　　宝宝的成长只有一次，如果在饮食营养方面做得不完美，错过了发育的黄金期（0~3岁），就会直接影响到其身体、心理、智能的发育。因此，如何让宝宝吃得既健康、又营养均衡，这就需要爸爸妈妈科学喂养。
　　很多爸爸妈妈愿意亲自下厨为宝宝制作营养餐，但往往因知识的缺乏或厨艺欠佳而导致宝宝不爱吃，甚至有时候会走进烹饪误区。本书通过著名营养专家的贴心指导与解读，让爸爸妈妈们在最短的时间内学会多种宝宝营养餐的制作方法，让宝宝吃得更健康，发育得更好。
　　《芝宝贝：手把手教你做宝宝营养餐》针对6个月至3岁宝宝的不同成长阶段对营养的不同需求，从添加辅食开始到全面饮食这个过程中，按照流质食物、半流质食物、泥状食物、固体食物的顺序，精选90余款宝宝营养餐，并配以精美的图片，所选的每一种食材都是日常生活中随处可见的，制作方法简单易学，且每一道营养餐都附有营养分析，稍有难度的给予制作叮咛，让爸爸妈妈学得轻松，让宝宝吃得安全！

作者简介

　　孙树侠，中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长，担任众多学会、协会副会长、常务理事。从1981年开始从事科普工作，先后出版图书及音像制品20多部。2003年开始培养营养师、健康管理师，培养健康营养服务人才12万余人。先后被聘为：中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》特聘专家和巡讲专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、北京健康科普专家。在中央、北京及其他省市电视台都有健康养生讲座，传播健康知识，并经常在相关报纸、杂志上发表科普文章。

内页插图

妈妈必修的宝宝营养知识
如何掌握给宝宝添加辅食的时间2
体重
奶量
发育情况
特殊动作
适合宝宝的辅食种类3
根据宝宝的营养需求添加辅食3
根据宝宝的消化能力添加辅食4
根据宝宝的发育水平添加辅食5
添加辅食的原则5
由稀到稠，由细到粗
由少到多，逐渐增加
由一种到多种
添加辅食需注意的事项6
发现宝宝不适要立刻停止
吃流质或泥状食品的时间不宜过长
不要马上让辅食替代乳类
添加的辅食口感要好
心情愉快地进食
做辅食专用的烹调工具7
专用的餐具能增强宝宝进食的兴趣8
宝宝饮食搭配之四季美味9
春季
夏季
秋季
冬季
宝宝营养素的来源10
谷物
蔬菜
豆类
水果
肉类
其他
宝宝必需的关键营养素12
蛋白质
不饱和脂肪酸
碳水化合物
纤维素
......

精彩书摘

　　妈妈必修的宝宝营养知识

　　世界卫生组织、国际母乳协会、联合国儿童基金会都推荐母乳喂养至少到宝宝1岁，宝宝出生6个月以后开始增加辅食。从为宝宝添加辅食开始，妈妈就应该有意识地掌握一些婴幼儿的营养知识和制作营养餐的技能。让宝宝吃好，一直以来都是妈妈最大的心愿。宝宝只有吃得有营养，才能拥有健康的身体。

　　如何掌握给宝宝添加辅食的时间

　　一般来说，母乳喂养的宝宝在6个月时开始添加辅食。但这也不是绝对的，应该根据宝宝和妈妈的具体情况来决定。

　　体重

　　当宝宝的体重已经达到出生时体重的2倍时，就可以考虑添加辅食了。例如，出生时体重为3。5千克的宝宝，当其体重达到7千克时，就可以添加辅食了；如果出生时体重在2。5千克以下，则应在体重达到6千克以后再开始添加。

　　奶量

　　母乳喂养的宝宝每天喂奶的次数多达8~10次，或吃配方奶的宝宝每天的吃奶量超过1000毫升，则需要添加辅食。

　　发育情况

　　在体格发育方面，宝宝能扶着坐，俯卧时能抬头、挺胸、用两肘支持身体重量；在感觉发育方面，宝宝开始有目的地将手或玩具放入口中来探索物体的形状及质地。这些情况都表明宝宝已经有接受辅食的能力了。

