Part1 不可不知的二三事
8 意大利面种类多
11 地道意大利面这样煮
12 意大利面常用的各种辛香料
14 琳琅满目的酱料
Part2 红酱──番茄酱
18 波隆那肉酱直面
20 炖番茄蔬菜螺旋面
22 番茄鳀鱼芥末籽水管面
24 番茄金枪鱼蝴蝶面
26 红酒番茄牛腩直面
28 地中海酸豆水管面
30 意式海鲜番茄宽面
32 意式番茄培根扁面
34 匈牙利牛肉宽面
36 辣味番茄罗勒墨鱼面
38 辣味番茄鸡肉斜管面
40 地中海蔬菜奶酪面饺
42 拿波里扁面
Part3 白酱──奶油酱
46 奶油培根直面
48 野菇奶油斜管面
50 奶油菠菜奶酪水管面
52 奶油金三文鱼子宽面
54 熏三文鱼奶油蝴蝶面
56 菜花奶香菠菜面
58 奶油熏鸡橄榄贝壳面
CONTENTS
目录
Part6 黑酱──黑橄榄酱
108 橄榄时蔬千层面
110 辣味墨鱼贝壳面
112 海陆百鲜斜管面
114 墨西哥辣味黑橄榄直面
116 野菇奶香黑橄榄扁面
118 白翡翠黑橄榄蝴蝶面
Part7 清酱──橄榄油酱
122 蒜味蘑菇直面
124 黑橄榄酸豆螺旋面
126 香蒜白葡萄酒蛤蜊扁面
128 白葡萄酒海鲜宽面
130 香酥坚果仔鱼贝壳面
132 鲜虾蒜味菠菜面
134 蒜香意大利瓜橄榄墨鱼面
60 奶油蘑菇鸡肉直面
62 奶油柿子椒螺旋面
64 总汇海鲜奶油扁面
66 奶油蛤蜊蝴蝶面
68 翡翠鲜菇奶油直面
70 顶尖皇海鱼子墨鱼面
Part4 青酱──罗勒酱
74 松子青酱直面
76 青酱海鲜宽面
78 绿海鲜虾螺旋面
80 青酱鸡肉贝壳面
82 蛤蜊罗勒斜管面
84 青酱奶油三文鱼扁面
86 漂浮青酱培根直面
Part5 黄酱──南瓜酱
90 南瓜海鲜墨鱼面
92 切达奶酪通心面
94 黄海金沙柿子椒菠菜面
96 鲜虾南瓜椰奶水管面
98 南瓜鸡肉螺旋面
100 油封大蒜蔬菜直面
102 南瓜蟹肉松子扁面
104 蛋包南瓜奶酪通心面

前言/序言

对料理的情有独钟和对料理的绝对坚持，是我对烹饪的一种负责态度。世界各地有很多好的食材，而这些食材需要负责任的厨师来驾驭，才能表示对食材甚至对顾客的尊重。
有一句名言：努力不一定会成功，但是成功终究是留给有准备及坚持到最后的人的。这段话一直在我的笔记本里，并不断提醒我，要努力实现梦想。从做菜到写书，再到在写作领域有所突破，我要感谢台湾人类智库刘彩荷主编的一路支持，从陌生的网络接触和洽谈企划案，到示范拍照、写稿，她都给予我鼓励与赞美。
彩荷主编说她是在网络上看到我比赛得奖的丰富经历，因而有了找我写食谱的想法，热爱厨艺比赛的我在餐饮的路途中，有过成功，也有过失败，从成功中找寻缺点并加以改进，是我迈向下一次成功的动力，这是我给自己的忠告。到目前为止，厨艺比赛有这么好的成绩，我非常感谢在求学过程中给予我无限帮助的四位老师周振文、古来文、黄宝元和许燕斌，他们教导我、带领我接触厨艺比赛，如今我也扮演着老师的角色，同样将餐饮知识及厨艺带给学生，进而带领学生参加比赛，但我始终不敢忘记老师们的谆谆教诲。
目前，我还在不断参加厨艺比赛，却从不担心如果比赛输了学生会怎么看待
我这个老师，我会与学生分享：“参加比赛是交流厨艺经验，不管有没有得奖，只要对该场比赛尽力而为，就对得起自己，就是一场完美的挑战。”
比赛就是一种竞争，谁又不想获奖呢？但其实，获奖是对自己厨艺的肯定，没获奖是让自己知道哪里需要改进，参加比赛的意义，更重要的是视野的扩展及人际关系网的建立。我也常告诉学生厨艺料理是永无止尽的，一定要不断努力向上提升。
“玩食材”是我对厨艺料理的一种称呼，艺术与料理也是息息相关，就像画画前要准备好色盘，然后利用这几种基本颜色再绘描出更多缤纷色彩且有自己想法的一幅画，而厨艺料理也是如此。保护料理的基本传统，再创造时尚新风貌的概念，我一直将料理以“乐在其中”的方式在经营。这本《经典地道意大
利面》，我便利用酱料颜色的不同，将面点进行分类，每一类再利用不同形状的面体加以变化。
希望这本书呈现的每一种意大利面料理，都能成为动人心弦的艺术。
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