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产品特色

编辑推荐

《实用食品加工技术丛书：豆腐制品加工技术》可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。

内容简介

《实用食品加工技术丛书：豆腐制品加工技术》共分七章，介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面，条理清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。
《实用食品加工技术丛书：豆腐制品加工技术》可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。

目录

第一章 绪论
一、我国豆腐制品历史与现状
二、大豆的营养成分
三、大豆中的生理活性成分
四、大豆抗营养因子
五、大豆蛋白的功能特性

第二章 豆腐加工原理及工艺总论
第一节 豆腐形成的基本原理
一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理
二、胶凝剂的作用原理
第二节 豆腐加工的原辅料
一、主要原料
二、辅料
第三节 豆腐的基本加工工艺
一、工艺流程
二、操作要点
第四节 豆腐的常见质量问题
一、豆腐颜色发红、色暗
二、豆腐牙碜或苦涩
三、馊味或酸腐味
四、豆腐脑老嫩不均
五、豆腐形状不规则
第五节 豆腐的质量标准

第三章 豆腐加工实例
第一节 特色豆腐
一、北豆腐
二、盐卤豆腐
三、盐卤老豆腐
四、盐卤硬豆腐
五、水豆腐
六、五巧豆腐
七、南豆腐
八、石膏豆腐
九、南京嫩豆腐
十、宁式小嫩豆腐
十一、高产嫩豆腐
十二、石膏老豆腐
十三、冻豆腐
十四、冰豆腐
十五、脱水冻豆腐
十六、靖西姜黄豆腐
十七、内酯豆腐
十八、豆粕内酯豆腐
十九、豆腐花
二十、无渣豆腐
二十一、日式无渣豆腐
二十二、小包豆腐
二十三、日式包装豆腐
二十四、美式包装豆腐
二十五、袋豆腐
二十六、干燥豆腐
二十七、水油豆腐
二十八、豆腐粉豆腐
第二节 新型大豆豆腐
一、营养强化豆腐
二、强化膳食纤维北豆腐
三、强化膳食纤维包装豆腐
四、荞麦豆腐
五、小麦胚芽豆腐
六、菜汁内酯豆腐
七、番茄黄瓜菜汁豆腐
八、胡萝卜营养保健豆腐
九、芦荟营养保健豆腐
十、果蔬复合营养方便豆腐
十一、仙人掌内酯豆腐
十二、苋菜内酯豆腐
十三、高纤维内酯豆腐
十四、水果风味豆腐
十五、橘汁豆腐
十六、绿色豆腐
十七、山药保健豆腐
十八、姜汁保健豆腐
十九、苦杏仁保健内酯豆腐
二十、茶汁豆腐
二十一、海藻营养豆腐
二十二、虾皮内酯豆腐
二十三、风味快餐豆腐
二十四、鸡蛋豆腐
二十五、牛奶豆腐
二十六、咖啡豆腐
二十七、环保型豆腐
二十八、蛋香豆腐
二十九、高铁血豆腐
三十、钙强化豆腐
三十一、翡翠米豆腐
三十二、新型脆豆腐
第三节 新型非大豆豆腐
一、魔芋豆腐
二、玉米豆腐
三、侗家特色米豆腐
四、大米豆腐
五、花生豆腐
六、芝麻豆腐
七、花生饼豆腐