　　特殊动作

　　当汤匙触及宝宝口唇时，宝宝表现出吸吮动作，并将食物向后送、吞咽下去。当宝宝触及食物或触及喂食者的手时，露出笑容并张口。

　　适合宝宝的辅食种类

　　适合宝宝的辅食特点

　　半流质淀粉食物如米糊或蛋奶羹等，可以促进宝宝消化酶的分泌，锻炼宝宝的咀嚼、吞咽能力

　　蛋黄蛋黄含铁高，可以预防宝宝发生缺铁性贫血。开始时先喂1/4个，可用米汤或牛奶调成糊

　　状，用小勺喂食，1～2周后增加到1/2个

　　水果泥将苹果、桃、草莓或香蕉等水果，用匙刮成果泥喂宝宝，可由一小勺逐渐增至一大勺

　　蔬菜泥将土豆、南瓜或胡萝卜等蔬菜，经蒸煮熟透后刮泥喂给宝宝，逐渐由一小勺增至一大勺

　　鱼类可选择平鱼、黄鱼、马鱼等，此类鱼肉多、刺少，便于加工成肉末。鱼肉富含磷脂、蛋白质，并且肉质细嫩易消化。但不要过早添加以免出现过敏

　　根据宝宝的营养需求添加辅食

　　由于宝宝体内营养素的储备量相对较小，一旦某种营养素摄入不足，短时间内就会明显影响宝宝的发育。所以妈妈在添加辅食的时候，一定要根据宝宝的营养需求，及时适量地给宝宝补充营养。一般来说，添加米粉或麦粉可提供热量，而选择含有黄豆粉或奶粉的奶米粉、奶麦粉、豆麦粉、豆米粉等，在补充热量的同时还可补充蛋白质。动物肝脏、动物血等食物中蛋白质含量高，铁丰富且吸收率高，是补充铁及蛋白质的最佳选择。鱼、肉、大豆制品可以补充蛋白质，鱼类的纤维短、细嫩，容易消化，适合刚开始添加荤菜的小宝宝；猪肉、牛肉、羊肉等畜肉的纤维长、粗，但含有更多的铁、锌等营养素，适合年龄较大的宝宝。

　　根据宝宝的消化能力添加辅食

　　宝宝出生时，其胃肠道功能还不完善，各种消化酶的分泌明显不足，无法完全消化、吸收乳类食品以外的食物。例如，宝宝唾液淀粉酶水平在3个月时才达到成人的1/3，而胰淀粉酶要到6个月以后才开始分泌，因此他们消化淀粉的能力比较差。宝宝对蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的消化能力也是随着生长过程逐步成熟的，过早地添加辅食反而无益，如某些蛋白质通过肠壁进入体内成为抗原，会诱发过敏反应。此外，肠黏膜对营养素的吸收能力、对有害物质的阻断作用也应随着宝宝的生长发育进程进一步完善。因此，添加辅食时，应根据宝宝的消化能力，先添加谷类食品，然后添加水果、蔬菜，最后添加肉类食品。

　　根据宝宝的发育水平添加辅食

　　不同月龄的宝宝，其咀嚼、吞咽的能力不同。一般来说，6个月的宝宝适合添加半流质状、细腻嫩滑的辅食，如米粉糊、水果泥、菜泥等，其主要目的是让宝宝习惯用勺进食。7~9个月宝宝的辅食可以稠厚一些，如肝泥、肝粉、面条、饼干、肉末、碎菜等，以训练宝宝的咀嚼和吞咽能力。10个月以上的宝宝，辅食以半固体、固体为主，如软饭、面包、馒头、碎肉、菜等，以便宝宝能获得足够的热量和各种营养素，并逐渐向成人饮食过渡。添加辅食的原则

