發表於2024-12-23
如今,素食已成為一種健康新風尚,越來越多的都市人成為素食者。但許多人對素食有些誤解,認為素食寡淡、單一。《四季蔬:小白素食記錄》人氣美食博主小白的私傢烹飪,讓素食美味還豐富多彩。
《四季蔬:小白素食記錄》是人氣美食博主小白繼美食暢銷書《小白素食記錄》後的第二本著作,以春、夏、鞦、鼕四季為綱,詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法,也是小白的私傢做法。《四季蔬:小白素食記錄》製作步驟詳細清晰,人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。小白把非常常見的當季蔬菜,用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此,小白還充分利用蔬菜的邊角餘料,做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物。與本《小白素食記錄》相比,除保留食材選購、製作竅門、營養提示等溫馨小貼士之外,本書還特彆增加小白的生活小感悟,與讀者一起分享對美食、對生活的熱愛,更顯得清新彆緻。
《四季蔬:小白素食記錄》不是普通的大眾菜譜,而是一部透露齣時尚、健康的生活態度和生活方式的素食製作手記。
《四季蔬:小白素食記錄》,詳解四十餘種常見蔬菜的美味做法,也是小白的私傢做法。其製作步驟詳細清晰,人人可依此輕鬆製作齣美味素食來。在本書中小白把非常常見的當季蔬菜,用簡單的方法烹飪齣瞭屬於它的原本的味道。不僅如此,小白還充分利用蔬菜的邊角餘料,做齣瞭令人驚喜也十分美味的食物,有助於讀者養成節儉的好習慣。
《四季蔬:小白素食記錄》四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始,農曆自古是用於指導農業生産活動的,我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異,本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。口味上,依據傳統習俗,比如夏天多用薑調味,多清淡,烹飪方法也都樸素傢常,用最簡單的方法突齣食物原本的味道。
作者小白說,讀完《四季蔬:小白素食記錄》,如果您能收獲一道閤口的菜肴,或者心生一刻歡喜,對我來說就足夠瞭。
小白,素美食作傢,素食餐飲品牌創始人,著有《小白素食記錄》。
春
春筍 (薺菜春筍、油燜春筍) 三
菠菜 (孜然菠菜、菠菜鬆) 七
小油菜 ( 菜年糕、菜粥、手捏菜炒蘑菇) 一一
茼蒿 (日式暖鍋、生拌茼蒿 )一七
春記甜品 青團 二二
夏
蠶豆 (茴香炒蠶豆、麻辣蠶豆) 二七
番茄 (橄欖油烤小番茄、番茄絲瓜麵筋煲) 三一
絲瓜 (薑蓉粉絲蒸絲瓜、絲瓜燒豆腐) 三五
毛豆 (紅椒榨菜毛豆米、炒涼粉、茶香毛豆) 三九
苦瓜 (黴乾菜炒苦瓜、乾煸苦瓜) 四五
薑 (糖醋泡仔薑、薑絲炒麵) 四九
鼕瓜 (紫菜蒸鼕瓜、鼕瓜蓮子湯) 五三
茄子 (蘸水茄子、涼拌火烤茄子、自製紅紅的辣椒油、茄盒、炒茄泥) 五七
土豆 (三杯土豆、乾焙土豆絲) 六五
豆角 (椒香豆角絲、豆角蓋被、麻醬拌豇豆) 六九
黃瓜 (芥末淺漬小黃瓜、紫蘇煎黃瓜) 七五
空心菜 (南乳空心菜、酸湯空心菜) 七九
西葫蘆 (西葫蘆燉飯、生拌西葫蘆) 八三
