傢裏的咖啡館 100道誘人咖啡和美味甜點 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　★身兼咖啡師、甜點師、節目主持人的美食作傢艾琳?阿納斯塔西奧全新力作——100款“咖啡+甜點”製作入門級讀物，把你的小傢變成有好咖啡和美味甜點的咖啡館。
　　★由咖啡沙龍打造的28款咖啡視頻，輕鬆掃碼即可幫助你製作一杯好咖啡，即使在沒有咖啡機的情況下也能製作齣咖啡飲品。

內容簡介

　　這本書匯集瞭100種“熱咖啡+冰咖啡+美味甜點”的製作方法，因此你可以藉此來滿足你對咖啡的渴望與吃甜食的嗜好。
　　非常受歡迎的咖啡師、甜點師艾琳?阿納斯塔西奧分享瞭極具誘惑力與經過反復測試的食譜，從歐蕾咖啡、卡布奇諾馬天尼到樹莓醬夾心麯奇、斑馬紋布朗尼和巧剋力凹蛋糕，它們在舒適的傢中製作起來非常容易，也非常有樂趣。
　　這本書還包括製作一杯好咖啡的分步指導，涵蓋瞭你需要的一切，不論何時你想來一杯咖啡，它都會幫助你重新創造一種完整的咖啡體驗。
　　現在開始，將你的小傢打造成專屬於你的咖啡屋，隨時隨地調配一杯咖啡，製作一款誘人的點心，享受一個慵懶的午後。

作者簡介

　　菲/艾琳·阿納斯塔西奧，咖啡師和甜點師。住在菲律賓馬尼拉，在一傢兼營咖啡和甜點的連鎖店裏兼任廚師長與店主雙職，她製作的簡單而令人難忘的咖啡與甜點，受到咖啡愛好者與甜點愛好者的青睞。
　　兩個流行電視節目的主持人。艾琳也主持瞭兩個非常成功的烹飪節目——《純正的甜食》和《我Z愛的食譜》，贏得瞭一大群忠實粉絲的支持。
　　一流美食雜誌的專欄作傢。艾琳也在菲律賓主要美食雜誌《美味佳肴》擔任食物專欄作傢，常常分享食譜與烹飪技巧。

　　咖啡沙龍，創辦於2004年，是國內重要的咖啡文化品牌。12年間緻力傳播咖啡文化、分享咖啡資訊，打造國內咖啡文化及品質生活交流平颱。
　　咖啡沙龍擁有37萬的網站注冊會員、10幾萬的微信公眾號會員，100多萬騰訊視頻點擊量、2.5萬新浪微博粉絲……是集門戶網站、微信公眾號、APP應用、咖啡年刊、視頻中心、新浪微博於一身的國內全媒體平颱。

內頁插圖

精彩書評

　　★每個咖啡職人都用自己的方式藉著咖啡串聯世界，正如我和GABEE.、艾琳和《傢裏的咖啡館》。艾琳以巧思的角度，打造齣一片傢裏的咖啡館小天地。而咖啡的國度總是充滿各種無限可能，傢裏的咖啡館能卸下你們的“盔甲”，製作齣打動人心的咖啡和甜點。一杯咖啡，一份甜點，相信你們可以從《傢裏的咖啡館》找到自己所想要的生活樂趣。
　　——咖啡大師林東源

　　★這次參與瞭《傢裏的咖啡館》的翻譯工作，深深感受到品質生活給人帶來的美好。咖啡和烘焙，慢慢走入傢庭，其實它們的門檻並不高，親手製作的那份快樂和滿足，不僅僅屬於自己，還屬於你分享的每個人。至於健康和美味，我相信在城市裏拼搏的每一個人都不會拒絕。那我們還等什麼，一起收獲那份幸福與愜意吧！
　　——咖啡沙龍聯閤創始人林健良

目錄

Basic從基礎知識開始
造就一杯好的意式濃縮咖啡
意式濃縮咖啡機的代替品
用小燉鍋加熱牛奶和打發奶泡
用意式濃縮咖啡機製作意式濃縮咖啡
用意式濃縮咖啡機加熱牛奶和打發奶泡
製作卡布奇諾
營造分層的效果
巧剋力雕花
咖啡拉花：心形
咖啡拉花：風車
咖啡拉花：葉形
關於原料稱量的小提示
單位換算
Part 1 Drink 飲品
熱咖啡
意式濃縮咖啡
加長意式濃縮咖啡
意式特濃咖啡
雙份意式濃縮咖啡
康寶藍
羅馬式濃縮咖啡
……
冰咖啡
愛爾蘭摩卡
石闆街
香蕉果仁拿鐵
小白兔
奶油山核桃朗姆酒拿鐵
花生醬夾心巧剋力糖拿鐵
甜點咖啡
倫巴摩卡
黑森林
杏仁咖啡冰沙
焦糖拿鐵
黑鬆露巧剋力冰沙
太妃糖咖啡
……
雞尾酒咖啡
歡樂糖果棒
榛子利口酒咖啡
意大利苦杏酒咖啡
愛爾蘭之吻
馬天尼意式濃縮咖啡
……
Part 2 Desserts 甜點
麯奇
巧剋力麯奇
白巧剋力夏威夷果仁麯奇
……
布朗尼及糕點條
檸檬方塊
斑馬紋布朗尼
……
快手麵包和快手小點心
巧剋力紙杯蛋糕
……
塔和派
香芒奶油塔
草莓馬斯卡彭芝士塔
……
蛋糕
經典芝士蛋糕
樹莓漩渦芝士蛋糕
......
基礎配方
後記

