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魯菜製作（技師模塊 第一冊）

魯菜製作（技師模塊 第一冊） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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中國勞動社會保障齣版社 編

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發表於2024-05-15

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圖書介紹

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787516723647
版次：1
商品編碼：11880884
包裝：平裝
叢書名： 職業技術院校技能人纔培養烹飪類專業教材
開本：16開
齣版時間：2016-01-01
用紙：膠版紙
頁數：301
字數：363000
正文語種：中文

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圖書描述

內容簡介

　　《魯菜製作（技師模塊 *一冊）》以就業為導嚮，以酒店崗位為引領，確定瞭課程的結構和內容，圍繞魯菜菜肴製作所需要掌握的基礎技能操作，分為認識魯菜、製湯技術等就業要求，每個就業要求又分為若乾個項目，每個項目理論和實訓相結閤，依據培養目標和學生的認知能力，使學生達到具備製作魯菜所必需的基本知識和嫻熟技能。

目錄

緒論
任務一 瞭解山東
任務二 瞭解魯菜的形成及發展
任務三 瞭解魯菜的構成
任務四 瞭解魯菜的基本特徵

就業要求一 製湯
任務一 製湯基礎
任務二 清湯的製作
任務三 白湯的製作

就業要求二 油鍋——炸
任務一 認識炸
任務二 清炸
任務三 乾炸
任務四 軟炸
任務五 酥炸
任務六 脆炸
任務七 捲包炸
任務八 鬆炸
任務九 闆炸
任務十 潑炸
任務十一 油淋炸

就業要求三 炒鍋
項目一 炒
任務一 認識炒
任務二 生炒
任務三 熟炒
任務四 清炒
任務五 滑炒
任務六 乾炒
任務七 爆炒
任務八 抓炒
任務九 熗炒
任務十 軟炒

前言/序言


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