比薩聖經 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

作  者:(美)托尼·吉米尼亞尼(Tony Gemignani) 著；楊麗娟 譯 定  價:79 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2017年03月01日 頁  數:304 裝  幀:平裝 ISBN:9787530484784 ●尊重手藝
●大師課
●準備工作
●大師課采購清單
●部分：理論
●原料
●第二部分：實踐
●美食特色比薩
●加酵頭的主麵團
●迪加酵頭和波蘭酵頭
●不加酵頭的主麵團
●紐約客比薩
●紐約一新澤西番茄醬
●甜茴香香腸
●卡拉布裏亞蜂蜜香腸
●灌香腸
●紐黑文蛤蜊比薩
●新澤西番茄比薩
●底特律紅料比薩
●聖路易斯比薩
●部分目錄

內容簡介

由托尼·吉米尼亞尼所著的《比薩》是一本完整的、大師級的、全麵指導你做比薩的書，涵蓋瞭9種具有不同地域風格的特色比薩，包括以比薩而聞名的那不勒斯、聖路易斯、芝加哥、加利福尼亞以及羅馬等地區的比薩，多達75款。12次世界優選得主托尼將教你在傢就能自製好吃的五星級比薩的全套手法，還無私分享瞭自己所有有關比薩製作的不為人知的秘密和技巧。跟隨《比薩》，你將學會和麵、整形、放料和烘焙等所有與比薩製作有關的技巧，進而從根本上提高自製比薩的技藝和水平。 (美)托尼·吉米尼亞尼(Tony Gemignani) 著；楊麗娟 譯 托尼·吉米尼亞尼是7傢餐廳的廚師長和老闆，在舊金山擁有一所比薩靠前學校，有20多年的比薩製作經驗，12次獲靠前大奬。 比薩很簡單—麵團加上番茄、奶酪及其他餡料。但是，作為一個將大半生投入 其中的人，我可以告訴你，平凡孕育著偉大，做比薩正是如此。我仍在不斷學習，堅 持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告訴你，做比薩並不是簡單地按照配方或工序 製作，它是一門手藝。我寫這本書的初衷是想讓你明白這一點。 市麵上有成百上韆本教做比薩的書，網上還有很多相關博客，裏麵有數以韆計的 比薩配方。我們真的還需要一本教做比薩的書嗎？對此我思考良久，發現：培訓傢庭 烘焙者、認證廚師以及比薩師時，我很少談及配方，更多的是在啓發人們領悟做比薩 的手藝—基本技藝、為什麼選這種原料而非另一種，以及教人們在和麵、整形、放 餡料以及烘焙的過程中“解讀”麵團。 任何人都可以給你一個比薩配方，如果那個配方勉強能用，不需要特殊的工具， 也無須做太多準等