　　每个宝宝的发育程度不同，每个家庭的饮食习惯也有差异，为宝宝添加辅食的品种、数量也可以有一定的不同。但总的来说，为宝宝添加辅食应遵循以下原则：

　　由稀到稠，由细到粗

　　为适应宝宝的咀嚼能力，在刚开始添加辅食时，食物可以稀薄一些，使宝宝容易咀嚼、吞咽、消化。待宝宝适应之后，再逐渐改变质地，从流质到半流质、糊状、半固体，再到固体。例如，先添米汤，然后添稀粥、稠粥，直至软饭；先给菜泥，然后给碎菜或煮熟的蔬菜粒。

　　由少到多，逐渐增加

　　最初开始添加辅食只是让宝宝有一个学习和适应的过程，吃多吃少对宝宝并不重要，因此不要硬性规定宝宝每次必须吃多少。在宝宝完全适应一种辅食之后，再逐渐增加进食量。

　　由一种到多种

　　添加以前未吃过的辅食时，每次只能加一种，5~7天后再试着添加另一种，逐步增加品种。有时候宝宝可能不喜欢新添加的食物，会将食物吐出来，这时妈妈要有耐心，可以反复地让宝宝尝试，但不要过分强迫宝宝进食。

　　添加辅食需注意的事项

　　给宝宝添加辅食除应遵守添加的顺序、品种、数量等方面的原则外，还应注意以下事项：

　　发现宝宝不适要立刻停止

　　宝宝吃了新添加的辅食后，如果出现腹泻，或大便里有较多黏液的情况，要立即暂停添加该种辅食。当宝宝身体不适时，也应停止添加辅食，等宝宝恢复正常后再重新开始少量添加。

　　吃流质或泥状食品的时间不宜过长

　　不能长时间给宝宝吃流质或泥状的辅食，这样会使宝宝错过训练咀嚼能力的关键期，导致宝宝在咀嚼食物方面产生障碍。

　　不要马上让辅食替代乳类

　　6个月以内，主要食品应该以母乳或配方奶粉为主，将其他食品作为一种补充。

　　添加的辅食口感要好

　　给宝宝制作食物时，不要注重营养，而忽视了口味，这样不仅会影响宝宝的味觉发育，为日后挑食埋下隐患，还可能使宝宝对辅食产生厌恶，影响对营养的摄取。

　　心情愉快地进食

　　给宝宝喂辅食时，首先要营造一个快乐和谐的进食环境，最好选在宝宝心情愉快的时候喂食。当宝宝表示不愿吃时，千万不可强迫宝宝进食。

　　做辅食专用的烹调工具

　　菜板最好给宝宝用专用菜板制作辅食，要常洗、常消毒。最简单的消毒方法是开水烫，也可以选择日光晒。

　　刀具给宝宝做辅食用的刀最好专用，并且生熟食所用刀具分开。每次做辅食前后都要将刀洗净、擦干。

　　刨丝器、擦板刨丝器是做丝、泥类食物必备的用具，一般的不锈钢擦子即可，每次使用后都要清净晾干，食物细碎的残渣很容易藏在细缝里，要特别注意清洗。

　　蒸锅蒸熟或蒸软食物用，蒸出来的食物口味鲜嫩、熟烂、容易消化、含油脂少，能在很大程度上保存营养素。

　　榨汁机人工喂养3个月后可以添加果汁和菜汁，所以榨汁机也是必不可少的，最好选购有特细过滤网，部件可分离清洗的。因为榨汁机是辅食前期的常用工具，如果清洗不干净，特别容易滋生细菌，所以在清洁方面要特别注意。

　　小汤锅烫熟食物或煮汤用，也可用普通汤锅，但小汤锅省时省力。

　　磨泥器将食物磨成泥，是辅食添加前期的必备工具，在使用前需将磨碎棒和器皿用开水浸泡。

　　过滤器一般的过滤网或纱布（细棉布或医用纱布）即可，每次使用之前都要用开水浸泡，用完后洗净晾干。搅棒泥糊状辅食的常用工具，一般的棍状物体甚至勺子等都可以，如果还想省事一点也可以使用搅拌机，但要注意清洁。