第四章 豆腐制品加工实例
第一节 腌、酱、卤豆腐类
一、腌豆腐
二、酱豆腐
三、酱汁豆腐（日本）
四、酱汁豆腐
五、卤豆腐
六、闽卤豆腐
七、细卤豆腐
八、菜卤豆腐（浙江杭州）
九、卤虎皮豆腐
十、卤煮豆腐
十一、卤炸豆腐
十二、卤油豆腐
十三、五香豆腐
十四、棋子豆腐
第二节 熏、糟豆腐类
一、熏豆腐
二、烟熏豆腐
三、血豆腐（四川）
四、糟豆腐
五、红糟豆腐
六、糟煨豆腐
七、糟鸭泥豆腐（江苏）
八、糟烩鲜蘑豆腐
第三节 煎豆腐类
一、煎豆腐
二、生煎豆腐
三、干煎豆腐
四、闽煎豆腐
五、芹黄煎豆腐
六、香椿煎豆腐
七、焖肉煎豆腐
八、两虾煎豆腐
九、三虾煎豆腐
（浙江）
十、煎琵琶豆腐
（广东）
十一、汉堡豆腐
十二、汉堡豆腐（台湾）
第四节 烤豆腐类
一、烤豆腐
二、烤豆腐（兰州）
三、炒烤虾仁豆腐（日本）
四、烤大虾豆腐（日本）
五、烤起司豆腐（西式）
六、血豆腐
第五节 炸豆腐类
一、清炸豆腐
二、干炸豆腐
三、软炸豆腐
四、酥炸豆腐
五、裹炸豆腐（上海）
六、炸豆腐托
七、脆炸豆腐角
八、炸豆腐泡
九、油炸冻豆腐
十、胡桃豆腐
十一、炸荸荠豆腐
十二、高丽豆腐
十三、雪丽豆腐
十四、雪花豆腐
十五、玛瑙豆腐
十六、香橼豆腐
十七、火夹豆腐
十八、夹板豆腐（重庆）
十九、千层豆腐
二十、蕉条豆腐
第六节 酿豆腐类
一、酿豆腐
二、酿豆腐（广西壮族风味）
三、素酿豆腐
四、红烧酿豆腐
五、煎酿豆腐
六、煎酿豆腐（广东东江）
七、红椒酿豆腐
八、黄瓜酿豆腐
九、酿冬瓜豆腐
十、冬菇酿豆腐
十一、虾蓉酿豆腐
十二、百花酿豆腐
十三、柱侯文酿豆腐
十四、一品酿豆腐
十五、三鲜酿豆腐

第五章 豆腐干和豆腐皮加工技术
第一节 概述
第二节 加工技术
一、豆腐干的加工技术
二、豆腐皮的加工工艺
第三节 常见质量问题
第四节 质量标准
一、豆腐干质量标准
二、豆腐皮的质量标准
第五节 豆腐干类
一、白豆腐干
二、卤汁豆腐干
三、模型豆腐干
四、布包豆腐干
五、家制酱油干
六、鸡汁豆腐干（河南汝南）
七、猪血豆腐干
八、长汀豆腐干
（福建）
九、枫泾豆腐干
十、香豆腐干
十一、模型香豆腐干
十二、布包香豆腐干
十三、宁波香豆腐干
十四、天竺香干
十五、孟字香干
十六、陕南红香血干（陕西）
十七、五香豆腐干
十八、广灵五香豆腐干（山西）
第六节 豆腐皮类
一、豆腐皮
二、新型豆腐皮
三、百叶
四、厚百叶（手工）
五、机械制薄百叶
六、芜湖千张
七、家制千张
八、豆片
九、白豆腐片
十、油皮
第七节 素制品类
一、卤制品
（一）苏州干
（二）五香豆腐片
（三）蒲包圆干
（四）口蘑香干
（五）茶香干
（六）湖南干
二、油炸制品
（一）炸豆腐泡
（二）豆腐丸子
（三）炸豆卷
（四）炸素虾
（五）虾油条
（六）苏白豆腐
（七）樱桃豆腐
（八）金丝
三、熏制品
（一）熏干
（二）素肠
（三）素肚
（四）圆丝卷
（五）方把
（六）熏素方
（七）鸡丝卷
（八）小素鸡
四、炸卤制品
（一）蓑衣豆腐
（二）酱汁条
（三）蜜汁豆腐
（四）烩鸡丝
（五）圆鸡
（六）素蟹

