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法国面包教父的面包全集

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philippe，Bigot 著

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发表于2024-12-18

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图书介绍

出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787559106391
版次：1
商品编码：12355718
包装：平装
开本：16开
出版时间：2018-04-01
用纸：铜版纸
页数：160

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图书描述

产品特色

内容简介

本书详细介绍了法式长棍、黑麦面包、法国乡村面包、丹麦面包、方形土司、天然酵母面包、奶油面包、派饼、三明治等多种类型的面包，此外，还介绍了如何装饰面包，制作果酱、抹酱、冷汤、色拉、法国传统料理等内容。全书配有详尽的Step by step图文步骤教学，是烘焙新手和进阶的理想面包教科书。

作者简介

菲利普·比戈

（Philippe Bigot）

1942 年出生于法国的诺曼第地区，

为是当地面包店的第三代传人。8 岁开

始在店里协助清理发酵篮，14 岁开始正

式担任面包学徒。1959 年进入法国国立

面包面粉学校面包烘焙科学习，师承法

国面包之神——雷蒙德·卡威尔（Raymond

Calvel）。1965 年，年仅22 岁的比戈远

赴日本参加东京国际展览会，在会场中

担任首席法国面包师，亲自示范制作面

包。1966 年进入“东客DONQ”工作。

1971 年于芦屋创立了属于自己的店铺

“Bigot 面包店”。2003 年，由于长年在

日本致力推动法国面包的普及，功绩卓

越，荣获法国总统颁发的法国荣誉勋章。

日本塚本有纪编写的《Bigot 先生的法国

面包物语》一书，详细记载了比戈先生

的生平。


内页插图


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