　　蔬果切割器能够将水果，如梨或者苹果等切割成小块，方便宝宝进食。

　　专用的餐具能增强宝宝进食的兴趣

　　给宝宝添加辅食前，需准备一套儿童餐具。儿童餐具图案可爱、颜色鲜艳，可以促进宝宝的食欲。

　　餐椅餐椅可以让宝宝养成良好的进餐习惯，并且也很方便妈妈照顾宝宝。吃饭的时候最好把餐椅放在妈妈和爸爸的中间，全家人一起吃饭，宝宝会更期待着吃饭时间的到来。

　　碗大碗盛满食物会使宝宝产生压迫感，影响食欲，因此，应选择小碗；尖锐易碎的餐具也不宜选用，以免发生意外。宝宝的碗最好有手柄的设计，方便宝宝拿握，也可以训练宝宝自己吃饭。

　　叉子、安全汤匙餐具的粗细要适合宝宝的抓握。叉子尖端有圆形设计能避免宝宝使用时刺伤舌或嘴。

　　宝宝饮食搭配之四季美味

　　妈妈除了根据宝宝的年龄特点，坚持平衡膳食、品种多样、搭配合理、摄入量合理、科学烹调、色香味形具有儿童特点的原则外，还应根据季节的变化，科学安排宝宝的四季饮食。

　　春季

　　春季万物复苏，是宝宝生长最快的时候，应及时给宝宝提供富含钙和维生素的食品。例如，虾皮、海鱼、贝类、海带、虾类、绿色蔬菜、牛奶和豆制品，以保证宝宝得到充足的营养。春季，食味宜减酸以甘为主，因为春季肝气旺也会影响脾，多吃甜食可增强脾的功能。妈妈可为宝宝提供冰糖、枸杞子、桂圆、红枣、红糖等食物，以增强抵抗力，促进宝宝的健康成长。

　　夏季

　　夏季天气炎热，宝宝出汗较多，消化功能减弱、食欲不振，是宝宝消耗体能最多的季节，应多吃清淡消暑的食品，如绿豆、苦瓜、丝瓜、大麦茶、西瓜绿衣、菊花、冰糖等，以清解暑热。同时为保证蛋白质的摄入量，选择精猪肉、鱼类、禽肉等食物。禽肉营养价值与畜肉相似，但禽肉脂肪含量少，其所含的氨基酸与人体组织蛋白质结构相近，生物价值最高，易于被人体消化吸收。

　　秋季

　　秋季多风干燥，因夏日人的体液消耗过多，以滋阴润肺为原则，多给宝宝以新鲜果蔬，如柑子、橘子、桃、橄榄、秋梨及新鲜蔬菜等食品。同时增加芝麻、乳品、蜂蜜、核桃、红枣等具有润肺养血食物。

　　冬季

　　冬季天气寒冷，宝宝要储存热量抵抗寒冷，又要提供身体生长需要的营养，多给宝宝适量的甜食，如小汤圆、赤豆、芋头、红薯、红烧小肉及酱汁鸭块等味浓色深菜肴和点心，使宝宝获得足够的热量。经常为宝宝提供由冰糖、葱白、白菜、白萝卜熬煮的三白汤，或由老姜、大蒜、红枣、红糖等熬煮的具有驱寒、防感冒效果的保健营养汤。

　　根据四季气候的变化，在给宝宝搭配食物时选择有助于增进身体健康的食品，使宝宝茁壮成长。

　　宝宝营养素的来源

　　谷物

　　事实上，五谷杂粮与水果、蔬菜、豆制品应该是宝宝餐盘里的主角，因为这些食物不仅可以为宝宝提供正常需求的营养物质，还能避免奶制品与肉类摄取过多给宝宝造成脂肪、胆固醇过高。

　　在谷物中，爸爸妈妈还应给宝宝的饮食多添加些粗粮，如大麦、燕麦、小米、全麦面包等。因为这些粗粮含有多种碳水化合物，对于正在发育的宝宝来说，是能量的主要来源，它们不仅营养丰富，也容易被吸收。

