　　《中医食疗学/全国高等学校创新教材》紧扣专业特点，以够用、好用、实用为原则，立足传承与创新，体现以下特点：
　　**，结构优化，环环相扣。《中医食疗学/全国高等学校创新教材》包括四个板块握。**板块为基本理论，包括中医食疗学的概念、发展简史、食性理论、食疗的基本原则、食物的应用；第二板块为常用食物，包括蔬菜类、谷物类等百余种食物的性味归经、功效适应证、临床应用、现代研究、使用注意、选用技巧等；第三板块为常用食疗方，包括解表类、泻下类等百余个治疗，包括内科、外科等40余种疾病的常见证候及辨证施食常用食疗方。各板块之间体现先行后续，层层递进，环环相扣，便于理解和掌握。
　　第二，内容丰富，易学实用。《中医食疗学/全国高等学校创新教材》除纳入了百余种食物与食疗方、60余种疾病饮食治疗外，还增加了食物的选购技巧，对指导日常食材的选购非常实用，这是本教材的亮点。食为日常生活常用之食，方为简便有效可用之方，病为临床常见之病，让学习者感到“学了有用”。
　　第三，食疗营养，中西结合。《中医食疗学/全国高等学校创新教材》在介绍食物时增加了【临床应用】和【现代研究】两部分内容，体现了食疗与营养的有机结合，更加贴近临床，服务大众，这是本教材的创新之处。

绪论
第一章中医食疗的发展史
第二章食物的性能
第一节性味
第二节归经

第三章食疗的基本原则

第四章食物的应用
第一节食物配伍
第二节食疗常用剂型
第三节常用食疗方制作
第四节饮食宜忌

第五章常用食物
第一节谷物类
粳米
糯米
粟米
薏苡仁
荞麦
大麦
小麦
绿豆
黄豆
豆腐
黑大豆
赤小豆
白扁豆
蚕豆
玉米
芝麻
第二节蔬菜类
韭菜
旱芹
苋菜
菠菜
胡荽
荠菜
马齿苋
南瓜
冬瓜
苦瓜
黄瓜
丝瓜
番茄
西兰花
紫甘蓝
茄子
辣椒
萝卜
胡萝卜
土豆
山药
魔芋
竹笋
洋葱
大蒜
百合
藕
香菜
猴头菇
木耳
银耳
紫菜
海带
第三节果品类
荔枝
龙眼
大枣
核桃
栗子
槟榔
杨梅

