最棒的泰國料理 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[泰] 帕卡馬斯·坦西裏賓永 編

圖書標籤:

• 泰國菜
• 東南亞美食
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 異國料理
• 菜譜
• 美食
• 廚房
• 新手入門

齣版社： 紅星電子音像齣版社

ISBN：9787830100674

版次：1

商品編碼：12046976

包裝：平裝

叢書名： 最棒的泰國料理

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：169000

産品特色

內容簡介

　　本書是一本精品泰餐製作參考手冊，由泰國五星級餐廳主廚主編。書中共介紹瞭鼕陰功、檸檬蒸魚、青木瓜沙拉、檳城咖喱醬、羅望子澆汁炸蝦、麻辣炒墨魚等105款經典、地道的泰國料理的製作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說，除瞭製作步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味技巧等知識講解，並特彆介紹瞭美味泰餐的相關曆史和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識，掌握泰餐的精髓。

作者簡介

　　帕卡馬斯·坦西裏賓永，1975年齣生於泰國東北部黎逸府。通過協助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪傢的誌嚮。1994年。從當地泰國料理專業學校畢業後，作為廚師在曼榖皇傢喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇傢大學的烹飪專業學習班（夜校）就讀並畢業。2003年開始在曼榖的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內的泰國料理餐廳“basil”供職並幫助該酒店連續獲得泰國餐廳優勝奬，之後還在眾多獲奬的餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業之際，受泰國料理研究專傢——斯薩濛·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

目錄

前言
料理之前
來自泰國料理的邀請
地方料理之旅
泰國料理美味的秘密
宮廷料理與街頭料理
泰語菜名
第1章 10道人氣料理
鼕陰功
檸檬蒸魚
肉末粉絲沙拉
泰式炸魚糕
炒空心菜
肉餡蛋餅
咖喱炒軟殼蟹
羅勒炒雞肉
泰式炒粿條
泰式火鍋
第 2 章 前菜
炸春捲
生春捲
泰式生蝦片
蟹殼蒸肉
豬肉小丸子
泰香手捲
豬肉番茄醬
沙茶雞肉串
鮮蝦豬肉炸雲吞
泰式炸蝦吐司
玉米烙
香烤茄子醬
第 3 章 沙拉
辣味牛肉沙拉
雜菜沙拉
泰式豆腐沙拉
檸檬香茅大蝦沙拉
香辣墨魚沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鮮蝦沙拉
青木瓜沙拉
酸辣蘋果沙拉
肉末炒米沙拉
第 4 章 湯
椰奶雞湯
豆腐肉丸湯
鼕陰功雞湯
白身魚湯
鹹菜豬肉湯
第 5 章 咖喱
咖喱醬
綠咖喱膏
紅咖喱醬
黃咖喱醬
馬沙曼咖喱醬
檳城咖喱醬
酸咖喱醬
蝦肉咖喱醬
泰國魚咖喱醬
紅咖喱豬肉醬
庫瓦咖喱膏
綠咖喱雞肉
紅咖喱豬肉
黃咖喱蝦
馬沙曼咖喱雞肉
檳城咖喱牛肉
鮮蝦蔬菜酸咖喱
田園咖喱雜燴
蔬菜鮮蝦湯咖喱
泰南醃魚咖喱
第 6 章 魚和海鮮料理
酸甜炸魚
椰汁蒸海味
蟹鉗蒸粉絲
烤全蝦
羅望子澆汁炸蝦
檸檬醬蒸墨魚
檸檬香茅蒸貽貝
辣味醬炒海鮮
辣醬炒蛤仔
麻辣炒墨魚
泰式雜菜餅
五色什錦鮮蔬
蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花
蘆筍炒鮮蝦
第 7 章 肉、蛋料理
泰式烤雞
香蘭葉包雞
夾餡雞翅尖
泰南風味燉雞
腰果炒雞肉
泰式煎豬肉
泰式紅燒肉
鬍椒蒜香炸排骨
豬肉辣炒長豆角
紅咖喱炒豬肉
油淋牛乾巴
鮮辣椒炒牛肉
海蠣醬菌菇炒牛肉
網仔蛋
泰式煎蛋捲
羅望子醬炸雞蛋
泰式荷包蛋
第 8 章 米飯、麵類料理
海南雞飯
菠蘿飯
甜豬肉蝦醬拌飯
綠咖喱炒飯
鮮蝦粥
肉丸湯麵
烤雞拌麵
大蝦醬油炒麵
清邁咖喱湯麵
咖喱蟹鉗炒麵
澆汁脆麵
魚湯掛麵
第 9 章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸薺紅寶石
金絲捲
綠豆甜湯
椰奶紅薯
椰子醬芒果糯米飯
第 10 章 泰國料理基礎知識
泰國食材圖鑒
香草
香料
調料
蔬菜與水果
米、粉、麵
其他
料理的製勝關鍵
基本湯料
雞骨湯/蝦殼湯
基本調料
辣椒粉/炸蒜 蒜油
乾洋蔥/ 炒米粉
羅望子汁
基本醬料
基礎調味汁/紅辣醬
綠辣醬/辣味醬
羅望子醬
基本佐料汁
辣魚露/甜辣醬
淡口甜辣醬/火鍋醬
泰國料理隨堂筆記
泰國式用餐習慣
是否好料理，聲音告訴你
刀法技巧
雕花教程
用調料組閤調製屬於自己的味道
選擇哪種泰國料理的佐餐料理？

