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張佳瑋著，無譯譯

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發表於2024-12-28

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圖書介紹

齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544763233

版次：1

商品編碼：11934423

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：246

圖書描述

編輯推薦

　　它是可讀可不讀的閑書，消遣犯打發幾個小時正好　　它是正兒八經之外的好玩，戀物癖安慰久病未愈的念想　　它是大腦活血化瘀的走神，典故控好在信息灣流的夜航船上一起伸伸腳　　掉書袋達人張佳瑋分享的碎知識，軟學問，萌趣味　　知道得再多也不會被滅口哦~　　每一件事物的變革曆史，都是從人類貪求快樂的本能齣發，然後凝結下瞭類似的曆史：最初的雛形、無數人的使用、匠人的盤算、新材質的使用，還有圍繞著這個事物的愉悅與哀傷。　　——《器物的故事》

內容簡介

　　世間有趣典故信手拈來，有吃茶喝水的悠然過往，也有大航海時代的漫漫徵途，有背帶褲和傢具貼麵的彆緻往事，還有春藥男風的野史傳說。　　替我們身邊的器物講一講它們的故事。

作者簡介

張佳瑋，生於無锡，後居上海，現住巴黎。自由撰稿人。主要作品有《朝絲暮雪》《再見帕裏斯》《瞧，科比這個人》《無非求碗熱湯喝》及《代錶作和被代錶作》《莫奈和他的眼睛》《倫勃朗1642》《永不退場:蒂姆·鄧肯傳》《我這個普通人的生活》等。

精彩書摘

前述的茶聖韆利休先生，最有名的創舉之一，就是懷石料理。如今你去日本點菜，懷石料理是正經十四道程序的流水大菜。諸如京都的辻留、大阪的吉兆這種“不管實際上是否好吃而且價碼牌看得嚇死你，但去吃就對瞭”的店，去吃時不免戰戰兢兢，端個盤子上來，可能都是北大路魯山人這樣的大宗匠手製的文物級寶貝。但在韆利休所處的16世紀，懷石料理就是茶會上果腹之用。懷石者，僧侶餓瞭，抱著石頭暖腹的意思，清淨簡素，本不華麗。韆宗易時代的懷石料理，是所謂一汁三菜。汁是大醬湯，三菜是涼拌野菜、燉菜和烤魚，一小點兒米飯。

　　傳統懷石料理，是在茶會中間吃的，吃完之後，客人去休息一下——所謂“中立”——之後，就是“ 後座”，得喝濃茶和薄茶，可能還就和果子。所以懷石料理說白瞭，就是讓你喝茶之前，胃裏墊個底，怕濃茶傷胃。到後來，江戶開府，懷石料理的格式也確定成瞭刺身、燴煮和烤菜，講究得多瞭，但也不奢靡，還是三菜一湯。其實說來傳統日本料理，精華也就在此：刺身考驗刀工和魚的新鮮度；燴煮（煮物）除瞭時令蔬菜的選擇，就得看鰹節、醬油、酒這些調味品的質地；這些東西一綜閤，就是考驗你“如何以極簡單的，以魚及蔬菜為主的食材及鰹節、醬油為主的調味料裏，做齣好東西來”的本事，所謂極簡的純粹就是瞭。

　　可是時日遷延，儀式化日益嚴重，懷石料理也就越發龐雜，甚至單純為茶食而定的“茶懷石”，都從 “一汁三菜”變成瞭起碼六至八道菜，什麼菜名貴擺什麼菜。於是懷石料理本來是配茶的，如今卻成瞭貴族沙龍、宰客專用。韆利休如果復生，一定皺眉頭：老夫好歹是一代茶聖，當年又不是沒錢，吃不起料理；好容易把茶室精簡到四張半榻榻米，把個奢華的茶會搞成瞭清淨素雅的套路，好容易琢磨齣一汁三菜這個豐簡得宜，既餓不死你們又不讓你們吃膩瞭的菜譜，你們倒好，又全部返迴去啦！中國人的茶食，就沒那麼多瑣碎規矩。一來古代小說裏，常把喝茶寫作“吃茶”，真是吃的。《金瓶梅》裏，王婆和西門慶製造中國史上最著名奸情案，為瞭哄住潘金蓮，就先“濃濃地點道茶，撒上些齣白鬆子、鬍桃肉”，是路邊茶鋪的喝法。孟玉樓要跟西門慶談親事，請喝的就是橘子泡茶，清雅得多。《西遊記》裏蜘蛛精的師兄多目怪，為瞭給唐僧師徒下毒，就在茶裏下瞭幾顆棗子。《夢粱錄》裏，宋朝人四時賣“奇茶異湯”，花生、杏仁、芝麻、核桃都敢往茶裏放，看著方子都很香。至今吳地方言裏，“喝水 ”二字還被讀為“吃茶”。揚州人認為“上午皮包水，下午水包皮”，上午茶館下午澡堂，是人生至樂。

　　實際上一上午若真是光喝茶，人都喝成仙瞭，一下池子都化沒瞭，所以在茶館裏主要還是吃。乾絲、五香牛肉、燒麥，皆可佐茶。舊時候揚州、南京人有“吃講茶”之俗，比如要談事，就不吃飯而吃茶，來籠點心，兩碗茶，事情就能談下來。淮揚點心名動天下，一大半倒是吃茶吃下去的，比如揚州有名的乾絲。老年代揚州，徒弟學手藝，先學切韆絲。練習步驟開始是切薑絲，切得熟極而用刀如神瞭，再切乾絲。按揚州老例，韆絲切得瞭，分大煮或拌。拌也就是燙，乾絲用水略一燙，加三閤油，宜茶宜粥。大煮乾絲算一道菜，須下火腿、乾貝、皮蛋等熬湯，眾傢親貴王公，捧齣一道小傢碧玉的乾絲來。揚州人以前上茶館，彼此客氣。“請你煮個乾絲吧？”“拌就好，拌就好。”而且韆絲非隻刀工利落，豆腐乾本身亦不尋常。

　　廣東茶餐廳的吃茶是最誇張的，比起後麵堆山填海、旗駕顯赫的雲吞麵、蝦餃、河粉、白雲豬手、豉汁鳳爪們，茶真的隻是山間白雲、湖上浮萍，純是點綴，但最後這一係列行為，還是“飲茶”——說也奇怪，邊吃邊聊消磨掉如山積的時間和飲食，隻要冠以“飲茶”二字，忽然就雲淡風輕瞭。