發表於2024-12-24
基本信息
書名:水産利用化學基礎
定價:68.00元
作者:(日)渡部終五
齣版社:化學工業齣版社
齣版日期:2017-04-01
ISBN:9787122285393
字數:
頁碼:
版次:1
裝幀:平裝-膠訂
開本:16開
商品重量:0.4kg
編輯推薦
《水産利用化學基礎》譯自日本恒星社厚生閣齣版的專著《水産利用化學の基礎》,作者為日本學者渡部終五。《水産利用化學基礎》以豐富的數據和圖片,從水産品死後生物化學變化、貯藏保鮮以及加工利用過程中成分化學的變化、呈味成分、功能營養、加工種類以及安全控製等方麵對水産品化學進行瞭全麵的闡述。
內容提要
本書介紹瞭魚貝類肌肉死後的變化、水産食物的保鮮、魚貝類成分在加工貯藏過程中的變化、魚貝類的呈味成分與腥臭味成分、水産食品的營養與功能性、水産食物的烹調特性、水産加工品的種類與特徵、水産食物的安全性以及水産食物加工流通過程中的衛生管理。本書可作為水産相關專業的本科生和研究生的參考教材,或水産加工流通領域技術人員的參考書籍。
目錄
作者介紹
文摘
序言
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