職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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張麗編

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發表於2024-12-23

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圖書介紹

齣版社：科學齣版社

ISBN：9787030343222

版次：1

商品編碼：11105236

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：242

字數：379000

正文語種：中文

圖書描述

內容簡介

《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》以模塊進行總體劃分，共8個模塊，大緻分為理論知識模塊和實踐技能模塊。理論知識模塊為麵點基礎知識（模塊一）及麵點的組閤和裝飾（模塊八），以獨立形式呈現。實踐技能模塊有麵點製作基本技術、水調麵團製品、膨鬆麵團製品、油酥麵團製品、米及米粉類製品、澄粉麵團製品等6個模塊，每個模塊大多由12個任務組成，每個任務由原料配方、製作過程（文字描述、圖片分解）、製作關鍵、成品特點、知識與能力拓展、知識鏈接以及練習等組成。
《職業教育“十二五”規劃教材·中餐烹飪專業本西餐烹飪專業係列教材：中式麵點》可供職業教育五年製、三年製烹飪專業使用，也可供本科學生和餐飲行業的一綫廚師參考，還可作為社會烹調愛好者的自學用書。

內頁插圖

模塊一麵點認知
任務一認識麵點
任務二認識麵點原料
任務三認識麵點設備與工具
任務四操作安全認知

模塊二麵點製作基本技術
任務一和麵、揉麵、搓條、下劑、製皮
任務二製餡

模塊三水調麵團製品
任務一手擀麵
任務二水餃
任務三餛飩
任務四四喜餃
任務五冠頂餃
任務六蘭花餃
任務七月牙餃
任務八燒賣
任務九孔雀餃
任務十牛頭餃
任務十一蜻蜒餃
任務十二桃餃

模塊四膨鬆麵團製品
任務一刀切饅頭
任務二腦花捲
任務三壽桃包
任務四鞦葉包
任務五提褶中包
任務六鮮肉小籠包
任務七清蛋糕
任務八油條
任務九月季花包
任務十貝殼包
任務十一章魚包
任務十二金魚包

模塊五油酥麵團製品
任務一開口笑
任務二廣式月餅
任務三雙麻酥餅
任務四菊花酥
任務五眉毛酥
任務六荷花酥
任務七葫蘆酥
任務八木瓜酥
任務九梅花酥
任務十蘿蔔酥
任務十一木桶酥
任務十二綉球酥

模塊六米及粉類製品
任務一八寶粥
任務二鮮肉粽
任務三粢飯糕
任務四百果鬆糕
任務五棗泥拉糕
任務六湯圓