店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 北京科學技術齣版社
ISBN：9787530484784
商品編碼：11315138739
齣版時間：2017-03-01
具體描述
作 者:(美)托尼·吉米尼亞尼(Tony Gemignani) 著；楊麗娟 譯 定 價:79 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2017年03月01日 頁 數:304 裝 幀:平裝 ISBN:9787530484784 ●尊重手藝
●大師課
●準備工作
●大師課采購清單
●部分：理論
●原料
●第二部分：實踐
●美食特色比薩
●加酵頭的主麵團
●迪加酵頭和波蘭酵頭
●不加酵頭的主麵團
●紐約客比薩
●紐約一新澤西番茄醬
●甜茴香香腸
●卡拉布裏亞蜂蜜香腸
●灌香腸
●紐黑文蛤蜊比薩
●新澤西番茄比薩
●底特律紅料比薩
●聖路易斯比薩
●部分目錄
●大師課
●準備工作
●大師課采購清單
●部分：理論
●原料
●第二部分：實踐
●美食特色比薩
●加酵頭的主麵團
●迪加酵頭和波蘭酵頭
●不加酵頭的主麵團
●紐約客比薩
●紐約一新澤西番茄醬
●甜茴香香腸
●卡拉布裏亞蜂蜜香腸
●灌香腸
●紐黑文蛤蜊比薩
●新澤西番茄比薩
●底特律紅料比薩
●聖路易斯比薩
●部分目錄
內容簡介
由托尼·吉米尼亞尼所著的《比薩》是一本完整的、大師級的、全麵指導你做比薩的書，涵蓋瞭9種具有不同地域風格的特色比薩，包括以比薩而聞名的那不勒斯、聖路易斯、芝加哥、加利福尼亞以及羅馬等地區的比薩，多達75款。12次世界優選得主托尼將教你在傢就能自製好吃的五星級比薩的全套手法，還無私分享瞭自己所有有關比薩製作的不為人知的秘密和技巧。跟隨《比薩》，你將學會和麵、整形、放料和烘焙等所有與比薩製作有關的技巧，進而從根本上提高自製比薩的技藝和水平。 (美)托尼·吉米尼亞尼(Tony Gemignani) 著；楊麗娟 譯 托尼·吉米尼亞尼是7傢餐廳的廚師長和老闆，在舊金山擁有一所比薩靠前學校，有20多年的比薩製作經驗，12次獲靠前大奬。 比薩很簡單—麵團加上番茄、奶酪及其他餡料。但是，作為一個將大半生投入 其中的人，我可以告訴你，平凡孕育著偉大，做比薩正是如此。我仍在不斷學習，堅 持每一刻都精益求精。而且我敢肯定地告訴你，做比薩並不是簡單地按照配方或工序 製作，它是一門手藝。我寫這本書的初衷是想讓你明白這一點。 市麵上有成百上韆本教做比薩的書，網上還有很多相關博客，裏麵有數以韆計的 比薩配方。我們真的還需要一本教做比薩的書嗎？對此我思考良久，發現：培訓傢庭 烘焙者、認證廚師以及比薩師時，我很少談及配方，更多的是在啓發人們領悟做比薩 的手藝—基本技藝、為什麼選這種原料而非另一種，以及教人們在和麵、整形、放 餡料以及烘焙的過程中“解讀”麵團。 任何人都可以給你一個比薩配方，如果那個配方勉強能用，不需要特殊的工具， 也無須做太多準等用戶評價
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