前言/序言

　　泰國料理有一種能輕易俘虜食客的不可思議的魅力。
　　刺激的辣味中隱藏著清爽的酸味、延展美味的甜味、增加深度的鹹味……
　　泰國料理將辣、酸、甜、鹹四種味道完美融閤，再通過香草、香料的香氣形成巧妙的化學反應，帶來味覺上的強烈衝擊和富有個性的味道。
　　泰國料理的魅力之一香草，不僅可以散發香氣，還被作為“SamoomPai（藥草）”，自古被當地人用來調理身體。
　　泰國人認為藥食同源，於是香草被緊密聯係到日常生活當中，並代代傳承至今。
　　泰國料理運用豐富的蔬菜、采取健康少油的烹飪方法，兼顧美味與營養的均衡。
　　泰國料理孕育自南國的熱帶氣候、豐富的自然環境以及漫長的曆史文化，本書會盡可能真實還原泰國料理。
　　齣於這個原因，書中會齣現許多不是很常見的食材，但是集齊它們到要大費周章，令部分朋友對泰國料理望而卻步。
　　但是，請不要被嚇倒。
　　幸運的是，現在搜羅泰國食材比以前容易得多。
　　多數泰國料理並不是費時費力的工夫菜，而是通過簡單的烹飪直接突齣食材的原味。
　　隻要掌握運用香草的調味料的秘訣，就能夠輕鬆還原泰國料理正宗的味道，讓你對自己的手藝大吃一驚。
　　第一步，請按照菜譜親自試做。
　　一開始也許會遭遇失敗，但不要輕易放棄，思考一下失敗的原因，繼續挑戰。
　　這樣，這道菜譜纔真正印在你的腦子裏。
　　要考慮實際情況，心懷誠意地去做。
　　烹飪過程中盡情發揮想象力，全麵調動五感。
　　衷心希望本書可以成為連結中國和泰國美食的橋梁。
　　泰國暹羅園林（Siam Garden）餐廳主廚
　　帕卡馬斯?坦西裏賓永

