轻松在家做超人气烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

编辑推荐

　　甜点之所以如此令人着迷，不只是因为它美丽的外表、甜蜜的味道、迷人的香味，它最能掳获人心的魔力在于，看过它的人、尝过它的人都能得到幸福的满足感。一个原本面无表情的人，在尝过美味的甜点后，脸上即会流露出满足甜蜜的一抹微笑，这抹微笑就是给予制作甜点的人最大的鼓励了！因此，甜点不只是甜点而已，它是能用来打动人心的秘密武器！
　　《轻松在家做超人气烘焙》旨在指导读者，在家轻松做出饭店人气烘焙，如经典的提拉米苏、黑森林蛋糕、布朗尼等，让人人都能成为“烘焙魔法师”。

内容简介

　　《轻松在家做超人气烘焙》稿为台湾版权图书，主要介绍了50款人气烘焙的材料、做法，包括慕斯、提拉米苏、蛋糕、塔派、布丁、果冻、饼干、糖果等，全书材料详细，步骤图一一对应，一目了然，可作为烘焙爱好者的工具书。

作者简介

　　郭士弘，现任台湾德霖技术学院专任助理教授、三立“创意过生活”甜点达人。曾任美国L.A.li Mei Food Company点心房主厨，在2007年FHC上海国际烹饪艺术大赛中获得银牌，2008FHA新加坡国际烹饪挑战赛中获铜牌。著有《布丁奶酪的神奇配方》《起司蛋糕怎么做》《快速学会磅蛋糕》等。

内页插图

目录

烘焙器具准备
基本材料准备

PART 1
内心满满幸福
慕斯、提拉米苏
榛果巧克力慕斯
香橙提拉米苏
焦糖洋梨慕斯
苹果栗子慕斯
薄荷巧克力
粉红玫瑰慕斯
香柚· 马斯卡邦
法式枢机卿
金伯爵百香果
覆盆子开心果
欧培拉
枫糖南瓜慕斯
非洲紫罗兰

PART 2
看了就想尝一口
超美味蛋糕
德式黑森林蛋糕
蒙布朗
纽约咖啡起司蛋糕
布朗尼蛋糕
经典巧克力蛋糕
柏林巧克力蛋糕
覆盆子奶油蛋糕
枫糖蛋糕卷
半熟起司蛋糕
樱桃巧克力蛋糕
西西里蛋糕
熔岩热巧克力蛋糕
开心果牛奶巧克力蛋糕

PART 3
浓郁滋味甜入心底
派、塔、布丁、果冻
草莓马卡龙
法式杏仁核桃脆饼
意大利脆饼
蔓越莓喜瑞尔
巧克力狂想曲
法式黑醋栗水果软糖
法式可可牛轧糖
覆盆子手工巧克力
巧克力棉花糖
枣泥核桃软糖
法式焦糖泡芙
法式柠檬塔
芒果希布斯特塔
水果千层派
草莓塔
香橙百香果奶油塔
法式巧克力塔
阿尔萨斯苹果派
法式洋葱火腿起士咸派
香柚芭芭露冻
法式奶油烤布蕾
白乳酪覆盆子冻
红醋栗奶酪
茉莉花茶牛奶布丁

PART 4
随时能分享的友谊
饼干、糖果
草莓马卡龙
法式杏仁核桃脆饼
意大利脆饼
蔓越莓喜瑞尔
巧克力狂想曲
法式黑醋栗水果软糖
法式可可牛轧糖
覆盆子手工巧克力
巧克力棉花糖
枣泥核桃软糖
法式焦糖泡芙
……

前言/序言

　　希望人人都能成为“烘焙魔法师”
　　甜点之所以如此令人着迷，不只是因为它美丽的外表、甜蜜的味道、迷人的香味，它最能掳获人心的魔力在于，看过它的人、尝过它的人都能得到幸福的满足感。我想很多的甜点师傅一定都曾经有过和我相同的经历，一个原本面无表情的人，在尝过美味的甜点后，脸上即会流露出满足甜蜜的一抹微笑，这抹微笑就是给予制作甜点的人最大的鼓励了！若说甜点师傅是个施展幸福魔法的魔法师是不是一点也不为过呢？因此，甜点不只是甜点而已，对我来说，它是能用来打动人心的秘密武器！
　　从事烘焙教学多年，常有学生说，每当有烘焙课，家人就会开始期待他们会带什么好吃的回去，就连邻居们看到，还会来跟学生们拜师呢！因此有些学生就这么在家当起了现成的小老师，我听了很开心，原来我的课还能促进亲友交流！当台视文化说要合作这本书的时候，我就想到了学生身边那些可爱又认真的妈妈级初学者，若她们也能制作出饭店水准的甜点，那真是太棒了！
　　为了能将受欢迎的甜点如实地介绍给大家，我几乎把我所有制作过的甜点全都重新做了一遍，看着这些多年来累积的心血，就像是在回顾我成长的轨迹。学生时期在亚都饭店实习时，Opera蛋糕的咖啡奶油霜打不好，导致整锅倒掉，浪费了材料，当时的师傅虽没责怪我，但我却自责不已，告诉自己一定要练好，后来经过反复的练习，终于掌握了温度的诀窍。我也经常与学生们分享，不用害怕失败，找出问题后只要努力就能成功。所以，这些食谱不仅仅是我吃饭的家伙，也是我成长的历史啊！
　　这本书能顺利完成，要感谢提供拍摄场地的德霖技术学院及文化大学推广教育部，提供专业器具的旺代企业有限公司周雅玲总监、嘉崧企业有限公司徐世英先生，提供材料的佳艺烘焙的三姐、拍摄期间全程陪同的台视文化江韶华经理、编辑刘芳婷小姐、怡佳娱乐的Rita及月亮、摄影师阿和，还有协助制作拍摄的学生玟伶、玉、佩云、芳、静峻、静君、宜轩、岱烨。
　　希望藉由这本书，把原本只有专业师傅会翻阅的，所谓有难度的饭店甜点食谱，以清楚易懂的方式介绍给大家，让所有的朋友们在家就能轻易制作出高级甜点。不需假他人之手，人人都能施展魔法，人人都能成为幸福烘焙魔法师！
　　德霖技术学院餐饮厨艺系专任助理教授
　　郭士弘

