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作  者:(美)托尼·吉米尼亚尼(Tony Gemignani) 著；杨丽娟 译 定  价:79 出 版 社:北京科学技术出版社 出版日期:2017年03月01日 页  数:304 装  帧:平装 ISBN:9787530484784 ●尊重手艺
●大师课
●准备工作
●大师课采购清单
●部分：理论
●原料
●第二部分：实践
●美食特色比萨
●加酵头的主面团
●迪加酵头和波兰酵头
●不加酵头的主面团
●纽约客比萨
●纽约一新泽西番茄酱
●甜茴香香肠
●卡拉布里亚蜂蜜香肠
●灌香肠
●纽黑文蛤蜊比萨
●新泽西番茄比萨
●底特律红料比萨
●圣路易斯比萨
●部分目录

内容简介

由托尼·吉米尼亚尼所著的《比萨》是一本完整的、大师级的、全面指导你做比萨的书，涵盖了9种具有不同地域风格的特色比萨，包括以比萨而闻名的那不勒斯、圣路易斯、芝加哥、加利福尼亚以及罗马等地区的比萨，多达75款。12次世界优选得主托尼将教你在家就能自制好吃的五星级比萨的全套手法，还无私分享了自己所有有关比萨制作的不为人知的秘密和技巧。跟随《比萨》，你将学会和面、整形、放料和烘焙等所有与比萨制作有关的技巧，进而从根本上提高自制比萨的技艺和水平。 (美)托尼·吉米尼亚尼(Tony Gemignani) 著；杨丽娟 译 托尼·吉米尼亚尼是7家餐厅的厨师长和老板，在旧金山拥有一所比萨靠前学校，有20多年的比萨制作经验，12次获靠前大奖。 比萨很简单—面团加上番茄、奶酪及其他馅料。但是，作为一个将大半生投入 其中的人，我可以告诉你，平凡孕育着伟大，做比萨正是如此。我仍在不断学习，坚 持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告诉你，做比萨并不是简单地按照配方或工序 制作，它是一门手艺。我写这本书的初衷是想让你明白这一点。 市面上有成百上千本教做比萨的书，网上还有很多相关博客，里面有数以千计的 比萨配方。我们真的还需要一本教做比萨的书吗？对此我思考良久，发现：培训家庭 烘焙者、认证厨师以及比萨师时，我很少谈及配方，更多的是在启发人们领悟做比萨 的手艺—基本技艺、为什么选这种原料而非另一种，以及教人们在和面、整形、放 馅料以及烘焙的过程中“解读”面团。 任何人都可以给你一个比萨配方，如果那个配方勉强能用，不需要特殊的工具， 也无须做太多准等
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