海底撈能撈多久 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

海底撈火鍋連鎖全國也不超過百傢，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提齣瞭海底撈的三大悖論。復製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的製度與流程，卻能夠復製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為瞭捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇跡般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析瞭海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行瞭預測。

作者簡介

　　陳禹安，心理說史首創者，心理學經營管理專傢，作傢，代錶作品《海底撈能撈多久》、《心理三國》三部麯（包括《心理關羽》、《心理諸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麥當勞悖論》、《如何成為帶頭大哥——金庸武俠管理學》、《如何管好韋小寶——鹿鼎記領導啓示錄》等。

目錄

第一章 海底撈悖論
大象湧進螞蟻窩
東方既白何時白
海底撈的三大悖論
第二章 定性與定量的分野
並不完美的擴張
復製的悖論
西式餐飲也沒那麼簡單
麥當勞的成功之道
定性與定量的分野
極緻的量化
東方既白的誤區
極端復雜的中式餐飲
小肥羊的成功之道
火鍋勝經五要素
海底撈的成功秘訣
第三章 激情的源泉
“變態”的服務
顧客的感受與評價
兩個商業機密
海底撈的苦與纍
激情的悖論
激情的燃點
海底撈的“燃料”
激情的秘訣
第四章 人治的勝利
開除、提拔、師徒製與責罵管理
科學管理溯源
管理的一般原則
對科學管理的誤解
人治背後的心理學原理
分工負效應的消除
第五章 三大悖論的邏輯關聯
正嚮的循環
津工超市的“預期策略”
逆嚮的循環
第六章 預期的轉變
服務員的“預期”
抱怨的滋生
抱怨之後的遷怒
大學生的“預期”
……
第七章 信任的畸化
第八章 海底撈猜想

精彩書摘

張鋼的做法當然是效仿四川火鍋“不蘸小料”的做法。
乾百年來，羊肉火鍋都是采用清湯涮肉，再將涮熟的羊肉蘸上小料來吃。但是，這種傳統吃法存在著中式餐飲固有的復雜性。小料的配料包括麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花等多種成分，具體口味則要看配料廚師的手藝。所以，涮火鍋口味的好壞直接取決於這個配料廚師的水準。但即便同一個廚師的配料質量也不能保持恒定。
而四川火鍋的做法則提供瞭一種截然不同的創新思路。這一創新體現在取消瞭蘸肉用的小料，轉而在清湯中加入配好口味的底料。這一做法與麥當勞當年取消廚師（詳見上文）有異麯同工之妙。這既是一種對操作流程的簡化，也更便於標準化，因為火鍋底料在研製成功後，就可以批量化工業生産，也就能保證口味的一緻性。
從而，火鍋成敗的關鍵就取決於火鍋底料的調配上。於是，張鋼和幾位親屬就不厭其煩地投入瞭對火鍋底料的研發試驗中。張鋼後來在接受采訪時曾經迴憶過這段經曆：“（當時）我們傢有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。”
火鍋底料研發成功後，小肥羊立即開張，果然一鳴驚人。2002年11月，小肥羊火鍋高新店落戶成都，嚮曾經的效仿對象四川火鍋發起挑戰，這個門店取得瞭單日收入最高17萬元的驚人紀錄。
小肥羊的成功秘訣和麥當勞、肯德基的成功秘訣是不一樣的。麥當勞、肯德基們復製的是流程，而小肥羊復製的是口味。麥當勞、肯德基不是不注重口味，但他們對口味的把控也是置於極緻的量化標準之下的。隻要確保瞭流程的量化執行，口味就一定能夠無偏差地復製齣來。但是，小肥羊這樣的中式餐飲，除瞭口味之外，很難在其他的環節達到極緻的量化。而且，就連口味，也沒有強求極緻的量化。這正是中西式快餐連鎖的區彆所在。
小肥羊的成功告訴我們，火鍋業也許是中式餐飲中最適閤、也是最有可能大規模連鎖經營的品類。火鍋勝經五要素
為什麼這樣說呢？
第一，火鍋解決瞭廚師不可復製的瓶頸。這是製約中式餐飲大規模擴張的最大因素。而火鍋底料的各種原料配伍一旦研發成功後，就可以大規模生産而不走樣，就像肯德基的炸雞配方、可口可樂的配方一樣。
第二，火鍋的烹飪方式——涮，是對紛繁復雜、變化無窮的中式菜肴的一種大幅度簡化。在傳統的方式下，不同的食材必須有相應的烹飪方式來操作纔能夠味盡其極。但麵對火鍋，幾乎任何食材都可以經由“涮”這種簡單的方式而得以完成。
第三，火鍋的烹飪方式能夠確保鮮美可口。
首先，精心調配而成的底料為火鍋提供瞭一種基底的口味基礎。
其次，火鍋的基本操作方式是“涮”。所謂“涮”，就是在清湯或高湯中將各種食材一一放入燙熟或煮熟。這種烹飪方式能夠帶來必然的鮮味。
鮮從何來呢？
知名科普作傢方舟子在一篇題為《我們為什麼覺得食物味道鮮美》的博文中很好地解釋瞭這一問題。
我們能感受到食物的味道，是因為食物中的化學分子刺激瞭味蕾感受器，這些感受器主要集中在舌頭上。就像無數種顔色都可以分解成三種原色的不同組閤，無數種味道也可以分解成幾種基本味道的組閤。
……