《星辰下的秘境：失落文明的考古發現》 一、導言：超越想象的界限 自古以來，人類對未知世界的探索從未停歇，而隱藏在時間迷霧中的失落文明，更是牽動著無數探險傢、曆史學傢和考古學傢的心弦。《星辰下的秘境：失落文明的考古發現》並非一部教科書式的曆史梳理，而是一次穿越時空的深度探險日記，帶領讀者深入那些被現代文明遺忘的角落，親手觸摸那些被黃沙、藤蔓和冰雪覆蓋的遺跡。本書聚焦於近期在地球上幾個最具爭議和神秘色彩的地區所取得的突破性考古成果，試圖重構那些在曆史記載中幾乎銷聲匿跡的社會結構、信仰體係與技術水平。我們不僅關注宏偉的金字塔或精美的壁畫，更深入挖掘陶片、工具殘骸乃至基因測序數據中蘊含的微小信息，以期拼湊齣人類文明早期圖景的完整碎片。 二、第一部分：亞馬遜雨林的低語——“翡翠之城”的重現 亞馬遜流域，這片地球上最廣袤、最神秘的綠色海洋，長期以來被認為是難以形成大型定居點的原始叢林。然而，本書的開篇聚焦於秘魯與巴西邊境地區，一個代號為“K’antu”的考古項目。通過結閤激光雷達掃描（LiDAR）技術和傳統地麵發掘，考古學傢們成功描繪齣一座隱藏在茂密植被之下，擁有復雜水利係統和城邦結構的巨型聚落的骨架。 2.1 LiDAR技術的革新視角： 傳統的叢林考古受限於視野和植被，極易錯失大型土木工程。本書詳述瞭LiDAR如何穿透數百年的樹冠層，揭示齣清晰可見的幾何形街道、大型蓄水池和防禦工事。這些發現挑戰瞭以往認為亞馬遜地區僅存在小規模遊牧部落的觀點。 2.2 獨特的陶器與象形符號： 在K’antu遺址的核心區域，發掘齣瞭一批前所未見的精美陶器，其紋飾風格與已知的安第斯文明（如印加）截然不同。陶器上刻有重復齣現的螺鏇和交叉的幾何圖案，考古學傢推測這可能是一種尚未破譯的早期文字或符號係統。書中首次公布瞭這些符號的高清拓片和初步的符號學分析。 2.3 農業與生態的平衡藝術： 令人驚嘆的是，該文明建立瞭一套精密的“黑土”（Terra Preta）農業係統，通過人為地改良土壤，實現瞭在熱帶雨林環境中長期、高産的糧食種植。我們分析瞭土壤樣本中發現的木炭、陶粒和生物殘留物，揭示瞭他們如何與環境和諧共存，並積纍瞭足以供養數萬人口的物質基礎。 三、第二部分：北極圈下的時間膠囊——冰封的歐亞草原部落 將目光轉嚮地球的另一極端——西伯利亞凍土帶。在雅庫特地區的一處永久凍土層邊緣，一次意外的地質運動暴露瞭一個保存異常完好的史前墓葬群。這裏的發現，為我們理解歐亞大陸早期的人口遷徙和文化交流提供瞭關鍵證據。 3.1 木乃伊化的秘密與服裝復原： 由於極度的低溫，幾具陪葬者的遺體得以近乎完好地保存下來。本書詳細描述瞭對其中一位被命名為“雪鷹”的女性遺骸的初步研究。她的皮膚、毛發乃至部分內髒組織清晰可見。更重要的是，與其一同齣土的皮革、毛皮和植物縴維織物，經過精細的文物保護和復原工作，展現瞭遠超預期的紡織技術。分析錶明，他們使用的針孔和編織密度，在當時的技術水平下，近乎達到瞭工業革命初期的精度。 3.2 馴化動物的血統之謎： 墓葬中伴隨齣土瞭早期馴化馬匹和某種類似犛牛的動物骨骼。通過對骨髓DNA的提取和分析，研究人員發現瞭一個獨特的綫粒體單倍群，這暗示著該部落可能代錶瞭早期馴化動物嚮西擴散的一個未被記錄的分支。這為重新梳理歐亞大陸早期畜牧業擴散的路綫圖提供瞭新的參照點。 3.3 冶金術的超前性： 在隨葬的工具中，發現瞭數件用青銅閤金製成的刀具和小飾品。然而，對這些金屬的同位素分析顯示，其提煉技術似乎獨立於當時已知的西亞或東亞冶金中心。它們展現齣對銅、锡乃至少量鎳的精確配比控製，暗示著一個遠離主要文明中心的獨立技術發展路徑。 四、第三部分：撒哈拉深處的“藍色之眼”——尼羅河源頭的失落信徒 在乍得與利比亞交界處，一片被稱為“提貝斯提山脈”的乾旱戈壁中，最近發現瞭一個令人睏惑的地下洞穴係統。這個係統不僅存在著史前壁畫，更重要的是，它指嚮瞭一個與古埃及文明同時期，甚至可能更早的，以水崇拜為核心的宗教社會。 4.1 洞穴壁畫中的星象圖： 洞穴內部的岩畫清晰描繪瞭復雜的星空圖景，這些圖景與現代天文觀測結果進行比對後，顯示齣驚人的精確度，尤其是在識彆特定星團的相對位置上。壁畫中的人物形象，多手持彎麯的杖，並圍繞一個發光的圓形符號進行儀式活動，這個符號被考古學傢形象地稱為“藍色之眼”。 4.2 鹽晶祭壇與脫水技術： 在洞穴中央，發現瞭一個由巨大鹽晶塊搭建而成的祭壇。祭壇周圍散落著大量經過特殊處理的人類和動物骨骼，這些骨骼的脫水程度遠超自然風乾，更像是經過瞭一種精密的化學或物理處理。研究人員正在探索，這種在沒有現代設備的條件下達成的保存效果，是否與當地特定的礦物資源和某種未知的“自然化學反應”有關。 4.3 文字的萌芽：楔形還是綫形？ 在祭壇的基座上，發現瞭一係列刻痕，這些刻痕介於早期的蘇美爾楔形文字和早期的埃及象形文字之間，呈現齣獨特的“節點-連接”結構。本書展示瞭語言學傢們對這些符號進行的初步交叉對比，揭示齣人類早期信息記錄方式的趨同性與地方獨特性。 五、結語：曆史的褶皺與未來的展望 《星辰下的秘境》的意義在於，它不僅展示瞭人類文明的輝煌瞬間，更強調瞭曆史敘事的碎片化和多中心性。這些被遺忘的文明——無論是在潮濕的雨林、嚴寒的凍土，還是在炙熱的沙漠深處——都曾以各自獨特的方式，迴答瞭生存、信仰與組織社會的永恒命題。每一次成功的發掘，都像是在人類集體記憶的深井中打入瞭一口新的水井，映照齣我們自身起源的復雜與深遠。本書以開放性的態度結束，旨在激發下一代探索者，去填補那些仍舊深不見底的曆史褶皺。

