发表于2024-12-23
这本书里精选了164例经典川菜,包括川式火锅、干锅、川菜、小吃、汤煲在内的川式美味统统收纳其中,让您在家就可以学到正宗、经典、地道的川菜。这本书从选材、调味还有每一道川菜的具体做法,都面面俱到地为您介绍了美味川菜是怎么做出来的。都说:吃在中国,味在四川“,我们让您足不出户,就享遍天下美味。
1. 家里人都很爱吃川菜,可都不会做,我上周末根据这本书里面的做法做了几道菜,家里人吃了都说好吃,哈哈,我还要继续学着做。
2. 感觉这本书里川菜的图都好好看,让人一看就有食欲,虽然还没跟着学,但已经跃跃欲试了。
3. 对于我们这种生在四川、长在四川,如今已离开四川的人来说多么想每天都吃到家乡的菜啊,现在有了这本书,我终于开始学习做川菜了。
4. 妈妈是四川的,这本书买给妈妈,从此以后妈妈可以每天都做家乡的美食了,我和爸爸也有口福了。
5. 觉得这本书蛮经济实惠的,菜又多,做法又正宗,里面的菜图让人看着就有食欲,随时拿来学着做,蛮方便的。
《爱上回家吃饭·麻辣鲜香:经典川菜一学就会》是以“八大菜系”中“川菜”为内容,首先详细讲述了川菜的调味、味型、不上火的秘密,分别从经典川菜、特色小吃、火锅及干锅、川式家常菜、温馨汤煲入手,推荐了相应的美味菜谱,做法简易、条理清晰,对应分步步骤图,一目了然。书中所附贴士,从细节着手,介绍了一些做法技巧,可是菜品更加美味诱人。
壹 吃在中国,味在四川 川菜诱惑
002 享正宗川菜,懂调味之理
002 制川菜,需选好原调料
004 烹川菜,重在调味汁
006 咸香麻辣诱惑——多变川菜味型
006 辣味
007 麻味
008 酸味
008 香味
009 甜味
010 吃川菜,不上火的秘密
010 合理搭配
010 少麻少辣
010 进餐顺序有讲究
010 吃麻辣火锅有窍门
贰 绝味地道 经典川菜
叁 走街串巷 特色小吃
肆 麻辣锅品 火锅干锅
伍 诱人家馔 家常川菜
陆 暖胃暖心 温馨汤煲
第一章 吃在中国 ,味在四川 川菜诱惑
川菜是地方菜系,却在全国广为流传,甚至还有“吃在中国,味在四川”的美誉。相信就算你不是四川人,也会常常吃川菜。川菜为何能如此抓住人们的胃?让我们走进川菜,了解川味诱惑的秘密在哪里。
中国八大菜系之一的川菜,可以说是家喻户晓,其麻、辣、鲜、香的特色使人们尽享百种滋味,因而川菜有了“吃在中国,味在四川”的美名。想了解川菜,掌握制作技巧,就要懂得调味之理。
享正宗川菜,懂调味之理
制川菜,需选好原调料
1 四川榨菜
四川榨菜是我国特产,其在腌制的过程中放入了辣椒、花椒和胡椒等调料,具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。
2 芽菜
芽菜为四川特产,是用青芥菜去叶剖丝,晾晒干,再拌入盐、红糖,加入香料并装入坛中腌制而成的,有着香、甜、脆、嫩、鲜等特点。
3 泡青菜
泡青菜是将青菜去菜头老皮,洗净晾晒去水分后放于泡菜坛内,加盐、白糖、香辛料、料酒、姜黄等,经乳酸发酵泡制而成,嫩脆鲜香、咸酸醇厚、口味独特,有去腥、提味、增香、促进食欲的作用。
烹川菜,重在调味汁
1 麻辣汁
配料组成:酱油、辣椒油各25克,香油5克,花椒粉(花椒油)2克,盐、味精各1克,白糖0.5克。做法:先将盐、酱油、味精、白糖放入碗中调匀,再加辣椒油、花椒粉、香油,搅拌均匀即可。