第六章常用食疗方
第七章常见病证食疗方
附录
主要参考书目

精彩书摘

　　现代中医学家及营养学家，针对部分禁忌配伍食物进行了一些动物及临床实验，实验证明，有些食物之间确实存在配伍禁忌，如柿子与蟹皆为寒性，二者同食，寒凉伤脾胃，易发生腹痛、腹泻。但有些食物之间的配伍未如古书所载“有毒”，如鲢鱼配甘草有毒之说始见于《医学衷中参西录》，但经现代动物实验证明，此配伍未见明显毒副作用，故古代文献中所载的食物配伍禁忌不可一概而信，需要我们本着客观科学的态度来对待。另外，有些文献中提到食物中的某些成分会发生相互作用，并对人体产生影响，如豆腐忌菠菜之说认为豆腐中的钙与菠菜中的草酸相结合形成草酸钙，人多食宜生结石。但也有些文献持相反看法，认为虽然菠菜含有大量的草酸，能与豆腐中的钙形成草酸钙沉淀，妨碍人体对钙的吸收，但事物都有其两面性。单独吃菠菜，其中的草酸会结合胄内食糜中的部分铁和锌，而且草酸还能够进入血液，沉淀血液中所含的钙。而将豆腐与菠菜同食，豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合后，就能够保护食物中的铁和锌等元素，还能保证人体内的钙不被草酸结合。因此，豆腐与菠菜同食仍不失为一个好的搭配。二、时令饮食宜忌饮食宜忌具有时令特点，不同的季节具有不同的宜忌。《内经》记载：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物为荣。”春季万物升发，故春季可多服性味甘平的食物，如茯苓、山药、薏苡仁、莲子、胡萝卜、菠菜、芹菜、小白菜、菊花等。不宜过食酸味及升阳助火与辛辣刺激性食物。“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实。”夏季天气炎热，故夏季饮食宜以甘寒清凉，宜进食清热消暑、止渴生津类食品，适当加清心火的食物，如绿豆、苡仁、茯苓、赤小豆、荷叶、丝瓜、番茄、冬瓜等，不宜服大辛大热与大补之品。“秋三月，此谓容平，天气以急，地气以明。”秋季气候干燥，故秋季饮食宜应多食养阴生津的食物，如沙参、玉竹、百合、银耳、甘蔗、梨、香蕉、荸荠等，不宜过食辛辣燥热伤津之品。“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳。”冬天气寒冷季节，故冬季饮食宜适当多食用些血肉有情之品，可多喝具有温补特点的热粥、热汤等以温阳散寒，如牛肉、羊肉、狗肉、桂圆、核桃、肉苁蓉、鹿茸等，不宜食用生冷性寒之品。三、病证饮食宜忌病证的饮食宜忌是根据病证的寒热虚实、阴阳偏盛，结合食物的四气五味、升降浮沉及归经等性能特点来加以确定的。早在秦汉时代就有《神农黄帝食禁》《神农食忌》《老子禁食经》等著作的出现，但原著佚失，内容不详。《内经》曾对各种不同疾病的饮食禁忌进行了阐述，如除禁忌饮食五味过偏等外，《素问·热论》还具体地指出：“病热少愈，食肉则复，多食则遗（腹泻），此其禁也。”汉代的《五十二病方》及《武威医简》都有服药饮食宜忌的记载。唐代孙思邈《备急千金要方》第一中即指出：“凡诸恶疮差后，皆百日慎口，不尔，即疮发也。”
　　中医学对患者的饮食禁忌方面积累了很多经验，并有系统的理论指导。临床上常见的寒、热、虚、实证的饮食宜忌如下。
　　寒证：适宜的原则为益气温中、散寒健脾。宜食温性热性饮食物，忌用寒凉、：生冷食物。
　　热证：适宜的原则为清热、生津、养阴。宜食寒凉平性食物，忌食温燥伤阴食物。
　　虚证：阳虚者宜温补，忌用寒凉，阳虚病人不宜过食生冷瓜果、冷性及性偏寒凉的菜肴食物。阴虚者宜滋补，清淡，忌用温热，阴虚病人则不宜吃一切辛辣刺激性食物，如酒、葱、大蒜、辣椒、生姜之类。一般虚证病人忌吃耗气损津、腻滞难化的食物。由于虚证患者多数有脾胃功能的减退，难于消化吸收，因此也不宜吃肥腻、油煎、质粗坚硬的食物，食物应采用清淡而富于营养的为宜。
　　实证：是指病实邪盛而言，热证、寒证中都有实证。饮食宜忌也要根据辨证情况标本兼治或者急则治其标，缓则治其本，抓住主要矛盾才能配合药治而获良效。如气滞者忌食怀山药、土豆等易壅滞肠胃之品，痰多者忌食用肥肉等生痰之物。
　　另外，一般要求患者在治疗期间应注意以下几个方面。
　　忌生冷：为虚寒者所忌，即不宜食用冰冷饮食，以及过多生蔬菜和瓜果。
　　忌黏滑：为纳运不佳及外感初起者所忌，即不宜食用糯米、大小麦等难以消化的米面之食。
　　忌油腻：为痰湿、外感及诸虚证者所忌，即不宜食用肥肉、油炸之品。
　　忌腥膻：为风热、痰火、斑疹疮疡者所忌，即不宜食用鱼、虾、蟹、羊肉、狗肉、鹿肉等。
　　忌辛辣：为热证者所忌，即不宜食用葱、蒜、韭菜、辣椒、酒等。
　　忌发物：为哮喘、动风、疮疡者所忌。所谓发物指能引起旧疾复发，新病加重的食物。除腥膻辛辣之物外，也包括如鹅肉、鸡头、猪头肉、驴头肉等。
　　四、服药饮食宜忌
　　张仲景在《金匮要略》中强调“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则宜体，害则成疾，以此致危”。《灵枢·九针论》日：“病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”《灵枢·五味》说：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”清代章杏云所著《调疾饮食辩》云：“病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇。”故病人服药期间应对某些食物有所禁忌。服药期间对某些食物的禁忌，称之为忌口。《伤寒论》《金匮要略》中指出服药时“禁生冷、黏滑、肉、面、五辛、酒酪、臭恶等物”。古代文献中记载有：甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌醋；鳖鱼忌苋菜；鸡肉忌黄鳝；蜜忌葱；天冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参忌萝卜；土茯苓忌茶等。
　　一般来说，服用中药时，应禁食生冷、油腻、辛辣、海腥等刺激性食物。不同疾病有不同的饮食禁忌，如脾胃虚弱者应忌食油炸、黏腻、寒冷、固硬等食物；热性病忌食辛辣、油腻、煎炸食物；寒性病忌食生冷食物；胸痹病人忌食肥肉、烟酒；肝阳上亢、头晕目眩、烦躁易怒者应忌食胡椒、辣椒、葱蒜烟酒等；疮疡皮肤病病人应忌食鱼、虾、蟹等腥膻发物及辛辣之品。服人参或其他滋补药忌浓茶，以免降低或消除滋补效力；服解毒药忌生冷、油腻、酸性食物；服清热凉血药及滋阴药忌辛辣、温燥之品。
　　……

