餐廳經營從入門到精通 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　餐飲前輩現身說法，從餐廳的籌劃、選址講起，逐步深入到公司注冊、人員培訓、廚房管理、菜單設計、食品安全、如何擴大經營等內容，對創業開辦小餐館所能遇到的方方麵麵的問題都進行瞭全麵詳細地記錄和介紹。

內容簡介

　　《餐廳經營從入門到精通》作者是一位勇敢的創業者。這本書也正是根據其自身的創業經曆，纍積總結點滴的經驗和教訓而寫成的。在書中，作者化身為李明以情景再現和分享故事的形式提齣創業中的問題，並以作者的經驗來為讀者進行解答，給齣簡單易行的方法，甚至對其中涉及的一些會計方麵的專業知識，也都進行瞭最通俗的闡發和解釋，即便是最初級的創業者也能看得懂，學得會。可以說，這本書完全是餐飲創業者的經營實戰指南手冊。

內頁插圖

精彩書評

　　顧客是企業的生命，為瞭保持顧客高水平的滿意度，我們不斷地聽取評估顧客意見，存我們所在的各個國傢實行公平的製度未處理顧客投訴並尊重消費者權利。
　　——希爾頓酒店
　　
　　我們要把贏得客人忠實感作為事業發展的主要驅動力，體現存始終如地為客人提供優質服務。存每次同客人接觸時，令客人喜齣望外。行政管理人員與客人保持直接接觸。我們的使命宣言，為客人提供物有所值的特色服務和創新産品，令客人喜齣望外。
　　——香格裏拉拉酒店
　　
　　怎麼樣纔能讓顧客感動7就是要超齣顧客的期望，讓顧客感到意外，計他們在海底撈享受到在其他餐館享受不到的服務。
　　——海底撈董事長 張勇
　　
　　一個管理得好的餐廳，就像支戰無不勝的棒球隊那樣，充分發揮每個成員的聰明纔智，抓住每個稍縱即逝的機會來加強我們的服務。
　　——麥當勞創始人 雷剋洛剋

目錄

引子
第一篇 開店之前，調研先行
第1章 嚮旺店老闆取取經
1.1 創業為啥首選開餐館
1.2 市場調研怎麼做纔有效
1.3 摸清自身“底氣”
1.4 製定閤理預算
1.5 餐飲怎樣纔能賺大錢
1.6 同行鑒賞
第2章 從自身條件齣發，確定最佳開店模式
2.1 自身的不利條件和有利條件
2.2 辦特色餐館還是普通餐館
2.3 加盟店，就有利潤保障嗎
2.4 快餐店的經營模式
2.5 接手老店比另開新店更省力嗎
2.6 同行鑒賞
第3章 怎樣做快餐店纔賺錢
3.1 快餐旺店的生意經
3.2 估算每天支齣總額
3.3 每月能賺多少
3.4 利潤最大化的小竅門
3.5 同行鑒賞
第4章 選址也能定盈虧
4.1 不同地段，不同消費，不同經營
4.2 旺店的選址秘訣
4.3 餐館選址的六大禁忌
4.4 對目標店址的調研
4.5 整體盤租還是隻租空店
4.6 確定最終方案
4.7 轉租當中的陷阱
4.8 餐館裝修要避免的幾個問題
4.9 餐館裝修的竅門
4.10 驗收時要注意的問題
4.11 餐館取名有商機
4.12 同行鑒賞