　　豆类

　　豆类含有比较丰富的营养成分，蛋白质含量高。比如，大豆脂肪中的不饱和脂肪酸不同于动物脂肪，含有的亚油酸、亚麻酸，对宝宝的大脑发育很有益。此外大豆还含有丰富的矿物质

　　和维生素，但大豆中的碳水化合物在体内不易消化，容易引起肠胀气和腹泻。大豆含有皂角素，可刺激胃黏膜，所以，如果给宝宝食用没有煮熟的黄豆或豆浆时，易使宝宝产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀、腹泻等症状。

　　豆腐、豆腐干、豆浆、豆芽等豆制品营养丰富、容易消化和吸收，同时去除了大豆中对身体不利的成分，可以适当给宝宝食用。

　　水果

　　水果富含膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。水果含有糖类，因此带有甜味，宝宝会比较喜欢。但由于水果中的物质不能给宝宝提供充足全面的营养素，爸爸妈妈要注意不能完全用水果代替蔬菜和主食。

　　肉类

　　肉类营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维素和矿物质，可供给人体需要的绝大多数营养素。其中，肉类蛋白质的氨基酸有着很高的营养价值。

　　肉类中，瘦肉的蛋白质要高于肥肉，肥肉的脂肪要高于瘦肉。瘦肉中的铁，可以防治宝宝缺铁性贫血。但肉类的碳水化合物含量比较低，而且摄取过多，容易导致宝宝出现肥胖等症状，因此爸爸妈妈在给宝宝做肉类食物时，要注意精细加工，彻底蒸煮，并且要和素食搭配给宝宝食用。

　　其他

　　芝麻、核桃、花生、栗子等食物中的亚油酸含量很高，亚油酸可以将钙输送至宝宝的细胞中，有助于宝宝的生长发育，维持大脑、皮肤和头发的健康。

　　宝宝必需的关键营养素

　　蛋白质

　　0～3岁是宝宝大脑发育相对较快的时期，蛋白质是宝宝大脑发育的关键营养。鸡蛋、鱼类、奶类、蔬菜、豆类等食物中富含大量蛋白质。

　　不饱和脂肪酸

　　不饱和脂肪酸是人体大脑和神经发育的重要营养成分，摄入不足会影响宝宝的记忆力和思维能力。要获取足够的不饱和脂肪酸，妈妈可以在给宝宝做菜时尽量采用植物油，并可多吃一些富含植物性脂肪的饮食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等，或者吃些富含植物脂肪的坚果，如花生米、核桃仁、松子、葵花子等。深海鱼类也是很好的选择。

　　……

前言/序言

　　宝宝的成长只有一次，如果在饮食营养方面做得不完美，错过了发育的黄金期（0~3岁），就会直接影响到其身体、心理、智能的发育。因此，如何让宝宝吃得既健康、又营养均衡，这就需要爸爸妈妈科学喂养。
　　很多爸爸妈妈愿意亲自下厨为宝宝制作营养餐，但往往因知识的缺乏或厨艺欠佳而导致宝宝不爱吃，甚至有时候会走进烹饪误区。为解决这些问题，我们精心策划了这本《手把手教你做宝宝营养餐》，希望通过著名营养专家的贴心指导与解读，让爸爸妈妈们在最短的时间内学会多种宝宝营养餐的制作方法，让宝宝吃得更健康，发育得更好。
　　本书针对6个月至3岁宝宝的不同成长阶段对营养的不同需求，从添加辅食开始到全面饮食这个过程中，按照流质食物、半流质食物、泥状食物、固体食物的顺序，精选90余款宝宝营养餐，并配以精美的图片，所选的每一种食材都是日常生活中随处可见的，制作方法简单易学，且每一道营养餐都附有营养分析，稍有难度的给予制作叮咛，让爸爸妈妈学得轻松，让宝宝吃得安全！
　　衷心期望通过本书，能与您一起分享孩子成长的喜悦与快乐。当您看着宝宝津津有味地吃着您亲手制作的营养餐时，心中一定会充满着被需要的甜蜜感觉。从现在开始，为宝宝做一份充满爱心的营养餐吧！

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