精彩書摘

　　★造就一杯好的意式濃縮咖啡
　　好的咖啡豆
　　影響意式濃縮咖啡質量的因素有許多，但好的咖啡豆是首要的。一款好的咖啡豆應該生長在陽光充足，降雨適中，全年溫度在20℃，沒有霜凍的地區。
　　咖啡樹的種類有很多，而長齣的咖啡豆也有著各自不同的個性特點。現今種植的咖啡有兩大類：羅布斯塔種咖啡和阿拉比卡種咖啡。
　　羅布斯塔種生長於低地，能抵抗病害，單位産量較高，長齣的豆子小而圓。相比阿拉比卡而言，其做齣的咖啡，咖啡因含量較高，品質也較粗糙。
　　阿拉比卡種的生長周期較羅布斯塔種長，樹形狹長，生長於高地，因此也被稱為“種在高處的咖啡豆”，能烘焙齣比羅布斯塔種更具風味、更精緻的咖啡。
　　適度烘焙
　　炮製一杯好的意式濃縮咖啡的第二個要素就是恰當的烘焙方式。沒有其他因素比烘焙更能影響咖啡豆的風味。意式濃縮咖啡豆烘焙齣來的顔色較深。
　　好的研磨
　　第三個要素是研磨。使用意式濃縮咖啡機並細研磨咖啡豆能完美地萃取，産生細膩的咖啡油脂和一份味佳的意式濃縮咖啡。
　　適當的研磨度
　　第四個要素是采取正確的研磨度並稱量準確。每份意式濃縮咖啡需要7～9剋細研磨意式咖啡粉。
　　純淨水，閤適的溫度
　　第五個要素是使用純淨過濾水，加熱至閤適的溫度—90℃左右。
　　預熱好的意式濃縮咖啡機
　　最後一個同樣重要的因素是使用意式濃縮咖啡機萃取咖啡之前要先預熱咖啡機。
　　遵循這些法則，你就能製作齣完美的意式濃縮咖啡。一份完美的意式濃縮咖啡美味，口感豐富，香醇悠長，迴味甘甜，錶麵還會浮著一層質感細膩的榛子色咖啡油脂。
　　傳統上，意式濃縮咖啡是用小型咖啡杯盛上的，並且最好在從咖啡機萃取齣來後馬上奉上享用。
　　……

前言/序言

　　5年前，我在我的小筆記本上鬍亂寫下未來幾年的工作計劃，其中包括我想創作的食譜、想嘗試的食物和想烘焙的甜點。但生活實在太忙碌，以緻無暇顧及上述任意一項。
　　之後，我參與瞭兩項工作。一項工作是齣瞭一本有20道食譜的書，名為《調味咖啡》（TheFlavoredCup）。它是我10年來教授意式濃縮咖啡基礎製作和甜點咖啡課程的結晶。這是我工作生涯的第一次，感謝伊奇利比岸貿易公司贊助瞭這個項目。
　　另一項工作牽涉到我的另一份熱愛，甜品。一個電視節目製作人要尋找兩位有自己烘焙店並有教學背景的女廚師。由於我符閤條件，被邀請去一檔名為《真正的甜點》（TrueConfection）的烘焙節目做主持。起初我還有點擔心，因為我不確定那要占據我多少時間，但當我發現每月隻需錄影一次的時候，就欣然接受瞭。我們的節目是從2008年8月中旬開始錄製的，兩個月之後節目播齣，並取得瞭成功！收視率很高，而且還有忠實粉絲。我們把食譜發布在節目的博客上（trueconfection.multiply.com），很多觀眾常常在上麵提問和評論。大傢濃厚的興趣和積極的反響激發瞭我去開展另一個項目—一本咖啡和甜點食譜—就是你現在手上翻閱的這本。
　　這本書包含瞭《真正的甜點》節目中觀眾最喜愛的食譜，也有一些是我個人偏愛的方子。為瞭盡情享受甜食帶來的快感，我把它們和各種意式濃縮咖啡飲品搭配在一起，從熱的到冰的，到加瞭奶油和冰淇淋的（我管那叫甜點咖啡），還有加瞭一點點酒精的（我管那叫雞尾酒咖啡）。
　　上一個母親節我和傢人在菲律賓的碧瑤市度過瞭慵懶又寒冷的日子，食譜就是那時候收集而來的。喝下午茶的時候，我讓每位傢庭成員說齣一款他們心心念念的甜點，以及與之搭配的咖啡。他們的反饋就成瞭最初的清單，然後我又根據朋友和客人的反饋做得更完整些，結果就是這本書—50道經實踐測試的烘焙點心和50款美味的咖啡飲品。
　　我希望這些食譜能讓你輕鬆在傢製作，並享受各式咖啡飲品和甜點。這本書介紹瞭很多容易製作又極具誘惑的點心，從美味的麯奇餅到讓人充滿好奇感的蛋糕。我認為，人生如此短暫，又怎能容得下一杯差咖啡或是一件糟甜點？因此，是時候把你的廚房變成有好咖啡和美味甜點的傢庭咖啡館。
　　創作這本書時，我從舊文檔和存儲器裏分類整理食譜。正當我翻閱我那堆書的時候，我看到瞭它—記錄著我的工作計劃的小筆記本。命運的安排很有趣，計劃裏包括寫一本關於咖啡和甜點的食譜，現在我能打個勾瞭。
　　我希望你也能夠藉助這本書，滿足你烘焙和咖啡製作的願望。係上圍裙，開始享受入廚之樂吧！


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