第六章 豆腐制品加工的卫生管理
第一节 豆腐制品的污染来源
一、微生物的污染
二、有毒、有害物质的污染
第二节 豆腐制品生产的卫生管理
一、厂房的卫生要求
二、原辅料的卫生要求
三、严格控制食品添加剂的用量
四、生产工艺的改进
五、生产工人的卫生管理
第三节 豆腐制品的安全性分析
一、原料
二、加工辅料
三、设备、生产环境及个人卫生要求

第七章 豆腐制品加工厂的选址、设计
第一节 豆腐制品加工厂的选址
一、厂址选择的重要性
二、厂址选择的原则
三、厂址选择的基本要求
第二节 豆腐制品加工厂的设计
一、豆腐制品加工厂的总平面设计
二、豆腐制品加工厂的工艺布局
三、豆腐制品加工设备的选型与配套
第三节 豆腐制品加工厂生产设备与器具
一、水处理设备
二、大豆筛选设备
三、大豆输送设备
四、浸泡设备
五、磨制设备
六、滤浆设备
七、煮浆设备
八、熟浆过滤设备
九、凝固设备
十、压榨设备
十一、切制设备
十二、卤煮设备
十三、豆腐片生产专用设备
十四、包装设备
十五、杀菌设备
十六、常用手工工具
参考文献

前言/序言

豆腐制品是中华民族的宝贵遗产，是一类优质的植物蛋白食品，营养价值高，易被人体吸收，且有较好的风味，所以，越来越被世界各国消费者接受。豆腐及其制品主要包括豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹和素制品等。传统豆腐食品是营养与保健成分最集中、最合理、最丰富的食品，也是中华民族最普遍、最亲近的营养源。这些传统豆腐食品的加工技术多为祖传技艺，其中包含了不少可贵的科学技术，是几千年来劳动人民智慧的结晶。近年来，大豆营养价值和保健功能的新发现不但赋予大豆食品特别的重要性，更为传统的大豆食品注入新的活力。
由于各地自然条件、地理条件和人民饮食习惯的不同，我国的豆腐制品花色繁多，形成了许许多多各具特色的地方产品。虽然豆腐生产基本工艺相同，但各地水质、大豆品质、凝固剂种类、点浆方法不同，因此形成各地各具特色的产品，如靖西姜黄豆腐、宁式小嫩豆腐、内酯豆腐等，此外还有山西广灵五香豆腐干、陕南红香血干、河南汝南鸡汁豆腐干、福建长汀豆腐干、宁波香豆腐干等。随着人民对食品营养要求的提高，出现了一批新型大豆豆腐，如强化膳食纤维北豆腐、果蔬复合营养方便豆腐、姜汁保健豆腐、鸡蛋豆腐、高铁血豆腐等，使豆腐制品向更加健康、方便、多元化的方向发展。
目前，我国豆腐制品乃至农产品加工尚处于初级阶段，还未能向深层次推进，技术与装备落后是最主要的原因。我们的规模小、技术水平低、综合利用差、能耗高、加工出的成品品种少、质量差。特别是自动化水平和机电一体化水平较低，生产线的联结和设备的布局等需要改进，生产工艺有待改进，产品包装化程度有待提高，豆制品生产的技术队伍薄弱，基础性研究不够深入。另外，我国大约90%的传统豆腐制品由个体作坊生产，简陋的豆腐作坊和原始的手工操作很难保证豆腐产品的卫生。豆制品行业存在着诸如豆腐制品的保质期短、卫生条件差、加工质量差、加工辅料存在安全隐患、在食品中违规使用食品添加剂、加工过程中卫生条件差、二次污染严重等一系列安全质量问题。豆腐制品生产企业必须对生产过程中存在的传统或者落后的操作方式进行改进和提高，实现豆腐制品的工业化、自动化、大规模生产。与此同时，采用科学的卫生质量管理体系。
近几年，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对传统豆腐制品的需求量不断增加，豆腐制品加工中小企业迫切需要有关豆腐制品加工方面的实用技术，以便生产出优质的豆腐制品加工产品，满足消费者需求，获得更大的经济效益。为此，我们在科研与教学实践基础上，参阅了大量相关的文献和书籍，编写了此书。
本书共分七章，第一章主要介绍了豆腐制品的发展现状和原料性质，第二章重点介绍了豆腐制品的加工原理和一般生产工艺，第三至五章重点介绍了豆腐、豆腐干、豆腐皮和素制品的原料配方、工艺流程、操作要点和质量标准等内容，第六至七章介绍了豆腐制品加工的卫生管理和加工厂的选址、设计等。为便于学习和应用实践，本书在内容方面力求理论与应用并重，以理论指导实践，对我国迅速发展的豆制品的科研、开发、生产和加工有一定指导作用。
本书由仲恺农业工程学院于新、吴少辉、叶伟娟主编，参加编写的人员还有刘丽、刘文朵、王少杰、黄晓敏、刘淑宇、赵春苏、杨鹏斌、杨静、赵美美。本书的编撰参考了许多相关文献，在此向原作者深表谢意。虽然我们在编写过程中尽了很大努力，但是我们自觉水平有限、条件有限，可能还存在诸多遗缺。对于本书的疏漏和不妥之处，恳请广大读者批评指正。
编者
2012年3月
实用食品加工技术丛书：豆腐制品加工技术 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

