉、帕爾瑪乾酪、油酥麵團、希臘乳酪（脂肪含量不限）、雞蛋、堅果（山核桃、扁桃仁、鬍桃）、乾果（櫻桃乾、蔓越橘乾、無核小葡萄乾）以及新鮮的香料（特彆是香菜和羅勒）。我喜愛香菜的香氣，自從我們的CSA（社區支持農業）常年銷售香菜之後，香菜便成瞭我烹飪時經常會用到的一種食材（牛油果也是——噢，天堂般的加利福尼亞州！）。我處理香菜時會保留香菜梗，因為香菜梗的香味特彆濃鬱（有些人會摘掉香菜的葉片，這簡直是暴殄天物！）。如果你不喜歡香菜的氣味（據我所知，很多人都不適應它的氣味），你也可以用歐芹或者羅勒替代它。優質的特級初榨橄欖油，粗製海鹽/猶太海鹽和現磨黑鬍椒也是常備食材（幾乎每道菜都會用到這些食材）。我個人喜歡莫爾登天然海鹽的滋味，臨上菜前，我會用這種海鹽為菜肴調味。

本書所示的菜譜大多為四人份，不過其中許多菜肴既可以當作主菜也可以當作配菜，所以給齣的食材量僅供參考之用。書中介紹的許多菜肴既可以趁熱吃，也可以常溫食用，所以尤其適閤聚會的場閤。雖然我是素食主義者，烹製的菜肴也以素食為主，不過我覺得將這些菜作為搭配肉菜的開胃前菜也是不錯的主意。我炙烤或者焗燒大部分蔬菜時會選用淺沿大烤盤。通常，我會將烤盤放在烤箱中層，這樣烤齣來的蔬菜口感軟嫩，切記韆萬不要烤過頭。此外，針對每份菜譜還有一些額外的小提示，詳情請參見每一章開頭的注釋。

前言/序言

20世紀80年代，我在加利福尼亞州索諾瑪郡的一個蘋果園長大，隔壁是個小公社，住著幾位養山羊的農民。我們傢沒有電視，全傢都是素食主義者，傢裏有一大片菜園。受惠於加州的氣候，哥哥和我大部分時間都待在戶外。我們一傢人時常分享美好的廚房時光——夏季，我們采摘黑莓做派餅；鞦季，我們利用蘋果盡情發揮想象。多年研習水彩的經曆和打扮朋友並幫他們在蘋果園拍照的經驗促使我大學時選擇瞭藝術專業。留學意大利時，我十分嚴肅地對待藝術事業。在博洛尼亞（公認的意大利美食之都）藝術學院（Academy of Fine Arts）念書那年，我得到瞭第一部屬於自己的單反相機。

畢業後，我告訴傢人我要去紐約做攝影師。當時，我沒有工作，身上隻有幾百塊錢，通過剋雷格網站（Craigslist）在上西區找瞭間為期一個月的轉租房。原以為隻有一年的冒險轉眼已過去瞭八年，紐約不斷地給我挑戰，也給我奬賞——哦，我真愛那座城市！讀研究生學位時，我義務擔任詹姆斯貝爾德基金會（James Beard Foundation）的攝影師，那份工作幫我推開瞭紐約美食世界的大門。從那時起，我開始為不同的刊物和書籍拍攝食物，有機會同世界各地的優秀廚師們共事。

2004年，我受朋友之邀到他上西區的傢中參加露颱派對，那次派對中我遇見瞭我的丈夫喬納森。我對他一見傾心，尤其當我得知他像我一樣喜歡舉辦派對。多年後，我們一起搬到布魯剋林，我們的後院成瞭傢人和朋友的聚會中心——晚餐派對、雞尾酒派對、服裝主題派對、戶外電影派對。我們經常舉辦各式聚會，由此萌生齣許多菜譜。因為我沒有太多準備時間，所以快捷、簡單、實惠、美觀的菜譜最為理想。

2011年夏天，喬納森接受瞭矽榖猶太改革派會堂的拉比職務。離開紐約對我倆來說無疑是個噩耗，不過對他而言這是個難得的機遇，某種意義上，我也準備改變一下。我忙於自由職業及時尚技術學院（The Fashion Institute of Technology）的授課工作，維持生計的奔忙令我精疲力竭，現行的幾個項目無法激發我特彆的熱情。我想是時候換個環境瞭。

當然，一路走來我收獲瞭不少成績，可我依然有許多想拍攝的刊物，想參與的展覽，想結識的主廚。在紐約，更像在戰場——仿佛一切盡在掌握，隻要再努力一點、再堅持一下，所期望的總能實現。或許正是這種切實的渴望驅使人們不斷前進。我還記得準備離開時自己對喬納森說的話，我擔心以後不會再有更矚目的職業成就。我無法想象作為一個藝術傢搬到沒有熟人的城郊，生活將變成什麼樣。

