食物也治病：蔬菜瓜果篇 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《食物也治病：蔬菜瓜果篇》全面介绍了日常生活中常见食物（蔬菜瓜果）的品名、别名、主要营养成分、选购与贮存要点、食疗及保健功效、在临床及日常生活中的应用，以及与其他食物、药物的配伍禁忌等内容，为人们科学、合理地进行饮食保健及养生提供参考。

目录

一 蔬菜
二 果品
参考文献

精彩书摘

　　《食物也治病：蔬菜瓜果篇》：
　　1.苹果
　　【别名】超凡子、频婆、平波、天然子。
　　【营养成分】苹果有膳食纤维、半乳糖醛酸、果胶、维生素A、B族维生素、维生素C、苹果多酚、芳香醇类、奎宁酸和钾、磷、锌、铁、硼等。苹果中的锌对增强记忆力有特殊的作用，所以苹果有“记忆果”之称。锌尚能促进青少年生长发育。钙、铁、磷能预防佝偻病和贫血。苹果中的胶质果酚和微量元素铬有助于保持血糖的稳定，所以苹果对糖尿病患者是可以食用的水果，但要适量。多吃苹果能改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响，预防感冒和铅中毒。饮酒之后吃苹果可以起到醒酒效果。慢性胃炎、消化不良、气滞不通、慢性腹泻、神经性结肠炎、便秘、高血压、高脂血症和肥胖症患者吃苹果有益处。苹果中含的多酚及黄酮类天然抗氧化物质有助于预防肿瘤。苹果中含类黄酮，能预防动脉粥样硬化，对预防冠心病大有裨益。苹果中富含粗纤维，可促进胃肠蠕动，协助人体排出废物，减少有害物质对肠胃及皮肤的危害。它含有硫、铁、铜、镁、锌、碘、锰等矿物质，可使皮肤细腻润滑、红润有光泽。苹果中含有能增强骨质的硼与锰。美国一项研究发现，硼能大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够预防钙质流失。医学家认为，行经妇女每天摄入3克硼，钙质流失量可减少46%，绝经期妇女多吃苹果有利于钙的吸收和利用，可防治骨质疏松。研究表明，70%的癌症发生于酸性体质的人上，而苹果是碱性食品，吃苹果可以中和体内的酸性物质（包括运动产生的酸及鱼、肉、蛋等酸性食物在体内产生的酸性代谢物），能增强体力，解除疲劳和抗癌。妇女怀孕后发生妊娠反应期间，常因呕吐而导致水盐失去平衡，水肿病人服利尿剂常引起缺钾，多吃苹果能调节水盐代谢，对上述人群有利。另外，英国牙科医生发现，每天吃苹果的儿童较少发生口腔疾病。苹果中还有丰富的凝集素，这是一种分裂原，可刺激淋巴细胞分裂，增加淋巴细胞数量，还可诱生干扰素，对防癌抗癌有益。苹果中含有的苹果酚，易在水中溶解，因而易被人体吸收。这种神奇的苹果酚具有7种功效：①抗氧化，保持食物新鲜；②消除异味，除鱼腥口臭；③预防蛀牙；④抑制黑色素、酵素的产生；⑤抑制活性氧产生，预防因活性氧引起的各种疾病；⑥控制血压，预防高血压；⑦有一定的抗过敏作用。此外，日本兵库医大掘信治等认为，苹果纤维对大肠憩室有较好的疗效。苹果的香味，则有助于消除心理压抑感、改善睡眠。
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前言/序言

　　中华民族应用蔬菜、水果养生保健的历史悠久，源远流长。早在中国古代名著《黄帝内经》就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；“谷肉果菜食养尽之，无使过之伤其正也”的说法。
　　“五菜”系指各种蔬菜瓜类。蔬菜是人们生活中必不可少的食品，它能量低，能给予人体所必需的多种维生素、矿物质元素。不同种类的蔬菜，所含的营养素也各异。叶菜类的营养价值略高于瓜菜、嫩茎菜，十字花科蔬菜含有丰富的防癌、抗癌作用的物质，深色蔬菜的维生素高于浅色的蔬菜，蔬菜叶子中含的维生素高于根茎。自“神农尝百草”时起，人们逐渐从长期的探索实践中，认识到“药食同源”的道理，即蔬菜不但能果腹，还具有神奇的治病功效。食用蔬菜要讲究科学均衡、各种菜搭配食用，才能使蔬菜中的营养素互补，也有利于吸收。现在很多医学家、营养学家认为，蔬菜中多样的营养素能够增强人类的免疫系统功能，从而在一定程度上抵御疾病的发生。
　　“五果”系指各种鲜果、干果和坚果，能佐助五谷。果品香甜可口，既可以果腹又可以养生保健。它们含有多种营养成分，包括人们需要的多种维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸、果胶、膳食纤维等，有助于调节机体的代谢，增强体质，预防疾病的发生，还能促进胃肠蠕动防止便秘，有利于体内废物排出。例如，奇异果、山楂、大枣、橘子、葡萄、苹果、香蕉等，均富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等。
　　本书汇总前人研究，介绍了常见的各类瓜果蔬菜的营养成分、中医观点、验方、选购贮存注意事项等内容，供大家参考。
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