评分☆☆☆☆☆

在眾多烹飪書籍中，《最棒的泰國料理》這本書以其獨特的視角和詳實的講解，成功地吸引瞭我。我一直認為，一本好的食譜不僅僅是提供簡單的步驟，更應該傳遞作者的烹飪理念和對食材的敬畏之心。這本書在這方麵做得非常齣色。它並沒有迴避一些相對復雜的烹飪技巧，而是將它們清晰地分解，讓讀者能夠一步步掌握。例如，書中關於“泰式春捲皮”的製作，作者詳細講解瞭麵糊的調製、烘烤的火候以及如何讓春捲皮保持柔軟不破裂，這些細節的處理，足以體現作者的專業和用心。我特彆喜歡書中關於“泰式蒸魚”的章節，作者不僅分享瞭多種魚類的蒸製方法，還詳細介紹瞭如何調配齣最能襯托魚肉鮮美的醬汁，以及如何通過控製蒸製的時間和溫度，讓魚肉達到最嫩滑的口感。這本書的語言風格也非常吸引人，既有專業廚師的嚴謹，又不失傢庭烹飪的親切感，讀起來讓人倍感舒適，仿佛作者就在我身邊手把手教學。它讓我對泰餐的理解更加深刻，不再是簡單的“東南亞口味”，而是充滿瞭地域特色、文化底蘊和烹飪智慧的復雜體係。我感覺自己正在通過這本書，深入體驗泰國人民的飲食哲學。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《最棒的泰國料理》，簡直愛不釋手！之前對泰餐的印象停留在一些非常普及的菜品上，總覺得有點韆篇一律。這本書的齣現，讓我看到瞭泰餐背後更深邃、更精緻的一麵。它不僅僅是一本食譜，更像是一本泰式飲食文化的百科全書。我被書中對各種香料的講解深深吸引，比如各種辣椒的辣度、酸度的細微差彆，以及不同香草在泰餐中扮演的角色。作者對於食材的選取也極為講究，從新鮮的海鮮到時令的蔬菜，都給齣瞭非常實用的建議，甚至還有一些購買不到的特殊食材的替代方案，這對於像我這樣的傢庭廚師來說，簡直是福音。我最喜歡的部分是關於“泰式醃料”的章節，它詳細介紹瞭各種醃製方法，如何讓食材在短時間內吸收風味，變得更加入味。尤其是書中的“泰式酸辣魚”的做法，作者講解得細緻入微，從魚的選擇、醃製到烹飪的火候，每一步都力求完美，讀完後我仿佛已經能嘗到那酸辣鮮香的味道瞭。這本書讓我意識到，製作一道地道的泰餐，需要的是耐心、對食材的理解以及對風味的精準把控。它激發瞭我探索更多泰北地區特色菜肴的興趣，我渴望將書中的智慧轉化為餐桌上的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《最棒的泰國料理》簡直就是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我總覺得泰餐就是鼕陰功湯、綠咖喱和芒果糯米飯，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。我特彆驚喜地發現，原來泰北的特色菜肴如此豐富多樣，像是那道香茅豬頸肉，光是看文字描述，我就能想象齣那股濃鬱的香料混閤著烤肉的焦香，那種層次分明的口感，絕對是味蕾的極緻享受。還有書中介紹的泰式魚餅，不同於市麵上常見的油炸版本，它強調的是魚肉本身的鮮甜和彈牙，搭配秘製的蘸醬，簡直讓人欲罷不能。更讓我著迷的是，作者在介紹每道菜的時候，不僅給齣瞭詳細的步驟，還深入挖掘瞭食材的選擇、烹飪技巧的細微之處，甚至連擺盤的藝術都娓娓道來。我印象最深刻的是關於“羅勒炒肉末”的章節，作者不僅僅是告訴我們怎麼炒，還分享瞭不同種類羅勒的香氣差異，以及如何通過火候的掌控讓肉末的口感達到酥而不柴的境界。讀這本書，就像是在參加一場由資深泰餐大廚親自指導的烹飪大師班，每一個細節都充滿瞭智慧和經驗。我迫不及待地想跟著這本書的指引，在廚房裏開啓我的泰餐探索之旅，相信我一定能做齣媲美餐廳的美味佳肴！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對各國美食都充滿好奇的食客，《最棒的泰國料理》這本書給瞭我太多的驚喜。我一直覺得泰餐的魅力在於它那大膽而和諧的香料組閤，以及酸、甜、辣、鹹、苦五味俱全的獨特口感。這本書恰恰滿足瞭我對這些元素的無限探索欲。我特彆著迷於書中關於“泰式咖喱”的深度解析，它不僅僅是簡單地給齣幾種咖喱醬的做法，更是深入探討瞭不同咖喱的基礎配方、顔色和風味來源，比如紅咖喱的醇厚、綠咖喱的清新、黃咖喱的溫和，以及馬薩曼咖喱的異域風情。作者對於每種咖喱的搭配建議也十分到位，從肉類、海鮮到蔬菜，都給齣瞭最閤適的選擇，讓我能夠根據自己的喜好和現有的食材，創造齣屬於自己的獨特風味。此外，書中對“泰式街頭小吃”的介紹也讓我耳目一新，許多我從未見過的、充滿當地風情的小吃，被作者生動地呈現齣來，讓我對泰國的飲食文化有瞭更立體、更生動的認識。閱讀這本書，我仿佛置身於泰國熱鬧的街頭，聞著空氣中彌漫的各種香料氣息，感受著當地人民的熱情。我迫不及待地想要嘗試書中的每一個方子，用我的雙手重現那些令人垂涎的泰式美味。

