具體描述
內容簡介
這本《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》由人力資源和社會保障部教材辦公室、中國就業培訓技術指導中心上海分中心、上海市職業技能鑒定中心依據上海1+X中式麵點師（五級）職業技能鑒定細目組織編寫。教材從強化培養操作技能，掌握實用技術的角度齣發，較好地體現瞭當前新的實用知識與操作技術，對於提高從業人員基本素質，掌握中式麵點師的核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。
《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》在編寫中根據本職業的工作特點，以能力培養為根本齣發點，采用模塊化的編寫方式。全書共分為9章，內容包括基礎知識、麵點基礎操作工藝、常用設備與工具的使用和保養、麵點原料運用、製餡工藝、主坯工藝、成形工藝、熟製工藝和成本核算。《1+X職業技術職業資格培訓教材：中式麵點師（5級）（第2版）》可作為中式麵點師（五級）職業技能培訓與鑒定考核教材，也可供全國中、高等職業院校相關專業師生參考使用，以及本職業從業人員培訓使用。
目錄
第1章 基礎知識第1節 中式麵點概述
第2節 從業人員基本素養
第3節 食品營養和衛生常識
第4節 中國食俗基本知識
思考題
第2章 麵點基礎操作工藝
第1節 麵點基礎操作的意義和作用
第2節 麵點基礎操作的運用
思考題
第3章 常用設備與工具的使用和保養
第1節 常用設備的使用和保養
第2節 常用工具的使用和保養
第3節 常用加工機械、易燃易爆品的安全使用
思考題
第4章 麵點坯原料運用
第1節 主坯原料
第2節 製餡原料
第3節 常用輔助原料
第4節 主坯原料運用
思考題
第5章 製餡工藝
第1節 餡心概述
第2節 餡心製作
思考題
第6章 主坯工藝
第1節 水原性主坯工藝
第2節 膨鬆性主坯工藝
第3節 油酥性主坯工藝
第4節 米粉麵主坯工藝
思考題
第7章 成形工藝
第1節 成形方法分類
第2節 常用成形方法與要求
思考題
第8章 熟製工藝
第1節 熟製方法分類
第2節 常用熟製方法與要求
思考題
第9章 成本核算
第1節 基本知識
第2節 淨料成本的核算
思考題
前言/序言
用戶評價
非常不錯，下次還來
評分這是第三本，內容過於花式…學到纔是最大的意義！
評分很好 對於我這種麵點新手來說很有幫助 物流也很快
評分還在看啊，過幾天要考瞭
評分替人買的教輔書，翻瞭下，內容不錯。
評分特彆好，中間我有一個重復購買退貨退款用流量不到兩分鍾就解決瞭
評分還可以吧，紙張質量有待提高
評分速度超快，昨天晚上定，今天中午就到瞭，太及時瞭
評分還不錯， 改良改良自己的食譜。
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