这样的店长很抢手餐饮店长脱胎换骨之特训手册
	定价	49.00
	出版社	人民邮电出版社
	版次	1
	出版时间	2016年6月
	开本	16
	作者	杨铁锋陈晓霞
	装帧	平装
	页数	272
	字数	133 千字
	ISBN编码	9787115426598

编辑推荐

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，
什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？
餐饮店长日常管理事项有哪些？
如何才能带出好员工？
如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？本书将给你答案。
——畅销书《海底捞你学得会》的作者又一力作
——中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕联袂推荐
——不用PPT，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的
——真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做
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不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长
你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。

内容简介

从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？
知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。
本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。

作者简介

杨铁锋知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。

陈晓霞沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。

第一章什么样的餐饮店长受欢迎餐饮店长都由哪些人构成3餐饮店长应注意哪些禁忌7餐饮店长应具备哪些素养9你是一名合格的店长吗20第二章餐饮店长日常管理事项有哪些餐饮店长的岗位职责31餐饮店长的工作流程32机构设置与排班管理33采购订货36环境卫生管理37营业督导38人力资源管理42餐厅财务管理44第三章如何才能带出好员工重视员工53厚待员工56关注一线员工58改造“老油条”员工60关爱新员工62帮助员工规划职业生涯63帮助员工进行人格修炼65第四章如何提升管理能力管理不能没有信用73建立企业文化74管理应制度化76简单好用的绩效考核方法79制造竞争环境81选对人，用好人83学会有效授权85培养自己的管理团队87第五章“海底捞”的优质服务真的学不会吗10分钟学会海底捞式服务96服务的三项硬指标98学会适度服务101点菜有技巧102处理顾客投诉四步法104餐饮服务的超值方法106第六章如何管理厨房厨房布局与设备采购115厨房组织机构设置117厨房人员管理119厨师选聘121利用标准成本卡提升毛利率125简单易行的六常管理法127厨房外包129第七章餐厅利润怎么“抠”出来时时把握盈亏平衡点136会花钱才能省钱138购买优质设备140保证正常经营是前提141全员参与142原材料采购谨防上当145傻瓜表格创造精细管理147与收入挂钩150建立长效机制152第八章如何打造餐饮品牌规划餐饮品牌159借势传播可以事半功倍161品牌诉求要独特162品牌广告要精心设计163紧紧守住自己的势力范围164打好开业营销活动头一炮166餐饮品牌广告的媒体策略167经济实用的店庆方法169第九章餐饮营销该怎么做为餐厅起个好名字177设计特色企业形象179菜谱设计要点181招牌菜设计184装修的规则186装饰品的选择189推行会员制和积分制190建立顾客群192留住回头客的定价法则194促销活动适时做197灵活运用互联网O2O199第十章如何为餐厅精准定位定品类才是定位206什么餐厅受欢迎207餐厅选址与评估209消费能力调查211市场细分214经营模式规划217第十一章如何打造商业模式摸透顾客心理225简单才能佳227制造特色秘诀229破解休闲餐饮模式231破解高端餐饮模式233破解宾馆餐饮模式235第十二章如何提升思维力、表达力、执行力军训242整理仪容仪表243三部轮喊244增强自信246适度赞美248合理指正249不说“鬼话”，说“人话”250马上做到30分钟脱稿演讲253成功例会训练254附录261
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