厨房里的探险：一本关于传统与创新的烹饪指南 书名：灶台上的艺术：从零开始的法式甜点精修 简介： 本书是一部深入探索法式甜点制作精髓的深度指南，旨在引导读者超越基础的烘焙知识，进入一个充满精确度、美学和复杂风味的精致世界。它并非一本轻松的家庭烘焙手册，而是一本面向有志于提升技艺、追求极致口感和视觉呈现的严肃学习者所准备的“进阶蓝图”。 第一部分：基础的重塑与精研 在法式甜点领域，基础的扎实程度决定了最终作品的高度。本篇将彻底颠覆你对“基础”的认知。 1. 黄油的哲学： 我们将深入探讨不同脂肪含量的黄油（如爱尔兰黄油、新西兰黄油、AOP认证的法国黄油）对最终口感、塑形能力和风味穿透力的影响。不同黄油在制作酥皮（Pâte Feuilletée）和布列塔尼酥饼（Sablé Breton）时的乳化点和延展性差异将被详细剖析，并配有显微镜下的组织结构图解，以直观展示其对层次感的影响。 2. 面粉的语境学： 告别“中筋面粉”的模糊概念。本书将细致区分蛋白质含量在8%到14%之间的各类面粉（T45、T55至T65），并结合它们在制作马卡龙外壳、歌剧院蛋糕（Opéra Cake）海绵层和泡芙壳（Pâte à Choux）时的吸水性、筋度生成机制和最终的酥松度。我们将讲解如何根据环境湿度调整配方中液体的吸收率。 3. 糖的转型： 从蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）到异麦芽酮糖醇（Isomalt）。书中不仅提供了精确的温度曲线图，更侧重于讲解不同糖分在慕斯和淋面（Mirror Glaze）中对光泽度、稳定性和抗结晶性的作用。特别是关于制作稳定甘纳许（Ganache）时，如何利用葡萄糖浆控制水活性（Aw值），以延长保质期并维持丝滑质地。 第二部分：核心技艺的拆解与重构 本部分聚焦于法式甜点中那些令人望而生畏，但却是决定成败的关键技术。 1. 挞皮的艺术（Pâté）： 重点剖析三种主要挞皮——黄油酥皮、甜酥皮和杏仁酥皮的制作流程。对于黄油酥皮，我们将详尽展示“包油”与“开酥”过程中的温度控制（理想范围2℃至8℃），并引入“折叠次数”与“最终层数”的数学模型，帮助读者精确控制酥层的膨胀。 2. 法式奶油霜的深度解读： 传统意式、法式和瑞士式奶油霜的制作将不再是简单的配方叠加。我们将对比分析意式蛋白霜（Swiss Meringue）中蛋白的变性过程，以及使用法式包被法（French Buttercream）时，蛋黄与糖浆乳化所需的剪切力与时间。重点在于如何通过精确的温度阶梯变化，实现“油包水”到“水包油”的稳定转变，避免油水分离。 3. 巧克力塑形与调温（Tempering）： 这一章是专为要求苛刻的巧克力工作者准备的。我们将使用专业的热成像仪数据图，展示五段式调温法（针对可可脂含量不同的黑、白、牛奶巧克力）中，结晶相（V型晶体）形成的精确温度区间。书内附有快速判断巧克力是否达到“完全结晶”状态的折射率测试方法。 第三部分：结构化甜点的空间构建 法式甜点往往是多层次、多质地的空间艺术品。本部分专注于复杂结构的实现。 1. 慕斯与稳定剂的化学反应： 不仅是鱼胶片（Gelatin Sheets），我们还将详细讲解琼脂（Agar-Agar）在不同酸碱度环境下凝固特性的差异。如何利用柠檬酸或天然水果的酸度来控制吉利丁的凝固速度，从而保证慕斯在脱模时能保持完美的几何形态。 2. 镜面淋面的物理特性： 镜面淋面不仅仅是糖和可可粉的混合物。本章将介绍如何通过控制糖浆浓度（Brix度）来调节液体的粘度，并分析不同品牌的白巧克力对淋面最终厚度和光泽度的影响。我们提供了一个详细的“环境湿度修正表”，指导如何在潮湿或干燥天气下调整配方中的水分比例。 3. 层次的堆叠与风味平衡： 以“巴黎布雷斯特”（Paris-Brest）为例，本书将演示如何通过控制不同质地（如坚果内馅的颗粒感、泡芙壳的空隙、奶油的顺滑度）的相互作用，实现“口感的交响乐”。风味平衡不再依赖感觉，而是通过分析主要风味物质（如醛类、酯类）的浓度配比来实现。 总结： 《灶台上的艺术：从零开始的法式甜点精修》是一本需要投入时间、精确操作和反复钻研的专业书籍。它不提供捷径，只提供深奥的原理和无可挑剔的工艺标准。阅读和实践本书的内容，意味着你将踏上从一个烘焙爱好者蜕变为一个严谨甜点师的旅程，专注于每一个克、每一秒、每一个温度的绝对精准。这本书将是您厨房工具箱中最具挑战性，也最有价值的一本技术参考书。