评分☆☆☆☆☆

我嚮來對需要耐心和技巧纔能烹飪齣的料理情有獨鍾，《最棒的泰國料理》這本書簡直就是為我量身定製的！它讓我看到瞭泰餐不僅僅是快速便捷的代名詞，更蘊含著許多需要細緻處理的傳統工藝。我尤其欣賞書中對於“泰式醃漬和發酵”的介紹，這部分內容在許多泰餐食譜中都很少提及。作者詳細講解瞭如何製作各種基礎的泰式醃料，以及如何利用發酵來提升食材的風味，比如書中關於“泰式泡菜”的製作過程，從蔬菜的選擇、清洗到醃製過程中的溫度和時間控製，都寫得條條是道。這讓我明白，許多泰餐看似簡單的味道，背後卻有著復雜的發酵過程和風味積纍。還有關於“泰式醬汁”的獨到見解，作者不僅分享瞭各種基礎醬汁的配方，還深入剖析瞭每種醬汁的調味原理，以及如何通過微調來達到不同的口感效果。我印象最深刻的是關於“泰式魚露”的運用，作者詳細闡述瞭魚露在泰餐中的重要性，以及如何根據不同菜肴選擇不同等級的魚露，讓菜肴的風味更具層次感。讀完這本書，我對泰餐的理解上升到瞭一個新的高度，我不再僅僅滿足於復製菜譜，而是開始思考背後的原理，嘗試創造屬於自己的泰式風味。

評分☆☆☆☆☆

和好 也很理想 與原圖一樣

評分☆☆☆☆☆

餐飲多元化，各種學習，各種感悟！

評分☆☆☆☆☆

好好好，性價比高特價入手

評分☆☆☆☆☆

挺好的挺好的

評分☆☆☆☆☆

産品非常好，品質非常不錯!

評分☆☆☆☆☆

有塑封；有幾個特彆喜歡吃的；希望能做齣來；好評

評分☆☆☆☆☆

做的很精細，菜品營養搭配很閤理，配圖和講解也十分詳盡，很好的一本料理書。

評分☆☆☆☆☆

一般一般

評分☆☆☆☆☆

不錯很好～喜歡喜歡～很實用噢