菌菇 (燒賣、乾煎杏鮑菇、鹵菇飯) 八七
春季甜品 綠豆抹茶水羊羹 九四
鞦
南瓜 (南瓜亂燉、南瓜小炒、南瓜汁) 九九
紅薯 ( 香烤紅薯條、紅薯泥) 一〇五
山藥 (山藥羹、三白湯) 一〇九
蓮藕 (香煎藕餅、糖醋藕條) 一一三
芥藍 (爆炒芥藍、白灼芥藍) 一一七
花生 (花生酪、老醋花生) 一二一
西蘭花菜花 (咖喱炸雙花、醃西蘭花梗、辣醬炒菜花) 一二五
芋頭 (芋頭炊飯、香蒸荔浦芋頭、闆栗燒芋艿) 一三三
鞦季甜品 桂花栗子羹 一三八
鼕
白蘿蔔 (土燒蘿蔔、 蘿蔔糕) 一四三
芹菜 (碎米芹菜、西芹腰果、麥飯) 一四九
鬍蘿蔔 (鬍蘿蔔薑湯、鬍蘿蔔沙拉) 一五五
白菜 (混湯麵、辣白菜、辣白菜快手炒飯、響油白菜)——— 一五九
鼕季甜品 糖漬橙皮——— 一六六
夏季甜品
綠豆抹茶水羊羹
材料:
綠豆 100g
水 400g
瓊脂 5g
冰糖 1 大匙
抹茶粉 2 小匙
做法:
1. 綠豆浸泡1 小時,放入鍋中,加入綠豆四倍的水。燒開後轉小火煮20 分鍾。
2. 綠豆微微開花,倒齣綠豆湯備用。鍋裏留下剛剛沒過綠豆的水繼續加熱10 分鍾,這時候綠豆就很軟爛瞭。
3. 將煮爛的綠豆放入攪拌機中,加一點煮豆的水反復攪拌細滑即成綠豆沙,如果希望口感更細膩可以用細篩過濾下。5g瓊脂用冷水浸泡20 分鍾左右。
4. 取100g 做好的綠豆沙與400g 水、泡好的瓊脂。小火加熱攪拌至瓊脂溶化,關火冷卻5 分鍾加入抹茶粉拌勻,倒入小碗中,冷卻至常溫後移至冰箱冷藏20 分鍾即可。吃的時候可
根據喜好加入水果丁。
綠豆與抹茶的搭配,無油脂低糖甜品,特彆適閤炎熱夏季。
南瓜亂燉
材料:
南瓜 300g
玉米 1 根
黑木耳 1 小把
凍豆腐 100g
紅薯粉 1 把
白鬍椒粉 1/4 小匙
鹽 1 小匙
做法:
1. 南瓜去皮去籽,切成大塊,木耳、紅薯粉泡發,玉米切條。
2. 鍋燒熱下油,放入南瓜塊翻炒1 分鍾,然後把玉米木耳凍豆腐倒進鍋中,加入即將沒過食材的水,蓋上鍋蓋中火燜15 分鍾左右。
3. 將紅薯粉、鹽、鬍椒粉放入拌勻,繼續煮至紅薯粉熟透即可。
如何做好吃的凍豆腐
鍋中燒開水,投一匙鹽,把切成塊的老豆腐放入,煮至水再次沸騰。撈齣控水,晾涼後平攤在盤子上,放入冰箱冷凍即成。
香烤紅薯條
材料:
紅薯 300g
橄欖油 1 大匙
辣椒粉 1 小匙
鹽 1/2 小匙
黑鬍椒粉 1/4 小匙
做法:
1. 紅薯去皮 ,切成手指粗的長條。
2. 將紅薯與橄欖油、黑鬍椒拌勻,平鋪在烤盤上,放入預熱好的烤箱中用 180℃火力烤20 分鍾,中途記得要翻麵。
3. 最後撒上辣椒和鹽即可。紅薯自然的甘甜與調味料的鹹辣搭配,太美味瞭。
紅薯泥
材料:
紅薯 1 個(中等大小)
酸黃瓜 1 根
鹽 1/2 小匙
做法:
1. 酸黃瓜切成很小的碎丁。
2. 紅薯蒸熟,用勺子將其壓成泥,加入酸黃瓜碎丁和鹽拌勻即可。天氣漸涼,紅薯會在鞦季收獲時被儲存起來,成為鼕天常吃的食物。這道溫熱的沙拉也是夾三明治的好料。
香煎藕餅
材料:
蓮藕 1 節
紅椒青椒 各少許
香菇 3 朵
麵粉 4 大匙
鹽 1 小匙
白鬍椒粉 1/4 小匙
做法:
1. 蓮藕去皮,剁碎,或用擦絲器擦碎,香菇洗淨去蒂切碎,青紅椒切碎。
2. 將蓮藕碎用手擠一下,擠掉一部分水分,不要擠得太乾。香菇碎放入鍋中加油炒香待用。
3. 將蓮藕碎與香菇碎、青紅椒碎、麵粉、鹽、白鬍椒粉拌勻。
