本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准?中式面点师》（2010年修订）要求编写，是高级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。

作者简介

中国就业培训技术指导中心成立于1998年，与人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心合署办公，是人力资源和社会保障部的直属事业单位，负责全国就业、职业培训的技术指导以及职业技能鉴定的技术指导和组织实施工作

第1章馅心制作
第1节原料加工
学习单元1 制馅常识
学习单元2 制馅原料的熟处理
第2节馅心熟制
学习单元1 甜馅制作
学习单元2 咸馅制作
学习单元3 卤臊浇头制作
第2章水调面品种制作
第1节面坯调制
第2节生坯成型
第3节产品成熟
第3章膨松面品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 生化膨松面坯调制
学习单元2 物理膨松面坯调制
第2节物理膨松面坯成型与熟制
第3节生物膨松面坯成型与熟制
第4章层酥面坯品种制作
第1节面坯调制
学习单元1 水油皮经验配方
学习单元2 酵面层酥经验配方
学习单元3 擘酥面坯经验配方
第2节生坯成型
学习单元1 包酥工艺
学习单元2 叠酥工艺
第3节产品成熟
第5章米制品制作
第1节松质糕
学习单元1 调制松质糕粉坯
学习单元2 松质糕的成型与熟制
第2节黏质糕
学习单元1 调制黏质糕面坯
学习单元2 黏质糕的熟制与成型
第6章其他面坯品种制作
第1节薯类面坯
学习单元1 薯类面坯基本知识
学习单元2 薯类面坯调制
学习单元3 薯类面坯面点成型
学习单元4 薯类面坯面点熟制
第2节澄粉面坯
学习单元1 澄粉面坯基本知识
学习单元2 澄粉面坯调制
学习单元3 澄粉面坯面点成型
学习单元4 澄粉面坯面点熟制
第3节糖浆面坯
学习单元1 糖浆面坯基本知识
学习单元2 糖浆面坯调制
学习单元3 糖浆面坯面点成型
学习单元4 糖浆面坯面点熟制
第4节蔬果面坯
学习单元1 蔬果面坯基本知识
学习单元2 蔬果面坯调制
学习单元3 蔬果面坯面点成型
学习单元4 蔬果面坯面点熟制
第5节豆类面坯
学习单元1 豆类面坯基本知识
学习单元2 豆类面坯面点调制
学习单元3 豆类面坯面点成型
第7章面点装饰
第1节成品装盘
学习单元1 装盘图形设计
学习单元2 装盘色彩搭配
第2节成品装饰
学习单元1 面点制品常用的装饰方法
学习单元2 成品装饰实践