面包制作的科学

面包制作的科学 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页
肖潇... 编



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-25

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

店铺: 博库网旗舰店
出版社: 北京联合
ISBN:9787550268395
商品编码:11763765836
开本:32
出版时间:2016-04-01


相关图书





图书描述

基本信息

  • 商品名称:面包制作的科学
  • 作者:(日)吉野精一|译者:肖潇
  • 定价:32
  • 出版社:北京联合
  • ISBN号:9787550268395

其他参考信息(以实物为准)

  • 出版时间:2016-04-01
  • 印刷时间:2016-04-01
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 开本:32开
  • 包装:平装
  • 页数:214
  • 字数:79千字

编辑推荐语

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?为什么有些面包烤好后能保持全天松软?为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢?《面包制作的科学》不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。 活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。 本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包。

内容提要

面包实在是一种不可思议的神奇食品,面粉、酵 母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的 面包。吉野精一著的《面包制作的科学》没有复杂的 化学方程式,没有生涩的专业用语,用不一样的科学 方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无 论你是初学者还是烘焙高手,只要喜欢做面包,这就 是一本**的参考书。
    

作者简介

吉野精一,辻调集团面包制作专职教授,长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究,在学术界和产业界都享有较高声誉。此外,还精通以谷物为核心的饮食文化和历史,是日本为数不多的、活跃在**线的专家。 肖潇,毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系,长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有:《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。

目录

前言
**章 面包是什么?
◎不知不觉就成了“没有主食的民族”
◎**当中要吃不同**食品
◎*喜欢松软的面包?
◎面包的两种叫法
◎种类繁多的面包
◎什么是发酵面包
第2章 面包的历史
◎面包的起源和历史
◎开天辟地的远古时代
◎发酵面包诞生的古埃及时代
◎面包与宗教的关系
◎面包开始多样化的古希腊时代
◎奠定了面包制作技术基础的古罗马时代
◎文艺复兴运动兴起的中世纪欧洲
◎科学开始起航的近代
◎成功批量生产酵母菌的现代
◎面包在日本的历史
第3章 面包制作的流程
◎面包制作的流程
◎温度
◎计量
◎面包的配方比例
◎混合搅拌成团
◎发酵
◎拍打生面团排气
◎分割滚圆
◎中间醒发阶段
◎成形
◎二次发酵
◎放入烤箱
◎烤制
◎出炉
◎冷却
第4章 面包的做法
◎面包的做法与分类
◎直接发酵法
◎菌种发酵法
第5章 制作面包的材料及其作用
◎面包的材料
◎4种基本原料之“小麦粉”
◎4种基本原料之“水”
◎4种基本原料之“盐”
◎4种基本原料之“酵母”
◎4种辅料之“砂糖”
◎4种辅料之“油脂”
◎4种辅料之“乳制品”
◎4种辅料之“鸡蛋”
◎其他的添加物
◎其他辅料
◎将面包制作当做一道加法题来思考
第6章 面包制作理论
◎用科学解释不可思议的现象
◎烤制好的面包为什么是膨胀起来的?
◎制作面包瓤心的过程
◎面包烤制出来的颜色是从哪里来的?
◎什么是面包的香气?
◎什么是面包的硬化?
◎什么是生面团的蓬松程度?
◎什么是生面团的氧化?
◎什么是生面团的乳化?
◎面包里含有的水分
◎面包的营养价值
◎面包的安全性
第7章 应用篇
◎制作让人印象深刻的面包!
◎试做一个***的原创面包吧!
◎做一个好吃的面包吧!
第8章 面包制作的心得
◎面包制作的心得
◎操作技术篇
◎发酵篇
第9章 关于面包制作的Q&A;
◎为什么?怎么办?
后记
出版后记


面包制作的科学 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

面包制作的科学 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

面包制作的科学 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

面包制作的科学 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

类似图书 点击查看全场最低价

面包制作的科学 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有