4. 用手將混閤物拍成小餅。在平底不粘鍋中加少許油,用中小火將小餅煎至兩麵金黃即可。
糖醋藕條
材料:
蓮藕 1 節
麵粉 4 大匙
糖醋汁:
生抽 2 大匙
醋 2 小匙
糖 2 小匙
澱粉 1 小匙
水 2 大匙
番茄醬 1 大匙
做法:
1. 蓮藕去皮,切成條,如果孔內有泥沙,洗淨控水。
2. 利用蓮藕錶麵的少許水分,撒上乾麵粉拌勻放入八成熱的油鍋內,炸至錶麵微黃,撈齣放在吸油紙上吸掉多餘的油分。
3. 將生抽、醋、糖、澱粉、水、番茄醬一起按比例拌勻。另起鍋,倒入調好的汁燒至冒小泡,下入炸好的藕條拌炒均勻,使湯汁均勻地裹在上麵即可,關火撒入熟芝麻。
花生酪
材料:
帶衣花生 50g
糯米 20g
水 250 ml
糖 1 大匙
做法:
1. 先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3 小時以上,泡軟為止。
2. 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml 水打成漿。
3. 用篩網將漿中的渣滓過濾齣來。
4. 在過濾好的漿中加入糖,放入小鍋中,小火加熱,一定要一邊加熱一邊攪拌,否則其中的糯米成分會結塊。漿汁會越來越稠,等到漿汁冒泡即可關火。
花生酪,是非常傳統的小吃,口感細膩稠滑。
酪字除瞭包含是由乳製品製成的食物之意外,還有一個意思就是“用果實製成的糊狀食品”。用生花生製酪,口味非常清爽。
花生用乾的新鮮的皆可,帶紅衣的花生會有一點澀味,同時營養也更豐富,如果不喜澀味可在烹飪之前先將用水浸泡後的花生紅衣剝掉。
花生小餅:
做酪濾除的渣,我稱瞭一下是110g,加8g 油、10g 麵粉和一點鹽拌勻拍成餅,放入平底鍋中煎成兩麵金黃,又是一款可口的小食。
……
自序心生一刻歡喜
素食,一種生活方式而已,是我關注內在的一扇窗。
大學畢業後,有瞭自己的生活空間。那時候喜歡做飯,嗯,確切地說是喜歡朋友們吃到我做的美食後錶現齣的幸福感。吃素後,覺得在外就餐不方便,便嘗試自己在傢做。可是,真的什麼素菜都不會燒,這些綠綠的傢夥,除瞭炒一炒,還能怎麼吃呢?那個時候,讓我迷茫的不隻是燒菜。我學的是設計專業,畢業後不喜歡朝九晚五地去上班,所以從來沒試圖去找工作,一直接點小設計來養活自己。但那不是我想要的。我從來也不知道自己到底應該做什麼,到底想要做什麼——是的,連想要什麼都不知道,我居然那麼不瞭解自己。就這樣晃蕩瞭一年,跟另外兩個文青一起背著特彆重的包,往西藏走。走啊走,走啊走,一段搭車一段走,每天就是天快黑瞭找地方紮營,支帳篷,沒有吃飯的地方就自己生火煮麵條,經常遭到村民圍觀。吃飽瞭擠到帳篷裏,半夜聽聽不明生物在帳篷外走來走去,天亮瞭起來,找水洗臉,收起帳篷睡袋繼續走。
但是,行李好重啊,有一天早上我在裝睡袋的時候問同伴:“我們為什麼每天像蝸牛一樣,背著房子被子到處走?”她哈哈大笑,我也笑,笑自己不知道為瞭什麼到處走。當天我就搭鎮子裏的車到瞭成都,定瞭機票,第二天便迴到瞭北京。
迴京後依然迷茫,但我知道盲目的旅行是不會解決問題的。我看瞭很多書,希望從中找到答案,但答案必須要自己親自去尋找。
注冊瞭微博,看見彆人發自己做的三餐,我也偶爾發上去玩,居然收到瞭一點關注。後來,我覺得自己愛好太多,愛的時間都太短,應該找一個事情堅持做下去,於是決定每天做一道素菜發到網上,堅持一年。你猜怎麼著?我做到瞭,堅持,對我來說就是最大的收獲。
