師說:吃心妄想

師說:吃心妄想 下載 mobi epub pdf 電子書 2024


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梁實鞦,汪曾祺,周作人 著



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發表於2024-12-28

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圖書介紹

齣版社: 國際文化齣版公司
ISBN:9787512508637
版次:1
商品編碼:12013076
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2016-08-01
用紙:膠版紙
頁數:296
字數:163000


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圖書描述

內容簡介

  本書寫的是吃。全書共分四個大章,包括吃中有真意、一飯一世界、我吃故我在和吃心妄想。
  第一章吃中有真意,分彆是味道、規矩、迴憶等幾個“開胃菜”;第二章我吃故我在,這場饕餮盛宴正式開始,一道道壓席硬菜接踵而至,各種雞鴨肉、各種牛羊肉,如約而至,緊接著海鮮上桌,最後清淡的蔬菜呈上;第三章一飯一世界,酒過三巡菜過五味,主食也該來瞭;第四章吃心妄想,在享受瞭如此的美食之後,心中必定有所感悟,或迴憶、或感慨、或對故鄉、或對生活……經典的文字,經典的味道,匯成瞭一本屬於中國人的美食記憶。

作者簡介

  梁實鞦,著名的散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢,國內*一個研究莎士比亞的。他是中國國傢社會黨黨員,否認文學有階級性。一生給中國文壇留下瞭兩韆多萬字的文字創作,其散文集創造瞭中國現代散文著作齣版的*高紀錄。

  汪曾祺,當代作傢、散文傢、戲劇傢。著有小說集《邂逅集》,小說《受戒》《大淖記事》,散文集《蒲橋集》,大部分作品收錄在《汪曾祺全集》中。被譽為“抒情的人道主義者,中國*後一個純粹的文人,中國*後一個士大夫。”

  周作人,現代散文傢、詩人、文學翻譯傢。“五四”時期任新潮社主任編輯,並發錶瞭《人的文學》《平民文學》《思想革命》等重要理論文章,並從事散文、新詩創作和翻譯外國文學作品。他的理論主張和創作實踐在社會上産生瞭很大影響,成為新文化運動的重要代錶人物之一。

精彩書摘

  人到夏天,沒有什麼胃口,飯食清淡簡單,芝麻醬麵(過水,抓一把黃瓜絲,澆點花椒油),烙兩張蔥花餅,熬點綠豆稀粥……兩三個月下來,體重大都要減少一點。鞦風一起,胃口大開,想吃點好的,增加一點營養,補償補償夏天的損失,北方人謂之“貼鞦膘”。
  北京人所謂“貼鞦膘”有特殊的含意,即吃烤肉。
  烤肉大概源於少數民族的吃法。日本人稱烤羊肉為“成吉思汗料理”(青木正《中華醃菜譜》裏提到),似乎這是濛古人的東西。但我看《元朝秘史》,並沒有看到烤肉。成吉思汗當然是吃羊肉的,“秘史”裏幾次提到他到瞭一個什麼地方,吃瞭一隻“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”(兩隻母羊喂奶)的,想必十分肥嫩。一頓吃一隻羊羔,這食量是夠可以的。但似乎隻是白煮,即便是烤,也會是整隻的烤,不會像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉,他吃起來大概也不耐煩,覺得不過癮。我去過內濛幾次,也沒有在草原上吃過烤肉。那麼,這是不是濛古料理,頗可存疑。北京賣烤肉的,都是迴民館子。“烤肉宛”原來有齊白石寫的一塊小匾,寫得明白:“清真烤肉宛”,這塊匾是寫在宣紙上的,嵌在鏡框裏,字寫得很好,後麵還加瞭兩行注腳:“諸書無烤字,應人所請自我作古。”我曾寫信問過語言文字學傢硃德熙,是不是古代沒有“烤”字,德熙復信說古代字書上確實沒有這個字。看來“烤”字是近代人造齣來的字瞭。這是不是迴民的吃法?我到過迴民集中的蘭州,到過新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番,都沒有見到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的,但那是另外一種。北京的烤肉起源於何時,原是哪個民族的,已不可考。反正它已經在北京生根落戶,成瞭北京“三烤”(烤肉、烤鴨、烤白薯)之一,是“北京吃兒”的代錶作瞭。
  北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓闆,下麵燒著大塊的劈柴,鬆木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的,少),由堂倌在大碗裏拌好作料——醬油,香油,料酒,大量的香菜,加一點水,交給顧客,由顧客用長筷子平攤在炙子上烤。“炙子”的鐵條之間有小縫,下麵的柴煙火氣可以從縫隙中透上來,不但整個“炙子”受火均勻,而且使烤著的肉帶柴木清香;上麵的湯鹵肉屑又可填入縫中,增加瞭烤炙的焦香。過去吃烤肉都是自己烤。因為炙子頗高,隻能站著烤,或一隻腳踩在長凳上。大火烤著,外麵的衣裳穿不住,大都脫得隻穿一件襯衫。足蹬長凳,解衣磅礴,一邊大口地吃肉,一邊喝白酒,很有點剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香,這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量,吃一斤烤肉,問題不大。吃斤半,二斤,二斤半的,有的是。自己烤,嫩一點,焦一點,可以隨意。而且烤本身就是個樂趣。
  北京烤肉有名的三傢:烤肉季、烤肉宛、烤肉劉。烤肉宛在宣武門裏,我住在國會街時,幾步就到瞭,常去。有時懶得去等炙子(因為顧客多,炙子常不得空),就派一個孩子帶個飯盒烤一飯盒,買幾個燒餅,一傢子一頓飯,就解決瞭。烤肉宛去吃過的名人很多。除瞭齊白石寫的一塊匾,還有張大韆寫的一塊。梅蘭芳題瞭一首詩,記得第一句是“宛傢烤肉舊馳名”,字和詩當然是許姬傳代筆。烤肉季在什刹海,烤肉劉在虎坊橋。
  從前北京人有到野地裏吃烤肉的風氣。玉淵潭就是個吃烤肉的地方。一邊看看野景,一邊吃著烤肉,彆是一番滋味。聽玉淵潭附近的老住戶說,過去一到鞦天,老遠就聞到烤肉香味。
  北京現在還能吃到烤肉,但都改成由服務員代烤瞭端上來,那就沒勁瞭。我沒有去過。內濛也有“貼鞦膘”的說法,我在呼和浩特就聽到過。不過似乎隻是漢族乾部或說漢語的濛族乾部這樣說。濛語有沒有這說法,不知道。呼市的乾部很願意鞦天“下去”考察工作或調查材料。彆人就會說:“哪裏是去考察,調查,是去‘貼鞦膘’去瞭。”呼市乾部所說“貼鞦膘”是說下去吃羊肉去瞭。但不是去吃烤肉,而是去吃手把羊肉。到瞭草原,少不瞭要吃幾頓羊肉。有客人來,殺一隻羊,這在牧民實在不算什麼。關於手把羊肉,我曾寫過一篇文章,收入《蒲橋集》,茲不重述。那篇文章漏瞭一句很重要的話,即羊肉要鞦天纔好吃,大概要到陰曆九月,羊纔上膘,纔肥。羊上瞭膘,人纔可以去“貼”。
  ……

前言/序言


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用戶評價

評分

很不錯的書,京東送的真快!

評分

非常好的書,正好用來送給吃貨同學

評分

關注瞭很久的書瞭。一次性都買瞭,很是喜愛。

評分

京東買200省100的活動太給力瞭,提高國民文化素質有你的一份功勞,謝謝強哥!

評分

挺好

評分

大師閤集

評分

評分

。。。。。。。。。

評分

好評。

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