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编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者
　　《一碗好粥养全家》从不同人群、常见病等方面出发，全面讲述粥滋补养生的方式方法，每道粥都有滋补食材和适宜症状说明，每种病症都有详细的说明，能让你真正做到对症喝粥，达到调养身体、防病祛病的目的。
　　做一道强身健体的滋补粥，为家人的健康储备能量；做一道药食两用的食疗粥，为家人消除病痛提供强力支持；做一道安神健脑的益智粥，为家人的工作和学习提供能量；做一道老少皆宜的经典粥，为家人创造浪漫温馨的用餐时间。
　　本书中每道粥品均详细介绍了原料、做法、特点、营养成分，配以彩色成品图，方便查阅，清晰明了，通俗易懂，是极好的家庭烹饪指导书。

内容简介

　　《一碗好粥养全家》共分为7个篇章，分别是烹饪技巧篇、经典粥篇、滋补粥篇、食疗粥篇、益智粥篇、美颜粥篇、杂粮素食粥篇，每道粥品品都配有精美的图片，还配有详细的文字说明，并有精心分析的制作关键、烹制时间及操作难度，全面解决您的难题。您可以根据自己采购到的原料，寻找适合自家口味的做法。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶，熬出一碗滋养全家人的美味好粥。
　　愿本书能让您与家人每天都喝到不一样的粥，在品出香浓滋味的同时，更能品出被人爱的感觉。

作者简介

　　郑伟乾，中式烹调师（高级技师），中国烹饪大师，国家高级考评员，烹饪大赛国家级裁判员，2011年深圳大运会试餐专家，深圳市饮食服务行业协会副会长，深圳市名厨专业委员会常务副主任。从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”等称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化做出了极大的贡献。

内页插图

目录

第一章熬出好粥养护全家人
熬粥必修课
精心选好料，用心熬好粥
熬好粥，选锅是关键
粗粮细做营养美味
熬煮好粥的秘诀
煮粥不溢锅不粘锅的窍门
根据体质喝对粥
健康喝粥有讲究
第二章老少皆宜的经典粥
滋味海鲜粥
香芋排骨粥
生滚猪肝粥
栗子鸡肉粥
黄花菜咸肉粥
莲子黑米粥
虾干菜粒粥
生滚牛肉粥
韭菜虾仁粥
菜干皮蛋粥
艇仔粥
皮蛋瘦肉粥
八宝粥
百合银耳粥
山药枸杞粥
红豆莲子粥
第三章强身健体的滋补粥
为粥打好底的鲜美高汤
干贝鸡丝粥
小米红豆粥
腰豆薏米百合粥
莲子乌鸡粥
白果菜粒粥
紫米粥
冬瓜瘦肉粥
莲子大枣粥
薏米咸蛋粥
鸭肉玉米粥
黄豆猪肚粥
莲藕猪肝粥
糯米牛肉粥
薏米鸡肉粥
大枣薏米粥
虾肉豌豆粥
五色豆粥
花生黑芝麻粥
紫菜肉丝粥
高粱山药粥
人参糯米粥
大枣羊骨粥
山药薏米粥
黄豆黑芝麻粥
黑豆桂圆粥
松子仁粥
虾米芹菜粥
榛子枸杞粥
桂圆大麦粥
海虾扇贝粥
第四章对症调养的食疗粥
咸鱼干大米粥
荞麦桂圆粥
淡菜粥
生姜大枣粥
腐竹白果荞麦粥
百合杏仁粥
枇杷止咳粥
蔬菜肉丝粥
香蕉大米粥
荔枝大米粥
排骨山药粥
莲藕山楂粥
大麦仁粥
益气羊肉粥
美颜玉米粥
百合薏米粥
冬瓜薏米排骨粥
山楂桃仁粥
荸荠红豆粥
荠菜小米粥
蒲公英绿豆粥
莴苣祛火粥
粉葛猪肝粥
香菇鸡肉粥
花生高粱粥
银鱼海带粥
第五章安神健脑的益智粥
金枪鱼青菜粥
核桃益智粥
牛奶玉米粥
滑蛋牛肉粥
护眼明目粥
薏米核桃粥
蘑菇鱼肉粥
桂圆玉米板栗粥
核桃花生粥
丝瓜鲜虾粥
水果什锦粥
胡萝卜肉末粥
黑芝麻燕麦粥
大枣板栗粥
鳕鱼豆腐粥
牛奶花生粥
腰果红薯粥
香菇荞麦粥
安神健脑粥
萝卜大骨粥
玉米蔬菜火腿粥
蔬菜菌菇粥
第六章养血益气的美颜粥
椰香紫米粥
菠菜瘦肉粥
牛肉小米粥
小米红糖粥
猪腰香芋粥
瘦身养颜粥
黄瓜玉米粥
山药乌鸡粥
罗汉果糙米粥
黄瓜糙米粥
樱桃银耳粥
牛奶润肤粥
火腿薏米粥
薏米美颜粥
玉米燕麦粥
大枣羊肉粥
花生猪蹄粥
三黑乌发粥
银耳木瓜粥
红豆燕麦薏米粥
猪骨养颜粥
何首乌大枣粥
第七章五谷杂粮素食粥
五谷杂粮的四性五味
银耳木瓜糙米粥
黑芝麻山药粥
百合大米粥
红薯小米粥
红薯玉米粥
百合薏米粥
花生紫米粥
枸杞子芝麻粥
绿豆百合粥
大麦糯米粥
百合红薯粥
黑豆黑米粥
扁豆大枣玉米粥
杏仁花生粥
红豆荞麦粥

