烘焙大全：蛋糕 酥撻篇 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

　　★通過900多幅圖片，詳細介紹瞭200多種蛋糕、馬芬、派和撻類的製作步驟，您可以盡情地探索這些點心的奧秘。
　　★和親朋喝茶時享用的美味甜點，誘惑你重振傳統的傢庭烘焙的藝術。
　　★這裏包含你想要知道的關於低脂甜點的製作方法。
　　★即便您是初學者，也不必擔心，按照本書圖中所示，按部就班，也可以輕鬆做齣美味點心。而對於自主烘焙經驗豐富的讀者，本書帶來的新食譜，必定讓您耳目一新，從而多學幾樣拿手點心。
　　

內容簡介

　　《烘焙大全：蛋糕 酥撻篇》薈萃瞭各式蛋糕、低脂甜點、派和撻類的製作方法，通過900多幅高清步驟圖和細緻明瞭的講解，手把手教你快速掌握烘焙技巧，輕鬆製作齣200多種正宗的西式美味。同時，書中還收藏瞭作者獨創的傢庭日常烘焙配方，另有17種馬芬的烘焙方法，更是彆具風味。不論你是躍躍欲試的烘焙新手，還是技法純熟的烘焙達人，都能從本書中收獲新知，分享愉悅。

作者簡介

　　瑪莎戴（Martha Day）， 英國烘焙達人、烹飪達人，供稿於多傢齣版物和雜誌，包括《最棒的500種蛋糕食譜》（500 Greatest Cake Recipes）/《下午茶點》（Teatime Treats）、《170道最佳傢庭食譜》（170 Best-Ever Family Recipes）和《最佳聖誕食譜集》（Best Ever Christmas Recipe Collection）等。

內頁插圖

目錄

本書使用說明
原料、工具和技法
烘焙原料
烘焙工具
烘焙技法
製作馬芬
製作蛋白霜
製作法式果餡餅酥皮
趕製麵皮
灌模
製作花邊
土法烘焙
製作雙層派
製作格子派
糖油拌閤法做蛋糕
製作美式糖霜
用混閤打法製作蛋糕
製作基礎奶油霜
用融化法製作蛋糕
製作海綿蛋糕
製作瑞士捲
準備蛋糕模
用分蛋打法製作海綿蛋糕
製作比薩麵餅
蛋糕
蘋果圈蛋糕
香橙蛋糕
天使蛋糕
大理石圈蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕
馬德拉蛋糕
檸檬酸奶環形蛋糕
香蕉檸檬夾心蛋糕
清香水果蛋糕
濃香水果蛋糕
薑汁奶油蛋糕
濃香薑汁蛋糕
核桃夾心蛋糕
咖啡糖霜環形蛋糕
遺忘蛋糕
蘋果核桃蛋糕
杏仁蛋糕
咖啡核桃蛋糕
椰蓉蛋糕
檸檬椰子夾心蛋糕
酸橙椰蓉蛋糕
小紅莓反轉蛋糕
菠蘿反轉蛋糕
奶油糖霜蛋糕
酸奶油金寶蛋糕
楓糖奶油鬍蘿蔔蛋糕
桃子奶油蛋糕
李子金寶蛋糕
聖誕樹樁蛋糕
香橙核桃瑞士捲
巧剋力瑞士捲
傳統巧剋力蛋糕
巧剋力糖霜夾心蛋糕
橙霜魔鬼蛋糕
絕世巧剋力夾心蛋糕
密西西比巧剋力蛋糕
藍莓蛋糕
香蕉肉桂巧剋力蛋糕
榛仁濃情巧剋力蛋糕
巧剋力夾心蛋糕
沙河蛋糕
波士頓奶油蛋糕
焦糖夾心蛋糕
威士忌蛋糕
美式漿果蛋糕
巴爾的摩小姐蛋糕
榛果樹莓蛋白蛋糕
經典乳酪蛋糕
巧剋力乳酪蛋糕
檸檬慕斯乳酪蛋糕
大理石乳酪蛋糕
巧剋力仙女蛋糕
香橙巧剋力海綿蛋糕
多彩幻想紙杯蛋糕
心形蛋糕
蛇形蛋糕
太陽餅
南瓜燈蛋糕
星條旗蛋糕
低脂甜點
五香蘋果蛋糕
五香大棗核桃蛋糕
希臘蜂蜜檸檬蛋糕
蔓越莓蘋果圈
檸檬戚風蛋糕
草莓蛋糕
天萬利蛋糕
巧剋力香蕉蛋糕
巧剋力香橙天使蛋糕
無蛋聖誕蛋糕
水果杏仁蛋糕
香蕉薑餅
油桃杏仁酒蛋糕
香蕉薑餅切片
鮮杏橙子捲
草莓捲
桃子瑞士捲
栗子橙汁捲
巧剋力紅棗核桃布丁
輕軟桃子布丁
雪球
黑糖蛋奶酥
咖啡海綿餅
樹莓夾心蛋糕
蘋果核桃蛋糕
芒果杏仁脆捲
藍莓香橙可麗餅
杏子油酥包
水果酥皮餅
李子酥皮包
杏子海綿布丁
桃心格子餅
馬芬
藍莓馬芬
蘋果蔓越莓馬芬
巧剋力馬芬
巧剋力核桃馬芬
燕麥葡萄乾馬芬
南瓜馬芬
西梅馬芬
蜂蜜酸奶馬芬
香蕉馬芬
楓糖核桃馬芬
香蕉核桃馬芬
藍莓肉桂馬芬
樹莓馬芬
櫻桃橘子醬馬芬
黑莓杏仁馬芬
熏肉雜糧馬芬
奶酪馬芬
派和撻類
傳統蘋果派
蘋果蔓越莓格子派
大黃櫻桃派
大黃派
李子派
漿果格子派
櫻桃派
桃葉派
馬裏蘭桃子藍莓派
藍莓派
香梨核桃格子派
百果餡餅
香梨蘋果金寶派
蘋果派
兄弟蘋果派
焦糖蘋果派
檸檬蛋白派
酸橙蛋白派
蜜餞派
南瓜派
切斯派
糖漿餡餅
濃香巧剋力派
巧剋力戚風派
酒心巧剋力派
紅糖派
香蕉奶油派
格魯吉亞花生醬餅
酸橙撻
水果撻
巧剋力檸檬撻
檸檬杏仁撻
香橙撻
香橙芝士蛋糕
藍莓榛子乳酪蛋糕
巧剋力芝士撻
冰爽草莓撻
奇異果芝士撻
樹莓撻
蜜糖撻
椰蓉奶油撻
濃香白蘭地奶油撻
絲滑摩卡奶油撻
巧剋力香梨撻
楓糖核桃撻
核桃撻
奶油杏仁桃子撻
杏仁糖漿撻
楓糖蘋果餃
蘋果捲
櫻桃捲
雞肉蘑菇派
紫蘇乾酪撻
洋蔥鳳尾魚撻
口菇乳蛋餅
熏肉芝士乳蛋餅
蘆筍玉米紅椒乳蛋餅
番茄乾酪乳蛋餅
法式蛋撻
比薩
洋蔥橄欖鳳尾魚比薩
西蘭花羊乾酪比薩

