和味道·蔬菜和食 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

　　本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。
　　四季更迭，每個季節各有韆鞦，都有應季的食材。應季食材新鮮營養，用融閤瞭中醫藥膳的日式方法烹製，更是將食材的優點發揮到位。
　　健康又美味的一日三餐，送給傢人的好的禮物。

作者簡介

　　村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業後在著名料理亭潛心修行後，1976年返迴老傢創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融閤，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在傢中也能做齣高級料理亭般的美味，采用瞭簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣錶彰為“現代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。

內頁插圖

目錄

多食蔬菜，首選和食！……5
調料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2
藕塊翅根田捨煮……3
紅燒竹筍鬍蘿蔔……4
燉茄子……6
蘿蔔燉豬肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10
香橙鍋蒸牡蠣豆腐……11
1:1:8 比例常備菜……12
綠辣椒燉小乾白魚……12
蘑菇時雨煮……14
炒燉蕪菁葉……15
魔芋土佐煮……15
能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜亂燉……17
蕪菁蝦仁拼盤……18
鼕瓜小芋拼盤……20
燉油炸豆腐丸……22
韭菜雞蛋羹……23
白菜燉雞肉丸……24
高野豆腐寶貝筒……26
鞦之三菜一湯·日常……28
● 第二章 | 醋拌涼菜的比例
基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31
醋拌芥末白菜……32
脆鹹乾蘿蔔絲……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36
橙汁醬油拌烤香菇……37
橙汁醬油拌蕪菁葉……37
芝麻醋拌西藍花……38
醋味噌拌鼕蔥魷魚……39
蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40
蛋黃醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋蔥夏橙……43
甜醋醃番茄……44
甜醋土豆……45
蘿蔔八寶醃菜……45
春之三菜一湯·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
涼拌菠菜……49
涼拌炸茄子……50
涼拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌捲心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山藥……55
魚類菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米飯·湯菜的比例
燜飯1:3（:3）:120……58
蘑菇燜飯……59
雞肉栗子燜飯……60
金時燜飯……61
蜂鬥葉燜飯……62
玉米燜飯……63
味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64
南瓜味噌湯……65
新土豆白味噌湯……66
芋頭味噌湯……67
茄子鞦葵鹹醬湯……67
清湯1:3:160……68
蘑菇湯……69
蕪菁湯……70
魚肉鬆湯……71
肉類菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火鍋的比例
火鍋底湯1:1:15……74
白菜鮁魚火鍋……76
豆腐鱈魚豆漿鍋……78
蔥牛肉壽喜燒火鍋……80
蛋類菜品1:1:5……82
跳齣和食的框框……82


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