精彩书摘

　　精心选好料，用心熬好粥
　　滋养心身的食材
　　粳米
　　粳米是大米的一种，其粥有“世间第一补”之美称。粳米含人体必需的氨基酸、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。它具有健脾胃、补中气、养阴生津等功效。
　　选购：优质的粳米，米粒洁白有光泽、略呈透明，且胚芽呈乳白色或淡黄色，闻上去十分清香，咀嚼几粒口感松软、香甜。
　　黑米
　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。其维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米，食用价值高。它具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血等功效。
　　选购：优质黑米米粒大小均匀，有光泽，很少有碎米、有裂纹。闻之清香无霉味，取几粒品尝味佳，微甜，无异味。
　　燕麦
　　日常食用的小麦、稻米等9种粮食中，以燕麦的营养价值最高。其富含镁和维生素B1，也含有磷、钾、铁等营养成分，具有益肝和胃、养颜护肤、增加人体免疫力等功效。
　　选购：市场有售的燕麦产品有燕麦粒、燕麦片、麦片3种，熬粥时，建议选择原汁原味的燕麦粒。购买时，尽量选择颗粒饱满、色泽鲜亮、干净无沉重土味的。
　　花生
　　有着“长生果”、“植物肉”美誉的花生，富含硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素。它具有抗老化、凝血止血、促进发育、增强记忆等功效。
　　选购：如果购买带壳花生，应选择外壳呈土黄色或白色；而直接选购花生米的话，以颗粒饱满、大小均匀、形态完整、没有破损、虫蛀和发芽的颗粒为佳。
　　调理体质的食材
　　小米
　　小米含有多种维生素、蛋白质、脂肪及铁、钙、钾等多种人体所必需的微量元素。小米具有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、益丹田等功效。
　　选购：优质小米，米粒大小均匀，颜色呈乳白色、黄色或金黄色，颜色分布均匀，闻之无异味。
　　赤小豆
　　赤小豆富含叶酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等营养元素。它具有良好的通便、利水消肿、解毒排脓、降血压、降血脂、调节血糖、健美减肥的作用。
　　选购：赤小豆表面紫红色或暗红棕色。以平滑，稍具光泽或无光泽，颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。
　　绿豆
　　绿豆有“济世之良谷”的美誉，含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质。它具有清热解暑、清血利尿、明目降压、抗过敏等功效。
　　选购：优质绿豆外皮蜡质，颜色鲜绿、子粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，不含杂质；闻之有股清香味，无其他异味。
　　山楂干
　　山楂干含多种维生素、黄酮类、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化瘀、扩张血管、降压、增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量等功能。对儿童、老人消化不良、食欲不振有良好的疗效。
　　选购：好的山楂干色泽红润，闻起来清香扑鼻，陈山楂干则颜色暗淡，香味较差。
　　养护肠胃的食材
　　糯米
　　糯米具有补中益气、止泻、健脾养胃、止虚汗、安神益心、调理消化和吸收的作用，对脾胃虚弱、体疲乏力、多汗、呕吐者与经常性腹泻、痔疮、产后痢疾等症状有舒缓作用。糯米煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。
　　选购：以米粒饱满、色泽白、没有杂质和虫蛀者为佳。
　　高粱米
　　高粱米所含蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，将碾碎熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，熬粥可以供脾虚有水湿者食用。
　　选购：优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味。
　　大麦
　　大麦中富含蛋白质、镁、磷、铜、碳水化合物等营养素，具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。它除了能降低血压、预防心脏病之外，还能促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力。
　　选购：优质的大麦麦粒饱满、颗粒均匀、无杂质，闻起来有淡淡的焦香味，无其他异味。
　　玉米粒（渣）
　　玉米中的纤维素含量很高，具有刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄的功能，此外具有防止便秘、肠炎、肠癌等功效。
　　选购：玉米粒饱满、色泽金黄、表面光亮者为佳。
　　养颜抗衰的食材
　　薏米
　　《本草纲目》等医籍记载，薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿等，其富含维生素B1，可以改善粉刺、雀斑等现象，是皮肤光滑、美白的好食材。
　　选购：在购买时，应选择颗粒饱满完整，质硬有光泽，呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，且带有清新气息者。
　　黑芝麻
　　黑芝麻中含有丰富的卵磷脂、蛋白质、维生素E、亚油酸等，经常食用能够补血通便，绝对是女士日常必备的保健养颜食品。此外，有滋养肝肾、乌须黑发等良好功效，久服还能益寿延年。
　　选购：优质黑芝麻有光泽，颗粒大小均匀，很少有碎、爆腰(粒上有裂纹)的，无虫，不含杂质。
　　血糯米
　　血糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，有补血养气、生津止汗功效。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”，常吃血糯米还有补肾的作用。
　　选购：应选择米粒较大且饱满、颗粒均匀、有米香、无杂质者为佳。
　　大枣
　　大枣有“天然维生素丸”的美誉，含有丰富人体必需的多种维生素和18种氨基酸、矿物质。有补中益气、养血安神、美白祛斑、延缓衰老等作用。