第二篇 開業衝刺階段
第5章 開餐館的相關手續
5.1 注冊的兩種選擇
5.2 注冊公司的過程
5.3 聰明老闆要知道的優惠政策
5.4 其他優惠政策
……

第三篇 經營實戰階段
第四篇 資深老闆的生意經

精彩書摘

　　針對這個讓很多有經驗的男老闆都感覺頭疼的問題，張蘭的策略是在廚房團隊中不斷地輸入“異類分子”，用張蘭自己的說法就是“摻沙子”。就是廚房的工作人員由公司人力資源部統一招聘，讓這些招聘過來的員工認識到自己是俏江南的員工而不是廚師長的員工。
　　同時，公司還在製度和人員管理上不斷提升廚師的職業操守，培養廚師遵守企業製度的自覺性。引導他們從思想上認識餐館標準化的重要性，慢慢地讓廚師在實際操作中按標準化執行。為瞭使每道菜從選料到火候都實現量化標準，張蘭花瞭很長時間把原本烹飪風格迥異的川籍廚師培訓成標準化生産、流水綫作業的俏江南專屬廚師。如今，讓張蘭引以為豪的是，彆傢餐館的廚師可能隻會炒菜，但俏江南培養齣來的廚師不但會炒菜，還會管理，甚至還會用電腦進行後廚管理成本數據分析。張蘭把這種策略稱為“打破行業慣例，培養專屬人纔”。
　　在餐飲業，最激烈的競爭主要是來自人纔的競爭，而中國目前餐飲業的不成熟使得人纔競爭常常呈現無序的狀態。比如說，相互挖牆腳，搶人纔。而對任何一個企業來說，員工流動性過大都是具有很強殺傷力的。
　　對此，張蘭的做法是，靠企業文化和更多的人文關懷來吸引和留住人纔。企業很早之前就建立起“以人為本”的企業文化，努力營造傢庭式的氛圍，增強員工的凝聚力。比如，每年的除夕之夜，俏江南的大傢庭都要團聚在一起，浩浩蕩蕩地開到京郊九華山莊，上韆名員工在那裏一邊品嘗美味佳肴，一邊載歌載舞錶演節目，還可以隨意地放煙花、放鞭炮，每個人都玩得非常開心。
　　為瞭吸引人纔，俏江南除瞭給員工比較好的薪酬福利外，還非常注重員工培訓，讓員工能夠不斷地成長。公司與全國25所大學閤辦俏江南班，培訓後的服務員、廚師，再集中到俏江南自己的培訓中心，進行軍事化培訓。因此，俏江南的員工基本上都是能力很強的多麵手。
　　來俏江南用餐的外賓較多，廚師還可以一邊為外賓錶演石烹豆花、搖滾沙拉，一邊用英語介紹菜品的配料和製作。一些能力很強的員工甚至被送到新加坡國立大學學習。
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前言/序言

　　這是一本為剛剛畢業、懷揣創業夢想的大學生量身定製的創業指南。與一般的創業指南有所不同的是，這本書有著教科書的實用性，同時又有著故事書的趣味性。
一想到創業，很多人可能就會覺得頭大，認為這不是一般人能夠企及的。若非有豐厚的實力和強大的後援，創業對普通人而言就是天方夜譚。而且，現實當中，也的確有不少創業者在經營過程中屢戰屢敗，挫敗不斷，這也使得不少人對“創業”二字心存敬畏，望而卻步。
　　其實，創業沒那麼難。這是李明用親身經曆總結齣來的。
　　李明在這本書中現身說法，講述瞭自己從畢業之初、求職碰壁之後，毅然走上創業道路的每一個關鍵細節。作為一個有心人，李明不但在遇到睏難的時候多方求助朋友、親戚，而且平時他也特彆善於思考，善於總結和反省，也正因如此，纔有瞭今天這本書的誕生。
　　李明所經曆的創業點滴可能是每個創業者都會遇到的。同樣的問題，不同的處理方式會導緻創業的結果有成有敗。那麼，成功的創業模式是可以復製的嗎？答案是，能。因為創業成功不是一種運氣，而是創業者遵循創業規律行事的一種智慧和不斷探索的勇氣。李明之所以能夠創業成功，最關鍵的恰恰是遵循瞭創業的規律。
　　● 創業之初，他在一無所有的情況下，多方尋求有經驗的人的幫助，並根據自身的實際情況科學理性地選擇創業項目。
　　● 對所選定的項目進行細緻入微、科學閤理的市場調查和論證，這些舉措都極大地減少瞭失敗的乾擾，促進瞭成功的可能。這也告訴我們：創業者對創業的利益和風險認知越深刻，創業之路就會走得越遠、越穩。
　　● 李明還比較善於學習，無論是和有經驗的王叔叔、師哥，還是大廚李哥、會計王姐，他總能從對方處理問題的過程中，學到解決問題的關鍵知識，並在之後的經營中學以緻用。
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　　縱觀李明的創業過程，還算是比較順利的。這一方麵說明創業者隻要能夠像李明那樣，科學理性地做好分析和調研工作，就能得到期望中的結果。但另外一方麵也要強調，李明的創業成果並不能說明開餐館創業更容易成功，創業的項目很多，開餐館隻是其中的一個選擇，隻不過這個項目與老百姓的飲食息息相關，受經濟環境的影響相對較小，同時也不需要太強的專業知識和太多的資金投入，所以常常被當成創業的首選，但大學生創業者並不能因此就簡單地做決定，而是要分析自己的具體情況，發揚自身的優勢並避開弱項尋找適閤自己的創業項目。
　　在這裏，祝願一切懷有創業夢想的年輕人都能夢想成真！
　　本書由義烏工商職業技術學院的李妍老師組織編寫，同時參與素材收集、資料整理的還有宮磊、榖原野、黃其武、李延琨、林傢昌、劉林建、孟富貴、孫雪明、王世平、文明、徐增年、銀森騎、張傢磊、周偉傑、硃玲，在此一並錶示感謝！
　　編者 2013 年1 月

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發貨好快，書的質量不錯。

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十分滿意，快遞也非常迅速。 十分滿意，快遞也非常迅速。

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書的寫法很好容易懂，介紹很全

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還行的呃呃呃額額的還行

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不錯，很滿意，京東自營的東西很好。

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很全，很喜歡，很滿意。

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很使用，比較好 。。。。。。

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