评分☆☆☆☆☆

胃肠道功能紊乱治疗重点不在药物，而在于平常的饮食。只有通过精神调适和改变行为等方式，才能从根本上调整胃肠道功能紊乱。传统治疗上应用饮食疗法、营养支持疗法、镇静安眠、解痉止痛综合治疗为主，医生可根据病情对症使用理肠调胃安神剂、谷维素、消化酶、维生素B1、胃达喜、吗叮啉等治疗。对具有明显精神症状的患者，给予抗焦虑或抗抑郁药，解除心理障碍。重要的是采用心理治疗，其方法一般是解释、安慰、疏导、分析、认识、积极暗示和情绪转移，让患者真正认识病情、主动调节情绪、消除思想顾虑，提高疾病治愈信心。

评分☆☆☆☆☆

喜欢喜欢，装订不错。

评分☆☆☆☆☆

实用食品加工技术丛书豆腐制品加工技术很满意，会继续购买印刷精致得很工作之余,人们或楚河汉界运筹帷幄,或轻歌曼舞享受生活,而我则喜欢翻翻书、读读报,一个人沉浸在笔墨飘香的世界里,跟智者神游,与慧者交流,不知有汉,无论魏晋,醉在其中。我是一介穷书生,尽管在学校工作了二十五年,但是工资却不好意思示人。当我教训调皮捣蛋的女儿外孙子们时,时常被他们反问:你老深更半夜了,还在写作看书,可工资却不到两千!常常被他们噎得无话可说。当教师的我这一生注定与清贫相伴,惟一好处是有双休息日,在属于我的假期里悠哉游哉于书香之中,这也许是许多书外之人难以领略的惬意。好了，废话不多说。还可以，和印象里的有一点点区别，可能是我记错了书比我想的要厚很多，就是字有点小，不过挺实惠的，很满意！书非常好，正版的，非常值，快递也给力，必须给好评，就是感觉包装有点简陋啊哈哈不过书很好，看了下内容也都很不错，快递也很给力，东西很好物流速度也很快，和照片描述的也一样，给个满分吧下次还会来买！好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的五个一工程奖，我们期待看到更多网络文学作品的入选。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书古拉格一部历史在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。古拉格一部历史之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌吃腻了生活中的寻常美味那就亲手来做一款

评分☆☆☆☆☆

内容不错，值得一试

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

书还行，里面的内容有点帮助

评分☆☆☆☆☆

书本可以，就是没有问题解答。

评分☆☆☆☆☆

一直信赖京东。

评分☆☆☆☆☆

看了以后易懂，实用，喜欢

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