粉与面 [Vermicelli&Noodles] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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编辑推荐

香爽好味道！百变滋味粉面大汇集，面面俱到的佳肴盛宴。北京的炸酱面、济南的打卤面、上海的阳春面、香港的车仔面、风味独具的、各式美味、汤面、拌面、炒面、爱吃、家常面、炒粉、蒸粉、捞粉、凉粉、肠粉、超好吃、爽滑米粉。
粉面，你了解多少，粉面的历史，中国粉面南北有别，中华特色粉面……
不同种类粉面的烹调窍门，五大做法让粉面番喷喷，美味不可挡的高汤秘制法，粉面好吃教你来调……
好吃的爽滑米粉47款，虾仁河粉、台式炒米粉、干炒牛河、过桥米线、酸辣粉、莜面栲栳栳、客家锞仔条、排骨蒸陈村粉、陕西凉皮、川北凉粉、虾米肠粉……泰式炒河粉、黑胡椒牛柳炒意粉、奶酪虾仁通心粉、台式炒河粉……
爱吃的家常面749款，兰州拉面、四川担担面、四川凉面、岐山臊子面、台式肉臊捞面、羊肉拌面、武汉热干蕊、宜宾燃西、新疆拌面、北京炸酱面、济南打卤面、潮州炒面线……日式牛肉拉面、日式乌冬画、朝鲜冷面、韩式炒乌龙面、意式贻贝千面、意式尖面、番茄烩螺旋粉……

内容简介

《粉与面》精选了200余道很具风味特色的粉、面美食，不仅网罗了中国各地美味粉面，还特意收录了意式、日式、韩式、泰式等世界特色粉面，并按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鲜、蔬菜等食料搭配方式，分类详述烹制方法和步骤，同时还特别提供各式美味高汤的秘制方法和酱料制法，使您轻松烹制出入味浓香的好面。
本书简洁实用、制作精美，既可作食典收藏，带您阅览天下美味，也可作厨艺指导，提高您的烹饪技艺，“自造”完美佳肴！

目录

第一章 滋味粉面，番浓好吃
一、粉面，你了解多少?
1．中国粉面历史源远流长
2．南北粉面大不同
3．源于中国的世界粉面
4．中华特色粉面
二、家常粉面逐一看
1．面线
2．意面
3．乌冬面
4．白面条
5．伊面
6．油面
7．米粉
8．河粉
9．冬粉
10．红薯粉
三、五种做法，粉面香喷喷
1．煮
2．拌
3．炒
4．烩
5．煨
四、煮面技巧一点通
五、炒粉而的五个关键点
1．锅要热
2．火要大
3．油要均匀
4．动作要快
5．炒粉面前先下锅处理
六、美味不可挡的高汤秘制法
1．牛肉高汤
2．猪骨高汤
3．鲜鱼高汤
4．鸡骨高汤
七、好面配好酱
1．肉臊葱油酱：甘香味浓
2．咸鱼酱：咸鲜惹味
3．八宝酱：口感鲜爽
4．蟹膏酱：香辣味浓
5．黄金鹅香油酱：淡淡的鹅油香
6．蚝油酱：甘甜浓稠、滋味无穷
7．XO酱：酱香浓郁、鲜辣酣畅
8．香菇酱：自然香咸甜
9．意大利面酱

第二章 百变粉面，开心做
一、家常面，最爱吃
（一）热乎乎的汤面
1．地道猪肉面--面条筋道，肉香味浓
担担面
猪软骨拉面
岐山臊子面
火腿意大利面
金沙骨拉面
猪骨汤拉面
怀旧油渣面
肉丸汤面
大骨清汤面
2喷香牛羊面--好滋味，有特色
红烧牛腩面
兰州拉面
日式牛肉拉面
大婆牛肉面
红烧牛肉面
驰名牛杂面
汤面片
牛肉拉面
清汤腩面
朝鲜冷面
烩羊膝配宽面条
紫苏羊肉面
3．营养蛋禽面--汤浓肉烂，面软蛋香
开心面
韩式辛拉面
鸡肉乌冬面
鸡肉汤面
鸡肉菜心面
鸡肠煮黑百叶面
鸡蛋培根面
鸡蛋番茄手擀面
沙锅鸡球面
4．生猛海鲜面--面条加海鲜，味美汤更鲜
普罗旺斯鲜鱼面
什锦海鲜面
番辣蚬肉白酒天使面
鲜虾馄饨面
吞拿鱼拉面
沙丁鱼意大利面
海鲜面
上汤伊面大海虾
蚝仔面线
大婆虾面
刀削面
日式烫虾面
5．清汤青菜面--简单易做，好吃营养
阳春面
咖嘱杂菜拉面
青豆意式方块面
洋葱咖喱面
日式乌冬面
花菜玉米笋意式贝壳面
荷兰豆养麦面
（二）清爽爽的拌面
1．肉香味浓--拌出好滋味
肠仔公仔面
臊子面
红烧牛腩干拌面
羊肉拌面
牛肉拌面
原汁牛腩捞面
泡菜羊肉拌面
担担风炸酱面
芝麻鸡肉拌面
酸辣鸡丝凉面
槟城干咖喱面
古法炸酱面
骨扒肉酱面
墙根奶油意大利面
鸡肉甜椒酱面
台式肉臊捞面
鲍汁猪手捞粗面
花椒鸡肉拌面
鸡蛋拌拉面
2．鲜嫩肥美--海鲜也拌面
手打胡萝卜面蚝油鱼子酱
青柠虾拌面
三文鱼鲜虾拌面
……

前言/序言

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真不错，尤其图文并茂欣赏性很高

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帮哥哥买的，他很满意勒，特别是发货速度，那是相当的满意，辛苦了！

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垃圾，书又脏又臭，还是破损的

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粉与面，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。香爽好味道！百变滋味粉面大汇集，面面俱到的佳肴盛宴。北京的炸酱面、济南的打卤面、上海的阳春面、香港的车仔面、风味独具的、各式美味、汤面、拌面、炒面、最爱吃、家常面、炒粉、蒸粉、捞粉、凉粉、肠粉、超好吃、爽滑米粉。粉面，你了解多少，粉面的历史，中国粉面南北有别，中华特色粉面不同种类粉面的烹调窍门，五大做法让粉面番喷喷，美味不可挡的高汤秘制法，粉面好吃教你来调超好吃的爽滑米粉47款，虾仁河粉、台式炒米粉、干炒牛河、过桥米线、酸辣粉、莜面栲栳栳、客家锞仔条、排骨蒸陈村粉、陕西凉皮、川北凉粉、虾米肠粉泰式炒河粉、黑胡椒牛柳炒意粉、奶酪虾仁通心粉、台式炒河粉最爱吃的家常面749款，兰州拉面、四川担担面、四川凉面、岐山臊子面、台式肉臊捞面、羊肉拌面、武汉热干蕊、宜宾燃西、新疆拌面、北京炸酱面、济南打卤面、潮州炒面线日式牛肉拉面、日式乌冬画、朝鲜冷面、韩式炒乌龙面、意式贻贝千面、意式尖面、番茄烩螺旋粉，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，粉与面精选了200余道最具风味特色的粉、面美食，不仅网罗了中国各地美味粉面，还特意收录了意式、日式、韩式、泰式等世界特色粉面，并按煮、拌、炒、蒸的方法，以及肉、禽蛋、海鲜

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纸张没有想想中的好。

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