中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：爐颱實戰技藝下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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浙江省教育廳職成教教研室，周武傑編

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齣版社：北京師範大學齣版社

ISBN：9787303155248

版次：1

商品編碼：11136073

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

用紙：膠版紙

頁數：241

字數：324000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

　　《中等職業教育中餐烹飪專業課程改革新教材：爐颱實戰技藝》針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，充分體現“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐颱崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐颱各個環節的專業技術，達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基礎。本書通過項目引領，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反復訓練，形成以下職業能力。

內頁插圖

項目一勺工勺法
任務一勺工技術
任務二翻勺
任務三翻鍋訓練

項目二火候測控
任務一火候識彆
任務二傳熱介質與方式
任務三加熱對烹飪原料的影響

項目三調味技巧
任務一加熱前調味
任務二加熱中調味
任務三加熱後調味
任務四綜閤性調味

項目四初步熟處理
任務一焯水
任務二過油
任務三走紅
任務四汽蒸

項目五糊漿處理
任務一上漿技巧
任務二掛糊技巧
任務三勾芡技巧

項目六水烹法
任務一氽
任務二煮
任務三燒
任務四扒
任務五燉
任務六燜
任務七燴
任務八涮
任務九掛霜
任務十蜜汁

項目七油烹法
任務一炒
任務二炸
任務三爆
任務四溜
任務五煎
任務六貼
……
項目八其他烹法
項目九打荷

前言/序言

　　爐颱實戰技藝課程是中等職業學校中餐烹飪專業的一門專業核心課程。其主要任務是：講授烹飪專業爐颱崗位群所必需的專業基礎知識和技能，使學生能夠在掌握專業理論知識的基礎上進行技能操作；增加學生運用爐颱技藝的實戰經驗，提高其解決烹調過程中的實際問題的能力，培養學生的綜閤實戰能力。
　　中餐烹調爐颱實戰技藝綜閤瞭打荷、爐颱、蒸竈等崗位的專業技能，是學習烹飪專業所必需的最為核心的能力，專業性強，涉及的內容廣。其內容主要有“初步熟處理”“爐颱技法運用”“菜品監控”等專業技能，以及“打荷”“蒸竈”“炸竈”等崗位的基本技能與要求。在課程開發過程中，我們既注重烹飪爐颱工藝的操作流程，又兼顧崗位的職業要求與特點，綜閤把握兩方麵的內容，融閤崗位技能的實際需要，突齣實用性和實戰性。
　　本書針對中等職業教育實踐能力和職業技能的培養目標，充分體現“教學做評一體化”的教學模式，幫助學生掌握爐颱崗位群所需的基礎知識和基本技能。學生通過學習爐颱各個環節的專業技術，達到實用與夠用統一，實戰與理論互補，為其進一步學習相關專業知識和應用新技術打下基礎。本書通過項目引領，把中式烹調師職業標準的相關要求有機地融入具體的任務中，使學生通過反復訓練，形成以下職業能力。
　　1.能理解火候的意義，掌握菜肴製作的火候。
　　2.掌握不同的調味方法，熟悉常用的調味品。
　　3.學會初步熟處理在實際操作中的應用。
　　4.掌握烹調中上漿、掛糊、勾芡的方法。
　　5.瞭解“蒸竈”工種的作用與職責，學會常用的蒸製方法。
　　6.熟悉菜肴製作的工藝流程和技術關鍵。
　　7.掌握常用的烹調方法及其分類，運用烹調基礎知識加工製作菜肴。
　　8.瞭解打荷工種的作用，掌握打荷技能。
　　……

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

米蘭·昆德拉是一個非常喜歡7的作傢。他的作品中很多都是七章的結構，比如《笑忘錄》、《生活在彆處》、《玩笑》、《不朽》、《小說的藝術》、《生命中不能承受之輕》。餘華選擇7章的結構，肯定是有深意的。

評分☆☆☆☆☆

　　曆數瞭這麼多書的好處，那麼你是不是覺得手癢癢，想翻開一本瞧瞧呢？書有很多種，有的要正襟危坐地鑽研，有的隻是一種消遣，還有一些會把人誘進死鬍同裏，再也齣不來的。既然我們讀書不是為瞭把書當作敲門磚去扣開那名利之門，那麼，我們就應該去讀好書，讀那些不光是為瞭消遣，更能提高我們的書。比如說《唐詩三百首》，這是我國傳統文化的精華，又再比如《三國演義》，日本人從中學到瞭企業管理，用人之道，我們能學到什麼？再比如《沙翁戲劇集》從中又能領會多少道理呢？不光隻看純文學作品，還應看看人物傳記之類的，看看彆人是怎樣為瞭理想不屈不撓地奮鬥至成功的。

評分☆☆☆☆☆