前言/序言

　　《中医食疗学》是在中医理论指导下，研究食物的性能、配伍、制作和食法，以及食物与健康的关系，并利用食物来维护健康、防治疾病的一门学科，是中医院校护理学专业一门专业基础课，也是一门必修课程。
　　食疗是中华民族的宝贵文化遗产之一，在民族的繁衍生息的过程中，一直起着重要的作用。食疗伴随着中医学的发展，已具备了完善的理论体系，并在实践中不断完善发展，为人们的生命健康做出了重要的贡献，也受到人们越来越多的关注。人们用食疗的方法防病治病，强身健体，寓医疗保健于生活之中。随着医学模式和护理模式的转变，现代护理观要求临床护理工作者必须具备较全面的食疗学知识，将膳食保健、膳食治疗运用到护理实践中去。
　　本教材紧扣专业特点，以够用、好用、实用为原则，立足传承与创新，体现以下特点：
　　di一，结构优化，环环相扣。本教材包括四个板块握。第一板块为基本理论，包括中医食疗学的概念、发展简史、食性理论、食疗的基本原则、食物的应用；第二板块为常用食物，包括蔬菜类、谷物类等百余种食物的性味归经、功效适应证、临床应用、现代研究、使用注意、选用技巧等；第三板块为常用食疗方，包括解表类、泻下类等百余个治疗，包括内科、外科等40余种疾病的常见证候及辨证施食常用食疗方。各板块之间体现先行后续，层层递进，环环相扣，便于理解和掌握。
　　第二，内容丰富，易学实用。本教材除纳入了百余种食物与食疗方、60余种疾病饮食治疗外，还增加了食物的选购技巧，对指导日常食材的选购非常实用，这是本教材的亮点。食为日常生活常用之食，方为简便有效可用之方，病为临床常见之病，让学习者感到“学了有用”。
　　第三，食疗营养，中西结合。本教材在介绍食物时增加了【临床应用】和【现代研究】两部分内容，体现了食疗与营养的有机结合，更加贴近临床，服务大众，这是本教材的创新之处。
　　本教材由11所兄弟院校专家组成编委会，共同承担编写工作。具体分工为：徐桂华写绪论、发展简史和食性理论、中医内科常见疾病的饮食治疗；叶然写食疗的基本原则、部分谷物类、中医内科常见病的饮食治疗；宋阳写食物的应用、部分谷物类；黄波、姚新写蔬菜类食物；钱凤娥、周慧芳写果品类食物；张红石写肉食类食物；邓金丽写水产类食物；张留巧写造酿类食物；于睿写解表类、泻下类、清热类食疗方；李建学写祛湿类、温里类、补虚类食疗方；翁庚民写固涩类、安神类食疗方；任蓁写理气类、理血类、平肝潜阳类食疗方；白建英写化痰平喘类、消食类食疗方；鹿竞文写其他食疗方和外、妇、儿、五官常见病的饮食疗法。
　　由于我们的业务水平和编写经验有限，缺点和错误在所难免，恳请读者不吝赐教！
　　徐桂华于睿
　　2014年12月
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