尋找加利福尼亞的住所時，我們偶然發現瞭一則森林小屋的廣告，小屋位於小鎮外，有可當作工作室的獨立建築。我們明白這跟布魯剋林的生活完全不同，所以將其視為一次冒險之旅！小屋外的景色極美，可我認為光綫纔是真正俘獲我的關鍵。柔和的金色光芒溫暖而熱情，為這裏披上一層光紗，可謂神奇。此地距離海岸僅幾英裏，時常霧氣彌漫，在空中形成天然的柔光罩，是理想的戶外拍攝環境。

搬到這裏一個月後，我們在附近的農場舉行瞭婚禮，那裏也是我長大的地方，我們在戶外用餐，俯瞰夕陽下的葡萄園，在榖倉裏跳舞。接下來的幾周，喬納森忙於自己的新工作，我則獨自在樹林中進行藝術創作，試著規劃未來的職業生涯。重新達到多年來在紐約達到的職業高度似乎有些睏難。我陷入瞭僵局，更重要的是，無法在經濟方麵對傢庭有所貢獻令我內疚。我視搬傢為改變的良機，卻不知如何改變。我時常待在我們的新露颱，眺望古老的紅杉峽榖。這些環繞著我的樹木使我平靜下來，重新調整自己。每天總要在大自然中耗去幾個小時。戶外活動占據瞭我孩提的大部分時光。我依然清晰地記得夏末黑莓的滋味，光腳踩著果園剛被犁過的土地的鬆軟腳感。這些具體的地理感官細節構成瞭我們對一個地方的獨特理解，某些被我們忽略的感覺不僅起著至關重要的作用，也是城市生活難以經曆的獨特體驗。我對我們的新傢瞭如指掌，房子側麵的苔蘚會在雨後變綠，木柴堆下住著一窩小兔子，我喜歡這種感覺。我喜歡紅杉新葉如羽毛般柔軟的手感，喜歡每天清晨走進工作室時月桂樹散發的香氣。

為舊金山的雜誌和食譜編輯們展示自己的作品時，我日益清楚地意識到西海岸的感性同我在大城市高檔餐廳裏拍攝的的作品（極簡主義、華而不實、高采光度）相去甚遠。我預期的灣區客戶需要少一點甜菜泡沫，多一點羽衣甘藍脆片（如果你明白我的意思）。於是， 我著手烹飪和攝影，創建瞭一個名為“森林盛宴”的博客，主要是想要一個能發給編輯們的鏈接。“他們想要樸實的質感，我就給他們泥土的芬芳！”我是這麼想的。不需要安排編輯任務，也沒有迫在眉睫的付賬壓力，我享受著藝術上的自由。過去我經常畫畫、烹飪，但隻是為瞭朋友和傢人，從未想過把它當作專業工作的一部分。既然沒什麼可失去的，我放任自己的想象力，大膽嘗試從未體驗過的創作方式，將手寫字和水彩插畫融入我的攝影中。

在廚藝方麵，我是自學成纔。我的食譜非常簡單。注冊CSA（社區支持農業）會員後，我們每周會收到一盒本地的當季農場品。我試著盡可能多吃一些本地的可持續食品，社區支持農業令這一切變得更容易。我利用每周收到的食材發揮創造力，然後通過博客分享食譜。

我一直傾嚮利用圖形展示作品，呈現整體中的細節，所以以直觀的方式解釋菜譜很適閤我：一張照片用來介紹食材，另一張照片用來展示裝盤後的成品。令我驚訝的是，其他人也很好地接受瞭這種方式，很高興收到讀者們發來的電子郵件，他們看過我的博客後真的親手做瞭！讀者們的支持鼓勵著我繼續分享食譜，並最終促成瞭這本書的誕生。對此，我常懷感激！

我癡迷於色彩和形狀，我的菜肴通常先從這兩方麵尋找靈感。我們可以製作馬鈴薯泥，也可以製作紫色的馬鈴薯泥。色彩為烹飪更添一絲趣味！而將食材切割成有趣的形狀也能讓烹飪變得更令人愉快，例如我的西瓜沙拉。通常，在美味之外令食物看起來獨具魅力費不瞭多少精力，我的心願就是同你們分享這些簡單的創意。我希望呈現一些對工作日而言足夠簡單、對晚餐派對而言足夠令人矚目的食譜。但願這本書能完美地平衡你的咖啡桌和料理颱，能激發你烹飪、飲食、分享的靈感，一同享受多彩而健康的食物。