千面日本：和果子 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

水无月春之野秋山路早蕨时雨若枫寒椿……

一枚小小和果子里，有四季风物，亦有和歌俳句。

形、色、名、味，每一个细节，都凝练着日本独有的美学意识。

百余品和果子，带你巡礼日本千年。

首版附赠精美和果子贴纸

海报：

内容简介

和果子不仅仅是食物，更是一种表现四季五感的艺术。

剔透如玉的羊羹，翠绿喜人的草饼，诗意风雅的水无月……一枚小小的和果子里，有四季风物，也有和歌俳句。形、色、名、味，每一个细节，都凝练着日本独有的美学意识，让人在入口的瞬间，调动全部的感官去品味。

百余品和果子，不仅展现了对季节时令的敏锐观察和敬重遵从，还蕴含着对文化、人心的朴素感悟。

每一枚和果子，都是一个方寸间的日本。

作者简介

薮光生

全国和果子协会专务理事。积极对和果子业界进行经营指导的同时，大力开展演讲、教育等活动。现兼任日本果子教育中心副理事长、专门学校讲师等职。

果子制作

梶山浩司

日本和果子协会“选·和果子职”审查委员、东京制果学校校长。

羽鸟诚

日本和果子协会“选·和果子职”审查委员、东京制果学校教育部次长。

小林纪夫

东京制果学校课长。

长谷川献

东京制果学校教材主任。

内页插图

目录

前言

和果子的历史

第一章体现季节之美的和果子

享受四季

果名的文化

手艺人的技艺与个性

和果子的材料

第二章日常中的新鲜和果子

朝生果子

第三章日本各地的传统和果子

干果子

传统的和果子羊羹最中

“包”的文化

传统的和果子大福馒头

后记

精彩书摘

和果子是五感的艺术

“和果子是五感的艺术”，是日本和果子协会第二代会长、虎屋第十六代传人黑川光朝提出的。

作为一种食品的和果子被称为“艺术”，听起来未免有些狂妄，但事实上的确如此。

所谓“五感”，无须多言，指的是视觉、触觉、味觉、嗅觉、听觉。

视觉，对所有食物来说是共通的。当一枚和果子摆在眼前，我们首先感受到的就是色彩、形状、原料。“好像很好吃”“到樱花开放的季节了”“很清凉”之类的印象都是经由视觉获得的。这里并不单指外形漂亮的和果子，也包括平淡无奇的团子、大福，让人产生想吃的欲望就完成了第一步。

和果子的软硬可以通过手的触碰，或者用“果子杨枝”感受，这便是“触觉”。把和果子含在口中，齿舌间的感受也是触觉的一部分。

和果子界有一个专业用语叫“口溶”，意思是看似黏黏的果馅入口即化。这种独特的口感就叫“口溶”，也是触觉的一种。

味觉，毋庸置疑是品尝食物最重要的感受了。

嗅觉对和果子来说倒不是那么明显。和果子，基本上只有米、小豆等原料的微微香气，材料中有香橙、肉桂、山椒的话香味会更浓一些不过，也正是因为日本人有这种觉察微弱香气的感性，才蕴育出了和果子。

日本人自古以来就对气味非常敏感。平安时代，有人可以凭借衣服上的熏香在暗夜里分辨出来者何人；对气味细腻的感性渐渐成了教养的一部分，并由此发展出了“香道”“闻香”等文化。

这和茶道也有着很深的渊源。茶会上，香气不及茶香的和果子既能衬托出茶的魅力，同时也能彰显自己的存在感。

最后是听觉。听觉之于食物，会加强味觉的体验。例如煎饼，张口咬下去会发出“咔嚓”的声响。

但咀嚼和果子时，并不会发出这样清脆的声响。

黑川先生认为，从听觉上感受和果子，不在于食用时发出的声音，而在于每种和果子的名字。

通过名字，可以了解这种果子的由来，这样品尝时就更添一分滋味。

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