齣版社： 江西科學技術齣版社
ISBN：9787539051222
版次：1
商品編碼：11656189
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2015-01-01
用紙：膠版紙
頁數：256
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
《讓人垂涎欲滴的美味泡菜》共分為四部分，第一部分是泡菜那些事兒，主要介紹瞭泡菜的特點、營養功效及製作流程；第二部分主要介紹傢常泡菜，並細分為葉菜類、瓜果類、根莖類、菌豆類；第三部分是特色泡菜，主要介紹瞭地方特色泡菜、藥膳泡菜、水果泡菜；第四部分是異國風味泡菜，主要介紹瞭韓式風味泡菜、日式風味泡菜、西式風味泡菜。目錄
Part 1 泡菜那些事兒關於泡菜
1.什麼是泡菜
2.泡菜的曆史文化
泡菜的特點與營養功效
1.泡菜的特點
2.泡菜的營養功效
泡菜原料的選擇
1.選擇應季的蔬菜
2.選擇質優的蔬菜
3.選擇肉厚質脆的蔬菜
瞭解泡菜中的亞硝酸鹽
1.亞硝酸鹽的産生
2.亞硝酸鹽的危害
3.如何避免和消減泡菜中的亞硝酸鹽
泡菜的製作流程
1.準備好原料和佐料、香料
2.原料洗滌與預處理
3.製作鹽水
4.裝壇
5.管理
Part 2 傢常泡菜
Part 3 特色泡菜
Part 4 異國風味泡菜
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