2 鱼香汁
配料组成:辣椒油20克,泡辣椒、葱各15克,蒜、白糖、酱油、醋各10克,香油、姜各5克,盐2克,味精1.5克。做法:首先将泡辣椒、葱、姜分别清洗干净,再分别切成末,蒜去皮洗干净之后捣成蒜蓉备用;将盐、味精、白糖、酱油、醋依次放入碗中调均匀,再向碗中加入泡辣椒末、姜末、蒜蓉、葱末搅拌均匀,最后放入辣椒油、香油搅拌均匀,鱼香汁就制成了。
吃川菜,不上火的秘密
合理搭配
◎ 合理搭配食物。可在吃川菜时配些小菜,如吃水煮鱼时,可多放些配菜,如黑木耳、豆芽、黄瓜等,既清火,又降低油脂。此外还可搭配口味清淡的拌豆腐。
◎ 选择适宜饮品。吃川菜时可饮用酸梅汤,还可喝酸奶、柠檬汁、橙汁等。此外也可喝茶,如乌龙茶、普洱茶,都能降血脂、去除川菜中的油腻。
◎ 餐后吃水果。餐后半小时可吃猕猴桃、梨、苹果等,有助于清热解毒、解腻。
少麻少辣
◎ 若是自己烹调川菜菜肴,就可以少放一些麻椒和辣椒,将麻辣度降低一些。
◎ 倘若在川菜馆吃川菜,可在点菜时就向服务人员说明少放一些麻椒和辣椒。
进餐顺序有讲究
美味的川菜通常会令人大快朵颐,这时要注意进餐的顺序,以防上火。建议先吃些蔬菜,然后再搭配荤菜。蔬菜中含较多的维生素,薯类食物中含较多膳食纤维,能避免人体吸收过多的脂肪和热量,增加饱腹感,避免上火长肉,有益健康。
吃麻辣火锅有窍门
四川麻辣火锅的锅底热量很高,若过量食用,则易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是热性食物,再加上辣味十足的汤锅,辣味更足。这时为避免上火,可搭配些性寒凉的蔬菜,如西红柿、莴笋、豆芽、茼蒿、油麦菜、菠菜、蘑菇、海带、紫甘蓝、冬瓜、生菜等。所以,吃火锅时最好先吃些蔬菜、薯类食物,再吃肉食。
川味椒麻鸡
材料
鸡腿 2个,葱 20克,香菜 20克,姜 5克,蒜 4瓣。
调料
生抽 15毫升,干辣椒 2个,白糖 5克,香油 适量,盐 、辣椒粉、花椒粉各少许
做法
1 葱洗净, 一半切段, 一半切末;香菜洗净切末;姜洗净切片;蒜去皮拍扁后一半切末,一半不动;鸡腿洗净。锅中水烧开,放拍扁的蒜、葱段、干辣椒、姜片及鸡腿,将鸡腿汆烫至熟,捞出后入冷水中浸凉并沥干。
2 将沥干水分的鸡腿肉撕成条状,放在碗里。
3 将蒜末、葱末、花椒粉和香油、生抽、盐、白糖放入小碗中,搅拌均匀,然后加入辣椒粉,调成椒麻汁。
4 将椒麻汁倒入做法②的碗中,搅拌均匀后放入香菜末拌匀即可。
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评分多快好省。京东的活动很给力,趁着活动买了很多烹饪有关的书,这些书都是彩页的,纸质好,看书时也是种享受,这么多烹饪书,感觉要立志成为厨师了。
评分印刷很精美,看图片就有食欲
评分还好吧,买了几本没开始看呢
评分图文并茂,容易上手,菜式比较多!
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评分还可以吧,因人而异
评分很不错的一次购买,书很好,希望下次一如既往!
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