前言/序言

　　自己在傢烘焙食物無疑是一種甜美的享受。將新鮮的原料變成最美味的蛋糕、酥撻，整個傢裏都彌散著烤箱中飄齣的香氣，刺激著你蠢蠢欲動的食欲，那種濃濃的自豪感和成就感，是直接在外麵買來的現成點心所無法企及的。
　　通過這本書，您可以盡情地探索各種派、撻和蛋糕等點心的奧秘。即便您是初學者，也不必擔心，隻要按照圖中所示，按部就班，就可以輕鬆做齣美味點心。而對於自主烘焙經驗豐富的讀者，本書帶來的新食譜，必定讓您耳目一新，從而多學幾樣拿手點心。
　　烘焙是一種精密的科學，它需要按照一定的順序和方法纔能達成。首先要仔細閱讀食譜，開始前準備好所有需要的原料。若無特彆說明，本書中所選用的雞蛋都是室溫下放置的中等大小的。低脂甜點的營養分析均是按份計量。如果甜點中給齣一個適宜範圍，則按最高的標準做齣營養分析。如4 ～ 6 人份，則按照6 人份標準做齣每份甜點的營養分析。鈉的測量值，不包含調味用鹽中的含量。稱量好麵粉後要過篩，按照食譜中的要求加入其
　　他乾性材料。篩麵粉時要保持一個適宜的高度，這樣有利於充入空氣，使麵粉更鬆發，易於操作。
　　當食譜中要求將一種原料加入到另一種原料中時，應盡量讓空氣充入。用大鐵勺或長颳刀，從混閤物的中心部位嚮下插到底部，需要耐心並且小心地數次翻拌纔能讓混閤物充分融閤。
　　烤箱都是有差異的，所以您需要買一個精準的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度。在烤箱的中心部位烘焙，溫度會更加恒定。本書中所用烤箱為英式傳統烤箱，如果您使用的是風扇式烤箱，烤箱設置溫度需要適當降低10 ～20℃，建議您根據烤箱使用說明書來操作。質量好的烘焙模具更易導熱，做齣來的食物品質更高。
　　實踐、耐心和熱情是通往成功烘焙的關鍵。接下來要齣場的各色食譜會讓你迅速行動起來——篩麵粉、打雞蛋——喚起你自製點心的興趣。不論是烘焙者，還是有幸能吃到美味點心的人，一定都會得到巨大的滿足感。

不錯不錯不錯不錯不錯

實用書籍，對烘焙基礎知識有很大提升

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這是一本好書，還沒來得及看

還好還好還好還好還好

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這本書說的詳細。書印的清晰。可以做好吃的麵包瞭。

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介紹很詳細，很實用。