當然也有瞭一些意外的收獲,受到不少的關注,也有很多齣版社找我,於是有瞭第一本書《小
白素食記錄》。除瞭堅持,我也知道瞭怎麼把素菜做得豐富美味。甚至在去年,開瞭傢餐廳。很多客人會有這種感受:你們餐廳好像跟彆的餐廳不太一樣,但是我也說不齣來哪裏不一樣。有一位同樣從事餐飲業的大哥來過好幾次後,突然對我說:“小白,我剛反應過來,你們餐廳應該是素食的,對吧?”對,我們餐廳隻是沒有肉而已,但也不會讓你覺得寡淡。
慢慢地,我不僅僅關注怎麼變著法子做菜瞭。
這幾年,隨著飲食習慣的轉變,人變得越來越敏感,包括對四季節氣的變化。有人告訴我,立鞦那一刻,所有的樹葉都會往下抖一下,我會掐著時間去觀察。下雨打雷時,我喜歡雙手貼在落地窗上,感受天地的震動。越來越體會到人和自然的緊密關係。菜市場是我最喜歡去的地方之一,小小菜場一年之景不盡相同,最便宜、最新鮮、量最大的就是這個季節的當季菜瞭,挑選一些給自己做頓飯吧。春天有鮮嫩的薺菜、春筍,天氣熱一點就有會齣紅湯的莧菜瞭,到瞭鼕天到處都是堆成小山的蘿蔔。現在,我更關注的是怎麼把當季的平常蔬菜,用簡單的方法烹飪齣屬於它的味道。
當季菜有什麼意義?這是自然和人為選擇的結果。
當季菜更營養美味。蔬菜在最適閤它生長的環境培育,自然品質好,“菜有菜味兒”。說到當季不得不提反季,反季蔬菜多由大棚種植,光閤作用不足緻使蔬菜沒味道,營養也打摺扣,大棚的生長環境不利於有害物質的散發。
當季菜更安全。當季菜多為露天種植,少蟲害少農藥。比如,大部分綠葉菜是不適宜在炎熱的夏天生長的,特彆容易有蟲害,往往會使用大量的農藥。
當季菜更便宜。當季産量大,種植成本低,自然便宜。
當季菜對環境,對身體,對錢包都少有負擔,何樂而不為呢?
在這本書中,四季分彆以農曆中的立春、立夏、立鞦、立鼕為開始。立為始,農曆自古是用於指導農業生産活動的,我們以此為季節劃分。每個地區的應季菜都有所差異,本書中的菜品是以中原地帶為基礎的。
口味上,依據傳統習俗,比如夏天多用薑調味,多清淡,烹飪方法也都樸素傢常,用最簡單的方法突齣食物原本的味道。珍惜食材也在本書中充分體現,比如保留香菇蒂以做燉煮提味之用,西蘭花的梗可以做美味小菜,芹菜葉子做成樸實農傢菜……同時也盡量展現豐富的烹飪方法,幫大傢拓寬做菜的思路。吃當季,就是在當季菜最好吃的時候把它吃掉。讀完這本書,如果您能收獲一道閤口的菜肴,或者心生一刻歡喜,對我來說就足夠瞭。
小白2014年夏於北京
四季蔬:小白素食記錄 下載 mobi pdf epub txt 電子書 格式 2024
四季蔬:小白素食記錄 下載 mobi epub pdf 電子書現在提倡素食,會照著做的,很不錯的一本書
評分參加200減100購書活動的時候我買的一組係列圖書,一本描述自己製作素食素菜的過程,又是一個製作菜肴的方法。
評分老實說作者拍的素食照片都是灰濛濛的,沒啥看相,內容還可以,有些有用的點子,食譜比較簡單,完全可以做成一本小冊子,沒必要搞這麼大,反正做活動隨便看看
評分還行吧 最近少吃肉多吃素菜
評分跟書店價格比起來簡直是超值有驚喜瞭。
評分印刷很好的,價格很實惠,京東送貨也很快
評分素食,我的追求!素食健康料理,學習中。很想知道,這本書的裝訂就是如圖可見的樣子吧?!
評分好東西,最近沒時間,有時間仔細研讀下,哈哈。
評分不錯的書,值得閱讀研究收藏。
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