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

　　在各種采訪視頻中，偶爾她也透露齣一絲無力，因為人本質的脆弱、剛愎、自負、固執、褊狹、殘酷，但很快心裏的權重就會復位：這一切隻會觸及你的外在生活，卻不會觸及你的最內在的自我，隻要你自己不讓你自己不知所措，外界就無法從你身上得到什麼，也無法使你心煩意亂。網上的那些“柴靜”，跟我沒什麼關係，我不介意。

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很喜歡相天，他的每一本書幾本上都有，這本褪去外衣的曆史很不錯，褪去外衣的曆史:中國古代人文謎團鈎沉內容簡介曆史就是我們人類走過的日子。人類走過幾韆年，祖輩們為我們留下瞭什麼是戰亂，使人們流離失所，但也促進瞭民族的融閤是文化，使人們擺脫無知，但也會禁錮人類的前行是宗教，使人們擁有嚮心力，但也使人類的雙眼失明是科技，使人們更加完美，但也使人類更加貪婪。我們的未來不可知，但是，人類的曆史是可以迴味的，我們可以從中看到這個世界的輪迴。曆史就是我們人類走過的日子。曆史是我們的祖先在經曆瞭艱辛與輝煌、挫摺與成就之後，用自身的血淚、自身的思想寫就的，是與我們的血脈緊密相連的。人類對於曆史中智慧的渴求恒古如斯。300萬年前，非洲大陸的崇山峻嶺間，一個類人猿直立行走，到四五韆年前，中華民族的祖先創造瞭甲骨文用以記錄春種鼕藏、男歡女愛和部族戰爭，這就是一條漫長悠遠、光怪陸離、耐人尋味的曆史探究之路。人類走過幾韆年，祖輩們為我們留下瞭什麼是戰亂，使人們流離失所，但也促進瞭民族的融閤是文化，使人們擺脫無知，但也會禁錮人類的前行是宗教，使人們擁有嚮心力，但也使人類的雙眼失明是科技，使人們更加完美，但也使人類更加貪婪。我們的未來不可知，但是，人類的曆史是可以迴味的，我們可以從中看到這個世界的輪迴。中國曆史在很大程度上是由勝利者來書寫的，真正敢於在正史中秉筆直書的朝代在我國曆史上並不多見。但是一些由文人士子們書寫的野史，以及一些事件中的人物所留下的文章或書信等，都為我們瞭解真實的曆史創造瞭有利的條件。一、中華人文之根◎北京猿人與非洲夏娃有什麼關係人類的起源問題對於我們每一個人來說，都是令人最感興趣的問題之一。在世界各民族中都流傳著許多優美的神話傳說。聖經中說，人類的老祖宗是上帝創造的亞當和夏娃。而在印地安的霍比族則流傳著全世界的人最初是同一膚色的說法。據說神靈降臨地球，他對人類說，我要把你們送到四個方嚮，並逐漸使你們的皮膚變成四種顔色。於是就有瞭東方的紅色人種即印地安人，成為土地的守護者南方的黃色人種，成為風的守護者西方的黑色人種，成為水的守護者北方的白色人種，成為火的守護者。神話傳說畢竟隻是一種傳說，但是關於人類起源的問題在世界各民族中一直都爭論不休，19世紀達爾文進化論的齣現，對人類起源問題提齣瞭新說法。達爾文認為人是由猴子變來的他還認為自然界的發展是從無機物到有機物，經過不斷的進化纔齣現瞭植物、動物和人類。1856年，在德國尼安德特發現瞭一具距今10萬年的人類頭骨化石，接著，在非洲發現更古老的類人的頭骨化石。於是，古人類學傢描繪瞭關於人類起源的一種圖景人類起源經曆瞭四個階段，第一階段是

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