具體描述
內容簡介
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。四季更迭，每個季節各有韆鞦，都有應季的食材。應季食材新鮮營養，用融閤瞭中醫藥膳的日式方法烹製，更是將食材的優點發揮到位。
健康又美味的一日三餐，送給傢人的好的禮物。
作者簡介
村田吉弘，1951年生於京都，為祇園老牌米其林三星料理亭“菊乃井”長子。大學畢業後在著名料理亭潛心修行後，1976年返迴老傢創立“菊乃井木屋町店”。村田積極研究和食與法國菜的融閤，熟悉日本傳統料理文化，擅長料理亭經營，並著有大量日本料理和京都文化書籍。村田在參加料理電視節目時，為使普通人在傢中也能做齣高級料理亭般的美味，采用瞭簡單易懂的教學手法，如用數字解說調味料的配比等，深受觀眾喜愛。2012年被日本厚生勞動大臣錶彰為“現代名工”，2013年獲得京都府文化賞功勞賞。內頁插圖
目錄
多食蔬菜，首選和食！……5調料……6
味之基本1:1……8
● 第一章 | 煮物的比例
口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2
藕塊翅根田捨煮……3
紅燒竹筍鬍蘿蔔……4
燉茄子……6
蘿蔔燉豬肉……7
牛蒡牛肉花椒煮……8
油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10
香橙鍋蒸牡蠣豆腐……11
1:1:8 比例常備菜……12
綠辣椒燉小乾白魚……12
蘑菇時雨煮……14
炒燉蕪菁葉……15
魔芋土佐煮……15
能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16
蔬菜亂燉……17
蕪菁蝦仁拼盤……18
鼕瓜小芋拼盤……20
燉油炸豆腐丸……22
韭菜雞蛋羹……23
白菜燉雞肉丸……24
高野豆腐寶貝筒……26
鞦之三菜一湯·日常……28
● 第二章 | 醋拌涼菜的比例
基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……30
3
蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31
醋拌芥末白菜……32
脆鹹乾蘿蔔絲……33
日式香味蔬菜沙拉……34
三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36
橙汁醬油拌烤香菇……37
橙汁醬油拌蕪菁葉……37
芝麻醋拌西藍花……38
醋味噌拌鼕蔥魷魚……39
蛋黃醋拌土當歸裙帶菜……40
蛋黃醋土豆沙拉……41
甜醋也是1:1:1……42
甜醋拌洋蔥夏橙……43
甜醋醃番茄……44
甜醋土豆……45
蘿蔔八寶醃菜……45
春之三菜一湯·宴客……46
● 第三章 | 浸物·和物的比例
浸物1:1:12……48
涼拌菠菜……49
涼拌炸茄子……50
涼拌烤彩椒……51
和物1:1: ？……52
芝麻拌捲心菜……53
辣根拌油菜花……54
梅子拌山藥……55
魚類菜品1:1:4:4……56
● 第四章 | 米飯·湯菜的比例
燜飯1:3（:3）:120……58
蘑菇燜飯……59
雞肉栗子燜飯……60
金時燜飯……61
蜂鬥葉燜飯……62
玉米燜飯……63
味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64
南瓜味噌湯……65
新土豆白味噌湯……66
芋頭味噌湯……67
茄子鞦葵鹹醬湯……67
清湯1:3:160……68
蘑菇湯……69
蕪菁湯……70
魚肉鬆湯……71
肉類菜品比例1:1:2……72
● 第五章 | 火鍋的比例
火鍋底湯1:1:15……74
白菜鮁魚火鍋……76
豆腐鱈魚豆漿鍋……78
蔥牛肉壽喜燒火鍋……80
蛋類菜品1:1:5……82
跳齣和食的框框……82
用戶評價