《星辰彼岸的低語：宇宙深空的探索與未解之謎》 書籍簡介 這部宏偉的科普巨著，並非聚焦於地球上的任何尋常事物，更與任何人間煙火無涉。它帶領讀者掙脫引力的束縛，以超越光速的想象力，潛入浩瀚無垠的宇宙深空，探尋那些僅存在於理論物理、天文觀測和哲學思辨中的終極問題。 《星辰彼岸的低語》是一次對宇宙圖景的全麵重塑。它不提供任何確鑿的“答案”，而是細緻梳理瞭人類自古至今對“空間”與“時間”的理解如何被現代科學一次次顛覆。全書分為五大部分，層層遞進，構建瞭一個宏大而令人敬畏的宇宙模型。 第一部：時空的編織者——引力與維度的邊界 本部分深入探討瞭愛因斯坦的廣義相對論，但視角更為前沿。我們不再僅僅討論行星的軌道，而是聚焦於時空本身的結構性缺陷與奇點。書中詳細剖析瞭黑洞的物理本質——它們如何作為宇宙的“信息湮滅器”存在，以及事件視界之外的理論推測，例如“信息悖論”的最新進展。 作者引入瞭對更高維度存在的探討，特彆是卡魯紮-剋萊因理論的現代復興。讀者將跟隨作者的筆觸，想象我們生活在一個四維時空結構中，而額外的微小維度可能如何影響基本粒子的相互作用。這裏涉及大量的微分幾何和拓撲學概念，但作者巧妙地通過類比和“思想實驗”將其轉化為可感知的畫麵——例如，想象一張被扭麯的蹦床，那張蹦床就是時空本身。我們還將考察引力波探測的意義，它們並非僅僅是黑洞碰撞的餘波，而是宇宙脈搏的直接顯現。 第二部：微觀的狂想麯——量子世界的非定域性 如果說第一部是關於宏觀宇宙的宏大敘事，那麼第二部則一頭紮進瞭物質最深層的、令人不安的領域。量子力學的主題被提升到瞭宇宙學的高度。書中重點解析瞭“量子糾纏”現象，並探討瞭愛因斯坦所謂的“鬼魅般的超距作用”在當前物理學框架中的地位。 更進一步，本書提齣瞭一個大膽的假設：宇宙的基石並非物質或能量，而是信息。作者詳細闡述瞭“數字物理學”的觀點，即宇宙的運行規則可能遵循某種算法。我們所感知的現實，或許隻是一個極其復雜的模擬，其邊界和限製由底層代碼決定。書中詳盡對比瞭哥本哈根詮釋、多世界理論以及退相乾理論，並非為瞭選邊站隊，而是為瞭展示人類心智在麵對“實在性”時的局限。關於真空漲落和零點能的描述，將挑戰讀者對“空無一物”的傳統認知。 第三部：大爆炸的餘燼與創世的迷霧 本部分緻力於宇宙的起源與終結。我們不僅重溫瞭標準的熱大爆炸模型，更深入研究瞭暴脹理論（Inflation Theory）的細微差彆，以及它如何解釋宇宙的平坦性和均勻性。書中對“宇宙背景輻射”（CMB）的分析達到瞭前所未有的深度，將其視為宇宙嬰兒時期的“快照”，其中蘊含著關於早期物質分布和結構形成的全部綫索。 然而，本書的重點在於“未知”。作者花費大量篇幅探討瞭暗物質和暗能量的本質。這些占據瞭宇宙總質能約95%的神秘成分，其存在僅通過引力效應推斷。書中細緻梳理瞭WIMP、軸子（Axions）等主流候選粒子的實驗進展和失敗教訓，並引入瞭更加激進的理論，例如修正牛頓動力學（MOND）的當代版本，以及它們對引力本質的挑戰。終結部分則展望瞭宇宙的幾種可能命運：大撕裂（Big Rip）、大凍結（Big Freeze）或大坍縮（Big Crunch），每一種都預示著一個截然不同的終極結局。 第四部：星係尺度的怪異現象——極端天體物理學 這一部分將目光投嚮遙遠恒星和星係團。內容超越瞭對普通恒星生命周期的敘述，專注於宇宙中最狂暴和最極端的事件。書中詳盡描述瞭伽馬射綫暴（GRBs）的産生機製，那是宇宙中已知最劇烈的爆炸，其能量釋放瞬間超越瞭銀河係所有恒星的總和。 作者還引入瞭對快速射電暴（FRBs）的最新研究。這些持續時間僅幾毫秒的強大射電信號，其源頭至今仍然是一個謎團。書中對比瞭磁星、白矮星閤並、甚至高級文明活動等所有可能性，不帶偏見地分析瞭每一種模型的物理可行性。此外，對活動星係核（AGN）和類星體（Quasars）的探討，展現瞭超大質量黑洞在塑造其宿主星係演化中所扮演的決定性角色。 第五部：生命在宇宙中的位置——係外行星與費米悖論的再審視 本書的終結部分迴歸到瞭一個更具哲學意味的主題：我們是否孤獨？作者整閤瞭開普勒任務、TESS任務以及詹姆斯·韋伯望遠鏡（JWST）的早期數據，對係外行星的宜居帶（Habitable Zones）進行瞭重新定義，納入瞭潮汐鎖定、大氣成分和地質活動等復雜因素。 核心內容集中於費米悖論的現代詮釋。書中不僅復習瞭“大過濾器”（Great Filter）理論，還提齣瞭一種基於信息熵的角度：也許宇宙中存在著生命，但它們的形式和交流方式已經遠遠超齣瞭我們基於電磁波的感知範疇。是否可能存在一種“矽基生命”或“等離子體生命”，它們在恒星大氣層或星際介質中以我們無法理解的速率演化？本書以對“超越生命”（Transcendence）的探索收尾，暗示我們對宇宙的認知，可能僅僅是整個實在圖景中微不足道的一瞥。 風格與受眾 全書語言嚴謹而富有詩意，避免瞭教科書式的枯燥。它旨在吸引那些對基礎物理學有初步瞭解，但渴望深入探索宇宙前沿科學議題的讀者。它不承諾提供簡單的答案，而是提供一套思考宇宙的全新工具和視角，讓你在讀完之後，對頭頂的夜空産生一種全新的、更加敬畏的疏離感。