本書由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準?中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是高級中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。
本書介紹瞭高級中式麵點師應掌握的技能要求和相關知識，涉及餡心製作、水調麵品種製作、膨鬆麵品種製作、層酥麵品種製作、米製品製作、其他麵坯品種製作、麵點裝飾等內容。

作者簡介

中國就業培訓技術指導中心成立於1998年，與人力資源和社會保障部職業技能鑒定中心閤署辦公，是人力資源和社會保障部的直屬事業單位，負責全國就業、職業培訓的技術指導以及職業技能鑒定的技術指導和組織實施工作

第1章餡心製作
第1節原料加工
學習單元1 製餡常識
學習單元2 製餡原料的熟處理
第2節餡心熟製
學習單元1 甜餡製作
學習單元2 鹹餡製作
學習單元3 鹵臊澆頭製作
第2章水調麵品種製作
第1節麵坯調製
第2節生坯成型
第3節産品成熟
第3章膨鬆麵品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 生化膨鬆麵坯調製
學習單元2 物理膨鬆麵坯調製
第2節物理膨鬆麵坯成型與熟製
第3節生物膨鬆麵坯成型與熟製
第4章層酥麵坯品種製作
第1節麵坯調製
學習單元1 水油皮經驗配方
學習單元2 酵麵層酥經驗配方
學習單元3 擘酥麵坯經驗配方
第2節生坯成型
學習單元1 包酥工藝
學習單元2 疊酥工藝
第3節産品成熟
第5章米製品製作
第1節鬆質糕
學習單元1 調製鬆質糕粉坯
學習單元2 鬆質糕的成型與熟製
第2節黏質糕
學習單元1 調製黏質糕麵坯
學習單元2 黏質糕的熟製與成型
第6章其他麵坯品種製作
第1節薯類麵坯
學習單元1 薯類麵坯基本知識
學習單元2 薯類麵坯調製
學習單元3 薯類麵坯麵點成型
學習單元4 薯類麵坯麵點熟製
第2節澄粉麵坯
學習單元1 澄粉麵坯基本知識
學習單元2 澄粉麵坯調製
學習單元3 澄粉麵坯麵點成型
學習單元4 澄粉麵坯麵點熟製
第3節糖漿麵坯
學習單元1 糖漿麵坯基本知識
學習單元2 糖漿麵坯調製
學習單元3 糖漿麵坯麵點成型
學習單元4 糖漿麵坯麵點熟製
第4節蔬果麵坯
學習單元1 蔬果麵坯基本知識
學習單元2 蔬果麵坯調製
學習單元3 蔬果麵坯麵點成型
學習單元4 蔬果麵坯麵點熟製
第5節豆類麵坯
學習單元1 豆類麵坯基本知識
學習單元2 豆類麵坯麵點調製
學習單元3 豆類麵坯麵點成型
第7章麵點裝飾
第1節成品裝盤
學習單元1 裝盤圖形設計
學習單元2 裝盤色彩搭配
第2節成品裝飾
學習單元1 麵點製品常用的裝飾方法
學習單元2 成品裝飾實踐