　　选购：优质大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实。皱纹多、痕迹深、果形凹瘪为劣质枣。
　　益智安神的食材
　　糙米
　　糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，而且糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的B族维生素和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧、烦躁的情绪，使人充满活力。它还可以健脾养胃、补中益气、调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
　　选购：优质糙米，颗粒均匀，色泽晶莹，无黄粒，闻之有一股米的清香，用手摸，无油腻和米粉。
　　核桃
　　有“长寿果”、“益智果”之称的核桃，其中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对脑神经有很好的保健作用。每日坚持食用3～4个核桃，可起到强健大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。
　　选购：核桃个头均匀，表皮呈淡黄色、缝合线紧密，外壳光洁为佳。而外壳发黑或者过白，泛油轻飘没有分量的大多为坏果。
　　黄豆
　　黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质，这些物质对脑细胞发育、增强记忆力有好处。
　　选购：黄豆以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色者为佳，如果豆粒有发黑、颜色暗浊或干瘪现象时，表示为品质较差、存放过久的黄豆，不宜选购。
　　莲子
　　莲子具有养心安神、健脑益智、消除疲劳等功效，是老少皆宜的滋补品。特别适合脑力劳动者食用，可以健脑、增强记忆力，提高工作效率以及预防老年痴呆的发生。
　　选购：优质莲子呈自然白色，即色白稍带微黄，白中带黄，一点自然的皱皮，闻起来有淡淡的清香，抓一把在手里搓揉发出清脆的响声。
　　黑豆
　　黑豆含植物固醇，有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用。常食黑豆，能软化血管、滋润皮肤、延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。
　　选购：豆大而圆润、黑亮有光泽的，是新鲜的好黑豆，真正的黑豆是黑皮绿肉。
　　桂圆
　　桂圆含有多种营养物质，其中大量的铁、钾等元素，对治疗心悸、心慌、失眠、健忘效果显著，另外还有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。
　　选购：质量好的桂圆干果肉呈透明褐色状，有光泽、表面皱纹明显，黏稠性强，肉质柔软，耐煮。
　　药食同源的食材
　　枸杞子
　　枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素和钙、铁等健康明目的营养物质，俗称“明眼子”。有补肾养肝、补血安神、生津止渴、润肺止咳等功效。《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑”。
　　选购：新鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，以颜色柔和、有光泽、肉质饱满、闻之有淡淡的清香味为佳。
　　山药
　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益智安神、延年益寿的功效。食用山药还能增加人体淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
　　选购：以洁净、无畸形或分枝、根须少、没有腐烂和虫害、切口处有粘手的黏液，且较重者为佳。
　　百合
　　百合富含多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强，同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，治疗胃病。
　　选购：优质鲜百合柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满。闻起来有淡淡的味道，尝起来有点苦。干百合的颜色为白色，或者是稍带淡黄色或淡棕黄，质硬而脆。
　　人参
　　人参自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，是强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、促进皮肤血液循环、增加皮肤营养等功效。
　　选购：在挑选人参时，应选择中间枝体部分平直光滑、内紧、纹理清晰的为好。
　　黄芪
　　民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。
　　黄芪含皂甙、蔗糖、多种氨基酸、叶酸及硒、锌、铜等多种微量元素。有益气固表、利水消肿、脱毒、生肌的功效，能增强心肌收缩力，调节血糖含量。
　　选购：优质黄芪淡棕色或黄色，表面有皱纹及横向皮孔，质坚韧，断面纤维状，显粉性，放嘴里嚼味微甜，有豆腥味。
　　何首乌
　　何首乌含有大黄酚、脂肪油、淀粉、糖类、卵磷脂等营养成分，有补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾、解毒、润肠、降血脂及胆固醇、增强机体抗寒能力、促进红细胞生成等作用。
　　选购：选购何首乌时，应选个大、质坚实而重、表面红褐色、断面有明显云彩花纹、粉性足者为佳。
　　阿胶
　　阿胶能滋阴、润燥、止血。用于血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽、便血崩漏、妊娠胎漏、缺铁性贫血等症。
　　选购：优质阿胶平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，胶块表面当以黄透如琥珀色，光黑如漆者为真，嚼之微带腥味，味甜。
　　陈皮
　　陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，向来享有盛誉。陈皮含有柠檬烯对胃肠道有温和的刺激作用，能促进消化液分泌和排除肠内积气。
　　选购：优质陈皮表面干燥清脆，色泽比较鲜亮、闻之有股淡淡的辛香味道，表皮薄而且凹凸不平。
　　……

前言/序言

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