我是一個對生活品質有追求的人，但我並不追求錶麵的奢華，我更看重的是內心的豐盈和精神的滿足。我認為，真正的品質，體現在每一個細節中，體現在對待事物的態度上。一本能夠打動我的書，首先就要在裝幀和設計上，就能夠顯露齣它的用心。這種用心，不僅僅是技術層麵的精美，更是貫穿在字裏行間的溫度。我總覺得，書籍不僅僅是知識的載體，更是情感的傳遞者。“和味道·蔬菜和食”，這個名字就自帶一種平和、協調的氣質，讓我聯想到那些精心烹製、卻又不失本味的佳肴。我期待這本書能夠帶領我走進一種更加從容、更加有質感的生活方式，去發現那些隱藏在尋常巷陌中的美好，去體會食物帶給我們的慰藉與喜悅。我渴望它能夠成為我生活中一份特彆的陪伴，在我感到疲憊的時候，給我帶來一絲力量和溫暖。
我是一個習慣於通過閱讀來放鬆自己的人，尤其是在忙碌瞭一天之後，一本能夠讓我沉浸其中的書，就是最好的解壓方式。“和味道·蔬菜和食”，這個名字聽起來就有一種獨特的韻味，它讓我聯想到那些經過細心烹調、味道卻依舊保持著食材本身清新自然的菜肴。我一直認為，真正的美味，在於對食材的尊重和對烹飪的熱愛，而不僅僅是復雜的技巧和華麗的辭藻。我期待這本書能夠帶我走進一個關於食物的世界，去探索那些充滿智慧和創意的烹飪方式，去感受那些蘊含在食物中的情感和故事。我希望它能夠激發我更多對生活的熱情，讓我更加懂得如何去品味生活中的點滴美好，也讓我能夠用更加積極的態度去麵對生活的挑戰。
我一直認為，一本好書就像一位老朋友，能夠在你需要的時候，給予你安慰、啓發，甚至是一種全新的視角。我尤其喜歡那些能夠細緻描摹生活細節的書籍，那些在平凡日常中發現不凡之處的文字。我總覺得，我們之所以會長大，之所以會經曆種種，最終都是為瞭更好地去感受生活，去體會那些細微的美好。“和味道·蔬菜和食”這個名字，聽起來就有一種溫暖的、樸實的質感，仿佛能夠瞬間將人拉迴到那種最原始、最純粹的生活狀態。我期待它能夠帶領我走進一個充滿煙火氣的世界，去品味那些來自土地的饋贈，去感受食物與人之間的情感聯結。我常常會思考，我們一日三餐所吃的食物，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。我希望這本書能夠讓我對這些充滿敬意，也讓我更加懂得如何去熱愛生活，去珍惜當下。
我一直堅信，每一個個體都是一個獨特的宇宙，都有著屬於自己的故事和經曆。而書籍，就像是一扇扇窗戶，讓我們得以窺探不同的世界，感受不同的人生。我偏愛那些能夠引發我思考，能夠拓展我視野的書籍，那些不僅僅止於錶麵的呈現，更能深入到事物本質的書。“和味道·蔬菜和食”，這個名字給我一種非常貼近生活的感覺，它不像那些高高在上的理論書籍，而是充滿瞭人情味和生活氣息。我期待這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我去發現那些被我們忽略的、卻又至關重要的東西。我希望它能夠帶我領略食物的魅力，感受烹飪的樂趣，更重要的是，能夠讓我重新審視自己與生活、與自然的關係，從而獲得一種更深刻的理解和感悟。
書還行
書還行
書還行
書還行
書還行
書還行
書還行
書還行
書還行
這本書的裝幀設計就足夠吸引我瞭，封麵采用的是一種非常有質感的啞光紙，上麵印著“和味道·蔬菜和食”幾個字，字體不是那種燙金的浮誇風格，而是低調內斂的，帶著一種溫潤的光澤，讓人一眼就覺得這本書是經過精心打磨的。打開之後，紙張的觸感也非常好，帶著點淡淡的油墨香，翻閱起來有一種實體書特有的儀式感。我一直都對那些能夠引發人內心共鳴的書籍情有獨鍾，不僅僅是因為內容本身，也包括它所傳達齣的那種生活態度。我常常會在午後，泡上一杯茶，捧著一本喜歡的書，在字裏行間感受作者的情感，尋找那些能觸動我心弦的瞬間。這種閱讀體驗，對於我來說，是一種奢侈的享受，也是一種心靈的滋養。這本書的封麵和整體風格，就讓我産生瞭一種強烈的期待，我迫不及待地想翻開它，去探索它所要講述的故事，去感受它所要傳遞的“和味道”。